Rebozado, esta es una masa semilíquida en la que se sumergen trozos de pollo batido antes de freírlos en una sartén. Las chuletas de pollo cocinadas en masa tienen una hermosa corteza apetitosa, su carne es más jugosa y tierna.
¿Quieres hacer jugosas chuletas de pechuga de pollo blanco? Freírlos en masa.
Chuletas de pollo rebozadas - principios generales de cocina
• La base para la preparación de la masa para la chuleta de pollo: huevos y harina. Para un efecto específico, se pueden usar adicionalmente otros productos. Para obtener una corteza tierna en la carne, agregue crema agria o mayonesa, mientras que crujiente - almidón.
• Como regla, primero bata los huevos, sazonándolos a su gusto con especias y sal. Siguiéndolos, revolviendo constantemente, introduzca otros componentes. Tal masa puede ser líquida o espesa. Todo depende de qué tan gruesa sea la corteza que desean obtener. La masa se puede llevar a la consistencia deseada diluyéndola con agua o leche. A menudo, para darle un sabor más rico al pan, se amasa con cerveza. La densidad se determina drenando la masa de una cuchara. De manera óptima, debe envolver bien los cubiertos y dejarlos lentamente con una capa uniforme.
• Sumerja las chuletas de pollo en la masa justo antes de ponerlas en la sartén. Para que envuelva uniformemente la carne y no gotee en pedazos, el pollo batido se seca completamente de la humedad y los residuos de la marinada.
• La temperatura del aceite vegetal en el que se fríen las chuletas no es de poca importancia. Después de colocar en la sartén, la masa debe agarrarse bien inmediatamente. Por lo tanto, el aceite debe calentarse a fuego medio hasta que cesen los crujidos ligeros. Si la grasa está muy caliente, la masa semi-líquida abandonará gradualmente el pollo, y el resto estará mal frito y tendrá una apariencia poco apetitosa.
• Para agregar un sabor especial a la masa de pollo picada, puede agregar un poco de hierbas frescas, especias favoritas a la masa. Agregue queso durante el proceso de fritura, premarine el pollo o las chuletas de cocción ya humedecidas con masa en empanizado de nueces cocidas.
Una receta simple para pollo frito rebozado
Ingredientes
• kilo de pollo - filete refrigerado;
• una y media cucharadas de crema agria;
• dos huevos;
• mayonesa baja en grasa - 1.5 cucharadas. l.
• 150 gr. harina del más alto o primer grado;
• pimienta molida a mano y sal.
Método de cocción:
1. Corte el filete en trozos longitudinales, de aproximadamente un centímetro de grosor. Cortar cada uno por la mitad a lo largo y batir las rodajas a medio centímetro. En el proceso, espolvorea ligeramente la carne con sal y pimienta de Jamaica molida, para que se salar de manera uniforme.
2. Vierta los huevos en un tazón, ponga crema agria con mayonesa sobre ellos. Agregue un poco de sal fina, pimienta y, revolviendo, agregue toda la harina.
3. Golpeando la masa con un batidor, llévela a la uniformidad para que no queden grumos. Por su consistencia, debería ser como la masa, un poco menos frecuente que para los buñuelos.
4. Vierta el aceite vegetal medio centímetro en la sartén y ponga a fuego medio. Cuando la grasa se calienta bien, deja de crujir, sumerge las rebanadas de pollo batidas en la masa una por una y colócalas en una sartén. Cuando el lado inferior de la chuleta esté bien agarrado y ligeramente dorado, voltee y fríe el otro lado de la misma manera.
Chuleta de pollo frita rebozada con queso
Ingredientes
• Queso "Kostroma" u "holandés" - 150 gr .;
• 700 gr. pechuga de pollo;
• dos huevos;
• dos cucharadas de mayonesa alta en grasa;
• lúpulo-suneli;
• harina sin semillas, harina de trigo - 2 cucharadas grandes;
• aceite de girasol refinado - 50 ml.
