Todos los amantes de las albóndigas deben aprender a cocinar erizos con arroz.
En el original, el erizo en sí está formado por carne picada, y los granos de arroz están pegados en la parte superior.
De ahí el nombre del plato.
Los erizos en crema agria se obtienen con un delicado sabor cremoso.
Erizos en salsa de crema agria: los principios básicos de preparación
La preparación de los erizos no es muy diferente de las recetas habituales para las albóndigas. También usan pollo, cerdo, ternera o carne picada mixta.
Para empezar, comience a cocinar carne picada. Pelar la cebolla y picarla lo más finamente posible. Extiéndelo en la carne picada en una picadora de carne, agrega los huevos aquí. Por lo general, el arroz se pone en la carne picada para los erizos. Para esto, es mejor tomar arroz de grano largo. Se precocina hasta que esté medio cocido, se reclina en un colador y se lava con un grifo. Esto se hace para que sus erizos no se desmoronen.
El arroz se unta en carne picada y amasa bien con las manos. Luego de esta masa formamos bolas del tamaño de un huevo de gallina. Los erizos se cocinan en una sartén o se hornean en el horno.
Por lo general, se cocinan en salsa de crema agria con la adición de caldo. La salsa debe cubrir por completo a los erizos. Este método de cocción hará que los erizos sean jugosos y suaves.
Receta 1. Erizos en salsa de crema al horno
Los ingredientes
una libra de carne de cerdo molida;
pimienta negra molida;
arroz - 100 g;
sal
un huevo
verduras frescas;
zanahoria
mantequilla - 40 g;
cebolla
pasta de tomate - 50 ml.
Salsa
crema agria - 200 g;
sal de mesa;
medio litro de caldo de carne;
mantequilla - 40 g;
harina - 30 g.
Método de cocción
1. Enjuague el arroz y hierva hasta que esté cocido. Luego recuéstese en un colador y enjuague nuevamente bajo el grifo. Deja que todo el líquido de vidrio.
2. Pela las zanahorias y las cebollas y pica las verduras lo más finamente posible. Derrita la mantequilla en una sartén y fría las verduras picadas en ella.
3. Romper el huevo en un plato hondo y batirlo ligeramente con un batidor. Enjuague las verduras, seque y triture finamente.
4. Agregue arroz a la carne picada, agregue vegetales fritos, pasta de tomate, huevo batido y verduras picadas. Sal, pimienta y mezclar bien con las manos.
5. De la carne preparada, forme albóndigas oblongas y fríalas ligeramente en aceite vegetal.
6. Vierte la harina en una sartén seca y caliente y fríela hasta que esté dorada. En un recipiente aparte, mezcle la crema agria con el caldo. Viértalo en harina fría y mezcle bien con un batidor para que no queden grumos. A la sal.
7. Coloque los erizos en una forma profunda a poca distancia unos de otros y viértalos con salsa de crema agria. Envíe el formulario al horno de nivel medio. Hornee durante unos cuarenta minutos a 180 C. Rocíe el plato terminado con hierbas finamente picadas y sirva con una ensalada de verduras frescas.
Receta 2. Erizos en salsa de crema con queso
Los ingredientes
carne de res - 800 g;
aceite de girasol
medio vaso de arroz;
hojas frescas de lechuga;
crema agria 15% - 300 ml;
pasta de tomate - 30 g;
dos cebollas grandes;
sal
un huevo
mejorana, pimiento negro y rojo y cilantro;
queso - 120 g;
perejil fresco y eneldo.
Método de cocción
1. Enjuague bien el lomo de res, elimine el exceso de grasa y películas y córtelo en trozos. Pase por una picadora de carne dos veces.
2. Pelar la cebolla y pelarla finamente.
3. Enjuague el grifo debajo del grifo, hierva hasta que esté medio cocido, colóquelo en un colador y déjelo hasta que se haya drenado todo el líquido.
4. Agregue cebolla picada finamente, huevo y arroz hervido a la carne picada. Sazone con sal y sazone con especias. Revuelva bien la carne picada con las manos. Cortar el queso en trozos pequeños.
5. Tome un poco de carne picada, forme un pastel y ponga un trozo de queso en el centro. Conecte los bordes y enrolle el relleno en una bola. Engrasa una fuente para hornear con mantequilla y pon erizos en ella. Envíe el formulario por 20 minutos en el horno. Hornee a 200 C.
