Ganso con papas: un plato familiar para todos.
Y la mayoría de las veces se cocina en el horno.
El pájaro se fríe hasta que esté dorado y las papas se sumergen en grasa aromática.
¡Belleza y más!
¡Oh, no, también delicioso!
¿Cocinaremos un ganso al horno con papas?
Ganso al horno con papas - principios generales de cocina
El ganso se puede freír entero o en trozos. Independientemente del método elegido, es mejor marinar al ave, ya que no difiere en carne blanda y tierna. No quitan la piel y tratan de preservar su integridad tanto como sea posible. Pero es mejor cortar el exceso de grasa, de lo contrario las papas flotarán en él.
Los tubérculos se pueden hornear enteros o en trozos. Simplemente se ponen en un ganso, espolvoreado con especias, engrasado con salsas. Pero no está prohibido encurtir las papas por adelantado, solo se volverá más sabroso.
Foil es el mejor amigo del ganso. Evitará que el pájaro se seque, ya que se cocina el tiempo suficiente. Muy a menudo, el plato se cubre con papel de aluminio al comienzo de la cocción y luego se retira para freír una hermosa corteza.
Receta 1: un ganso entero al horno con papas
Un plato de ganso entero al horno con papas no solo es sabroso, sino también muy hermoso. Se verá muy impresionante en cualquier mesa de vacaciones. Elegimos tubérculos suaves y hermosos, ya que las papas también se hornean enteras.
Los ingredientes
• carcasa de ganso de unos 3 kg;
• 1 kg de papas;
• 3 manzanas;
• sal;
• 1 cucharada de mostaza;
• especias para aves de corral, lúpulo suneli o cualquier otro;
• 2-3 cucharadas de mayonesa.
Cocinando
1. Enjuague la carcasa, límpiela de los restos de plumas, séquela con servilletas. Inmediatamente cortamos el exceso de grasa y lo guardamos en el refrigerador por ahora.
2. Mezclamos mayonesa con mostaza, vertimos especias, sal y limpiamos el ave por todos lados con una masa fragante. No te olvides de procesar la carcasa dentro.
3. Lo cambiamos a una bolsa, lo amarramos y lo dejamos por 10 horas en el refrigerador.
4. En la fuente de horno de ganso colocamos trozos de grasa, que previamente habían sido cortados de la carcasa.
5. Cortar las manzanas en trozos grandes, pelar las papas. Espolvorea los tubérculos con especias, sin necesidad de lubricarlos.
6. Ponemos manzanas dentro del cadáver. Ponemos el ganso en la forma en la parte posterior. Se debe colocar una pieza de grasa en la parte más convexa del seno.
7. Cubra el molde con papel de aluminio y ponga el ganso a hornear durante 1.5 horas a 180 grados.
8. Obtenemos la forma, será mucha grasa. Se puede drenar suavemente. Regamos el pájaro en parte y ponemos las papas alrededor, también vertimos los tubérculos con grasa. Coloque nuevamente en el horno, cubra con papel aluminio y hornee por otros 40 minutos.
9. Lo entendemos, volteamos las papas al otro lado, le ponemos agua al ganso con grasa y ponemos al ave a hornear durante aproximadamente otra media hora. Ya no es necesario cubrir, freír hasta que se forme una corteza.
Receta 2: todo el ganso al horno con papas en la manga
La receta con pollo previamente remojado en salmuera, que reduce el tiempo de cocción, hace que la carne sea jugosa. Además, la manga de la panadería proporciona buen sabor y ternura para el ganso en el horno con papas.
Los ingredientes
• carcasa 2.5-3 kg;
• papas 10-12 piezas;
• 6 cucharadas de sal;
• hoja de laurel;
• 3 cucharadas de azúcar;
• 5 dientes de ajo;
• un poco de pimienta y otras especias, más sal para papas.
Cocinando
1. Disuelva la sal y el azúcar en tres litros de agua, agregue dientes de ajo pelados y triturados, y tire las hojas de laurel.
2. Limpiamos y preparamos la carcasa, la llenamos con la salmuera preparada, puede poner un poco de peso encima y dejarla por un día, pero no tibia. Periódicamente, el pájaro se voltea hacia el otro lado.
3. Pelar las papas, espolvorear con especias. Se puede cortar en 2-4 piezas.
4. Obtenemos el ganso, dejamos que la marinada se escurra y lo frote con especias secas, pimienta, una mezcla para aves de corral o cualquier otro.
