A primera vista, puede parecer que el requesón con harina son pasteles de queso, una cazuela de requesón, pero no un pastel en blanco. Pero si observa de cerca este método de preparación de galletas y comprende, la galleta de requesón puede ser una receta favorita para las amas de casa, debido a su simplicidad y éxito garantizado en su preparación. Echemos un vistazo.
Bizcocho de cuajada - principios tecnológicos básicos
La comparación siempre brinda la oportunidad de ver las ventajas de uno u otro método, ayuda a tomar la decisión correcta. No, nadie pide abandonar las tecnologías tradicionales para la preparación de productos semielaborados de galletas frías o calientes, o a base de aceite. Todos eligen a qué está acostumbrado, qué funciona mejor.
Comparar Para una galleta clásica, tomamos harina, azúcar y huevos. Dejemos de lado los sabores y aditivos aromáticos que no afectan el esplendor del producto semiacabado, la facilidad de preparación.
Se obtiene una magnífica galleta clásica debido a la correcta paliza de los huevos, la correcta adición de azúcar y harina. La proporción de ingredientes secos y húmedos es 50/50. Estas son condiciones completamente factibles, si no es por una, la etapa de mayor joyería en la cocina, por lo que a muchas amas de casa principiantes e incluso experimentadas no les gusta hornear pasteles caseros, pero prefieren comprarlos, incluso sabiendo que no existe nada mejor en el mundo que los postres caseros. . Esta etapa "insidiosa" es mezclar harina seca con huevos que ya están perfectamente batidos, y su esplendor nunca se puede destruir para que la galleta no se convierta en un pastel pesado, duro y áspero. Movimiento descuidado: el postre está en mal estado, debe comenzar de nuevo y pensar qué tipo de aplicación puede encontrar para los alimentos en mal estado.
No todo es tan triste. Puedes agregar margarina o mantequilla para hacer deliciosos muffins. Es cierto, si tiene en cuenta el volumen y el peso de cuatro huevos, un vaso de harina y un vaso de azúcar (el número promedio de ingredientes para un pastel de galletas), entonces tendrá que agregar demasiado aceite, resultará muy grasoso, y el pastel no es el objetivo, pero se necesita un pastel de galletas.
Sacamos un paquete de requesón del refrigerador, agregamos, batimos, para tener más confianza en el aumento: una cucharada de refresco, ¡y el problema está resuelto! ¿Qué ha cambiado? Y esto es lo que ocurre: la masa fue salvada por un producto lácteo fermentado que contenía caseína (proteína de la leche), ácido láctico, que, en reacción con la soda, liberaba dióxido de carbono, una vez más proporcionando el esplendor perdido al producto semiacabado. Si observa con más cuidado, la proporción de líquido a materia seca en la masa tampoco se rompe, lo que significa que la galleta tendrá la humedad, la elasticidad y el postre deseados. ¡Y eso es todo!
Los detalles se pueden pensar en el proceso, pero el principio ya está claro. Simplemente no te dejes llevar añadiendo requesón. La leche y las claras de huevo, a pesar de propiedades similares, tienen un sabor diferente al batir y hornear, y la caseína, además, también tiene una mayor densidad después de la exposición a altas temperaturas. De un exceso de requesón, la galleta puede resultar más rígida y "de goma".
Bizcocho de queso crema
Sucede que el requesón está ligeramente o muy seco, lo que significa que en cualquier masa sus granos serán notables. Para los pasteles de queso, esta opción es la norma, y en la galleta el requesón debe volverse invisible. La receta propuesta también resuelve este problema.
Ingredientes
Requesón (9%) 250 g
Crema (15-20%) 120 ml
Huevos (S-1) 4 piezas (200 g)
Soda 25 g
Azúcar 250 g
Harina 650 g
Sal 10 g
Vainilla (polvo) 8 g
Orden de preparación:
En el requesón seco, agregue parte del azúcar preparada para la masa, mezcle y deje reposar para comenzar la separación del suero. Por lo tanto, el requesón se volverá un poco más suave y flexible. Combínalo con crema, bate con una licuadora hasta que quede suave. Puede agregarle sal y harina de vainillina y dejar a un lado el bicarbonato de sodio: agréguelo al final. Batir el azúcar restante con los huevos. Combine ambas masas y transfiéralas al formulario preparado, llenándolo a la mitad. La masa se elevará mucho. Lubrique bien la fuente para hornear con grasa y espolvoree con harina, o cúbrala con papel de horno engrasado. Remoje la mezcla para pasteles hasta que se enfríe completamente colocándola sobre una superficie de madera o sobre una rejilla de alambre.
Bizcocho de requesón con crema de bayas
Productos:
Huevos, dietéticos grandes 3 pcs.
Puré de bayas 140 g
Azúcar refinada 280 g
Queso cottage natural (36%) 220 g
Mantequilla 135 g
Harina 700 g
Esencia de fruta 10 mg
Polvo de hornear para masa 40 g
Sal fina 15 g
Método de cocción:
Combine la harina con sal, azúcar y polvo de hornear, después de haberlo tamizado. Batir los huevos por separado y combinar el requesón con el puré de bayas y la mantequilla. Agregue la masa de huevo batido a la parte cuajada de la masa, mezcle y agregue en porciones la mezcla seca, tamizando cuidadosamente la harina en el líquido y revolviendo con una espátula. La masa debe tener una consistencia de crema agria espesa, por lo que si el requesón o el puré de frutas son demasiado delgados, agregue un poco más de harina. Transfiera la masa a la forma preparada y hornee hasta que esté cocida a temperatura media. Divida la galleta fría horizontalmente en tres partes. Extienda los pasteles con crema batida, combinada con bayas frescas enteras. La galleta seccional tendrá un tono de color correspondiente al puré de bayas que se agregó a la masa. Esta receta se puede usar para pasteles brillantes de arcoíris, con pasteles de diferentes rellenos de bayas.
