Julienne es un plato que nos llegó de Francia.
Este es un refrigerio delicado, aromático y bastante satisfactorio, que se puede servir como un plato independiente o como complemento de la guarnición.
Juliana con pollo y champiñones en una sartén: los principios básicos de la cocina
La juliana clásica se prepara en formas especiales en porciones: cocoteros. Pero, ¿qué pasa si este plato no está a la mano? Para preparar juliana en casa, a menudo se usan ollas de barro, un tazón de pollo o una sartén.
Los ingredientes principales para la juliana: champiñones y pollo. También usan verduras y otros productos. Se preparan y hornean en salsa Bechamel, espolvoreadas con muchas chips de queso.
Julienne está hecha de champiñones o champiñones porcini. Se usa principalmente fresco, pero si no es la temporada, puedes cocinarlo congelado. Las setas se pelan, se lavan y se cortan en rodajas finas.
La carne de pollo se toma de cualquier parte de la carcasa. Es más fácil, por supuesto, usar pechuga o filete. La piel se elimina necesariamente de la carne y las películas se cortan. Luego el pollo se corta en tiras.
Las cebollas se pelan y se cortan en medio aros finos. La carne de pollo se fríe hasta que esté medio cocida en aceite vegetal. Luego agregue las cebollas, los champiñones y continúe freír hasta que los champiñones estén listos.
Los contenidos se vierten con salsa y se cuecen a fuego lento durante unos cinco minutos. El plato se espolvorea con chips de queso, se cubre con una tapa y se mantiene en llamas hasta que el queso se derrita.
Receta 1. Juliana en una sartén en el horno
Los ingredientes
600 g de filete de pollo;
especias
100 g de cebolla;
30 g de eneldo;
sal
90 g de harina;
200 g de queso duro;
30 g de ciruelas. aceites
una y media pila. leche casera
Método de cocción
1. Lavar, secar, filete de ave, cortar piel y películas. Cortar la carne en tiras finas. Pon un trozo de mantequilla en la sartén. Espera hasta que se derrita y fríe el pollo en él.
2. Cebollas peladas picadas en medio anillos finos. Después de siete minutos desde el comienzo de cocinar la carne, ponga las cebollas en la sartén. Fríe, revolviendo constantemente, hasta que la cebolla se vuelva translúcida.
3. En una cacerola, combine la leche con la harina, batiendo constantemente, para que no se formen grumos. Enjuague las verduras, agite y pique finamente. Agréguelo a la mezcla de leche. Pimiento y sal. Revuelva y agregue el pollo a la mezcla. Llevar a ebullición.
4. Revuelva constantemente hasta que el plato tenga una consistencia espesa. Retire la sartén de la estufa. Espolvorea todo encima con grandes chips de queso y envía al horno precalentado a 180 ° C durante un cuarto de hora.
Receta 2. Juliana con pollo y champiñones en una sartén en salsa de kéfir
Los ingredientes
100 g de queso duro;
400 g de champiñones;
30 g de aceite de drenaje.
pechuga de pollo;
aceite vegetal refinado;
apilar kéfir
sal
cebolla
nuez moscada rallada;
60 g de harina;
pimienta recién molida
Método de cocción
1. Lave el filete de pollo, séquelo con una toalla y corte la piel, el exceso de grasa y la película. Cortar la carne en trozos pequeños.
2. Enjuague y seque los champiñones en una servilleta. No mantenga los champiñones en el agua por mucho tiempo, ya que absorben rápidamente el agua. Retire la cáscara delgada de los sombreros y corte los champiñones en rodajas finas.
3. En una sartén, calienta el aceite vegetal refinado y fríe el pollo hasta que esté medio cocido. Pelar la cebolla, enjuagar y picar los aros finos. Agréguelo a la sartén de pollo. Envía champiñones aquí y fríe, revolviendo constantemente, hasta que este esté listo.
4. Vierta el kéfir en un recipiente hondo, agregue harina, nuez moscada y pimienta recién molida. Batir bien hasta que quede suave para que no queden grumos.
5. Cuando toda la humedad de los hongos se haya evaporado, salar el contenido de la sartén y verter la salsa de kéfir. Cocine a fuego lento durante unos diez minutos a fuego lento.
6. Moler el queso en chips grandes y llenarlo con un plato. Pon una rodaja de mantequilla. Cubra y oscurezca hasta que el queso se derrita por completo.
Receta 3. Juliana en una sartén sin pollo
Los ingredientes
600 g de champiñones;
sal
cebolla
pimienta
150 ml de crema o leche casera;
150 g de queso duro;
30 g de aceite de drenaje.
harina - 60 g.
Método de cocción
1. Enjuague los champiñones cambiando el agua varias veces. Luego límpielos y recorte las piernas. Moler los champiñones en trozos pequeños.
2. Derrita la mantequilla en una sartén. Pon los champiñones y fríe hasta que toda la humedad se haya ido.
3. Pelar la cebolla y picarla con finas plumas. Agregue a la sartén con champiñones y continúe friendo, revolviendo periódicamente con una espátula de madera. Cocine hasta que la cebolla esté clara.
4. Vierta la harina, la pimienta, la sal y mezcle para que la harina se distribuya uniformemente sobre todos los ingredientes. Vierta un chorro fino de leche o crema sin interrumpir el proceso de agitación. Haz el fuego más pequeño y cocina el plato a fuego lento durante varios minutos.
