La harina puede ser no solo trigo: es conocida por todos, pero no todos conocen su exótica variedad de amaranto. Pero si aparece en la cocina, el apetito de los platos familiares aparecerá de una nueva manera y habrá motivos para estar orgullosa de sí misma por elegir un producto que sea exclusivamente beneficioso para la salud e incluso una figura delgada.
¿Cómo se interconectan la composición y los beneficios de la harina de amaranto y en qué casos debe incluirse en la dieta?
El amaranto es uno de los cultivos más antiguos (originario de América del Sur), pero también en su género epónimo, algunas plantas herbáceas se conocen como malezas, otras como decoraciones de parques.
Los granos de amaranto comestibles se consumen en parte como cereal y en parte se muelen en harina.
El valor energético de la harina de amaranto es de aproximadamente 300 kcal por 100 g, que es comparable con las cifras de harina de trigo, avena y arroz.
Una de las principales ventajas de la harina de amaranto es la ausencia casi completa de gluten en ella, lo que la convierte en un producto adecuado para la intolerancia a esta sustancia (gluten). Sin embargo, las dietas sin gluten no siempre se cumplen porque este es el diagnóstico; incluso en opinión de varios nutricionistas y entrenadores de fitness, contribuye a la pérdida de peso.
La harina de amaranto es rica en proteínas, incluidos los aminoácidos esenciales, por ejemplo, la lisina, cuya presencia en grandes cantidades en productos vegetales es, en principio, rara. Y este elemento es muy necesario para:
· Renovación celular;
· Producción de enzimas;
· Mantener un nivel normal de serotonina (que es necesario para un buen humor);
· Restauración de las fuerzas agotadas del cuerpo (por ejemplo, después de una enfermedad).
Si comparamos el amaranto con el trigo, entonces será varias veces superior en términos de contenido de hierro, y en términos de contenido de calcio, el amaranto supera incluso la leche de vaca entera, más del doble.
La harina de amaranto también está saturada con otros minerales: manganeso, selenio, fósforo, zinc, magnesio, potasio, cobre, así como vitaminas: C, B2, PP, A, B1, E, B4, D.
Este producto, en parte debido a la vitamina E y al alto contenido de fibra, tiene un efecto positivo en el tracto gastrointestinal, contribuyendo a:
· Regeneración de daños por enfermedades o desnutrición de las membranas mucosas;
· Normalización de la acidez del jugo gástrico;
· Aceleración (si se ralentiza) de la motilidad intestinal;
· Prevención de una enfermedad como la colitis.
La harina de amaranto es un proveedor de antioxidantes, cuya deficiencia en las condiciones de la ecología moderna y el estilo de vida de muchas personas conduce a interrupciones en el funcionamiento del cuerpo en prácticamente todas las áreas (desde signos externos de envejecimiento hasta desestabilización del sistema nervioso, enfermedades cardíacas y un alto riesgo de cáncer).
Además, el uso regular de harina de amaranto tiene un efecto positivo en lo siguiente:
· Prevención de la obesidad hepática;
· Mejora de la movilidad articular (al apoyar la síntesis de colágeno);
· Aumento de la resistencia física.
Características de los beneficios de la harina de amaranto para dietas y un estilo de vida saludable.
Cada plato hecho de harina de amaranto se satura rápidamente y bien, por lo que los nutricionistas recomiendan incluirlo en menús livianos; vale la pena agregar un pequeño producto, por ejemplo, a una salsa de verduras guisadas o puré de sopa, y ahora no está amenazado por el estrés que perturba el apetito no satisfecho.
Algunas sustancias únicas en la composición del amaranto afectan inusualmente los procesos metabólicos, contribuyendo a la quema acelerada de las reservas de grasa en el cuerpo.
Además, los procesos de circulación sanguínea y respiración celular normalmente ocurren en la epidermis y se activa la retención de colágeno y elastina.
Todo esto y algo más lleva al hecho de que después de la pérdida de peso, la piel no se hunde y rápidamente se tonifica, y aún así, puede parecer un poco más joven que su edad.
