El plato nacional de Uzbekistán es el pilaf, es él quien le da a la cocina uzbeka ese sabor particular y una característica distintiva.
Ningún país puede presumir de un plato similar más.
Carne sabrosa y suave, vegetales jugosos, aroma de especias y hierbas, arroz delicado: esto es realmente delicioso.
Pilaf real uzbeco - principios generales de cocina
Muchas personas intentan cocinar carne con arroz en casa, llamando a su plato pilaf. Pero este plato no tiene nada que ver con el verdadero pilaf uzbeko, por lo general, todo el mundo se pone sabroso, pero las gachas de arroz comunes con verduras, carne y frutas secas.
Entonces, ¿cuál es el secreto de este pilaf? ¿Cómo cocinar pilaf uzbeko de la manera correcta? Hay algunas caracteristicas. Echemos un vistazo.
El primero es la elección del arroz. El grano largo chino o el grano redondo Krasnodar para pilaf no funcionarán, debe elegir una variedad no pegajosa, la variedad Devzira es la más adecuada para cocinar.
El segundo son las especias. Un pimiento para pilaf no es suficiente, use hierbas, zira, agracejo, cúrcuma, ají, ajo y otras especias. Le dan a este pilaf uzbeko el aroma y olor muy distintivos.
Tercero: no escatime en grasas. Sí, el pilaf uzbeko está lejos de ser un plato dietético, zirvak debería languidecer en grasas; solo entonces se cocinará correctamente, cada grano de arroz debe estar saturado de aceites.
La versión clásica del pilaf uzbeko, excepto zanahorias, cebollas, carne, arroz y especias, ya no contiene nada. Pero con el tiempo, la receta del plato cambió y ahora puedes conocer un verdadero pilaf uzbeko no solo de carne de cordero, sino también carne de res, pollo, cerdo e incluso caza. Además, se le agregan frutas secas: más a menudo pasas, menos ciruelas pasas, albaricoques secos, albaricoques y otros.
1. Real pilaf uzbeko con cordero
Ingredientes
• 1,5 kg de cordero fresco;
• 300 gramos de grasa gorda de la cola;
• kilogramo de arroz "Devzira";
• kilogramo de zanahorias;
• dos cabezas de ajo;
• 600 gramos de cebollas;
• una vaina o dos chiles picantes;
• 100 ml de aceite vegetal;
• para degustar especias: pimienta, sal, cúrcuma, zira, pimentón, agracejo.
Cómo cocinar pilaf uzbeko con cordero:
1. Vierta el aceite vegetal en un caldero, caliéntelo.
2. Extendemos la grasa de la cola, la cortamos en cubos grandes, la cocinamos a fuego lento durante 3-5 minutos, revolviendo hasta que destaque todas las grasas necesarias para cocinar este pilaf uzbeko.
3. Lavamos el cordero, lo cortamos en rodajas bastante grandes y lo ponemos en un caldero, lo freímos a fuego alto y dejamos que se dore por todos los lados.
4. Agregue la cebolla en rodajas por la mitad, freír con la carne hasta que esté suave y dorada.
5. Cortar las zanahorias peladas en tiras finas, extenderlas a la carne, freír hasta que estén suaves.
6. Una vez que todas las verduras se hayan ablandado, vierta el agua hirviendo para que cubra los productos en el caldero por 1 cm. Guisar el zirvak durante 30 minutos.
7. Después del tiempo asignado, el agua debería evaporarse casi por completo. Vierte especias al gusto, sal pilaf, extiende una vaina entera de pimienta.
8. Freír por 5 minutos.
9. Vierta el arroz en un colador con pequeños agujeros y enjuague bien, frotando el cereal con las manos. Lávelo largo y a fondo para enjuagar todo el gluten.
10. Extienda el cereal preparado sobre la carne sin revolver, solo nivele el arroz con una cuchara.
11. Vierta agua hirviendo, cubriendo el cereal con 2 cm.
12. Hacemos pequeñas hendiduras en el centro, las colocamos no peladas por completo, sino que lavamos a fondo las cabezas de ajo.
13. Cubra el caldero con una tapa, evapore el arroz durante 20-30 minutos. El agua debe evaporarse por completo.
14. Listo pilaf uzbeko, insistimos antes de servir durante diez minutos, luego mezcle cuidadosamente con una cuchara ranurada con un mango largo, levantando zirvak y carne del fondo.
15. Servir caliente con vegetales frescos.
2. Pilaf real uzbeko con frutos secos
Ingredientes
• 500 gramos de cordero;
• kilogramo de arroz;
• 200 gramos de cordero;
• 300 gramos de cebollas;
• una libra de zanahorias;
• medio vaso de aceite vegetal;
• 150-200 gramos de pasas (puede tomar diferentes variedades: pasas claras y oscuras);
• sal, especias.
Cómo cocinar pilaf uzbeko con frutas secas:
1. En un caldero de un tamaño adecuado, vierta el aceite vegetal, tan pronto como se caliente, coloque la manteca picada. Lo ahogamos durante 5 minutos, luego lo sacamos con una cuchara ranurada y lo tiramos.