5. Moler el queso duro en chips grandes y espolvorear abundantemente con juliana. Retire la sartén de la estufa y colóquela en el horno. Hornee a 170 grados hasta que se forme una corteza deliciosa.
Receta 4. Juliana con pollo y champiñones en una sartén con crema agria
Los ingredientes
cebolla - dos cabezas;
400 g de pollo;
150 g de queso;
400 g de champiñones;
pimienta molida;
200 ml de crema agria al 20%.
Método de cocción
1. Enjuague el filete de ave, sumérjalo con servilletas y córtelo en cubos pequeños. Calienta una sartén con aceite. Pon la carne en ella, pimienta y pasa hasta que esté medio lista.
2. En una sartén aparte, saltee la cebolla en rodajas por la mitad y agregue un trozo de mantequilla.
3. Enjuague, seque, pele y pique los champiñones con una pajita delgada. Agregue a la sartén con las cebollas y cocine, revolviendo con una espátula, hasta que todo el líquido se haya ido. Agrega sal y pollo. Freír por unos cinco minutos.
4. Introduzca la crema agria, cocine a fuego lento durante unos diez minutos, cubra.
5. Moler el queso en chips grandes. Pon la mitad en una sartén y mezcla. Distribuya las chips de queso restantes en la parte superior.
6. Guisar a fuego lento hasta que el queso se derrita. Retirar de la estufa.
Receta 5. Juliana en una sartén con carnes ahumadas
Los ingredientes
300 g de champiñones frescos;
sal de mesa;
apilar caldo de pollo
pimienta
400 g de pechuga de pollo ahumada;
60 g de harina;
cabeza de cebolla grande;
apilar leche descremada
200 g de queso holandés.
Método de cocción
1. Triture la cabeza de cebolla con finas plumas. Enjuague los champiñones frescos y retire la cáscara delgada de los sombreros. Moler los champiñones en rodajas finas.
2. Caliente el aceite vegetal en una sartén profunda. Extendemos los champiñones y freímos, mezclando periódicamente, hasta que todo el líquido se haya ido. Luego agregue la cebolla y continúe cocinando hasta que esté transparente.
3. Pechuga ahumada desgarrada en piezas caóticas. Poner en una sartén y continuar cocinando durante varios minutos. Ligeramente pimienta, sal, agregue harina y revuelva bien. Vierta el caldo de pollo.
4. Vierta la leche casera, mezcle y cocine a fuego lento durante unos diez minutos. Luego retírelo de la estufa y llene el contenido con chips de queso. Hornee durante unos 15 minutos directamente en la sartén a 170 grados.
Receta 6. Juliana con pollo y champiñones en una sartén con crema de verduras
Los ingredientes
500 g de pollo hervido;
sal
350 g de champiñones;
pimienta
150 g de puerros;
aceite de oliva
200 g de calabacín joven;
30 g de perejil fresco;
vaina de pimiento rojo;
30 g de harina;
250 ml de crema;
250 g de queso ruso.
Método de cocción
1. Enjuague la carne de pollo, humedezca con servilletas, corte la piel y las películas. Hervir hasta que estén tiernos, enfriar y cortar en trozos pequeños.
2. Pelar, enjuagar y desmenuzar los champiñones con rodajas finas. Vaina de pimiento limpio de semillas cortando el tallo. Lave los calabacines jóvenes, límpielos con una toalla. Muela verduras, así como champiñones y carne. Moler el puerro en medio anillo.
3. Coloque los puerros y los champiñones en una sartén con aceite caliente. Freír a la ligera. Luego agregue el calabacín y la pimienta. Fríe, revolviendo constantemente, durante unos siete minutos.
4. Ahora agregue el pollo hervido y la harina. Revuelva para que la harina se distribuya uniformemente en todos los productos. Vierta la crema, sazone con pimienta, especias y sal. Estofado por unos minutos.
5. Retirar de la estufa. Espolvorea generosamente con chips de queso y verduras picadas. Hornee a 190 grados durante diez minutos.
Receta 7. Juliana en una sartén con pescado en crema agria
Los ingredientes
30 g de harina;
sal
400 g de champiñones;
pimienta
kg de rodamiento;
10 g de harina;
60 ml de crema agria;
60 ml de jugo de limón;
cabeza de proa;
20 g de drenaje de aceite.
Método de cocción
1. Destripa las pelengas y separa el filete de los huesos. Sazone el filete con pimienta y sal. Untar con crema agria y poner en una sartén con mantequilla derretida. Hornee hasta que esté cocido. Retirar del horno, enfriar, cortar en tiras pequeñas y espolvorear con jugo de limón.
2. En la sartén donde se horneó el pescado, ponga los champiñones en rodajas. Agregue la cebolla en rodajas por la mitad y freír durante cinco minutos.
3. Ponga piezas de rodamiento, mezcle suavemente, sazone con pimienta y sal.
4. Vierta la harina, revuelva y vierta la crema agria. Revuelva de nuevo. Cubra con queso rallado. Retirar de la estufa y enviar al horno durante 20 minutos. Hornee a 180 grados.
Juliana con pollo y champiñones en una sartén - consejos y trucos
- Si usa hongos silvestres, hiérvalos primero.
- La salsa se puede hacer a base de crema agria, crema o caldo.
- Especialmente espectacular se ve juliana en cocotteras.
- Puedes servir juliana caliente o fría.
