La parrilla puede ser natural o eléctrica, y una sartén con corrugación especial a menudo actúa en su lugar. Puedes cocinar pescado en cualquiera de estas parrillas. Resultará jugoso y sabroso, si cometes algunos errores.
¿Cómo no estropear el pescado a la parrilla?
Hay nueve de ellos. LOS ERRORES MÁS FRECUENTES DE LOS PESCADOS A LA PARRILLA. ¡Es importante leer hasta el final!
Primer error: el pez equivocado
En la parrilla, incluso puedes tirarte crucianas o percas atrapadas. Incluso este pez es más adecuado para él que el lucioperco seco, el lucio y el bershik. La merluza azul, la merluza y otras especies marinas, en las que hay muy poca grasa, tampoco son adecuadas. Nada sabroso y realmente jugoso saldrá de eso.
Además del pescado seco, tampoco vale la pena asar especies demasiado grasas, por ejemplo, halibut o pescado azul (familia Stromateev, serioella, caballa gris).
Lo que puedes asar a la parrilla:
- carpa cruciana, carpa, tenca y otros peces de río;
- bagre
- Caballa
- todo tipo de salmón;
- arenque
El pescado pierde sabor y jugosidad después de la descongelación, especialmente para especies de río. Por esta razón, se debe comprar un producto fresco para la parrilla. Pero, si no existe tal posibilidad, entonces tratamos de descongelar correctamente. Es mejor dejarlo en el refrigerador durante 10-12 horas.
Segundo error: ¿picado o desmoronado?
El pescado a la parrilla no se cocina en trozos pequeños. Los filetes transversales generalmente se hacen si los cadáveres son grandes. Es mejor cocinar pescado pequeño entero, después de quitar las escamas y quitar el interior, las cabezas se pueden cortar o dejar, lo mismo ocurre con las aletas.
En cuanto al grosor del pescado al rebanar, para los filetes, no debe ser inferior a dos centímetros. De lo contrario, las piezas se secarán rápidamente. Esto es especialmente peligroso en relación con el salmón rosado y otras especies secas. Si se utilizan varios tipos de pescado, no solo diferirá en el grosor de las piezas, sino también en el tiempo de cocción. Por lo tanto, no es necesario combinar todo en un tazón o colocarlos en la parrilla mezclados.
Consejos útiles! Si está preparando un filete de salmón u otro pescado grande en la piel, entonces la piel debe cortarse en varios lugares. De lo contrario, comenzará a encogerse por la parrilla caliente, la pieza se convertirá en un arco.
Tercer error: el pescado no es carne, no necesita encurtir tanto
La carne a la parrilla o barbacoa requiere remojo prolongado, marinado en especias y salsas. El pescado no necesita esto. Es suficiente para sazonar las piezas, dejar media hora. A veces no hacen esto, simplemente lo vierten con jugo de limón, lo frotan con aceite y luego lo envían a la parrilla o a la superficie de la parrilla eléctrica.
Si conservas en vinagre el pescado durante mucho tiempo, especialmente con una gran cantidad de sal y limón, esto solo se volverá más seco.
Antes de conservar en vinagre, el pescado no solo debe lavarse bien, sino también secarse con servilletas, de lo contrario el agua evitará que las especias penetren en el interior.
Error cuatro: muchas especias para asar a la parrilla
Al pescado le encantan las especias, le agregan un sabor picante, enmascaran el aroma de la tina (si existe), mejoran significativamente la calidad del plato. Es aconsejable no exagerar con ellos, y tampoco mezclar más de cuatro tipos a la vez.
Lo que se puede agregar:
- pimentón
- cúrcuma
- diferentes tipos de pimienta;
- romero
- laurel
Debe tenerse en cuenta que en la parrilla no solo se dora el pescado, sino también las especias, se pueden quemar. Por lo tanto, se recomienda molerlo en polvo o dejar piezas grandes que puedan cepillarse sin problemas.
Quinto error: ¿ungió la parrilla?
De hecho, no puede lubricar la parrilla, tampoco la cubra con aceite. Es mejor aplicarlo directamente a trozos de pescado. Se puede verter en una marinada. Esto es especialmente cierto cuando se usan peces de especies secas. Las grasas impregnan las fibras, dan jugosidad, mejoran significativamente el sabor.
Además del aceite, a veces se usa una formación de hielo especial para darle al pescado una corteza dorada. Está hecho de miel con salsa de soja y especias, pero se aplica en pedazos con un pincel al final. Si se lubrica inmediatamente, el esmalte se quemará más rápido que el pescado en sí.
Sexto error: baja temperatura
No hay nada peor que el pescado aromático y sabroso, pero demasiado seco. Es imposible de tragar. Por lo tanto, la parrilla o parrilla antes de colocar el producto debe calentarse bien. Si se usan brasas, entonces calientes. La leña debe quemarse, pero no apagarse. Deberían venir una buena fiebre.
Si la carne se cocina, entonces se puede freír después del pescado, ya que se hornea mucho más rápido, las brasas no tendrán tiempo de salir o perder calor durante este tiempo. Pero las verduras para guarniciones, como los champiñones, se pueden cocinar al menos, especialmente para las papas.
Séptimo error: cocinar durante mucho tiempo
Este punto a menudo se deriva de un error anterior. Pero a veces el pescado se cocina a alta temperatura durante mucho tiempo. No hay necesidad de hacer esto. Los filetes de salmón a menudo son suficientes durante 10-12 minutos. El pescado pequeño ni siquiera se cocina por más de 15-20 minutos. No es necesario navegar por la corteza exterior. El pescado en la piel no siempre se dora a marrón.
Octavo error: el pez no está cansado
Por lo tanto, ella no necesita "descansar" después de cocinar. Es mejor colocar en platos inmediatamente de la parrilla. No ponga en una cacerola, cubra, de lo contrario, el jugo comenzará a salir de las piezas. Por la misma razón, no debe cocinar pescado a la parrilla para la mesa festiva con anticipación. Este es exactamente el plato que se sirve mejor inmediatamente en la mesa.
Último error: acompañamiento magnífico
El pescado a la parrilla se puede servir con cereales, papas e incluso con pasta. Pero es aconsejable elegir la guarnición más simple con un número mínimo de especias, condimentos y salsa. De lo contrario, interrumpirán el sabor y el aroma del pescado a la parrilla.
Guarniciones ideales para pescado a la parrilla:
- ensaladas de hojas y verduras;
- Verduras frescas
- coliflor hervida, al horno, brócoli;
- Mezclas de verduras estofadas, posible con arroz.
Dado que el pescado a la parrilla se cocina con mayor frecuencia en trozos grandes o enteros, reemplazará por completo el plato entero y perfectamente "entrará" incluso sin un plato de acompañamiento. Simplemente agregue una rodaja de limón y unas ramitas de hierbas. El salmón se ve especialmente elegante en este diseño. ¿Realmente necesita algo más?
Los principales secretos del pescado a la parrilla son el minimalismo. No es necesario apilar el producto con especias, cocinar durante mucho tiempo, verter con salsas y cubrirlo con un montón de guarniciones. La regla de oro: ¡cuanto más simple, mejor!