2. La carne se corta en cubos medianos, se extiende en aceite, se fríe, agregando calor a un máximo de 10 minutos.
3. Agregue la cebolla picada en medio aros y las zanahorias ralladas en un rallador coreano, fría todo junto, revolviendo durante 5 minutos.
4. Verter un vaso de agua hirviendo, cerrar el caldero con una tapa, guisar la carne con verduras durante 30 minutos.
5. Mientras se cocina la carne, lavamos las pasas, las remojamos en agua hirviendo durante 20 minutos, escurrimos el agua y lavamos las pasas completamente de nuevo.
6. Abra la tapa del caldero, ponga especias y sal al gusto, mezcle.
7. Pusimos en el zirvak las pasas preparadas y el arroz bien lavado. Apisonar los ingredientes ligeramente con una cuchara, pero no mezclar.
8. Vierta agua hirviendo para que cubra el cereal por 1-1.5 cm.
9. Cocine el pilaf uzbeko por otros 30 minutos.
10. Después de que haya pasado el tiempo, apague el fuego, mezcle bien el pilaf, déjelo reposar durante 5-10 minutos antes de servir.
3. Pilaf uzbeko con pollo
Ingredientes
• 600 gramos de arroz de un grado adecuado;
• 600 gramos de pollo;
• 400 gramos de cebollas;
• 300 gramos de zanahorias;
• aceite vegetal;
• sal, pimentón, agracejo, zira.
Cómo cocinar pilaf uzbeko con pollo:
1. Para cocinar un verdadero pilaf uzbeko con pollo, es mejor tomar no pechuga, sino carne de las caderas y las piernas. Enjuague bien el pollo y córtelo en trozos grandes, al menos 100 gramos.
2. Espolvorea la carne con sal, reserva a un lado durante 10-20 minutos.
3. Vierta el aceite en un caldero, una olla o una sartén grande y profunda, caliéntelo.
4. Pelar la cebolla y cortar en un cuarto de los aros, untar en aceite, freír hasta que estén dorados.
5. Tan pronto como la cebolla se ablande, agregue el pollo, agregue calor al máximo y, sin salir de la estufa, y revolviendo constantemente, fríe la carne durante 3-5 minutos, hasta que el pollo se vuelva blanco.
6. Agregue las zanahorias, corte en tiras, sal, arroje las especias. Extinguimos cubriendo el recipiente con una tapa y prendiendo fuego medio durante 25 minutos.
7. Extendemos los granos de arroz lavados, vertimos un poco de agua hirviendo, cocinamos por otros 20 minutos.
8. Antes de servir, mezcle bien e insista durante 5-8 minutos.
4. Pilaf uzbeko con trigo sarraceno
Ingredientes
• una libra de carne de res o cerdo;
• 400 gramos de trigo sarraceno;
• 150 gramos de mantequilla;
• 200 gramos de cebollas;
• 200 gramos de zanahorias;
• agracejo, cúrcuma, sal.
Cómo cocinar pilaf uzbeko con trigo sarraceno:
1. Lavamos bien la carne, pelamos las verduras, limpiamos el trigo sarraceno y enjuagamos.
2. Calentar la mantequilla en una sartén de hierro fundido o en un caldero, poner la carne picada en trozos grandes, freír hasta que se ruborice ligeramente.
3. Agregue las cebollas, córtelas en mitades, zanahorias, pajas picadas. Agregue especias y sal al gusto.
4. Pasamos los ingredientes en un caldero, revolviendo, hasta que estén medio cocidos, unos 10 minutos.
5. Vierta agua hirviendo, cocine a fuego medio durante unos 40 minutos.
6. Ponga el trigo sarraceno preparado en otra sartén, agregue un poco de mantequilla (1 cucharada L.). Freír a fuego lento, revolviendo constantemente, durante 6-7 minutos.
7. Ponga los granos de trigo sarraceno para la carne, mezcle bien, agregue si es necesario.
8. Vierta agua, prepare el pilaf. Esto llevará unos 15 minutos.
5. Pilaf uzbeko con pimiento relleno
Ingredientes
• 600 gramos de arroz;
• 600 gramos de carne en el hueso;
• 300 gramos de cebollas;
• 300 gramos de zanahorias;
• 100 gramos de grasa;
• huevo;
• pimiento dulce;
• verdes;
• 5 cucharadas de aceite vegetal;
• sal, especias.
Método de cocción:
1. Corte la carne del hueso, pero no completamente, 250-300 gramos de pulpa serán suficientes para nosotros.
2. Moler la pulpa en una picadora de carne.
3. Muele una cebolla y agrégala a la carne picada, sazona la masa con especias y sal, mezcla bien.
4. En un caldero calentamos aceite, ponemos grasa, ponemos huesos con carne. Freír hasta que esté marrón claro.
5. Picamos la segunda cebolla en medio aros, zanahorias con tiras finas. Agregue ambos ingredientes al caldero.
6. Ponga especias y sal aquí, mezcle, fría por 5 minutos, luego vierta un vaso de agua.
7. Guisar la carne con verduras durante 45-50 minutos.
8. Mientras la carne se cocina sobre los huesos, rellenamos los pimientos y semillas pelados picados.
9. Encima del zirvak terminado ponemos la mitad del arroz lavado, colocamos cuidadosamente los pimientos, cubrimos la segunda mitad del arroz.
