La sopa de repollo más deliciosa y rica se obtuvo en estufas rusas. Nuestras abuelas ni siquiera pensaron en tecnología, arrojaron comida a la sartén y languidecieron toda la noche hasta que la estufa se enfrió. Ahora no existe tal posibilidad, tienes que ver con una estufa y seguir algunas reglas.
Repollo fresco, joven, pero solo del jardín
La sopa de repollo nunca se cocina con repollo verde joven. No saldrá nada bueno, el vegetal será digerido, agrio, no tiene el mismo sabor y aroma. Obtienes una baland, remotamente parecida a la sopa de col rusa. Ella tendrá un olor a hierbas, un sabor específico.
Para este plato solo se usa repollo tardío. Está bien si hay hojas verdes en la parte superior, deben eliminarse. Cuando se corta, obtenemos un vegetal de azúcar denso de color blanco como la nieve, que requiere una cocción prolongada. No, ni siquiera cocinar, sino languidecer.
No se acostumbra hervir la sopa de col real; no se debe permitir la perforación activa.
A veces, incluso el repollo se languidece por separado y luego se transfiere a una sartén. Esto ya es superfluo.
Caldo de pollo? Amablemente agregue carne
La sopa de col de pollo no tiene sentido. Eso es lo que pensarán eminentes especialistas culinarios. La sopa rusa antigua nunca se ha cocinado con un pájaro. Para el caldo, solo se utilizó carne y siempre en el hueso. En tiempos difíciles, tomaron mosles, en los que prácticamente no hay pulpa. Pero incluso el caldo saturado les fue cocinado. Para el mejor sabor, puede agregarle algunos productos.
Qué agregar al caldo durante la cocción:
- cebolla
- raíces fragantes;
- granos de pimienta
- laurel
El caldo se cocina hasta que la carne comienza a alejarse de las semillas para desmoronarse. Solo en este caso obtienes un rico sabor. Luego se filtra el caldo, proceda directamente a la cocción de la sopa de repollo. La carne se devuelve a la sartén diez minutos antes del final de la cocción. Si hay mucho, entonces puede usar parte para otros platos, por ejemplo, enviarlo a la marina en pasta o agregar al relleno para pasteles, panqueques.
Consejos útiles! Si aún desea cocinar sopa de repollo con pollo, entonces debe tomar aves de corral, que son adecuadas para el caldo y en ningún caso para ahorrar. Se recomienda agregar una carcasa entera a la sartén de 5-6 litros.
Harina o papa?
En la antigüedad, se agregaba harina al caldo para espesar la sopa de repollo. Es importante disolverlo antes de eso, puedes freírlo previamente. Pero es aún mejor reemplazarlo con papas. Se arrojan varios tubérculos a la sartén mientras se cocina el caldo. Deben alcanzar una suavidad absoluta. Después de esto, las papas se amasan con un tenedor y se envían a la sopa de repollo.
Si el caldo es muy fuerte y saturado, entonces esto no se puede hacer, y sin papas a la menta obtendrás una deliciosa sopa de repollo. Si el plato es líquido, por ejemplo, no había suficiente repollo o se agregaron pocas papas picadas, entonces puede cocinar varios tubérculos por separado en una cacerola, amasar, agregar al plato terminado y volver a hervir.
Arrojó un tomate?
La sopa de repollo tradicional no se cocina con tomate. Pero por alguna razón, a muchas amas de casa les encanta agregarlo. Utiliza pasta, puré de papas, tomates enlatados o frescos. Mejoran el sabor, dan brillo, pero para esto es importante freír estos ingredientes primero. Los tomates frescos requieren una preparación diferente.
Qué hacer con tomates frescos:
- Lavar, cortar la piel, tirar en agua caliente o en una olla con sopa de repollo hirviendo. Hervir un minuto.
- Obtener tomates, pelar, cortar en trozos pequeños.
- Transfiera a la cebolla frita con zanahoria, cocine a fuego lento durante diez minutos.
Puedes cortar tomates en trozos grandes, será hermoso. O no blanquear, sino simplemente rallar, dejando la piel. Esta es una cuestión de gusto personal.
Si chucrut, entonces ...
¡La sopa de repollo será aún más sabrosa! Pero están preparados de una manera completamente diferente. Bajo ninguna circunstancia arrojamos repollo agrio a la sartén (si no desea estropear todo intencionalmente). Tan pronto como esté listo para cocinar carne en el caldo, luego debe encender la placa con la olla, agregar una cucharada de aceite y poner la col. Ligeramente, literalmente un minuto de calentamiento sin tapa, y luego cubra.
La col agria se cuece durante mucho tiempo, en promedio 45-60 minutos. A veces es importante cuidarla, agregar un poco de agua e incluso mejor agregar el caldo hirviendo al lado. Es importante llevar el repollo a una suavidad absoluta, y en ningún caso agregarlo a la olla con papas crudas. También debe estar completamente cocido.
Consejos útiles! No es necesario verter encurtidos del repollo agrio. Debe almacenarse hasta el final de la preparación de la sopa de repollo, si es necesario, agregue a la sartén para obtener un sabor brillante.
Soportó el día, se congeló por otros dos días.
En los antiguos libros de cocina está escrito que la sopa de repollo necesita ser madurada. Por lo general, se dejan por un día en un lugar fresco. Y realmente lo es. Cualquier plato de repollo, incluidos bigus, batiburrillo, sopa de repollo, requiere descanso, después de lo cual se revela el sabor. El recalentamiento lo hace solo mejor.
¡Lo que se mueve al congelar el repollo para mejorar la calidad es un mito!
Un plato descongelado nunca será más sabroso que una contraparte fresca. La sopa de repollo en Rusia se congeló para cosechar en el futuro. Fueron cocinados en enormes tanques en estufas, y luego sacados al frío. Si es necesario, astilla la cantidad correcta y calienta. Todo esto es solo por ahorrar tiempo, nada más.
Una deliciosa sopa de repollo y una cuchara estarán encantados
La sopa de repollo no debe convertirse en gachas ni en un plato de consistencia incomprensible. Es importante cocinar no solo una deliciosa sopa, sino también una linda sopa. Hay varios errores que cometen muchas amas de casa.
¿Por qué la sopa de repollo fea:
- Corte incorrecto. Como el repollo se corta en tiras, las papas deben cortarse en barras similares. Las verduras deben verse armoniosas. La excepción es la cebolla, se desmorona en pequeños cubos.
- No cocine, sino estofado. La sopa de repollo nunca se cocina de manera rápida. No se les permite hervir. Los productos languidecen durante al menos una hora. Durante este tiempo, alcanzan una suavidad absoluta, pero al mismo tiempo las verduras no se vuelven agrias, no se desmoronan y conservan su forma.
- No hay verdes. Su ausencia hace que el plato se desvanezca; algo falta en él. Agregue hierbas frescas a los platos. Un eneldo seco o perejil al final de la cocción.
Por último, pero no menos importante, la regla: cocinar con alma y de buen humor. Cargue los productos con energía positiva, ¡entonces la sopa de repollo definitivamente funcionará!
