Zrazy exteriormente similar a las chuletas, su principal diferencia en presencia de relleno. Originalmente llamado zrazy, un plato hecho de carne picada, donde se usaban huevos, vegetales fritos u hongos como relleno.
Con el tiempo, las recetas se han vuelto más diversas e interesantes, y hoy en día puedes encontrar papa zrazy, champiñones y pescado. Zrazy con repollo se considera sabroso y bastante económico, por lo que los prepararemos.
Zrazy con col - principios generales
Zrazy con repollo se cocina friendo los productos preparados en una sartén u horneándolos en el horno. Los seguidores de una buena nutrición pueden cocinar zrazy para una pareja.
Zrazy con col es notable por el hecho de que su ingrediente principal, la col, puede ser un relleno o la chuleta en sí.
Si el repollo está incluido en el picadillo, se pica finamente, se machaca bien con las manos, se sala, se sazona con especias, se fríe ligeramente (puede omitir este paso), se mezcla con huevo y harina. Puede experimentar y agregar carne retorcida previamente ligeramente frita, champiñones, puré de papas. En este caso, como relleno, los champiñones fritos con cebolla y carne picada con verduras son deliciosos.
Si se utiliza repollo como relleno, se toma producto fresco o en escabeche. El repollo también se pica, se sala, se pimienta y se fríe. Al freír, puede agregar una variedad de verduras, hierbas. Una base excelente para tal relleno será cualquier carne, champiñones, vegetales, carne picada de frijoles.
Zrazy caliente con repollo servido con salsa a base de pasta de tomate, crema agria, mostaza.
1. Patata loca con repollo
Ingredientes
• papas - 6 tubérculos medianos;
• aceite de cocina: medio vaso;
• sal, pimienta negra - 15 g cada uno;
• galletas trituradas - 150 g;
• mayonesa baja en calorías - 50 g.
Llenado
• 1 zanahoria;
• cabeza de cebolla;
• una rodaja de col fresca;
• pimienta negra, sal - 15 g cada una
Método de cocción:
1. Pelar las papas hervidas en una cáscara, puré en puré de papas, sal, pimienta, enfriar.
2. Prepare el relleno: zanahorias y cebollas peladas, cortadas en cubos, repollo - en tiras.
3. Todas las verduras se colocan en una sartén con aceite caliente y se fríen durante 20 minutos, sal, pimienta, mezclar bien.
4. Del puré de papas hacemos bolitas.
5. De cada bola hacemos una torta delgada, ponemos un poco de relleno encima y formamos un pastel.
6. Empane zrazy en pan rallado molido, fría en aceite a fuego lento hasta que estén doradas.
7. Cuando sirva, ponga zrazy en platos en porciones, viértalos con su salsa favorita.
2. Zrazy con col agria de frijoles
Ingredientes
• frijoles secos de color - 400 g;
• chucrut: un puñado pequeño;
• pimienta negra, sal - 20 g cada una;
• aceite de cocina: medio vaso;
• galletas molidas - 2 puñados.
Método de cocción:
1. Lave los frijoles, remoje en agua tibia durante 2 horas. Frijoles remojados hervidos en otra agua durante aproximadamente una hora.
2. Guisar el repollo durante varios minutos con una pequeña cantidad de agua y aceite, agregar sal y pimienta.
3. Frijoles ligeramente enfriados, muele en una licuadora hasta obtener un estado de puré, agregue sal, pimienta y mezcle bien.
4. Pon una pequeña cantidad de puré de frijoles en la palma de tu mano, haz un pastel con ella, extiende el chucrut guisado en la parte superior, dobla los bordes del pastel, formando un loco en forma de tronco.
5. Empane cada producto preparado en pan rallado y fríalo en una sartén con aceite hasta que quede una corteza marrón clara en ambos lados.
6. Al servir, poner en un plato plano, verter salsa de tomate.
3. Zrazy con col y champiñones
Ingredientes
• pan blanco: un poco menos de media barra de pan;
• Champiñones frescos - 4 piezas;
• un pequeño trozo de col blanca;
• leche - 150 ml;
• crema agria - 150 g;
• un trozo de mantequilla;
• harina - 1 puñado;
• cabeza de cebolla;
• 1 huevo;
• migas de pan - 2 puñados;
• sal - 10 g.
Método de cocción:
1. Champiñones frescos, limpiar, lavar, llenar con agua y hervir.
2. Tire los champiñones cocidos en un colador, enfríe, muela con una licuadora.
3. Cortamos el repollo en tiras, sal, lo ponemos en hierro fundido, vertimos aceite, medio vaso de agua y cocinamos a fuego lento.
4. Cebolla cortada en tiras, freír en una sartén en una pequeña cantidad de aceite hasta que esté ligeramente dorada.
5. Mezcle el repollo guisado con cebolla, champiñones molidos, mezcle bien.
6. Remoje las rebanadas de pan en leche caliente, enfríe y extienda la carne picada resultante.
7. Limpie la carne a través de un tamiz.
8. Pique finamente el huevo cocido con un cuchillo y agréguelo a la carne picada junto con un trozo de mantequilla, harina, sal y mezcle todo bien.
9. De la carne resultante, hacer zrazy, pan en pan rallado y freír un poco por ambos lados en aceite.
10. Lubrique la bandeja para hornear con aceite, espolvoree con pan rallado y esparza el zrazy frito, vierta la crema agria diluida con agua, ponga en un horno precalentado, hornee durante unos 10 minutos.
11. Servir en los platos unos trozos, vertiendo la salsa en la que se horneó el zrazy, espolvorear con perejil picado.
4. Carne loca con repollo en salsa
Ingredientes
Para carne picada:
• kilogramo de cualquier relleno;
• 1 huevo;
• 20 g de pimienta negra y sal;
• 1 cebolla.