6. Pica finamente la cebolla restante. También picar las verduras. En una taza profunda, combine la crema agria con la pasta de tomate, agregue cebollas y hierbas a la mezcla, sal y sazone con especias. Batir ligeramente la crema con un batidor.
7. Retire los erizos del horno, viértalos con salsa de crema agria y póngalos en el horno por otros 35 minutos. Continúa cocinando a la misma temperatura. Coloque los erizos en un plato, cubierto con lechuga y sirva con vino tinto.
Receta 3. Erizos tiernos con arroz en salsa de crema agria
Los ingredientes
carne molida - 400 g;
dos vasos de caldo de res;
zanahorias - dos piezas .;
pimienta negra molida;
arroz - 80 g;
sal
cebolla
mantequilla - un pedazo pequeño;
un huevo
Una mezcla de raíces secas - 25 g.
Salsa
caldo - tres vasos;
harina - 40 g;
crema agria - medio vaso;
paraguas de eneldo;
azúcar - 10 g.
Método de cocción
1. Lavamos el arroz bajo el grifo y lo hervimos hasta que esté medio listo. Luego nos reclinamos en un tamiz y lo dejamos para eliminar el exceso de líquido.
2. Fríe la cebolla finamente picada en mantequilla, agregando una cucharada de raíces secas. Limpiamos las zanahorias, tres en un rallador grueso y también las freímos hasta que estén blandas.
3. Batir ligeramente el huevo con un tenedor y agregarlo a la carne picada. Aquí untamos el arroz enfriado y las verduras fritas. Sal y sazonar con pimienta. Amasar bien la carne picada y formar erizos con ella. Los untamos en forma engrasada, llenamos la mitad con el caldo, cubrimos con papel de aluminio y los metemos al horno por cuarenta minutos. Cocine a una temperatura de 180 C.
4. Freír la harina en una sartén seca. Poco a poco vierta medio litro de caldo en él, revolviendo vigorosamente para evitar la aparición de grumos. Luego agregue la crema agria y espolvoree con azúcar. Sal y sumerja el paraguas de eneldo en la salsa durante un par de minutos.
5. Vierta los erizos con salsa de crema agria y deje hervir a fuego lento durante cinco minutos. Servir con vegetales frescos.
Receta 4. Erizos con arroz en salsa de crema agria en una olla de cocción lenta
Los ingredientes
tres vasos múltiples de agua potable;
diente de ajo;
cebolla
picadillo mixto - 400 g;
zanahoria
una pizca de sal y pimienta negra;
harina - 30 g;
crema agria - 200 g;
multi-vaso de arroz
Método de cocción
1. Pelar, lavar y picar finamente la cebolla. Enjuague las zanahorias peladas y ralle finamente.
2. Enjuague bien debajo del grifo. Cortar un diente de ajo y picar finamente.
3. Ponga verduras, ajo, arroz en carne picada, sal, sazone con pimienta y mezcle hasta que quede suave.
4. Tome un poco de carne picada y forme una bola del tamaño de un huevo de gallina.
5. Vierta dos vasos múltiples de agua potable en un recipiente aparte, agregue crema agria y harina. Batir todo bien con un batidor.
6. Los erizos se ponen en el fondo de las ollas de la multicocina y se vierten con salsa de crema agria. Convierta la unidad en el modo "Extinción". Configure el temporizador para una hora. Después del pitido, retire los erizos en una fuente y sirva con ensalada de verduras.
Receta 5. Erizos picados en salsa de crema agria en una sartén
Los ingredientes
200 g de arroz;
mezcla de especias;
300 g de carne picada;
pimienta negra molida;
sal de mesa
Salsa
200 ml de crema agria;
diente de ajo;
un poco de jugo de limon;
200 ml de agua potable;
perejil, albahaca, eneldo y cebolla;
80 ml de aceite de oliva;
sal, azúcar y pimienta negra molida.
Método de cocción
1. Enjuague bien con agua corriente, hierva hasta que esté medio cocido. Para que el cereal no hierva, cocínelo sin cubrirlo con una tapa. En el proceso de cocción de sal. Luego nos reclinamos en un colador y enjuagamos bajo un chorro de agua fría. Dejar hasta que todo el líquido se haya drenado.
