Panqueques en kéfir - principios generales de cocina
Muchas personas prefieren cocinar panqueques con kéfir y no con leche, porque estos panqueques se obtienen como aireados, delicados y muy sabrosos.
La masa para panqueques con kéfir no debe ser tan líquida como la de los panqueques con leche. Pero para adelgazar los panqueques, puede agregar una pequeña cantidad de agua hervida o incluso agua mineral al kéfir. Puedes cocinar panqueques de crema pastelera y crema pastelera con kéfir; la harina para esto debe prepararse con agua hirviendo.
En la masa para panqueques en kéfir a menudo agregue refrescos. La soda reacciona con el ácido contenido en el kéfir; como resultado, se libera dióxido de carbono. Debido a esto, los panqueques son especialmente porosos y aireados. Para 1 litro de kéfir, debe tomar una o dos cucharaditas de refresco. Lo principal: no exagere, de lo contrario, los panqueques responderán con refresco. La cantidad de refresco depende del grosor deseado y la estructura de los panqueques. Los panqueques se fríen como el kéfir, generalmente en aceite vegetal.
La técnica de hacer panqueques con kéfir difiere poco de hornear panqueques de acuerdo con otras recetas. La masa terminada se vierte en un cucharón o cucharón en una sartén calentada con mantequilla y se hornea por ambos lados hasta que estén doradas. Los bordes deben estar moderadamente secos y bien tostados.
No es necesario verter demasiada masa: los panqueques deben ser delgados y del mismo grosor. Para distribuir uniformemente la masa en la superficie de la sartén, al verter, debe realizar movimientos de rotación. La sartén siempre se mantiene con una ligera inclinación.
Puedes voltear el panqueque con una espátula especial o un cuchillo largo. En casos extremos, puede usar un tenedor. Los cocineros experimentados dan la vuelta a los panqueques sin ningún dispositivo adicional: simplemente arrojan los panqueques hacia arriba, donde se vuelcan en el aire.
Los panqueques de kéfir calientes se sirven con miel, mermelada, leche condensada, crema batida o crema agria. Los panqueques de kéfir se combinan perfectamente con rellenos salados y dulces. Los panqueques refrigerados en kéfir se pegan fuertemente entre sí, por lo que toda la pila se puede enviar a calentar en un microondas. Después de esto, los panqueques volverán a desmoronarse.
Panqueques en kéfir - preparación de productos y platos
Antes de comenzar a cocinar panqueques con kéfir, debe medir la cantidad correcta de harina, azúcar, sal y refrescos. La harina seguramente se tamiza: ayuda a saturar la masa con oxígeno y hace que los panqueques sean más exuberantes y aireados.
También debes derretir la mantequilla y calentar ligeramente el kéfir. Si se usa agua simple en la receta, debe hervirse. Los huevos deben estar a temperatura ambiente, por lo que deben retirarse con anticipación del refrigerador.
De los platos necesita una sartén de hierro fundido o una sartén con revestimiento antiadherente o de teflón. También puede usar un molde especial para hornear panqueques, no es necesario engrasarlo. También debe preparar un recipiente de masa esmaltado limpio, un batidor, un vaso para determinar la cantidad de ingredientes, una espátula, un cucharón o un cucharón y un cepillo para engrasar la sartén. Los panqueques listos se extienden en un plato ancho y plano, engrasados con mantequilla.
Recetas de panqueques para kéfir:
Receta 1: panqueques con kéfir
Tales panqueques en kéfir son muy suaves y sabrosos. Una golosina se prepara a partir de un mínimo de ingredientes y no requiere mucho tiempo.
Ingredientes requeridos:
- Kéfir - 2.5-3 vasos;
- Harina - 1.5-2 tazas;
- Huevos - 2 piezas;
- Azúcar - 1 cucharada l.
- Media cucharadita de sal.
Método de preparación
Rompemos los huevos, separamos las yemas de las proteínas. Libra las yemas con azúcar. Vierta dos vasos de kéfir y mezcle hasta que quede suave. Conduzca gradualmente la harina, revolviendo continuamente. Batir las proteínas con sal hasta obtener una masa esponjosa. Luego vierta el vaso restante de kéfir en la masa y agregue las claras batidas. Caliente la sartén, engrase con mantequilla y comience a hornear panqueques. Cada lado freír hasta el estado rojizo.
Receta 2: Panqueques en "kéfir" delgado
En panqueques finos en kéfir, puede poner cualquier relleno. También puedes servir panqueques calientes con miel, crema agria o mermelada. Estos panqueques se pueden servir para el desayuno o para la mesa festiva con un delicioso relleno.
Ingredientes requeridos:
- Harina - 150 g;
- Kéfir - 120 ml;
- Azúcar - 80 g;
- Agua - 75 ml;
- Mantequilla - 50 g;
- Huevos - 3 piezas;
- Una tercera cucharadita de sal.
Método de preparación
Tamizar la harina, mezclar con sal y azúcar. Mezclamos agua con kéfir y agregamos gradualmente la harina. Amasar la masa, romper los huevos en ella. Batir la mezcla con un batidor y verter la mantequilla derretida. Todo bien mezclado.
Calienta la sartén con aceite vegetal y comienza a hornear panqueques. Freír los panqueques en ambos lados hasta que estén rubicundos. Si los panqueques son demasiado gruesos, puede agregar más leche o agua hervida.