Llenado
• una pequeña rebanada de repollo fresco;
• 2 huevos;
• 2 cabezas de cebolla;
• un poco de aceite para freír;
• sal - 30 g.
Salsa
• tomate - 50 g;
• 1 vaina de pimiento morrón;
• 1 zanahoria;
• cabeza de cebolla;
• aceite de girasol: medio vaso.
Método de cocción:
1. Muela la carne picada nuevamente a través de una picadora de carne junto con la cabeza de cebolla.
2. En la carne picada, rompa el huevo, agregue sal, pimienta, revuelva bien.
3. Para el relleno, triture la col con pajitas, cocine a fuego lento en una plancha de hierro con aceite y agua durante 10 minutos. Agregue la cebolla picada en migajas pequeñas y cocine a fuego lento durante unos minutos más. Ponga el repollo preparado con cebolla en un plato, enfríe.
4. Hervir los huevos, retirar la cáscara, picar finamente y poner en el repollo, revolver bien.
5. Espolvorea harina sobre una tabla de madera, pon pequeñas albóndigas sobre ella y haz pasteles con ellas.
6. En los pasteles esparcimos un poco de relleno de col y pegamos los bordes de los pasteles, formando zrazy en forma de pequeñas chuletas.
7. Espolvorea el zrazy formado con harina, ponlo en una sartén caliente y fríe en aceite hasta que esté dorado por todos lados.
8. Preparar la salsa: en otra sartén, freír durante varios minutos con la adición de aceite de girasol, cebolla y zanahoria, pimiento dulce, picado en tiras, agregar el tomate y calentar ligeramente.
9. Transferimos las verduras con tomate en una sartén a zrazy, pimienta, agregamos sal, agregamos 2 tazas de agua sin hervir, cocinamos a fuego lento durante media hora a fuego lento.
10. Vierta las verduras picadas de eneldo.
11. Servimos carne zrazy con repollo en platos de 2 piezas cada uno, esparce arroz hervido al lado y vierte sobre la salsa.
5. Chuletas locas con repollo
Ingredientes
• un pequeño trozo de carne de res;
• chucrut - 2 puñados;
• manteca de cerdo con una capa: una pieza pequeña;
• cabeza de cebolla;
• 1 zanahoria;
• 1 tomate;
• un poco de aceite de girasol;
• salsa de mostaza - 50 ml;
• galletas molidas, harina - una pizca;
• mantequilla y manteca - 30 g cada uno;
• tomate - 30 g;
• medio manojo de eneldo y perejil;
• una pizca de sal y pimienta negra.
Método de cocción:
1. Pelar la cebolla, cortarla en tiras, freírla en ghee hasta que se dore.
2. La grasa de cerdo se corta en un cubo pequeño, zanahorias, en un rallador.
3. Tomate, poner en agua hirviendo durante 10 minutos, pelar, cortar en rodajas pequeñas y freír en una sartén con aceite y pasta de tomate.
4. Ponga el chucrut en una sartén y cocine a fuego lento en una pequeña cantidad de aceite y agua.
5. Vierta la harina y las galletas en otra sartén, fría con un trozo de mantequilla hasta que estén ligeramente doradas.
6. Un pedazo de mi carne de res, cortada con platos medianos y batir con un martillo en ambos lados.
7. Cubra los trozos de carne preparados con salsa de mostaza, ponga un trozo de tocino, un poco de cebolla frita, chucrut encima, envuelva los bordes en forma de rollo y fíjelos con un palillo de dientes.
8. Forme zrazy fry en una sartén con aceite hasta obtener una corteza ligeramente marrón.
9. Vierta zrazy con un vaso de agua, ponga zanahorias, tomate asado, harina con pan rallado, agregue sal, pimienta y cocine a fuego lento hasta que la carne se ablande.
10. Servir en un plato plano, espolvoreado con eneldo y perejil.
6. Presupuesto loco con col y pan
Ingredientes
• medio kilogramo de col fresca;
• pan: una pieza pequeña;
• cabeza de cebolla;
• agua - 150 ml;
• harina - 3 puñados.
Método de cocción:
1. Pique el repollo en tiras, sal, cocine a fuego lento hasta que se ablande con aceite vegetal y agua.
2. Cebolla cortada en migajas pequeñas, freír un poco en aceite y mezclar con la col.
3. Remoje el pan en agua hirviendo, enfríe y ponga en el repollo, pimienta, agregue sal, vierta la harina, revuelva todo bien.
4. De la carne resultante, haga zrazy, enróllelos en harina, fríalos en una sartén con aceite por todos lados durante varios minutos.
5. Servir en platos de 3 piezas, vertiendo salsa de tomate, a su lado puedes poner trozos de carne frita.
Zrazy con repollo - sutilezas y consejos útiles
• Zrazy con repollo tendrá una corteza deliciosa, rojiza y crujiente si se empaniza en pan rallado, cereal o harina antes de freír.
• Si le preocupa que la carne picada de repollo no sea lo suficientemente pegajosa y el calor se desmorone durante el tratamiento térmico, agregue algunas migas de pan a la carne picada.
• Para que el zrazy esté bien frito, pero no engrasado, vierta tanto aceite en la sartén que cubra el producto en un tercio.
• Zrazy con repollo también se puede congelar: los productos semiacabados cocinados se colocan en un tablero cubierto con film transparente y se envían al congelador, tan pronto como se incautan todos los componentes, el zrazy se transfiere a una bolsa o contenedor. Se almacenan hasta 3 meses. Antes de la cocción posterior, se descongelan previamente.
