Tarta de queso Babeando solo por el nombre.
¡Por supuesto que lo harías! Con toda la variedad de postres de repostería, solo unos pocos dan verdadero placer.
Todavía hay controversia sobre la aparición de postres.
Los estadounidenses lo consideran un plato nacional, y los griegos registran la aparición de golosinas a sus expensas.
Pero cual es la diferencia?
La rica historia y prevalencia sirvió como ocasión para crear nuevas recetas y ampliar los gustos. Pero los más queridos y demandados siguen siendo los clásicos pasteles de queso.
Vamos a cocinar?
Tarta de queso clásica: principios generales de preparación
En el corazón de clásico mentiras de tarta de queso pastelpreparado de forma simplificada. Las galletas simplemente se rallan con mantequilla, luego se envía una especie de masa al molde. A veces se le agregan otros ingredientes: azúcar, cacao, almendras, canela. Incluso con menos frecuencia, se prepara una masa de pastel de queso con harina de trigo completa, pero también consta de una cantidad mínima de productos y se limita principalmente a la mantequilla y el azúcar.
Relleno la tarta de queso clásica presta más atención que la base arenosa. Los mejores productos son seleccionados para la crema. Muy a menudo, queso crema y requesón. Diluir con crema, crema agria o yogurt. Aderezado con azúcar, vainilla. Para espesar la masa, se agregan huevos, harina, almidón, gelatina. Los pasteles de queso se preparan horneados en el horno, así como por métodos prefabricados sin tratamiento térmico.
Receta 1: tarta de queso clásica con hornear en un baño de agua
Los pasteleros profesionales están seguros de que hornear un pastel de queso clásico real es imposible sin un baño de agua. Le permite evitar grietas en la superficie, quemaduras, caídas del relleno. Puede discutir con ellos, ya que ahora hay muchos métodos alternativos de cocción. Pero aún así, el pastel de queso en el baño resulta ser inusualmente suave y aireado.
Los ingredientes
• galletas "Jubileo" 200 gramos;
• 100 gramos de aceite;
• 3 huevos;
• 5 gramos de vainillina;
• Queso Philadelphia 600 gramos;
• 150 ml de crema (contenido de grasa del 30%);
• un vaso de polvo.
Cocinando
1. Ponga la mantequilla en una cosechadora con un cuchillo, muela. Agregue cookies rotas e interrumpa todo junto. Formamos un bulto a partir de la masa resultante. Si no hay una cosechadora, simplemente puede rodar las galletas con un rodillo y mezclarlas con la mantequilla derretida en la estufa.
2. Tomamos una forma de 20 cm de diámetro, colocamos nuestro bulto y lo distribuimos por los lados, haciendo un pastel con los lados. Bien apisonado.
3. Para el relleno, tome el queso y mezcle con el polvo. Vierte vainilla por aquí.
4. Introducir los huevos alternativamente. Amasar con un batidor.
5. Vierta la crema, también mezcle. Batir el relleno no es necesario.
6. Vierte la crema cocida en nuestra masa para galletas.
7. Ahora tomamos el papel de aluminio y envolvemos el formulario con el postre preparado en dos capas para que el agua no pueda gotear.
8. Ponemos el molde en un recipiente de gran diámetro. Puedes tomar una sartén profunda o sartén. Ahora vierta agua hirviendo en una forma vacía, a unos 3 cm del fondo.
9. Ponemos el diseño en el horno, calentado a 170ºC. Preparamos el postre durante 80-90 minutos.
No puedes sacar el pastel de queso de inmediato, es necesario que se enfríe y permanezca en frío durante al menos 4 horas.
Receta 2: pastel de queso mascarpone clásico
Mascarpone es un queso gordo pero muy tierno. Los pasteles de queso clásicos con él resultan aireados, cremosos y, lo que es más importante, se pueden cocinar sin hornear. Mascarpone mantiene bien su forma, y con la adición de espesantes se corta perfectamente en porciones, el relleno no sigue.
Los ingredientes
• 0.3 kg de galletas;
• 0,5 kg de mascarpone;
• 0.18 kg de crema;
• 0,15 kg de aceite;
• 20 gramos de gelatina;
• medio vaso de agua;
• vainillina;
• vaso de azúcar.
Cocinando
1. Derrita la mantequilla. Desmenuzamos las galletas en harina. Mezclamos todo y ponemos en el fondo del pergamino pre-recubierto con un molde dividido.
