Cada uno de nosotros, al menos una vez en nuestra vida, sucedió que un timbre inesperado y la aparición de invitados caros pero inesperados nos hicieron sentir incómodos por el hecho de que la casa, como dicen, era una bola rodante.
Sonriendo y, al mismo tiempo, golpeando frenéticamente las puertas de los gabinetes de la cocina en busca de un regalo decente, sintiendo el colapso de su impecable reputación como ama de casa acogedora y hogareña, ya no tengo la fuerza para concentrarme en una comunicación agradable, solo encuentro un par de latas de guisantes o maíz enlatados, un paquete de papas fritas o galletas saladas.
También en el refrigerador, no mucho: un montón de perejil, una loncha de jamón o queso y una docena de huevos y cerezas.
Bueno entonces que? Es hora de mostrar ingenio y gusto artístico.
Uno puede recordar varios bodegones conocidos o, dejando de lado la indecisión, tallar como si fuera el único oficio familiar para los niños pequeños, que, en general, no estaba lejos de la verdad, porque la autoconfianza era similar a la espontaneidad infantil. Es cierto que algunos dispositivos, materiales y conocimientos básicos de este arte todavía son necesarios. ¡Pero vale la pena!
Batir bocadillos: principios tecnológicos básicos
Primero, aclaremos: aperitivos, recepciones, buffets, conceptos relacionados, exactamente lo mismo que un sándwich, canapés, crostini, pinchos o tapas. En una palabra, las diferencias lingüísticas no cambian la esencia y el propósito principal.
En la tradición rusa, los bocadillos generalmente se sirven "bajo vodka", pero también existen en muchas cocinas nacionales del mundo, en forma fría y caliente. En esos países, o más bien, en aquellos casos en que estos platos no están destinados específicamente a la merienda después de beber bebidas alcohólicas fuertes o aperitivos alcohólicos más livianos, calentando el apetito, desempeñan el papel de un refrigerio ligero o "maniobra de distracción" cuando las últimas preparaciones para El banquete y la mesa están expuestos platos principales.
De una forma u otra, la preparación de composiciones de bocadillos está vinculada a uno u otro tipo de bebidas alcohólicas, lo que significa que no solo debe ser un especialista culinario experto, sino también un sumiller experimentado para ofrecer, por ejemplo, brochetas de limón, queso y aceitunas al coñac griego, vodka ruso - por supuesto, arenque, encurtidos o caviar, para que el alcohol y la comida provoquen un regusto agradable, y no un absurdo gastronómico.
Un aperitivo también es un enlace intermedio entre un aperitivo y un plato principal. Es especialmente importante cuando necesita crear una transición suave del vino fino al plato caliente de carne o pescado, con el cual las papas se sirven como guarnición. Después de todo, es extraño morder un noble jerez con papas y una empanada de pescado. Pero si hay queso, frutas (higos o cítricos) entre ellos, entonces esto no causará ninguna disonancia. Dependiendo del tipo de jerez, por supuesto, se sirve con carne y pescado. A veces, los puros se sirven como aperitivo para este vino. Pero, en cualquier caso, si el vino se enfría antes de servir, entonces un plato principal caliente será inapropiado para él: al menos los dentistas estarán exactamente indignados por este hecho, cuidando la fuerza del esmalte dental, que un cambio brusco en la temperatura de los alimentos destruirá rápidamente.
Nadie objetará el hecho de que un plato bellamente decorado provoca apetito y crea un ambiente festivo en la mesa. Solo un pepino, por supuesto, retendrá más vitaminas, acostado en un plato en su totalidad, pero permanecerá allí hasta el final de la cena, especialmente si coloca un plato al lado, en el que los mismos pepinos se cortarán en forma de espiral o folletos, o se envolverán en un rollo, dentro del cual habrá un plato de salmón salado o salami.
En base a esto, es aconsejable tener al menos algunos cuchillos para cortar rizados en su cocina. A veces puedes usar huecos de metal o plástico para cortar las galletas. Elija herramientas según la densidad y la consistencia de los productos para la preparación de bocadillos. Las brochetas de cóctel serán muy útiles.
La lógica de la fiesta es simple: si quieres tratar a las personas que han venido a la casa, estas personas son queridas por los dueños de la casa, y se deduce que debes intentarlo. No entre en pánico si no hay langostas en el refrigerador; prepárese y prepare una opción para un refrigerio más rápido y rápido, por ejemplo, camarones rebozados. Incluso un frasco de espadín en aceite puede ser una gran decoración para un sándwich si agrega una rodaja de limón o pepino con una pequeña hoja de perejil. El esfuerzo no pasará desapercibido para los invitados en ningún caso.
Ahora pasemos a recetas rápidas para aperitivos que ayudarán a decorar la mesa para una reunión sincera y, tal vez, causando sorpresa y admiración para los invitados, les hará pedir una receta de una amigable anfitriona, lo que automáticamente significará el reconocimiento de su talento culinario, exquisito gusto y el fortalecimiento de las relaciones interpersonales. .