Método de cocción:
1. Cortar el filete lavado con agua en porciones. En una tabla de cortar, coloque las rodajas, cubra con una bolsa y golpee ligeramente. Luego agregue un poco de sal y espolvoree con una pizca de pimienta.
2. Agite los huevos en un tazón ancho. Agregue mayonesa, una pizca de sal y lúpulo suneli. Mezclando y batiendo constantemente, introduce la harina. La masa no debe contener grumos, así que rómpelos con cuidado.
3. Sumerja un trozo de carne batida en un lado en la masa y bájela al aceite caliente. Espolvorea la parte superior de la chuleta inmediatamente con abundante queso triturado en pequeñas migas y cúbrelo cuidadosamente con una masa, haciendo palanca con una cuchara.
4. Tan pronto como el fondo esté bien dorado, voltee la chuleta de pollo y fríe el otro lado hasta que esté dorado.
Chuletas de pollo en una mezcla de salsa de soja con almidón
Ingredientes
• dos huevos;
• 700 gramos de pechuga fresca;
• tres cucharadas de salsa de soja (preferiblemente ligera);
• un diente de ajo pequeño;
• cinco cucharadas de almidón de papa;
• aceite vegetal de alta calidad - para freír;
• una cucharada de mayonesa baja en grasa o crema agria.
Método de cocción:
1. Corte los trozos de pollo lavados con agua en porciones pequeñas, de un centímetro y medio de grosor. Batir cada uno a través de la bolsa, dando a las rodajas una forma ovalada.
2. Combine la salsa de soya con la mayonesa. Vierta los huevos, pimienta con pimienta molida, agregue un poco de sal y bata. Si usa salsa oscura, no se necesita sal. Vierta el almidón y, frotando cuidadosamente los grumos con un tenedor, lleve a la uniformidad.
3. Con la masa preparada, rellene los trozos de pollo picados, mezcle de manera que apriete bien cada rebanada y reserve durante cinco minutos.
4. Vierta el aceite en una sartén de paredes gruesas. Debería ser suficiente para cubrir la carne a la mitad. Encienda a fuego medio y caliente bien la grasa.
5. Cuando deje de crujir, ponga trozos de pollo batido en la sartén. Para no quitar una capa delgada de la mezcla de almidón de sus manos con las manos, haga palanca y colóquelas en la sartén con un tenedor.
6. Fríe la carne, girando en el reverso, hasta que aparezca una corteza dorada.
Chuletas de pollo al huevo
Ingredientes
• filete de pollo grande refrigerado - 700 gr .;
• 200 ml de cerveza ligera no acidificante;
• una cucharadita de sal fina;
• 6 cucharadas grandes de harina;
• aceite de girasol no aromático.
Método de cocción:
1. Carne de pollo ligeramente picada en porciones a través de un paquete. Luego sal y pimienta ligeramente cada pieza. Es suficiente hacer esto solo en un lado.
2. Espolvorea la harina esparcida en un tazón pequeño pero lo suficientemente ancho. Tiene una gran capacidad, por lo que es conveniente sumergir los trozos de carne. Vierta la cerveza en harina en una corriente delgada, revolviendo constantemente con un tenedor. El resultado debería ser una masa densa que se asemeje a la crema agria casera sin refinar. La consistencia se puede ajustar agregando harina o cerveza.
3. A su discreción, agregue sal a la masa, si es necesario, agregue sus especias desechables favoritas y mezcle. También puedes rociar un poco de eneldo o perejil picado.
4. A la temperatura deseada, a fuego medio, caliente el aceite vegetal. Puede determinar la preparación de la grasa colocando un poco de masa en ella. Si la masa se apodera inmediatamente y no se esparce, la grasa se calienta lo suficiente.
5. Golpee el trozo de pollo batido en el tenedor, sumérjalo en la masa de cerveza. Cuando la rebanada esté completamente cubierta con masa de cerveza, transfiérala a grasa caliente y fríala por ambos lados.
