Las remolachas son una de las verduras más saludables. Conserva sus propiedades incluso después del tratamiento térmico. Por lo tanto, muchas amas de casa cosechan bocadillos de remolacha para el invierno.
Aperitivo de remolacha para el invierno: los principios básicos de preparación
Para cocinar no solo un aperitivo sabroso, sino también saludable, debe cumplir con algunas reglas de cocción.
Las remolachas para la conservación deben ser solo variedades de mesa. Alimentar vegetales no es absolutamente adecuado para esto. Las remolachas deben ser de color burdeos. No se permiten rayas blancas o manchas marrones. Los cultivos de raíces se lavan, limpian y trituran según la receta.
Los aperitivos se preparan con remolacha fresca o hervida. Será mucho más saludable y sabroso si la verdura no se hierve, sino que se hornea en el horno. Este método de tratamiento térmico ahorrará más nutrientes.
En el proceso de preparación de una merienda, no debe hervir intensamente, de lo contrario las remolachas pueden perder su color brillante. Además, el vinagre de mesa ayudará a mantener un tono brillante. Es por eso que se agrega de inmediato, y no al final de la cocción.
Además de la remolacha, se agregan otras verduras al aperitivo: cebollas, zanahorias, pimientos dulces e incluso frutas.
Los recipientes de vidrio en los que se enrollarán los bocadillos se deben lavar a fondo con soda y esterilizar. Sin esto, existe el riesgo de que la conservación no permanezca inactiva durante mucho tiempo.
El método de rebanar la remolacha y otras verduras depende de la receta y las características de la preparación.
Receta 1. Aperitivo de remolacha para el invierno con zanahorias
Los ingredientes
tres kg de remolacha;
30 l de 70% de esencia de vinagre;
kg de zanahorias;
100 g de sal;
kg de tomates;
5 g de pimiento rojo molido;
100 g de ajo;
125 g de azúcar granulada;
400 ml de aceite vegetal.
Método de cocción
1. Remolacha, cáscara. Una vez más, lavar y moler con grandes secciones. El aperitivo se verá espectacular si rallas la verdura para las ensaladas coreanas.
2. Pele una zanahoria con un cuchillo afilado o pelador. Lavamos verduras y molimos, así como la remolacha. Nos cambiamos a un plato separado.
3. Los tomates frescos son míos. En cada uno hacemos una incisión de cruz a cruz y la bajamos durante un par de minutos en agua hirviendo fría. Sacamos los tomates con una cuchara ranurada y los transferimos a un recipiente hondo con agua fría. Después de un minuto, drene el agua y pele los tomates de las cáscaras. Cortar la pulpa en trozos pequeños.
4. En un caldero o sartén grande, caliente el aceite vegetal. Esparcimos la mitad de la remolacha rallada. Sal y espolvoree con azúcar. Agregue la esencia de vinagre y sazone con pimienta. Mezclar Guisar a fuego lento hasta que la verdura esté suave.
5. Agregue las zanahorias y las remolachas restantes. Aquí enviamos trozos de tomates frescos. Mezcle y continúe cocinando hasta que todas las verduras estén listas.
6. Limpiar los dientes de ajo. Pásalos por el exprimidor de ajo y agrégalos a la merienda. Mezclar Cocinar otros diez minutos.
7. Lave las latas con refresco, enjuague bien y esterilice sobre vapor o en el horno.
8. Llenamos los recipientes de vidrio preparados con un refrigerio caliente y taponamos bien con tapas de estaño. Voltee, cubra con un paño tibio y déjelo por un día.
Receta 2. Aperitivo de remolacha para el invierno con pasta de tomate
Los ingredientes
tres kg de remolacha;
sal
kg de cebolla;
60 ml de 70% de esencia de vinagre;
tres cabezas de ajos;
50 ml de pasta de tomate;
500 ml de aceite magro.
Método de cocción
1. Desmontar las cabezas de ajo. Pelar todos los dientes y lavar. Poner en una tabla de cortar y desmenuzar en trozos pequeños.
2. Lave las remolachas. Poner en una sartén grande, llenar con agua y hervir hasta que esté suave. Puede verificar la preparación del cultivo de raíz con un cuchillo. Si él entra libremente al vegetal, entonces está listo. Escurrir el agua hirviendo. Enfriar y pelar las remolachas. Moler en un rallador grueso.
3. Pelar la cebolla. Picar los bulbos en trozos pequeños.
4. Vierta una gran cantidad de aceite vegetal en un caldero o sartén y caliéntelo bien. Poner cebolla y ajo. Freír hasta que esté marrón claro.
