Las frutas confitadas son el mismo producto que es más difícil de imaginar que cocinar. Las piezas confitadas de frutas o bayas son conocidas por la humanidad desde el mismo tiempo que los dulces en general. Al principio fueron hervidos en jugos dulces, llevándolos muy lentamente a un espesamiento. Con la llegada del azúcar cristalino, el proceso fue más divertido y las recetas aumentaron notablemente.
Las frutas confitadas, además de preservar la mayor parte del sabor de las bayas originales, también son muy dulces. Esto le permite usarlos en los dulces inicialmente "sabrosos": gelatina, pasteles de Pascua, magdalenas. La alegría de un niño de las grosellas o fresas confitadas es generalmente difícil de transmitir. Bueno, por supuesto, tal regalo es mucho más útil que los dulces con aromas sintéticos.
Fresas confitadas - principios generales de preparación
• La producción de frutas confitadas a partir de fresas es un proceso bastante largo, pero no laborioso. Consiste en dos etapas: envejecimiento o ebullición de las bayas en jarabe de azúcar concentrado y secarlas al estado deseado.
• Al elegir fresas para fruta confitada, dé preferencia a las bayas medianas de aproximadamente el mismo tamaño. Deben ser lo suficientemente densos, sin ningún daño y necesariamente maduros.
• Asegúrese de enjuagar las fresas seleccionadas bajo un chorro de agua corriente en un colador. Luego secar bien.
• No hay muchas maneras de hacer frutas confitadas de fresa, y todas difieren. Algunas recetas implican hervir repetidamente en almíbar. Otra opción, cuando las bayas se vierten con jarabe caliente, la masa se deja enfriar, escurrir y calentar jarabe. El procedimiento se repite durante varios días. Hay recetas rápidas para hacer un "convite", en el que las bayas se hierven con almíbar en el horno o al fuego abierto.
• Después de colocar las fresas en un colador o colador para que se seque bien del almíbar. Luego llevar al estado deseado en el horno o secadora eléctrica.
• Las fresas confitadas listas deben ser suaves, casi transparentes. Si la fruta confitada está ligeramente presionada, el jugo no debe sobresalir de ella.
• Después del secado, enrolle fruta confitada en azúcar o azúcar glas. Se colocan en recipientes herméticamente cerrados y se almacenan en un lugar oscuro y no húmedo.
• Las fresas confitadas no solo son un manjar delicado, sino también un componente maravilloso para hacer postres y hornear.
Fresas confitadas sin cocinar
Ingredientes
• una libra de fresas frescas maduras;
• una cucharada grande de azúcar en polvo;
• azúcar granulada - 500 g.
• 50 ml de agua potable.
Método de cocción:
1. Paja cuidadosamente clasificar. Las bayas destinadas a la preparación de frutas confitadas no deben estar podridas y blandas. Retire los sépalos, enjuague bien y deje secar en un colador.
2. Vierta el azúcar granulada en la sartén, llene con agua y mezcle. Con calentamiento moderado, cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que todos los granos se disuelvan. Después de eso, aumente ligeramente el calor y, tan pronto como hierva el jarabe, apague la estufa.
3. En un jarabe caliente, casi hirviendo, coloque las fresas y déjelo hasta que se enfríe por completo.
4. Luego vierta el almíbar en otra cacerola. Hervir de nuevo rápidamente y verter las bayas, enfriar. Haz esto al menos siete veces.
5. Después del último (séptimo) vertido, coloque las bayas en un tamiz y déjelo por dos horas.
6. No vierta jarabe de fresa concentrado y fragante. Hervir durante dos minutos y verter en un frasco estéril. Cubra el recipiente y enróllelo. Tal jarabe remoja deliciosamente pasteles de galletas, puede agregarlo a las compotas, té o gelatina.
7. Cubra una bandeja para hornear grande con pergamino y coloque las bayas secas del jarabe sobre ella.
8. Precaliente el horno a 190 grados y seque las fresas durante tres horas. No cierre la puerta del horno con fuerza. Para evitar que la puerta se cierre, inserte una caja de fósforos vacía entre esta y el horno.
9. Las fresas confitadas listas se rocían con azúcar en polvo. Luego colóquelos en un recipiente de vidrio, debajo de una tapa hermética. Almacenar en un lugar seco y oscuro.
