El gusto favorito de todos en la infancia: crema de aire con crema agria, que era tan sabrosa para lamerte un dedo mientras mamá se daba la vuelta en la cocina.
Pocas personas saben que cocinar este dulce no es tan difícil, solo necesita contar con los ingredientes correctos, la paciencia, la precisión, las herramientas de cocina y una cantidad muy pequeña de tiempo.
Las cremas de receta smetannyh pueden ser muy diferentes. En los libros de cocina antiguos y modernos puedes encontrar docenas de recetas para hacer crema agria para el pastel. Esta es una opción dietética, y especialmente alta en calorías, espesa, que se endurece en pocos minutos y líquida, cuyo propósito es remojar los pasteles de arena secos tanto como sea posible. Presentamos los cinco métodos de cocción más populares de su elección.
Crema agria - secretos de cocina
El principio de cocinar es extremadamente simple: la crema agria y los ingredientes adicionales se mezclan en ciertas proporciones.
La base para lograr la densidad se debe al azúcar. Para esto, él peretiraetsya, y crema agria - batida. Así fue en la antigüedad, antes de la invención de la licuadora. Ahora es suficiente mezclarlos entre sí y batir a baja velocidad en forma pura (inicial).
Lo principal: no exagere. El tiempo para lograr la consistencia deseada siempre varía de 10 a un máximo de 15 minutos.
Receta de pastel de crema agria (tradicional)
Esta es solo una mezcla proporcional de crema agria y azúcar.
Ingredientes:
• Azúcar: 1.5 tazas (aproximadamente 200 g)
• Crema agria - 500 g, ¡siempre muy fresca!
Método de preparación
Pre-enfriar la crema agria en el refrigerador. Entonces ella será mejor azotada.
Colóquelo en un tanque de la licuadora, o en un tazón alto pero lo suficientemente ancho para que funcione como una batidora.
Comience a batir la crema agria por separado, continuando lentamente unos minutos.
Añadir azúcar
Batiendo todo junto hasta obtener una masa esponjosa y ligera, intente con el dedo, no debe ser firme y no debe haber partículas de azúcar.
El crepe cocido adecuadamente no debe extenderse en un tazón ni gotear sobre el dedo (si está marcado).
Ahora puede remojarlos en pasteles, decorar el pastel o simplemente servir en hermosos tazones de helado con trozos de fruta y chocolate.
Receta de pastel de crema agria (con nueces)
También puedes usar cualquier otro tipo de nueces. Por ejemplo, anacardos, almendras, avellanas, pistachos, etc. Sin embargo, el más barato y familiar es el nogal.
Ingredientes:
• Nueces (nueces o cualquier otra): hasta 100 g (aproximadamente un vaso).
• Crema agria - 700g. crema agria, si es grasosa y fresca (aproximadamente tres o cuatro vasos);
• Azúcar - 1-1,2 vasos.
• Vainilla al gusto (opcional).
Método de preparación
Primero debe secar y moler bien las nueces, haciéndolas polvo, para que las partículas no interfieran con el sabor del producto culinario terminado.
Mezcle el azúcar y la crema agria, batir bien hasta el estado más denso (¡asegúrese de que la crema no se convierta en mantequilla!). Luego agregue nueces molidas y mezcle bien.
La crema está lista: puedes, lo que quieras, usar para crear obras maestras culinarias.
Receta de pastel de crema agria (con gelatina)
Cuando necesite lograr una condición densa y aireada de la crema, que se parece más a un soufflé, puede usarla como ingrediente adicional. gelatina Lo principal es tratarlo correctamente durante la cocción y no aumentarlo demasiado. Respeta las proporciones.
Ingredientes:
• Crema agria fresca - 300 g (1.5 - 2 cucharadas);
• 4-5 art. cucharas de azúcar en polvo (moler por adelantado);
• 1 cucharadita. gelatina;
• Medio vaso de leche o agua (o puede diluir la mezcla seca);
• Azúcar de vainilla al gusto (hasta 6 g);
• Un par de gotas de saborizante y tinte, a su discreción (opcional).
Método de preparación
En primer lugar, gelatina diluida. Para hacer esto, mézclelo con leche (o agua) en un recipiente de metal separado y déjelo hasta que se hinche por completo y de manera uniforme. Esto suele ser de 15 a 40 minutos, dependiendo de su tipo.
Después de un tiempo, el recipiente se debe encender lentamente y calentar hasta que se disuelva por completo. Es imposible hervir: la gelatina perderá sus propiedades.
Después de eso, enfríe el líquido a la temperatura corporal.
En otro recipiente, mezcle la crema agria, el azúcar y los ingredientes adicionales de la manera tradicional, en una licuadora.
Al final agrega la gelatina.