2. Salar la carne picada, sazonar con hierbas provenzales y pimienta, agregar el huevo, el arroz y amasar hasta que quede suave con las manos.
3. De la masa resultante de arroz y carne formamos bolitas y las enrollamos en harina. Espolvorea el tablero con harina y pon los erizos terminados sobre él.
4. Las verduras están bien lavadas, secas y finamente picadas. Cambiamos a una taza profunda, agregamos ajo finamente picado, crema agria de jugo de limón y aceite de oliva. Mezclar hasta que quede suave. Agregue pimienta, sal y azúcar al gusto.
5. Ponga la olla al fuego, vierta la salsa y hierva. Luego reduzca el fuego y ponga las bolas de carne picada y arroz en la salsa. Guisar por cinco minutos, luego dar vuelta y cocinar por la misma cantidad de tiempo.
Receta 6. Erizos picados en salsa de crema agria con tomate
Los ingredientes
carne picada de cerdo y ternera - 600 g;
aceite de girasol - 50 ml;
Arroz basmati: medio vaso;
hojas de eneldo;
cebolla
sal de mesa y pimienta negra;
zanahoria
el huevo
Salsa
crema agria - un vaso;
un huevo
pasta de tomate - 50 g.
Método de cocción
1. Pelar y picar finamente la cebolla. Pelar, lavar y rallar las zanahorias. Pon las verduras en una sartén con aceite caliente y fríelas hasta que estén suaves.
2. Enjuague el arroz con agua corriente hasta que el agua se aclare. Tíralo en un tamiz para eliminar el exceso de humedad.
3. Ponga el arroz y las verduras salteadas en la carne picada. Agregue un huevo, eneldo finamente picado, sal, pimienta y mezcle bien.
4. Forme bolitas de la carne picada con las manos mojadas. Vierte un poco de crema agria en el fondo de la forma resistente al calor y coloca los erizos de carne en ella.
5. En un tazón, mezcle la pasta de tomate con crema agria y huevo. Sal, vierta un poco de agua potable y bata ligeramente con un batidor.
6. Vierta las albóndigas con salsa de crema agria y tomate. Envíe el formulario al horno precalentado durante cuarenta minutos. Hornee a 180 C. Servir con ensalada de col de Beijing.
Receta 7. Erizos en salsa de crema agria con champiñones
Los ingredientes
700 g de carne picada;
tres cuartos de un vaso de agua potable;
medio vaso de arroz;
aceite de girasol
dos huevos
sal y especias para carne;
400 g de champiñones congelados;
250 g de crema agria;
Tres cabezas de proa.
Método de cocción
1. Enjuague bien bajo el grifo con arroz. Viértalo con agua caliente y déjelo por cuarenta minutos.
2. Pelar y lavar los bulbos. Pique dos cebollas en cuartos finos y una en cubos pequeños. Descongele los champiñones y póngalos en un colador para que se drene el exceso de agua. En una sartén profunda, caliente el aceite, ponga la cebolla en rodajas en cuartos y fría hasta que estén doradas. Luego agregue los champiñones y fríalos por otros diez minutos, revolviendo ocasionalmente. Al final, agrega un poco de sal.
3. Dobla el arroz remojado en un tamiz, déjalo en un vaso de agua. Agregue la cebolla finamente picada, huevo, arroz a la carne picada, sal y pimienta. Revuelva hasta que quede suave. Corta las bolas picadas y colócalas encima de la cebolla y los champiñones.
4. Diluya la crema agria con agua hervida o caldo, sal, pimienta, mezcle y vierta las albóndigas con la salsa de crema agria. Cubra la sartén y cocine a fuego lento durante cuarenta minutos a fuego moderado.
Erizos en salsa de crema agria: consejos y trucos de los chefs
Haga carne picada para erizos por su cuenta, si todavía usa el comprado, no elija un producto congelado, sino un producto refrigerado.
Antes de comenzar a formar bolas, humedezca sus manos en agua para que el relleno no se pegue a sus palmas.
Para hacer el plato dietético, cocine los erizos por un par, luego vierta la crema agria, diluida con agua y deje hervir a fuego lento durante cinco minutos.
El arroz se precocina preferiblemente hasta la mitad.