Bolas de requesón al horno con fresas confitadas en salsa de fresa
Ingredientes
• dos paquetes grandes de queso cottage 9%;
• cinco cucharadas de fresa confitada;
• una cucharada de amapola seca;
• tres cucharadas de harina de arroz;
• un huevo de gallina;
• una cucharadita de cacao en polvo.
En la salsa:
• 300 gr. fresas congeladas o frescas;
• tres cucharaditas de azúcar granulada.
Método de cocción:
1. Frote el requesón a través de un tamiz en un recipiente hondo. Vierta la harina de arroz y las semillas de amapola. Agregue la fruta confitada de fresa, bata el huevo y amase bien con una cuchara.
2. Divida la masa de cuajada en dos partes iguales. Mezcle el cacao en uno y el segundo permanecerá blanco.
3. Con las manos humedecidas, forme bolitas con una ciruela pequeña. Coloque las piezas de trabajo en una bandeja para hornear engrasada o en un molde y hornee en un horno caliente a 180 grados durante un cuarto de hora.
4. Mientras se hornean las bolas, prepare la salsa. Para hacer esto, ponga las fresas en una olla. Agregue tres cucharadas de azúcar granulada. Ponga a cocinar a fuego lento durante al menos media hora.
5. Si desea que la salsa de fresa sea homogénea, después de cocinarla, bátala con el procesador de cocina en puré de papas.
6. Con la salsa, puede verter las bolas horneadas o verterlas en el bote de la salsa y servir por separado.
Fresas confitadas - "Semanas"
Ingredientes
• 250 gr. azúcar blanca
• fresas frescas, de tamaño mediano - 0.5 kg.
Método de cocción:
1. Espolvorea las fresas bien secadas con azúcar y déjalas hasta que el jugo se destaque.
2. Haga hervir el tazón con fresas en uno pequeño. Agite suavemente periódicamente durante tres minutos. Después de eso, apague la estufa y salga hasta el día siguiente.
3. En el segundo día, escurra el jarabe y déjelo hervir a fuego lento. Hervir durante tres minutos y sumergir las fresas en él. Hervir todo junto durante otros dos minutos y salir nuevamente hasta el día siguiente. Esto debe hacerse todos los días hasta que se respete todo el jarabe. Por lo general, tarda entre 6 y 7 días.
4. Después de hervir todo el jarabe, coloque las bayas en pergamino, separándose ligeramente entre sí y seque en la habitación durante tres días.
5. Luego vierta la fruta confitada de fresa con azúcar en polvo y colóquela en un recipiente limpio herméticamente sellado.
Mannik con fresas confitadas
Ingredientes
• un vaso de sémola seca;
• leche pasteurizada al 2.5% - 1 taza;
• dos huevos de gallina;
• medio vaso de aceite vegetal;
• un vaso lleno de harina blanca para hornear;
• refresco - 0.5 cucharaditas;
• fresas confitadas - al gusto;
• vinagre de mesa.
Método de cocción:
1. Vierta la sémola seca con leche ligeramente tibia. Revuelva bien y deje reposar durante media hora.
2. Separar las yemas y las ardillas. Batir las claras con azúcar granulada hasta que se forme espuma blanca. Vierta la harina en la masa de proteína, revuelva y agregue el bicarbonato de sodio que se apaga con vinagre.
3. Mezcle las yemas con aceite vegetal y combine con la mezcla de harina. Agrega la sémola hinchada y bate bien con un batidor.
4. Engrase el molde con margarina, espolvoree ligeramente con sémola seca y vierta la masa en él. Aplanar, extender las frutas confitadas de fresa de manera uniforme sobre la masa y ahogarlas ligeramente con un cuchillo o tenedor.
5. Luego ponga el molde en un horno caliente (180 grados) y hornee el mannik durante unos 25 minutos.
Fresas confitadas en el horno
Ingredientes
• una libra de azúcar granulada;
• un kilogramo de fresas;
• media cucharadita de limón.
Método de cocción:
1. Mezcle el ácido cítrico con el azúcar y espolvoree las fresas cocidas.
2. Cuando salga el jugo y los cristales de azúcar se disuelvan por completo, transfiera las bayas junto con el jugo a la asadera.