Esta es la crema perfecta para pasteles y postres. Especialmente bueno con él son los pasteles según el principio de la leche de ave. Vierta la crema en el formulario y colóquela en el refrigerador durante 3-4 horas, luego vierta la guinda, enfríe, corte y disfrute.
Receta de pastel de crema agria (requesón)
Esta receta incluye dos opciones: con la adición de nueces y sin ellas. ¡Ambos son muy sabrosos y fáciles de preparar!
Ingredientes:
• Crema agria - 250 g., Elija no demasiado graso - 20% será suficiente, la grasa y la densidad dan queso cottage.
• 200 g no demasiado grasos, lo principal: requesón fresco.
• Azúcar - 100 g (será mejor molerlo).
• 1-2 art. l nueces a su discreción (se puede reemplazar con sésamo)
Método de preparación
Revuelva el requesón y la crema agria, con cuidado, lentamente. Batirlos con una licuadora (la batidora no puede manejar). Es importante en esta etapa obtener mucho sin grumos. Para hacer esto, puede amasar previamente y frotar el requesón a través de un tamiz.
Gradualmente, en el proceso de batido, agregue el azúcar en polvo a la mezcla. Es mejor freír las nueces, por lo que la crema agria para el pastel será más fragante y sabrosa. Moler, mezclar suavemente en la crema.
Es mejor usar una crema para trabajar con un pastel después de haber estado parado en el refrigerador durante 1-2 horas.
Receta de pastel de crema agria (con limón)
El limón es un aditivo original de la receta, le dará a la crema un sabor interesante con acidez, que no será demasiado pronunciada debido a la abundancia de lactosa en la crema agria. Además de esto, el limón le da un tono amarillo bastante brillante a la crema, incluso sin agregar un tinte.
Ingredientes:
• Crema agria: hasta 2 vasos, elija con alto contenido de grasa, para esto puede mezclar con crema casera.
• Una y media tazas de azúcar;
• Gelatina: 15-20 g (un paquete);
• Un limón.
Método de preparación
Prepara previamente la gelatina. Deje que se hinche entre 40 y 50 minutos, y luego debe calentarse ligeramente para disolverse.
Batir el azúcar y la crema agria (a una velocidad promedio de 7-10 minutos) y agregar un poco de azúcar.
Agregue el jugo de limón y la ralladura rallada, y luego introduzca suavemente la gelatina enfriada. Batir todo, dejar actuar durante 15 minutos, luego poner las capas de pastel y asegurarse de refrigerar por un par de horas.
Pastel de crema agria - trucos de cocina y uso
- agregue gradualmente a la base de cada producto subsiguiente, vertiéndolo / vertiéndolo uniformemente en un tazón, donde se bate todo. Puede ser una batidora y una licuadora, incluso un procesador de alimentos.
- Elija la velocidad mínima en un dispositivo eléctrico. Si bate demasiado rápido y con fuerza, una buena crema agria (casera) puede convertirse en mantequilla, y luego todo se arruinará.
- los productos de la tienda tienen una menor cantidad de grasa en la composición, y qué tan bien la crema o crema agria depende del contenido de grasa. Las amas de casa experimentadas preparan la crema, mezclando en proporciones iguales de crema y crema agria, o almacenan y comercializan (hogar).
- la crema agria demasiado espesa y densa se puede "diluir" mezclada uniformemente en la misma licuadora con una pequeña cantidad de leche.
- Es mejor enfriar todos los ingredientes de antemano en el refrigerador o en el congelador (¡no exagere!).
- use azúcar en polvo o preliminarmente lleve el azúcar al estado deseado frotándolo a fondo en un molinillo de café.
- elegir el método de preparación es necesario en función de los pasteles que use. Esto se hace para que las cualidades gustativas de cada ingrediente del producto gastronómico terminado se combinen muy bien entre sí.
Para bizcochos la consistencia de densidad es ideal, entonces la crema se puede untar uniformemente entre las capas de la torta y medio centímetro de grosor, de modo que pueda llenar el espacio entre ellas y pasar ligeramente dentro de la torta.
Para pastelería corta mejor para lograr un estado más fluido. El hecho es que después de hornear la masa se vuelve seca, crujiente y quebradiza, a veces incluso dura. La crema líquida puede remojar uniformemente todas las costras, suavizarlas y mezclarlas. Para hacer esto, después de recubrir, es mejor dejarlo durante varias horas (idealmente por la noche) para remojar la crema agria sobre el pastel en un lugar con temperatura ambiente. Y en el verano, en el fresco (el refrigerador funcionará).
Pasteles De Merengue (proteína batida al horno) se lubrica mejor con una consistencia muy densa, luego los productos terminados no se desintegrarán y no estarán saturados de líquido y grasa.
