La carne en gelatina es un plato de invierno popular e incluso saludable. Tiene mucha carne, la composición es 100% natural, cualquier salchicha ni siquiera es adecuada para él. O "fuma nerviosamente al margen", como dicen ahora. A menudo, la gelatina se llama gelatina. ¿Hay alguna diferencia entre estos platos de carne, que es mejor preparar para las vacaciones?
Carne de lucha
La principal diferencia es el tipo de carne. La gelatina siempre se prepara a partir de carne de res, y esto no se discute. Se utilizan vástagos, varias partes articulares, colas, muslos con carne, costillas. Tome esas piezas que rara vez se usan en otros platos. Suelen tener mucho cartílago. La carne en gelatina se prepara predominantemente a partir de carne de cerdo, patas, piernas, cabezas que entran en el negocio. Tienen muchos agentes gelificantes que proporcionan solidificación. Pero se permite la adición de otros productos cárnicos.
Lo que se agrega a la gelatina:
- carne de res
- cordero
- un pájaro
- juego
Todo depende del gusto personal. El pollo de cerdo se introduce para reducir el contenido de grasa. La carne le da su sabor y aroma. Cualquier otro producto diversifica el plato.
El método de preparación de productos cárnicos también es diferente. La carne de cerdo, al usar las patas y las partes de la piel, debe empaparse en agua fría. Se vierten los ingredientes, se dejan durante varias horas o por la noche. Es aconsejable poner en el refrigerador o sacar. Si es posible, cambie el agua varias veces. Burnout, hollín, sacarosa y otra contaminación entrará en él.
La carne también se empapa, pero para eliminar las maderas. Si la carne no es fresca, logró acostarse, entonces no puede hacer esto, enjuague lo suficientemente bien. Pero aquí estamos hablando de productos sin piel, siempre se elimina.
¿Cuánta gelatina y gelatina se cocinan?
Muchas amas de casa afirman que la gelatina debe cocinarse exactamente seis horas. Pero hay una enmienda. Durante este tiempo, las patas del lechón joven hervirán, se desmoronarán, irán al caldo. Se volverá turbio, blanco, la cantidad de carne disminuirá.
Para carne de cerdo en gelatina son suficientes de 4 a 5 horas. Tan pronto como la carne comience a quedarse atrás de las semillas, puede retirar la sartén de la estufa.
La gelatina de res en cuatro horas simplemente no tuvo tiempo de prepararse. La carne se cocinará durante este tiempo, pero los componentes gelificantes no entrarán en el caldo. Es aconsejable cocinar carne de res durante seis o incluso ocho horas. En la antigüedad, la carne se dejaba en el borde del horno, donde languidecía lentamente toda la noche.
¿Qué se congela mejor?
La gelatina de cerdo se congela mucho más rápido que la gelatina de res. Puede ser más fuerte, cortar con un cuchillo, como una salchicha. Es de gelatina de cerdo que hacen varios bocadillos en formas rizadas y botellas. Se puede convertir de un tazón en un plato plano, adornado con verduras y batir maravillosamente el servicio.
La gelatina de res es más suave, más tierna, a veces hay problemas con la solidificación.
Pero pueden estar en carne gelatinosa, si agrega muchos otros productos cárnicos o se pierde con la cantidad de líquido. En caso de duda, se introduce inmediatamente un espesante en el caldo. Por lo general, es gelatina. Pero hay opciones con agar-agar.
Lo que se agrega a gelatina y gelatina
Una gelatina clásica con ajo, también se introduce en gelatina, pero en ningún caso al cocinar. Es más sabio usar clavos frescos picados al verter. Se introduce en la carne o en el caldo. El ajo se combina con todo tipo de carnes y aves para dar el "mismo" sabor de los platos de la infancia.
Lo que se agrega durante la cocción:
- cebollas
- zanahorias
- laurel
- granos de pimienta
- raíces, verdes.
Es importante colocar esto en el medio del proceso cuando la espuma ya se haya eliminado. Puede elegir aditivos a su gusto, ingresar o excluir algo, no hay reglas estrictas.
Por cierto, las zanahorias hervidas, los huevos, los guisantes y otras decoraciones no se agregan a la carne en gelatina. Todo esto se introduce en la gelatina y en la aspic. Estos platos se distinguen por un caldo transparente, los aditivos en ellos se ven realmente hermosos.
Conclusión
- La gelatina es un plato exclusivo de carne de res. La carne en gelatina se puede cocinar con diferentes tipos de carne, incluyendo carne de res o ternera.
- La gelatina de res en la mayoría de los casos es más ligera y baja en calorías; no se forma una capa de grasa en la superficie.
- La carne en gelatina suele ser ligera, densa, es difícil lograr un caldo transparente. La capa superior de gelatina parece gelatina dorada, los trozos de carne brillan a través de ella.
- Ambos platos se cocinan durante mucho tiempo, se usa una cantidad limitada de líquido.
- Cocinar gelatina menos que gelatina de res.
- Tanto la gelatina como la aspic pueden agregar gelatina u otros espesantes.
- Tipos de especias y verduras durante la cocción, puede elegir a su discreción, no hay reglas claras y diferencias.
Gelatina de res clásica
Recetas en gelatina una cantidad increíble, que no se puede decir sobre la gelatina. Aquí hay una versión clásica de carne de res con zanahorias y huevos. El plato resulta increíblemente sabroso y hermoso, ideal para una mesa festiva. Si no le gustan los aditivos, puede excluirlos, deje solo carne y caldo con especias.
Los ingredientes
- 3,5 kg de carne picada;
- 2,4 litros de agua;
- 1 cabeza de ajo;
- 2 laureles;
- 2-4 huevos;
- 1 cabeza de cebolla;
- 1 zanahoria
- 5 guisantes de pimienta;
- 1 diente
- sal al gusto;
- Verdes para la decoración.
Método de cocción
- Remoja la carne durante una hora en agua fría, el líquido se vuelve rosa, después de lo cual lavamos la carne. Vierta agua con receta, envíe a la estufa para cocinar. Cuando hierva, recoja toda la espuma. A veces la gelatina se cocina en un segundo caldo. Puede drenar la primera agua, rellenar.
- Cocine la carne a fuego lento durante 4 horas. Luego tiramos una cebolla, es posible con la cáscara, agregamos laurel, clavos, guisantes de pimienta, zanahorias lavadas. Tomim otras 2-3 horas.
- Al final, agregue sal y carne al caldo. Esto no se recomienda antes.
- Sacamos la carne y la enfriamos. Filtre el caldo a través de una gasa o tela. Prueba, sal o pimienta, hazlo a tu gusto. Retire la carne de las piedras, córtela en pedazos con las manos o córtela.
- Muela el ajo, mezcle con la carne, póngalo en tazones, vierta el caldo para que cubra un poco la carne. Lo metemos en el refrigerador para que la parte superior se congele un poco.
- Cocer los huevos, pelar las zanahorias, cortar. Ponemos la carne congelada, vertimos sobre el caldo restante. Para la belleza, puede dejar algunas verduras, arrojar guisantes o maíz.
- Ponemos la gelatina en el refrigerador y la dejamos reposar al menos ocho horas.
Dado que la gelatina se prepara exclusivamente a partir de carne de res, se puede poner sobre una mesa musulmana, es seguro darle a los niños y a aquellas personas a quienes no les gustan los platos grasos. La carne en gelatina es mucho más calórica, pero tiene sus propias ventajas, sabor diferente. En cualquier caso, ambos platos son dignos de ocupar espacio en la mesa.
