La carne, desde el punto de vista de la cocina, se considera un producto universal.
No solo se puede cocinar de varias maneras: freír, guisar, cocinar, hornear, sino que también se puede combinar de manera segura con otros ingredientes, lo que demuestra creatividad en el proceso de preparación de las comidas.
A pesar del hecho de que la nutrición separada no proporciona una combinación como la carne y las papas, son estos dos productos los que entraron en los primeros puestos de la tabla rusa. Por cierto, y no solo ruso. En muchos países, las papas son una de las guarniciones más veneradas y comunes, y la carne es una gran adición.
Una gran cantidad de opciones para cocinar platos de papas con carne. Las papas se pueden combinar con cualquier tipo de carne: carne de res, cerdo, cordero, caza, conejo y similares; la lista sigue y sigue.
Para algunos platos, es mejor usar pulpa, para otros, carne con hueso, y para la carne picada en tercer lugar. Quizás el plato más famoso son las papas fritas con carne. No es ningún secreto que la carne se cocina por más tiempo, así que primero fríela y luego agregue las papas.
Papa con carne - preparación de productos
La preparación de papas, por regla general, no lleva mucho tiempo y molestias. Se despega con bastante facilidad. La única condición a la que debe adherirse es que necesita pelar las papas inmediatamente antes de cocinarlas, si es posible sin mantenerlas en agua fría durante mucho tiempo (ya que se pierden almidón y sustancias valiosas). Tampoco debe dejarlo sin agua después de la limpieza, ya que el vegetal se oscurece rápidamente y adquiere una apariencia completamente impresentable.
En cuanto a la carne, tampoco hay nada complicado. Enjuague con trozos grandes con agua corriente, no es aconsejable remojar la carne, ya que dicho procedimiento afectará negativamente su sabor adicional. Sal mucho antes de cocinar, no se recomiendan muchos tipos de carne: la sal extrae todos los jugos de la pulpa. Descongele el filete congelado suavemente a temperatura ambiente, enjuagándolo primero con agua fría. Es aconsejable realizar todas las manipulaciones con grandes partes de carne, y solo antes de cocinar se puede cortar en porciones, cortando las fibras.
Patata con carne - preparación de platos
Las papas con carne se pueden cocinar en ollas, un caldero, en una bandeja para hornear o en una sartén de hierro fundido. Las formas de aluminio tienen una gran demanda, pero son más adecuadas para cocinar sopas y guisos picantes a base de papas y carne. Además, la comida en tales platos no se puede almacenar.
Una opción ideal para guisar, freír, cocinar y hornear papas con carne son los utensilios de cocina de hierro fundido, vidrio resistente al calor o recubiertos de teflón. Las formas de hierro fundido están recubiertas con una película protectora de óxido negro o esmalte, que se adhiere muy firmemente a la aleación. Además, el hierro fundido es un material muy duradero, sirve durante mucho tiempo y su composición química permite que los alimentos se calienten uniformemente sin quemarse hasta el fondo. En el arte culinario, los platos hechos de vidrio resistente al calor también se usan ampliamente, especialmente porque la comida que contiene retiene el calor durante mucho tiempo. Se recomienda hornear y guisar papas con carne en forma de vidrio en el microondas o en el horno.
Receta 1: papa estofada con carne
La versión clásica! Tomamos absolutamente cualquier carne a su discreción. Pero tenga en cuenta que cada tipo de carne le da al plato su propio sabor único, y el tiempo de cocción, respectivamente, también será diferente, ya que la carne de res, por ejemplo, tarda más en cocinarse que la carne de cerdo. El sabor del plato se puede mejorar agregando ligeramente semillas de eneldo, pimentón o semillas de alcaravea.
Ingredientes: 400 g de filete, kilogramo de patata, cebolla grande, una zanahoria, pasta de tomate, un vaso y medio de agua o caldo de carne, sal, hierbas, especias, pimienta al gusto.
Método de cocción:
1. Cortar la carne en cubos de unos dos centímetros, picar la cebolla, rallar las zanahorias.
2. Caliente el aceite en una sartén y mezcle los trozos de carne, fría hasta que se forme una costra de barniz, luego agregue la cebolla picada y fría hasta que esté transparente. Luego ponga zanahorias para carne con cebolla y fríalos hasta que estén medio cocidos.