5. Coloque la carcasa en la manga, alrededor de las papas, ate los bordes y haga un agujero en la parte superior con una aguja.
6. Ponga a hornear por 30 minutos a 200 grados, luego reduzca a 180 y cocine otras 1.5 horas.
7. Luego sacamos, cortamos la película, vertimos la carcasa y los tubérculos con grasa, que se asigna lo suficiente, y fríelos hasta que estén dorados. En este punto, la temperatura se puede agregar nuevamente.
Receta 3: ganso al horno con papas y champiñones
Receta para gambas en el horno con papas y champiñones. Seleccionamos champiñones pequeños con los que el plato resultará más hermoso. Es aconsejable marinar al ave durante 12 horas.
Los ingredientes
• 1 kg de ganso;
• 1 kg de papas;
• 0.5 kg de champiñones;
• 0.15 kg de mayonesa;
• especias;
• 0.15 kg de queso.
Cocinando
1. Corte el ave lavada en pedazos, elimine el exceso de grasa, agregue la mitad de la mayonesa, sal, pimienta y transfiérala a un recipiente. Pickle tanto como el tiempo lo permite.
2. Cortar la grasa en rodajas y freír en una sartén, quitar las chicharrones.
3. Enjuague los champiñones y córtelos en 4 partes. Si los champiñones son pequeños, puedes cortarlos por la mitad o ponerlos enteros. Será aún mejor Freír en grasa caliente durante dos minutos.
4. Pele la papa, córtela en 4 partes. Mezclar con champiñones fritos, especias y la segunda parte de mayonesa. No es necesario agregar grasa de la sartén, solo retire con cuidado los champiñones.
5. Ponga el ganso en forma, encima de los champiñones con papas. Cubrir con papel de aluminio, poner en el horno durante una hora. Fijamos 190 ° C.
6. Salimos, tiramos el papel de aluminio. Rellenamos con queso rallado y freímos durante otra media hora.
Receta 4: Ganso al horno con papas y ciruelas pasas
Una versión ligera de cocinar un ganso con papas y ciruelas pasas en el horno. No es necesario hornear una carcasa entera, que a menudo resulta seca y no es muy jugosa. El plato se prepara en capas, seleccionamos las piezas más carnosas del ganso, preferiblemente con la piel.
Los ingredientes
• 1,5 kg de ganso;
• 1 kg de papas;
• 4 cebollas;
• 0.2 kg de ciruelas pasas;
• 0.1 kg de crema agria;
• 0.2 kg de queso;
• especias;
• 2 zanahorias.
Cocinando
1. Pode las tiras cortadas. No necesita remojar, está saturado con grasa de ganso y se ablandará durante la cocción.
2. Preparamos las piezas de ganso de la forma habitual, enjuagamos, secamos.
3. Luego hacemos cortes en la pulpa y rellenamos los trozos de ciruelas pasas. Simplemente puede colocarlo debajo de la piel, cuidadosamente empujado hacia atrás. Las ciruelas pasas no deberían salir del todo, así que no lo intentes. Parte permanecerá en el plato.
4. Frotamos el ganso relleno con especias, crema agria y dejamos marinar mientras estamos ocupados con otros ingredientes.
5. Limpiamos todas las verduras. Cortamos las papas, zanahorias y cebollas en aros con rodajas. Todas las verduras deben ser saladas y espolvoreadas con especias.
6. Coloque la mitad de las papas en forma, luego las cebollas, las zanahorias, los restos de ciruelas pasas y nuevamente las papas.
7. En la capa superior colocamos las rodajas de ganso, esparcimos la crema agria restante en la que se encurtió.
8. Ahora ponga el plato en el horno por 1.5 horas. Y para no secar en exceso, puede cocinar la mitad del tiempo debajo de un trozo de papel de aluminio y luego simplemente freírlo.
Receta 5: Ganso en el horno con papa fragante
Otra versión del ganso al horno, que previamente se marina en una salsa de adjika fragante. El pájaro resulta fragante, moderadamente afilado, con una corteza de un hermoso color.
Los ingredientes
• 1,5 kg de ganso;
• 1 kg de papas;
• 30 gramos de adjika;
• 150 ml de mayonesa (crema agria);
• una mezcla de pimientos;
• sal;
• 3 dientes de ajo;
• hoja de laurel.