Receta 1. Cebolla roja en escabeche con arenque y aceite de caviar
Ingredientes
Cebolla blanca
Limón
Perejil (hojas frescas)
Filete de arenque salado
Pan tostador
Mantequilla de sándwich
Caviar de arenque salado
Pepino fresco
Zanahorias hervidas
Método de cocción:
Tome grandes cabezas peladas de cebollas blancas y picantes, lave (5-6 piezas, de acuerdo con la cantidad de porciones). Corta cada cebolla en forma transversal, en zigzag, dividiendo las mitades en dos partes. Retire con cuidado una o dos capas de escamas de cada mitad, que deben parecerse a una flor de lirio en forma. Dentro de cada "flor" ponga el filete de arenque cortado en cubitos, espolvoree el arenque y la cebolla con jugo de limón.
Batir la mantequilla con una licuadora, añadiéndole caviar sin arenque al gusto. Corte rebanadas cuadradas de pan tostador en diagonal y extienda los triángulos resultantes con aceite de caviar. En el centro del sándwich, sujeta la flor hecha con una brocheta. De las rodajas de pepino fresco, corte las "hojas de lirio" y colóquelas alrededor de la "flor". De los anillos de zanahorias hervidas también se cortan las figuras en forma de flores, utilizando un émbolo. Zanahorias ralladas en un rallador fino, espolvoree el centro del "lirio". Pon el aperitivo en un plato cubierto con lechuga u otras verduras.
Receta 2. Tostadas con camarones fritos y caviar
Ingredientes
Rábano picante, fresco 50 g
Mayonesa 70 g
Camarones 200 g
Pan francés 10 rebanadas
Caviar rojo 100 g
Sal marina
Eneldo
Aceite para freír
Cocina
Corta las rebanadas del pan y usa el cortador de galletas redondo para darles forma. Tostadas Moler la raíz de rábano picante fresco en un rallador fino, mezclarlo con mayonesa y agregar eneldo picado. Camarones pelados sal y freír en aceite. Ponga una cucharadita de salsa en el centro de cada tostada. En un círculo de tostadas, ponga dos camarones, caviar sobre la salsa. Decora las tostadas con ramas de eneldo.
Receta 3. Rollitos de pepino y salmón ligeramente salados con requesón y verduras picadas
Ingredientes
Pepinos frescos
Filete de salmón o trucha, ligeramente salado (en rodajas)
Ricotta o queso Philadelphia
Aceitunas
Verdes
Cocina
Cortar platos muy finos y largos de pepino fresco. Extienda un lado de cada plato con queso crema, coloque una rebanada delgada de pescado sobre una capa de queso y sobre ella, aceituna sin semillas. Rollo de rodajas de pepino en forma de cono. Coloque todos los conos en el plato con un ventilador, decore con ramitas de hierbas frescas de su elección.
Receta 4. Bolas de colores: aperitivos variados
Las ensaladas simples y conocidas desde hace mucho tiempo se pueden diseñar como un aperitivo original. Las ensaladas de este tipo, las pastas de carne también se pueden servir no en papas fritas, sino, por ejemplo, en cestas o envueltas en pan de pita, en forma de panecillos.
Ingredientes
Huevos 12 uds.
Queso duro 600 g
Ajo 50 g
Zanahorias hervidas 350 g
Nueces, nueces (granos) 200 g
Mayonesa 450 g
Hojuelas de coco 120 g
Remolacha hervida 150 g
Cebolla blanca 100 g
Jugo de limon 50 ml
Filete de Caballa Ahumada 300 g
Papas fritas
Cocina
Pelar los huevos duros. Moler todos los alimentos preparados por separado en una pasta con una licuadora, rallar finamente el queso. Picar la cebolla finamente y remojar previamente en jugo de limón, exprimir para eliminar el exceso de humedad.
Combine la mitad del queso, 6 huevos duros, 25 g de ajo picado y 150 g de mayonesa en un tazón, mezcle, divida en porciones de 50-70 g y enrolle las bolas, sumergiéndolas en hojuelas de coco;
En el siguiente recipiente, mezcle las migajas de nueces, el resto del ajo, 150 g de mayonesa y zanahorias de la misma manera; hacer bolas naranjas;
Combine las cebollas picadas, la caballa picada, los huevos, el queso, la remolacha y la mayonesa en un tercer tazón para hacer bolas rojas;
Arregle todas las bolas en papas fritas, forme con verduras y sirva en un plato ancho y plano.
Receta 5. Huevos rellenos de caballa en aceite o hígado frito.
Otro grupo de bocadillos de comida rápida son los huevos rellenos. Además de las opciones propuestas para preparar aperitivos fríos rápidos a partir de huevos, hay muchos otros tipos de coberturas. Las setas, los pepinos, el arroz y otros productos se combinan perfectamente con los huevos. También puede diseñar un aperitivo de diferentes maneras: en forma de canasta, bote, champiñones, ratones o cerdos.