3. Diluir la pasta de tomate con 100 ml de agua (caldo), agregar la salsa resultante a los alevines, sal, sazonar con especias y guisar durante 20 minutos de cerdo, 40 minutos - carne de res o cordero.
4. Patatas peladas cortadas en cubos grandes, mezcle con carne, vierta el caldo restante (agua) y cocine a fuego lento hasta que las papas estén cocidas a fuego lento. Antes de servir, no olvides rociar el plato con hierbas frescas.
Receta 2: papa al horno con carne
De acuerdo con esta receta, tome la carne que desee, también obtenga queso duro y leche, preferiblemente de bajo contenido de grasa. Las papas al horno de acuerdo con esta receta simplemente se derretirán en la boca. ¡Pruébalo!
Ingredientes filete 400 gr., 5 papas, queso 150 gr., mantequilla - 100 gramos (no más), leche, especias de carne, pimienta, sal.
Método de cocción:
1. Cortar la carne en trozos, como para las chuletas, batir ligeramente la ternera, cerdo - no. Pelar las papas, cortarlas en rodajas y el queso en rodajas pequeñas.
2. Engrase una bandeja para hornear profunda p. aceite y untar los ingredientes en capas, alternando carne y papas. Entre capas, agregue sal, pimienta y espolvoree con ciruelas ralladas. mantequilla y untar algunos plásticos de queso. Las capas deben completarse con papas, espolvoreadas con mantequilla y queso.
3. Luego, vierta suavemente la leche para no inundar la capa superior, selle el molde con papel de aluminio (si hay una tapa, cúbralo) y póngalo en un precalentado a 200 gr. el horno
Cuando la leche hierva, reduzca el fuego a 150 grados y hornee durante una hora, después de lo cual agregamos calor nuevamente a 250 gr. para formar una corteza dorada durante unos minutos.
Receta 3: papas fritas con carne
Es difícil conocer a una persona que pueda resistir las papas fritas, cubiertas con una deliciosa corteza, y especialmente en combinación con carne de cerdo tierna y especias.
Ingredientes 300 gr pulpa de cerdo, 600 g de carne de cerdo (pulpa), cebolla verde 40-50 gr., 20 g de ajo, salsa de soja 30 gr., aceite de oliva, sésamo 10 gr., sal.
Método de cocción:
Pelar la papa mediana, cortarla en rodajas redondas. Muela la carne en cubos, sal y fría en aceite, agregando cebollas picadas y ajo, salsa de soja al final de la fritura (en 2-3 minutos). Cuando la carne esté casi cocida, coloque las papas y fríalas a fuego lento, revolviendo ocasionalmente las papas. Freímos debajo de la tapa (al final, en unos minutos puedes quitar la tapa, agregar sal y agregar un poco de fuego). Apaga las papas, agrégale semillas de sésamo y déjalas reposar durante 5-10 minutos. ¡El plato está listo!
Patatas con carne: consejos útiles
Para que la carne de caza de cuatro patas (jabalí, alce, cachorro de oso, etc.) se vuelva más tierna y sabrosa, sumérjala durante 24 horas en una marinada antes de cocinarla (agregue 1 cucharadita de vinagre, 100 g de zanahorias y cebollas a 1 litro de vino blanco seco, círculos picados, 3 dientes de ajo y un montón de verduras). El mismo procedimiento puede llevarse a cabo con la carne de un animal viejo.
Algunos consejos para papas:
- es necesario freírlo en aceite muy caliente y salarlo solo cuando las piezas comiencen a formar costras;
- la papa se cocinará más rápido y será más sabrosa si la escalda primero con agua hirviendo y la deja secar por completo;
- Tire las papas al agua hirviendo, esto contribuye al rápido plegamiento de proteínas y minimiza la pérdida de componentes beneficiosos.
Recuerde, la carne y las papas son productos universales, así que fantasee, agregue nuevos ingredientes, porque estos platos se combinan con casi todo: ajo, cebolla, tomate, condimentos, especias, verduras, incluso guisantes verdes y maíz enlatado. Para darle un toque especial al plato de papas y carne, agregue un poco de vino a una bandeja para hornear engrasada. Buen provecho!
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