Cocinando
1. Elija las piezas más carnosas del ganso, poner en un tazón.
2. Agregue adjika, 3 cucharadas de mayonesa, una mezcla de pimientos y 1 cucharadita. sal sin colina. Mezcle todo bien, ponga una hoja de laurel, cubra y deje por lo menos 3 horas. Pero es mejor encurtir todo el día o la noche.
3. Pele las papas, mezcle con ajo picado, pimienta y la mayonesa restante. Extender sobre el fondo de una forma engrasada.
4. Sacamos el ganso en escabeche, quitamos la hoja de laurel y separamos los pedazos sobre las papas. Si la marinada permanece en el tazón, viértala uniformemente encima.
5. Ponga el plato en el horno durante una hora, primero debe cubrir con papel de aluminio.
6. Luego sacamos, retiramos la lámina, opcionalmente puedes espolvorear con queso rallado y freír durante otra media hora.
Receta 6: Ganso al horno con papas y repollo
Para preparar dicho plato necesitarás chucrut. Ella le dará al ganso con papas en el horno un sabor más pronunciado. Cocine el pájaro en rodajas profundas.
Los ingredientes
• 1 kg de ganso;
• 0.7 kg de papas;
• 0.7 kg de repollo;
• un poco de mantequilla o grasa del ganso;
• especias;
• 2 cucharadas de crema agria;
• un trozo de papel de aluminio.
Cocinando
1. En una sartén, calentamos un poco de aceite, puede usar grasa de ganso. Pero lo calentamos bien, hasta la bruma. Y freír las rodajas de ganso por un minuto a cada lado. Enjuague y seque bien el ave para que no queden gotas de agua.
2. Saca el ganso y fríe el chucrut en la misma sartén.
3. Corte las papas en cubos, sazone con sal y pimienta.
4. Poner en forma de chucrut en una capa uniforme, sobre papas. Las papas no deben colocarse debajo, ya que el ácido del repollo interferirá con su preparación.
5. Coloque las rodajas de ganso frito encima.
6. Lubrique con una fina capa de crema agria, cubra con papel aluminio y hornee por 40 minutos. Luego lo retiramos y freimos bien durante otra media hora.
Receta 7: ganso asado al horno con papas en macetas
El ganso asado con papas es un plato maravilloso para una cena familiar. Y para no perder tiempo extra, se puede cocinar en el horno. Es suficiente poner todo en macetas y retirar durante 2,5 horas. La cantidad de productos es arbitraria y depende directamente de la capacidad de las macetas.
Los ingredientes
• rodajas de ganso;
• papas;
• cebollas;
• especias;
• zanahoria;
• agua o caldo.
Cocinando
1. Piezas de lavado de ganso. La grasa expresada es mejor para cortar, de lo contrario el asado será demasiado gordo.
2. Pelar los tubérculos, cortar en rodajas arbitrarias.
3. Cortamos cebollas en medio aros o cubos grandes.
4. Pelar las zanahorias y picar las rodajas. Dado que el plato se cocina durante mucho tiempo, es mejor no usar un rallador, de lo contrario la zanahoria se desmoronará y no será visible.
5. En el fondo de las macetas, ponga un poco de cebolla, luego papas, zanahorias, ganso y repita las capas nuevamente.
6. Agua salada o caldo, agregue especias, mezcle hasta que se disuelva.
7. Vierta en las ollas hasta la mitad, cubra con tapas y coloque 170 grados en el horno. Y puede olvidarse de la cena durante 2.5-3 horas, dependiendo del tamaño de las macetas, una pieza y la juventud del ave.
Ganso en el horno con papas: consejos y trucos útiles
• Se recomienda perforar las partes más gordas del ave con un cuchillo para freír y gotear manteca.
• Para 1 kg de ganso hay 1 cucharadita de sal sin portaobjetos. Si se prepara una salmuera con agua, se colocan 1.5-2 cucharadas de sal por litro.
• Necesitas rellenar el ganso con frutas ácidas: manzanas, limones, ciruelas pasas, albaricoques secos. También puede usar bayas: arándanos, arándanos rojos, cerezas, grosellas rojas. El ácido contenido en estos productos hace que la carne de ganso sea más sabrosa.
• Para que la pechuga del ganso sea jugosa, coloca el pájaro sobre ella con la espalda hacia arriba. Puede cocinar en forma grande, primero en la pechuga, luego volver una hora más tarde.
• Si el ganso en el horno se seca, entonces se debe regar más a menudo con grasa derretida. También puede poner en el horno agua, que hervirá, aumentará la humedad en el horno.