2. Vierta la gelatina en un tazón, agregue agua y reserve para la hinchazón. La duración depende del producto. Para la gelatina instantánea, 10 minutos son suficientes. Un producto ordinario necesitará al menos media hora.
3. Vierta la crema en el tazón de la batidora, bata con azúcar.
4. Combine la crema con queso, agregue la vainilla.
5. Derrita la gelatina hinchada, envíela a una masa cremosa.
6. Vierta el relleno en el formulario previamente preparado, cubra con algo y déjelo en el refrigerador por 12 horas.
Receta 3: tarta de queso clásica tarta de queso
Esta es una alternativa al clásico pastel de queso de pastelería. Además de una opción de cocción simplificada, también se facilita el llenado. Como base para la crema, se usa requesón. Producto más económico y económico que los quesos blandos. Pero aquí hay una condición: el requesón debe ser gordo y real, no soya.
Los ingredientes
Para la prueba:
• 200 gramos de harina;
• 70 gramos de aceite;
• 60 gramos de azúcar.
Para el relleno:
• 180 gramos de azúcar;
• 30 gramos de harina;
• 5 huevos;
• 800 gramos de requesón;
• una pizca de vainilla;
• 30 gramos de jugo de limón;
• 5 cucharadas de leche.
Cocinando
1. Amasar la masa. Para hacer esto, mezcle la margarina derretida con el azúcar y la harina tamizada. La masa debe quedar fresca y elástica. Si se pega, puedes enfriarlo un poco. Luego lo distribuimos en forma desmontable, haciendo un pastel.
2. El requesón debe perforarse con una licuadora con leche para que no queden grumos.
3. Batir los huevos con azúcar, luego mezclar con requesón.
4. Agregue harina, jugo de limón, vainilla y amase el relleno hasta que quede suave.
5. Vierta la crema cuajada en el molde.
6. Se hornea un postre clásico hasta que se cocina a una temperatura de aproximadamente 180 grados. Por lo general, suficientes 40-50 minutos. Luego, el pastel se enfría y se deja reposar durante 2 horas en frío.
Receta 4: tarta de queso de fresa clásica
Una variante de un pastel de queso clásico inusualmente sabroso y hermoso. Las fresas necesitarán frescas. Las bayas enlatadas o congeladas no funcionarán. El relleno se prepara con requesón.
Los ingredientes
Para pastel:
• 220 gramos de galletas;
• 90 gramos de aceite.
Para crema de cuajada:
• 600 gramos de requesón;
• 10 gramos de azúcar de vainilla;
• 30 gramos de almidón;
• 4 huevos;
• 150 gramos de azúcar;
• 300 ml de crema agria.
Para registrarse:
• 400 gramos de fresas;
• una bolsa de gelatina de fresa.
Cocinando
1. Haga el pastel habitual para el pastel de queso y determine en la forma. Un proceso de cocción detallado se puede encontrar en la primera receta.
2. Batir el requesón con crema agria hasta obtener una consistencia homogénea. Es más conveniente simplemente poner los ingredientes en un tazón y trabajar con una batidora.
3. Agregue azúcar regular y de vainilla. Interrumpimos nuevamente.
4. Introducir almidón, jugo de limón y alternativamente huevos. Su licuadora es mejor no interrumpir.
5. Vierta el relleno en el molde, hornee la tarta de queso durante 75 minutos a 160ºC.
6. Diluimos la gelatina de una bolsita, pero reducimos la cantidad de agua en un tercio de la indicada en las instrucciones. Esto se hace para un relleno más denso.
7. Corta las fresas en rodajas y extiende sobre la superficie del pastel de queso.
8. Vierta la gelatina preparada. No debe estar tibio, pero no congelado. Alrededor de la temperatura ambiente.
9. Enviar postre para endurecer. Puede retirarlo del molde no antes de 3 horas de inactividad en el refrigerador.
Receta 5: tarta de queso clásica con ricotta y almendras
La peculiaridad de este pastel de queso fragante no es solo el relleno, sino también el pastel. Se le agregan granos de almendra, dando un sabor agradable. El relleno se prepara a base de queso ricotta y tiene una textura especial.
Los ingredientes
Para pastel:
• 3 cucharadas de almendras;
• 140 gramos de galletas;
• 5 cucharadas de aceite.