3. Espolvoree el azúcar restante de manera uniforme en la parte superior y colóquelo en el horno a 200 grados.
4. Cuando hierva el jarabe, baje el fuego a 170 grados y continúe cocinando por otros 25 minutos.
5. Después de eso, coloque las bayas en una hoja de pergamino y deje secar durante varios días.
6. Espolvorea la fruta confitada con azúcar en polvo.
Postre - "Crema bávara con fresas confitadas"
Ingredientes
• tres galletas, preferiblemente de fresa;
• 2/3 cucharadita de mantequilla sin sal;
• varias fresas (fruta confitada);
• 250 ml de leche pasteurizada al 3.2%;
• 15 gr. gelatina instantánea;
• una cucharadita de azúcar de vainilla;
• cinco yemas crudas;
• 80 gr. requesón
Método de cocción:
1. Desmenuzar las galletas y machacarlas con mantequilla hasta obtener una pasta espesa.
2. Deje la gelatina durante 20 minutos para que se hinche en agua fría.
3. Caliente ligeramente la leche y agregue el azúcar de vainilla.
4. Blanco, mientras se calienta en un baño de agua, batir el azúcar granulada con las yemas y, sin detener el batido, introducir una fina corriente de leche de vainilla.
5. Deseche el exceso de agua de la gelatina y manténgala hasta que se disuelva completamente en un baño de agua. ¡No dejes que hierva!
6. Agregue más gelatina tibia a la crema, mezcle. Ingrese el queso, mezcle todo bien nuevamente y ponga la crema en el refrigerador durante diez minutos.
7. Mezcle la crema fría con la crema batida.
8. En el fondo de un vaso o tazón ancho, ponga un "pastel" de galletas, fruta confitada y llénelo de crema.
9. Refrigere el postre en el refrigerador durante media hora hasta que se endurezca.
Fresas confitadas rápidas
Ingredientes
• 800 gr. azúcar granulada;
• un kilogramo de fresas maduras medianas;
• 800 ml de agua potable.
Método de cocción:
1. Mezcle el azúcar granulada con agua y ponga a fuego lento. Cuando se haya disuelto completamente, vierta las fresas secas en jarabe hirviendo y hierva durante un cuarto de hora sin cambiar el calor.
2. Coja las fresas con una cuchara ranurada en un tamiz y déjelo durante dos horas hasta que se haya drenado todo el jarabe.
3. Coloque las bayas secas en una asadera grande y traiga las frutas confitadas al horno hasta que estén cocidas a 60 grados. Esto llevará más de una hora.
4. Las frutas confitadas estarán listas cuando el jugo no se destaque al presionarlas.
Fresas confitadas en la secadora
Ingredientes
• fresas maduras secas - 700 gr .;
• 150 ml de agua;
• una libra de azúcar blanca.
Método de cocción:
1. Vierta el azúcar en un tazón grande y ancho. Vierta agua, revuelva bien y cocine con poco calor.
2. Cuando el azúcar esté completamente dispersa, hierva el jarabe durante otros tres minutos y vierta las fresas preparadas en él, enfríe.
3. Coloque las bayas en un colador y vuelva a hervir el jarabe a una temperatura moderada, evitando que hierva. Tan pronto como comiencen a aparecer las primeras burbujas, retire inmediatamente el jarabe del fuego y transfiera las fresas al colador. Déjalo así toda la noche.
4. Por la mañana, repita el procedimiento y después de que las bayas se hayan secado bien, colóquelas en la bandeja de la secadora y manténgalas al menos durante diez horas.
5. Enrolle la fruta confitada terminada en azúcar y colóquela en recipientes bien cerrados.
Fresas confitadas - consejos y trucos de cocina
• Las frutas confitadas hechas de bayas en mal estado pueden ser amargas y no se almacenarán por mucho tiempo.
• Cuanto más se envejecen las bayas en almíbar, más dulce es la fruta confitada.
• Al hervir o mantener las fresas en almíbar, asegúrese de mezclar periódicamente. Esto debe hacerse con cuidado, lo mejor es agitar el recipiente varias veces. Esto es suficiente para dejar que las bayas superiores se hundan hasta el fondo.
• Al agregar a productos horneados o postres, en ningún caso remoje las frutas confitadas en agua. Ya son bastante suaves.