Receta 3: Panqueques en kéfir "Zavarny"
Tales panqueques en kéfir difieren de las recetas anteriores en técnicas de cocina. Para preparar panqueques de crema pastelera con kéfir, se usan los mismos ingredientes y también se agrega agua hirviendo a la masa.
Ingredientes requeridos:
- Kéfir - 200 ml;
- 2.1 huevo;
- Un vaso de harina;
- Media taza de agua hirviendo;
- Azúcar - 2 cucharadas.
- Aceite vegetal - 15 ml;
- Un cuarto de cucharadita de refresco;
- Un poco de sal
Método de preparación
Tamizar la harina y mezclar con azúcar y sal. Kéfir batido con un huevo. Vierta la mezcla de kéfir y huevo en la harina. Batir batir hasta obtener una consistencia suave. Soda verter en el agua hirviendo. Luego vierta agua hirviendo en la masa, mezcle todo y déjelo por 5 minutos. Al final, vierta aceite vegetal y comience a freír panqueques en una sartén calentada con aceite vegetal. Puedes verter un poco de agua en una masa demasiado espesa.
Receta 4: Panqueques en kéfir "Mallas"
Tales panqueques en kéfir resultan calados, ligeros y aireados. Se utiliza un conjunto estándar de productos para cocinar: harina, huevos, kéfir, aceite vegetal, azúcar y sal con soda.
Ingredientes requeridos:
1. 0.5 litros de yogurt y leche;
2. Huevos - 3 piezas;
3. Alrededor de dos vasos de harina;
4. Azúcar - 1 cucharada. l.
5. 30 ml de aceite vegetal;
6. Media cucharadita de refresco;
7. Media cucharadita de sal.
Método de preparación
El kéfir y la leche se calientan ligeramente. Los huevos se calientan a temperatura ambiente. Batir los huevos, agregar refrescos al kéfir. Luego vierta un poco de leche tibia. Todo bien mezclado. El kéfir se combina con los huevos, agrega azúcar y sal. Batir todo hasta que quede suave. Poco a poco agregue la harina, revolviendo continuamente. Luego vierta la leche restante. Verter en aceite vegetal. Horneamos en una sartén calentada, engrasada, con dos lados.
Receta 5: Panqueques de kéfir con brandy
Los panqueques en kéfir con la adición de brandy son tiernos y fragantes. Una delicia tan sabrosa se puede ofrecer de forma segura a los huéspedes.
Ingredientes requeridos:
- Kéfir - 1 litro;
- Huevos - 2 piezas;
- Azúcar - 4 cucharadas. l.
- Media cucharadita de sal;
- Vanillin - 1 pizca;
- Coñac - 6 cucharadas. l.
- Una tercera cucharadita de refresco;
- Harina - a simple vista.
Método de preparación
Agregue huevos al kéfir, agregue azúcar y sal, mezcle todo bien. Luego agregue vainilla y refresco. Poco a poco agregue la harina. La consistencia de la masa debe ser similar a la crema agria líquida. Revuelva los bultos nuevamente. Luego agrega brandy. Hornee panqueques en una sartén caliente, engrasada con mantequilla o aceite vegetal. Freír los panqueques hasta que estén dorados por cada lado.
Receta 6: panqueques en yogur fasties con caviar rojo
Estos panqueques de kéfir se cocinan rápidamente, pero son muy sabrosos. Un relleno de caviar rojo convierte los panqueques comunes en un regalo festivo original.
Ingredientes requeridos:
- 0.8 tazas de harina;
- Media taza de crema;
- Media taza de kéfir;
- Media cucharadita de refresco;
- Jugo de limón - 3 ml;
- 1 huevo
- 1 cucharadita azucar
- La sal es una pizca;
- 30 ml de aceite de girasol;
- Una jarra de caviar rojo;
- 50 g de mantequilla.
Método de preparación
Batido de proteínas con azúcar. Luego agregue la crema y la yema. Los refrescos extinguen el jugo de limón y se agregan a la mezcla. Vierta el kéfir. Vierte la harina y agrega sal. Revuelva todo a la consistencia de la crema agria. Calienta la sartén, lubrica con aceite vegetal y comienza a hornear panqueques.
Extendemos la pila de panqueques terminados en un plato engrasado con mantequilla. En cada panqueque ponga un trozo de mantequilla. El caviar se puede poner en cada panqueque con una cucharadita o servirse en un recipiente aparte.
Panqueques en kéfir - secretos y consejos de los mejores chefs
- Para evitar la abundancia de aceite vegetal en la sartén, puede tomar una pequeña gasa y untar la superficie de la sartén con ella;
- Los panqueques terminados se apilan y se coloca un trozo de mantequilla en cada panqueque. Cubra todo el montón con una servilleta o toalla, para que los panqueques respiren, pero no se enfríen;
- En el proceso de hacer panqueques con kéfir, se agrega soda apagada a la masa antes de la harina;
- Las verduras o el ghee siempre se agregan al final;
- La sal y el azúcar deben diluirse previamente en una pequeña cantidad de agua hervida, luego colar la mezcla a través de un tamiz y luego agregarla a la masa;
- Para cocinar panqueques, debe usar solo huevos frescos, antes de ponerlos en la masa, se recomienda batirlos;
- La harina debe tamizarse inmediatamente antes de cocinar los panqueques, y no con anticipación;
- Los panqueques con kéfir tienen un sabor neutro, por lo que se pueden rellenar con cualquier relleno: pollo con champiñones, pescado salado o caviar, repollo, arroz con huevo, huevos con ajo y mayonesa, carne picada o requesón con frutas secas.