Al relleno:
• 3 huevos;
• 110 gramos de azúcar;
• 450 gramos de ricotta;
• un poco de virutas de almendras;
• una cucharada de licor;
• una pizca de canela.
Cocinando
1. Freír las almendras en el horno o en una sartén durante un par de minutos, enfriar y picar junto con las galletas. Esto se puede hacer con una cosechadora o picadora de carne. Rellenar con mantequilla pre-derretida, amasar. Hacemos pastel en la forma de acuerdo con el esquema clásico, no te olvides de los lados.
2. Rompa los huevos en un recipiente hondo. Vierte azúcar. Batir hasta obtener una espuma esponjosa, unos 2-3 minutos.
3. Vierta el licor y ponga una pizca de canela. En su lugar, puede agregar vainillina, pero la canela en combinación con las almendras le da un aroma especial.
4. Ricotta amasar con una cuchara, introducir gradualmente la mezcla de huevo y amasar.
5. Pon el relleno en el pastel, envía la creación al horno.
6. La tarta de queso se hornea durante unos 50 minutos a temperatura media. Luego se enfría durante 3 horas. El postre listo se espolvorea con chips de almendras.
Receta 6: Tarta de queso clásica de Nueva York de Philadelphia Crackers
El clásico pastel de queso de Nueva York se caracteriza por una exuberante capa de coberturas de queso crema. Según la tradición, solo Filadelfia, que tiene una textura cremosa y un sabor salado, se usa para este tipo de manjar. Y para que el postre funcione exactamente, prepare los productos con anticipación y déjelos acostarse para que la temperatura sea la misma.
Los ingredientes
• 130 gramos de galletas saladas;
• una pizca de sal;
• 80 gramos de aceite;
• 40 gramos de azúcar.
Para el relleno:
• 1/3 taza de harina;
• un paquete de vainillina;
• 1100 gramos de Filadelfia;
• un vaso de crema agria;
• 1.5 tazas de azúcar;
• 5 huevos.
Cocinando
1. Moler la galleta en harina, agregar azúcar y sal. Derrita la mantequilla y combine con la mezcla a granel. Formamos un pastel sin lados y horneamos en el horno durante 10 minutos hasta que estén dorados. Enfriamiento
2. Batir el queso con una batidora a baja velocidad durante unos 3 minutos.
3. Ingrese los huevos uno a la vez.
4. Agregue una cucharada de crema agria.
5. Combine la harina con vainilla y azúcar. Y enviamos toda esta mezcla al relleno. La masa debe ser homogénea y magnífica.
6. Vierta la crema sobre el pastel previamente horneado pero ya enfriado.
7. Envuelva el formulario en el exterior con papel de aluminio para que el agua no se filtre accidentalmente a través de la conexión inferior.
8. Coloque una bandeja para hornear y luego vierta 2 cm de agua hirviendo.
9. Enviamos nuestra Nueva York al horno. Hornee por 40 minutos a 180 grados. Luego retiramos la temperatura a 160ºC y cocinamos durante otra media hora. Enfriar durante al menos 5 horas. Decoramos a nuestra discreción.
Tarta de queso clásica: consejos y trucos útiles
• El relleno de los pasteles de queso no debe batirse intensamente para que no se formen grietas en la superficie. Pero esta regla solo se aplica a los postres con pasteles. Si la delicadeza se prepara de manera fría, entonces la crema incluso debe batirse bien. Esto hará que llenar el pastel de queso sea aireado, ligero y exuberante.
• Idealmente, los pasteles de queso clásicos se preparan con una vaina de vainilla y no se reemplazan con equivalentes sintéticos. Pero si no fue posible obtenerlo, puede poner vainilla en polvo, pero preferiblemente una doble porción.
• Inicialmente, en Estados Unidos, el postre se preparaba solo con queso Philadelphia, luego se amplió la gama de rellenos. Cuando intente reemplazar este queso con mascarpone en una receta, no olvide quitar un tercio del azúcar. El producto es dulce, no tiene un sabor salado típico en Filadelfia. Pero, por otro lado, son los postres en mascarpone que se combinan perfectamente con frutas y bayas.
• La decoración de los pasteles de queso clásicos es mejor después de completar el enfriamiento y la solidificación del relleno. Independientemente de si la masa se horneaba o se cocinaba fríamente. De lo contrario, las frutas y las bayas caerán en la crema, el cacao se derretirá por la humedad y la formación de hielo se endurecerá y se drenará.