El uso de harina de amaranto ayuda a mejorar la renovación de la sangre y a eliminar el colesterol "malo", y a limpiar el cuerpo de elementos tóxicos y desechos.
Y los nutricionistas son unánimes en la opinión de que la liberación oportuna del cuerpo de sustancias no útiles es una de las tareas prioritarias para un estilo de vida saludable.
Cómo elegir, almacenar y usar harina de amaranto con beneficio
La harina de amaranto de buena calidad debe ser friable y uniforme, un tono de amarillo grisáceo a caramelo pálido.
El producto de más alta calidad se vende en envases de papel: el de plástico, con un alto grado de probabilidad, puede ponerse rancio, incluso cuando está fresco, porque este material no es transpirable.
En casa, para una mejor conservación, se recomienda verter la harina en un frasco de vidrio con una tapa hermética y colocarla en un lugar seco y oscuro.
La harina de amaranto se usa ampliamente en la cocina mundial. Se agrega a sopas, guisos, postres y bebidas (por ejemplo, batidos).
Hornear con harina de amaranto (pan, panqueques, galletas, muffins) resulta exuberante, almacenado durante mucho tiempo, no rancio y tiene un delicado sabor y aroma a nuez.
Y aquí la ausencia de gluten (gluten) no puede considerarse una ventaja de la harina de amaranto: para hornear algo, es muy deseable mezclarlo con otros tipos de harina, por ejemplo, trigo. Pero se combina (al gusto) también con maíz, avena y arroz.
La harina de amaranto también es adecuada para albóndigas y pastas.
Este producto exótico también se usa para espesar salsas y salsas, empanizar chuletas, mejorar la consistencia de varios rellenos y carne picada para albóndigas, se puede agregar a un plato de acompañamiento (por ejemplo, en puré de verduras), gachas de leche y yogur casero.
La ventaja del producto puede llamarse correctamente el hecho de que ni el tiempo (mañana, día, tarde) ni la compatibilidad con otros productos no afectan su digestibilidad: siempre se digiere fácil y rápidamente.
Para beneficiarse plenamente de la harina de amaranto, los nutricionistas recomiendan usarla 2-3 días a la semana, cumpliendo con una norma diaria de hasta 150-200 g para un adulto.
¿Cuál es el daño de la harina de amaranto?
En primer lugar, debe decirse que la harina de amaranto se puede consumir solo después del tratamiento térmico, si se planea agregarla a algún plato sin cocinar (por ejemplo, un batido de proteínas), la harina en su forma pura debe tostarse previamente durante 10 minutos en el horno. a una temperatura de 110 ° C.
Esto se explica por el hecho de que los granos crudos de amaranto contienen una cierta cantidad de oxalatos y nitratos, que pueden afectar negativamente el funcionamiento del cuerpo (en particular, interfieren con la absorción de nutrientes de los alimentos y bebidas).
Y después de la exposición a altas temperaturas en la harina de amaranto no hay una gota de daño: las propiedades tóxicas de estos elementos se neutralizan.
Pero, en principio, no te dejes llevar, ya que un fuerte exceso de la ingesta diaria recomendada está plagado de consecuencias tan desagradables como náuseas, acidez estomacal y diarrea.
Los nutricionistas recomiendan abandonar la harina de amaranto mientras toman medicamentos, cuya acción tiene como objetivo normalizar la presión arterial alta y reducir los niveles de glucosa en la sangre, ya que este producto tiene un efecto similar en una persona y, por lo tanto, puede haber demasiados efectos multiplicados por dos.
Para evitar daños por la harina de amaranto, es decir, un deterioro en la salud de ciertas áreas de la salud, este producto no es deseable en la dieta para enfermedades de los riñones y la vesícula biliar, ya que los granos de amaranto son ricos en ácido oxálico.
Finalmente, en casos raros, una reacción alérgica se manifiesta en la harina de amaranto.