Chuleta de pollo frito en una masa en un empanado de nueces
Ingredientes
• 60 gr. almendras
• 600 gr. pollo blanco
• 100 gr. un trozo de pan;
• un huevo;
• un limón pequeño;
• un cuarto de cucharadita de pimienta molida:
• una cucharada de harina;
• para freír - aceite vegetal inodoro.
Método de cocción:
1. Ponga un trozo de pan en el congelador con anticipación para congelar. Esto se hace mejor el día anterior, unas tres horas antes de cocinar.
2. Corte el filete en rebanadas pequeñas de un centímetro de grosor a través de las fibras y golpee suavemente con los dientes grandes del martillo culinario en un solo lado.
3. Dobla el pollo en un recipiente hondo y llénalo con solución salina tibia. El líquido no debe estar caliente, agregue sal como para hervir la pasta.
4. Después de media hora, retire la carne del líquido y seque con una toalla desechable.
5. Moler el pan congelado en un rallador. Moler las almendras en un molinillo de café o batirlas en migajas con una licuadora y mezclarlas con pan picado.
6. Retirar la ralladura del limón con agua hirviendo escaldada con un rallador fino. Agrégale pimienta molida, un huevo crudo, bate. Verter la harina y, rompiendo sus grumos con un tenedor, llevar a la uniformidad.
7. Trozos de pollo rotos, primero sumérjalos en la masa, de modo que envuelva los trozos de manera uniforme por todos los lados, sin dejar huecos. Luego enrolle bien en las migas de pan de almendras y ponga las frituras en aceite vegetal caliente.
8. Freír el pollo empanado a fuego medio, cinco minutos por lado.
Chuletas de pollo marinado frito en una masa
Ingredientes
• filete de pollo muy grande - 800 gr.
Para adobo:
• dos cucharadas de salsa de tomate picante;
• una naranja pequeña;
• dos cucharadas de mayonesa;
• un limón;
• miel líquida - 2 cucharadas. l.
• dos cucharadas de mayonesa con 72% de grasa.
En masa:
• dos huevos;
• almidón seco - 1 cucharada. l.
• harina de trigo.
• para freír: aceite refinado, maíz o girasol.
Método de cocción:
1. Prepare el filete. Enjuague con agua fría, seque y corte por la mitad. Luego divide cada parte en dos.
2. Coloque la carne en una tabla de cortar, cúbrala con relleno de polietileno y bátela con un martillo, con los dientes grandes.
3. En un recipiente pequeño, exprima el jugo de los cítricos. Para que se destaque más, remoje previamente las frutas en agua hirviendo durante un par de minutos.
4. Mezcle jugo de limón recién exprimido con salsa de tomate, agregue mostaza, mayonesa y miel. Mientras revuelve con una cuchara, lleve la marinada a la uniformidad y vierta el pollo en ella, mezcle.
5. Después de una hora y media, seque los trozos de carne del adobo y colóquelos sobre una toalla desechable.
6. Batir los huevos con almidón. Agregue una cucharada de agua potable, mezcle. Verter la harina y batir bien con un batidor, llevar la masa a la consistencia de crema agria espesa.
7. Sumerja las chuletas marinadas secas en una masa y freír en un aceite caliente a fuego medio, girando para un rubor uniforme.
Chuletas de pollo rebozadas - consejos y trucos de cocina
• Golpee el seno a través de una bolsa con dientes grandes en el borde del mazo culinario. Se garantiza que las fibras de carne no exploten, y el jugo de carne no se rocía.
• Sazonar la carne con especias y sal después de batir y dejar reposar un poco. La sal se disolverá en el jugo de carne y la pieza de trabajo se salará más uniformemente.
• Antes de poner las chuletas de pollo empapadas en una sartén, asegúrese de verificar si la mantequilla está lo suficientemente caliente. Ponga un poco de masa en la grasa, si se fragua inmediatamente y no flota, puede comenzar a freír.
• Sumerja el pollo en la masa, ensartando sus piezas en un tenedor. Las manos no se ensuciarán y la masa cubrirá los trozos de manera más uniforme.