Ingredientes
Huevos cocidos 10-12 uds.
Hojas frescas de perejil (para decoración)
Primer llenado:
Caballa blanqueada en aceite 200 g
Cebollas en escabeche 100 g
Mayonesa 80 g
Pimienta negra molida
El segundo relleno:
Rosbif o hígado de pollo 250 g
Cebollas, pasadas 120 g
Mayonesa 50 g
Mostaza al gusto
Cocina
Cortar los huevos duros por la mitad. Retire las yemas y, dividiéndolas por la mitad, agregue a cada relleno.
Para el primer relleno, pica la cebolla finamente y sazona en una marinada de jugo de limón, azúcar y sal, luego combina con las yemas cocidas. Agregue la pulpa de caballa a la cebolla y las yemas junto con el jugo en el que se guisó en un frasco. Sazone la mezcla con pimienta y mayonesa. El relleno de huevo se puede amasar completamente con un tenedor o batir en una pasta con una licuadora.
Combina y muele los ingredientes para el segundo relleno.
Rellene las mitades de clara de huevo con pastas cocidas para crear una forma de huevo entero. Decora el aperitivo con mayonesa y perejil.
Receta 6. Verduras en gelatina en cáscaras de huevo
Un aperitivo muy brillante con un diseño interesante, pero para su preparación necesitará una preparación preliminar: necesita una cáscara de huevo lavada. Para hacer esto, recójalo en la víspera de cocinar bocadillos. Usando huevos crudos para preparar otros platos, lávelos bien y haga un pequeño agujero para verter el contenido. Luego lave la cáscara desde adentro y seque. Coloque los espacios en blanco en las bandejas de huevos, cubra con una película adhesiva y use según sea necesario.
Ingredientes
Cáscaras de huevo 12-15 piezas.
Caldo de carne 400 ml
Pechuga de Pollo Hervida 350 g
Guisantes y maíz congelados 150 g
Gelatina 25 g
Zanahorias hervidas 70 g
Rojo, lechuga 100 g (neto)
Perejil
Pan
Cocina
Termine el caldo de carne al gusto deseado, cuele, caliente para disolver la gelatina. Corte los productos preparados en cubos de 0.5x0.5 cm, extiéndalos uniformemente en la cáscara de huevo, vierta el caldo gelificado. Enfríe hasta que el caldo se endurezca, pele la merienda. Corte soportes redondos para huevos de rebanadas de pan y fíjelos con una brocheta entre ellos.
Receta 7. Merienda Rápida - Higos Rellenos
Ingredientes
Queso Crema 200 g
Grandes higos 10 piezas
Almendras fritas (migajas) 100 g
Ralladura de naranja fresca 50 g
Cocina
Mezclar las almendras con un queso crema suave. Cortar las frutas lavadas de higos maduros en forma transversal, desde la inflorescencia hasta la mitad de la fruta, para obtener 8 pétalos. Seleccione la pulpa con una cuchara y combínela con la masa de queso. Revuelva y esparza el relleno en la fruta. Abre los "pétalos". Espolvorea el relleno de queso dentro de las "flores" con una ralladura brillante de naranjas. La cantidad de "pétalos" se puede aumentar, si se desea, cortando cada uno de ellos con unas tijeras de cocina por la mitad.
Bocadillos rápidos: trucos y consejos
Volvamos a donde comenzó el tema de los bocadillos de inicio rápido:
Para no ser sorprendido por una visita inesperada de invitados, tenga en cuenta una regla: siempre mantenga un stock de productos no perecederos en la casa, desde el cual puede preparar un refrigerio original a toda prisa. Ideal para tales casos, nueces, papas fritas, galletas (blanco y centeno): no ocupan mucho espacio, tienen una vida útil bastante larga, lo que elimina la necesidad de actualizar con frecuencia el inventario y reducir los costos, son adecuados como ingrediente para muchos productos de los que puede hacer bocadillos El siguiente grupo de "productos de emergencia" para alimentos enlatados de emergencia. Un banco de un tipo diferente será suficiente. Cuide únicamente las condiciones de almacenamiento correctas y no olvide seguir la fecha de su implementación.
Es mejor ensayar de antemano la creación de refrigerios batidos a partir de productos "en servicio", lo que automatiza cada movimiento en la cocina. Elige algunas recetas de tus bocadillos favoritos y practica cocinarlos. Por supuesto, siempre debe tener el "arsenal" necesario en el bar listo para estos bocadillos para que los invitados no se sientan avergonzados debido a su propia aparición repentina y al hecho de que los anfitriones no estaban listos para su llegada, y eso sin duda fortalecerá su reputación como gente hospitalaria y acogedora. .
La opción más simple para un látigo rápido es un corte regular: el llamado "queso" o "plato de carne", plato de frutas o verduras. Estos productos se cortan lo suficientemente bien y se ponen en un plato. Antes de comenzar a cortar, no olvide cuidar las herramientas de cocina que deben tener cuchillas afiladas. Para rebanar queso, use un cuchillo especial.
