Los pasteles de Pascua sin esmalte no existen. Ella le da un aspecto festivo y completa la preparación de pasteles festivos. Desafortunadamente, la cobertura no siempre cumple con las expectativas. A veces no se seca ni se pega, se desmorona con rodajas o se desmorona cuando se corta. ¿Cómo y qué es mejor cubrir los pasteles de Pascua?
Glaseado de proteínas clásico
Esta es la guinda que prepararon nuestras madres y abuelas. Ahora hay mucha controversia sobre ella. A alguien no le gusta que se desmorone. Algunas personas están en contra del uso de huevos crudos. Sin embargo, esta es una versión clásica que sigue siendo popular.
Los ingredientes
- 200 g de azúcar o polvo;
- 1 proteína;
- 1 cucharadita jugo de limon
Método de cocción
- Batir la ardilla en un tazón seco y limpio.
- Continuando batiendo, agregue azúcar glas. Puede usar solo arena, pero tarda más en disolverse.
- Al final, agregue jugo de limón. Se puede reemplazar con ácido cítrico diluido en agua.
La vainillina se puede agregar a dicho glaseado, lo que interrumpirá el olor de un huevo u otras esencias. Si se desea, se deja teñir en cualquier tono con tintes de gel.
Errores comunes
- Agregue azúcar antes de batir las claras. Como resultado, el esmalte permanece líquido durante mucho tiempo y luego se seca mal. Se debe introducir arena o polvo en una masa de proteína exuberante y en pequeñas porciones.
- Falta de jugo de limón. Se necesita no solo para el sabor, sino que también afecta el endurecimiento del esmalte, fortalece la masa.
- Aplicación sobre una superficie fría. El proceso de secado puede retrasarse. En pasteles de Pascua calientes y cálidos, el glaseado se adhiere mucho más rápido.
Azúcar glas con leche en polvo
Esta versión del esmalte es adecuada incluso para cocineros novatos o ayudará en ausencia de una batidora. No necesita batir nada, lo principal es tener azúcar en polvo. Puede comprarlo o hacerlo usted mismo en un molinillo de café, y luego tamizarlo. Tomamos leche fresca, el contenido de grasa no importa.
Los ingredientes
- 100 g de azúcar en polvo;
- 2-3 cucharadas de leche.
Método de cocción
Precaliente la leche hasta que esté caliente. Vierta el polvo en un tazón, agregue la leche gota a gota y frótelo bien. No es necesario apresurarse para introducir la leche, pronto el polvo comenzará a derretirse. Tan pronto como el esmalte alcanza un estado fluido, ¡está listo!
Por cierto, muy a menudo se usa leche cruda en lugar de leche. Batir ligeramente con un tenedor y agregar el polvo hasta obtener la consistencia deseada. Si un huevo crudo no asusta, entonces puedes usar esta opción.
Errores comunes
- No hay suficiente leche. Si el esmalte es espeso, se secará rápidamente, habrá dificultades para aplicarlo.
- Mucha leche El polvo se derretirá aún más, el esmalte se volverá aún más delgado.
- Almacenamiento a largo plazo. El glaseado de azúcar con leche se seca rápidamente, por lo que debe usarlo inmediatamente o transferirlo a un recipiente hermético.
- Aplicación sobre pastel tibio y caliente. A diferencia del glaseado de proteínas, este fondant se usa mejor en una superficie fría.
Esmalte de gelatina de plástico
Podemos decir que este es el esmalte perfecto para los pasteles de Pascua. Resulta increíblemente blanco, no contiene huevos crudos, brilla y se solidifica perfectamente. Pero la principal ventaja sobre otras recetas es la plasticidad, la formación de hielo no se desmorona cuando se corta en rodajas, no se cubre con el pastel de Pascua.
Los ingredientes
- 160 g de azúcar;
- 1 cucharadita gelatina;
- 6 cucharadas de agua.
Método de cocción
- Comenzamos con gelatina. Agregue dos cucharadas de agua. Deja que se hinche. A tiempo nos centramos en las instrucciones. Si se usa gelatina instantánea, bastan unos minutos.
- Vierte las cuatro cucharadas de agua restantes en una cacerola, agrega azúcar y hierve el almíbar. La preparación está determinada por una pelota suave. Ponemos el jarabe en agua fría, si se espesa, puede rodar una pelota, entonces ya está.
- Retire la sartén con jarabe de la estufa, déjelo durante cinco minutos, luego agregue la gelatina hinchada, revuelva hasta que se disuelva.
- Sumerja la batidora y bata el jarabe de gelatina. Muy pronto se convertirá en una masa de aire y blanca. Cuanto más se enfría, más grueso se vuelve. Usamos según lo previsto.
Por cierto, de manera similar, puede preparar glaseado de chocolate, solo necesita agregar una cucharada de cacao en polvo de alta calidad al batir.
Errores comunes
- El glaseado es demasiado frío. Esto no se puede hacer, la masa se congela instantáneamente.
- Preparado para el futuro. Esta variante de esmalte debe usarse de inmediato, tan pronto como se haya batido, los restos no se pueden determinar en ninguna parte.
- Gelatina con bultos. Para que no aparezcan, debe diluir el polvo con agua a temperatura ambiente.
- Mal olor A menudo aparece de gelatina, se puede enmascarar con cualquier esencia o vainilla.
- El esmalte fluye. Lo más probable es que aún no se haya enfriado a la temperatura requerida, debe batir bien con una batidora nuevamente y enfriar. La segunda razón posible es la gelatina de baja calidad o se agrega al jarabe hirviendo.
Glaseado de chocolate: sí o no
Mucha controversia sobre el uso de glaseado de chocolate para pasteles de Pascua. Teóricamente, es adecuado para decorar muffins festivos, sabe bien, puede estar hecho de chocolate blanco. En la práctica, se cae mucho y no encaja bien en una superficie lisa.
La salida es hacer glaseado de chocolate de plástico como ganache. Para hacer esto, cuando derrita los azulejos, agregue crema de grasa o mantequilla en una cantidad de hasta el 35% del peso total.
Los principales errores en la preparación del glaseado de chocolate.
- Uso de azulejos de baja calidad, chocolate poroso o con rellenos.
- Cubriendo tortas calientes o calientes. El glaseado de chocolate se usa solo en una superficie fría.
- Agregando una gran cantidad de mantequilla, crema a la formación de hielo.
Secretos de la portada perfecta para el pastel de Pascua
- Las aspersiones se deben aplicar a la formación de hielo inmediatamente para que se adhieran a la superficie adhesiva. Esto es especialmente cierto para las opciones de configuración rápida, por ejemplo, glaseado sobre gelatina.
- Si el esmalte es grueso, no funcionará aplicarlo de manera hermosa y uniforme. Es mejor diluir ligeramente la masa con unas gotas de agua, jarabe de azúcar, leche.
- Si la formación de hielo fluye, no se queda en el molde para pasteles, entonces debe agregarle un poco más de azúcar en polvo.
- Es conveniente aplicar esmalte líquido con un cepillo de silicona, se puede aplicar cualquier cantidad de capas.
- Si el glaseado es espeso, aplíquelo al pastel de Pascua con una espátula de silicona o simplemente con la mano. Las manchas deben hacerse grandes, raras, rectas, no puede arrastrarse en un lugar con rizos.