10. Llene todo con agua para que esté 2-3 dedos más alto que el resto de los ingredientes. Cierra el caldero con una tapa, cocina pilaf uzbeko durante 40 minutos.
11. Servimos tal pilaf de la siguiente manera: ponga arroz en un plato, luego pimientos rellenos, espolvoree con hierbas picadas.
6. Verde real uzbeko pilaf Bakhsh
Ingredientes
• 500 gramos de carne de res;
• 500 gramos de arroz;
• una libra de cilantro fresco;
• cebolla;
• 100 gramos de cebollas verdes;
• 100 gramos de hojas de perejil;
• 100 gramos de grasa de pollo;
• 60 ml de aceite de oliva o girasol;
• sal, pimienta, especias.
Cómo cocinar pilaf uzbeko Bakhsh:
1. Lavamos cuidadosamente todas las verduras, separamos las hojas de las ramas. Quitamos las ramas, cortamos las hojas.
2. Pela las cebollas y córtalas en cubos pequeños, corta las plumas de las cebollas verdes en aros.
3. Enjuague el arroz, dóblelo en un colador.
4. Mi carne está cortada y no en trozos grandes.
5. En una sartén profunda o en una sartén de hierro fundido, caliente el aceite, ponga la grasa y la carne en ella, fría por 2-3 minutos hasta que se ruborice.
6. Agregar las cebollas, mezclar bien, freír hasta que estén suaves.
7. Agregue cilantro, perejil y cebolla verde, mezcle. No se sorprenda con una cantidad tan grande de verduras, esto es Bakhsh, si hay menos verduras, obtendrá solo gachas de arroz con carne.
8. Unta el arroz, mezcla todo de nuevo. Vierte dos vasos de agua, cierra la sartén con una tapa. Cocine por 45 minutos a fuego lento.
9. Sirva Bakhsh caliente con té verde y pasteles.
7. Pilaf uzbeko del juego
Ingredientes
• dos senos de faisán;
• kilogramo de arroz;
• 250 gramos de grasa;
• tres cebollas;
• cuatro zanahorias;
• 50 ml de vinagre de uva;
• sal, especias;
• una cucharada de hierbas secas (perejil, albahaca).
Cómo cocinar pilaf uzbeko del juego:
1. El día antes de cocinar, conserva en vinagre las porciones lavadas y rebanadas de pechuga de faisán en cebolla finamente picada, vinagre, pimienta, hierbas secas y sal.
2. Pon la grasa en el caldero, derrítelo. Ponemos el faisán en escabeche, freímos por todos lados hasta la corteza.
3. Agregue los cubos de cebolla y las pajitas de zanahoria, fría ligeramente.
4. Vierta un litro de agua, agregue sal y especias, cocine a fuego lento durante 30 minutos después de hervir.
5. Agregue el arroz, después de clasificarlo y lavarlo, nivele los granos con una cuchara, pero no lo mezcle con el faisán.
6. Vierta medio litro de agua, cocine a fuego medio hasta que el líquido se evapore por completo.
7. Hacemos 2-3 agujeros profundos en el arroz, les echamos agua tanto como entran. Reduzca el fuego al mínimo, cocine por 20 minutos, cubriendo con una tapa, en el fuego más silencioso.
8. Revuelva el pilaf antes de servir.
Pilaf real uzbeko - secretos y trucos
¿Por qué se necesitan especias? Un verdadero pilaf uzbeko sin especias y sin pilaf. Le dan al plato lo más destacado que a menudo no podemos lograr en la cocina, incluso si seguimos estrictamente las instrucciones, pero al mismo tiempo nos olvidamos de un ingrediente tan importante.
• Agracejo: proporciona la acidez del plato, hace que la carne sea más suave y jugosa, enfatiza discretamente la dulzura de las zanahorias y el arroz.
• Cúrcuma: le da al pilaf una nota ligera y discreta de nueces.
• Pimentón: colorea el plato en un color sorprendentemente hermoso que hace agua la boca, le da una dulzura suave.
• Verdes: refresca y enfatiza el sabor de un verdadero pilaf uzbeko.
• Ajo: gracias a este ingrediente, el plato adquiere un aroma característico, pero no su sabor picante.
• Chile o pimentón: estos ingredientes son necesarios para preparar si le gusta un poco de picante en el plato.
Una vez que aprenda a cocinar un verdadero pilaf uzbeko correctamente, volverá a este plato cada vez más a menudo, después de todo, es sabroso, aromático y muy satisfactorio. Además, se prepara con bastante facilidad, simple y rápidamente. Buen provecho.