Galleta de requesón: no es un día sin sabor a chocolate
Ingredientes
Gotas de chocolate 360 g
Cuajada de leche entera 180 g
Polvo de Hornear 20 g
Harina de trigo (premium) 350 g
Azúcar refinada 120 g
Huevos frescos de mesa 4 uds.
Ron 50 ml
Sabor a vainilla al gusto
Sal 10 g
Método de cocción:
Derretir el chocolate. En la masa de chocolate derretida, ligeramente refrigerada, agregue requesón, vainilla, sal y ron. Golpee la masa con una licuadora hasta obtener una consistencia cremosa. Separar las claras de las yemas. Enfríe las claras y bata hasta obtener una espuma estable, y agregue las yemas a la masa de cuajada y chocolate, y también bata. Agregue la harina a la masa de cuajada, después de haberla tamizado. Mezcle suavemente la masa, también agregue cuidadosamente las claras batidas. Ponga la masa en forma engrasada y hornee a temperatura media.
Bizcocho de cuajada con albaricoques secos y naranjas
Ingredientes
Huevos 250 g (5 piezas)
Azúcar 125 g
Cuajada de leche entera 150 g
Margarina Cremosa (premium) 100 g
Harina de trigo 180 g
Vainilla 5 g
Albaricoques secos 200 g
Sal
Naranjas 2 piezas
Tecnología de cocina:
Batir los huevos en espuma. Batir el azúcar y el requesón con una licuadora hasta obtener una consistencia cremosa. Combinando ambas masas, agregue harina tamizada suavemente, vainilla, ligeramente sal. Agrega la ralladura de naranja. Derrita la margarina, viértala caliente en la masa, mientras revuelve con una espátula. Cubra la bandeja para hornear con pergamino, vierta la masa y distribúyala uniformemente sobre la bandeja con una espátula. Hornee durante 10-12 minutos a 180 ° C. Vierta el jugo en una cacerola y ponga los albaricoques secos y lavados. Hervir para suavizar los albaricoques secos, golpear la masa resultante con una licuadora. Coloque la mezcla de bizcocho sobre la superficie de trabajo, pergamino hacia arriba, retire el papel y extienda el pastel con el relleno de fruta. Ruede el rollo lentamente. Poner en el plato, unir hacia abajo.
Bizcocho de cuajada de chocolate con leche de coco
Ingredientes
Harina 300 g
Huevos, grandes 4 piezas (270-280 g)
Cuajada, vainilla 250 g
Azúcar 120 g
Leche de coco 180 ml.
Ceniza de soda 15 g
Cacao en Polvo 80 g
Cocina
Batir los huevos con azúcar hasta 4 veces más grande. Precaliente la leche y viértala en una corriente delgada con una corriente caliente, sin dejar de batir, en la masa de huevo. Agrega la masa de cuajada. Sigue azotando. Combine la harina, el refresco y el cacao, tamice y agregue la mezcla seca en partes a la masa. Rellene el formulario desmontable (28 cm) en 3/4 del volumen. Hornee a temperatura media. Divida la galleta enfriada con un hilo duro en pasteles delgados, engrase con crema, al gusto.
Bizcocho de cuajada con crema agria
Ingredientes
Aceite 80 g
Requesón (36%) 150 g
Harina 350 g
Azúcar de vainilla 10 g
Huevos 3 uds.
Crema agria casera (espesa) 450 g
Polvo 100 g
Esencia de ron 5 mg
Azúcar 150 g
Cocina
Vierta el requesón con una licuadora, agregando aceite. Batir los huevos por separado, agregándoles azúcar, hasta un aumento de cuatro veces en volumen. Combine ambas partes de la masa, agregando harina tamizada gradualmente, mezcle. Transfiera la masa a una bandeja para hornear cubierta de pergamino. Hornee hasta que esté cocido a 170-180 ° C. Corta la galleta enfriada por la mitad, dividiéndola en dos pasteles. Batir la crema agria con azúcar glas. Lubrique los pasteles y combine. Se pueden agregar frutas secas o nueces a la crema agria si se desea.
Bizcocho de cuajada - consejos útiles
Los refrescos en combinación con productos lácteos nunca se notan en el producto terminado, a menos que, por supuesto, abusen de él. Por lo tanto, agréguelo a cualquier masa, combinándolo con una pequeña cantidad de kéfir, yogur o crema agria.
No lo creas cuando dicen que la soda primero debe enfriarse con ácido, y luego agregarse a la masa, cuando ya ha reaccionado, libera todo el dióxido de carbono en el aire, que tuvo que liberarse en la masa para hacerla exuberante. Combine los refrescos con harina y otros ingredientes secos, y agregue ácido a la porción líquida de la masa. No se apresure, al mismo tiempo, envíe la masa terminada al horno. Deje que "piense" porque el refresco debería disolverse ligeramente en el líquido, comenzar a interactuar con los ingredientes ácidos y emitir al menos algo de gas antes de que la masa se hornee en el horno.
Es especialmente bueno agregar algunas bebidas alcohólicas fuertes a la masa sin levadura "con soda". Hornear resultará más magnífico, fragante.
Para los golosos: si le gustan los pasteles muy dulces, es mejor agregar azúcar al relleno o crema. Una gran cantidad de azúcar en la masa la hace seca, desmenuzable y quebradiza. Debido a la gran cantidad de azúcar, la masa de galletas no se eleva bien y se quema.