5. Agregue remolacha a la cebolla, mezcle y cocine a fuego lento durante un cuarto de hora.
6. Ahora vierta la esencia, sal y agregue la pasta de tomate. Revuelva bien. Guisar por otros cinco minutos y retirar del fuego.
7. Arregle el aperitivo en latas estériles y selladas con tapas de estaño hervidas. Voltear y envolver. Después de un día, envíe la merienda a la despensa para su almacenamiento.
Receta 3. Aperitivo de remolacha para el invierno con ajo
Los ingredientes
dos kg de remolacha;
120 g de azúcar;
100 g de ajo;
200 g de sal;
220 ml de aceite vegetal;
60 g de una mezcla de pimientos;
80 ml de esencia de vinagre al 70%.
Método de cocción
1. Clasificamos el ajo en dientes. Los limpiamos de cáscaras y mías. Cortar en platos finos.
2. Remolacha, cáscara. Enjuague nuevamente y corte en tiras largas y delgadas.
3. Ponemos una sartén con un fondo grueso sobre el fuego. Verter en aceite vegetal. Pon el ajo y fríelo, mezclando constantemente, durante diez minutos.
4. Agregue las remolachas y continúe friendo, revolviendo regularmente, durante otros cinco minutos.
5. Agregue sal de mesa, una mezcla de pimientos y azúcar granulada. Verter la esencia. Revuelva bien y cocine a fuego lento durante media hora.
6. Organizamos el aperitivo caliente en frascos secos estériles. Usamos una llave especial para enrollarlos firmemente con tapas de lata. Dar la vuelta, envolver y dejar por un día. Almacenar en la despensa o sótano.
Receta 4. Aperitivo de remolacha para el invierno con manzanas
Los ingredientes
600 ml de agua filtrada;
tres kg de remolacha;
200 g de sal;
dos kg de manzanas;
250 ml de aceite de girasol refinado;
2 kg 200 g de zanahorias.
Método de cocción
1. Lave las remolachas, colóquelas en una olla grande. Vierta agua y hierva hasta que esté medio cocido. Tome pequeños tubérculos de la misma forma para que hiervan al mismo tiempo. Las remolachas no solo se pueden hervir, sino también hornear. Enfriar, pelar y picar en chips grandes.
2. Lave las manzanas. Cortar por la mitad y quitar el núcleo. Rallar la pulpa de fruta en trozos grandes. Combina remolachas ralladas con manzanas. Barajar
3. Pele, lave y pique las zanahorias, así como las frutas y verduras anteriores. Agregue las zanahorias a las remolachas con manzanas, mezcle, coloque en un recipiente en el que se preparará un aperitivo.
4. Llene todo con sal, agregue aceite vegetal y encienda lentamente. Guisar por diez minutos. Revolviendo ocasionalmente.
5. Verter en el agua. Llevar a ebullición y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos.
6. Lave los frascos con bicarbonato de sodio, enjuague bien, esterilice y seque. Organice una merienda caliente en frascos preparados. Enróllelos con latas con una llave especial, gírelos, envuélvalos y déjelos por un día.
Receta 5. Aperitivo de remolacha para el invierno con repollo blanco
Los ingredientes
20 g de sal;
kg de remolacha;
150 g de azúcar granulada;
kg de col blanca;
125 ml de vinagre de mesa al 9%;
100 g de cebolla;
300 ml de agua filtrada.
Método de cocción
1. Mis remolachas. Hervir u hornear en el horno hasta que esté medio cocido. Enfríe los cultivos de raíces y pélelos. Moler con grandes agujeros.
2. Retire las hojas flácidas del repollo. Cortar el tocón. Triture la col con pajitas pequeñas. Para este aperitivo, use solo variedades tardías de repollo.
3. Retire la cáscara de la cebolla y córtela en medio aros finos. Ponga las verduras en una olla grande y mezcle.
4. En un recipiente separado combinamos vinagre de mesa, agua filtrada, azúcar granulada y sal. Ponemos la mezcla en la estufa y la llevamos a ebullición. Vierte la mezcla hirviendo de verduras. Ponemos un plato encima, en el que ponemos un frasco de agua. Limpiamos por un día en el refrigerador.
5. Coloque el aperitivo en frascos estériles secos y cubra con tapas.
6. Cubra el fondo de la sartén ancha con una toalla de cocina. Exponemos latas de merienda en él. Llenamos la sartén con agua tibia para que su nivel alcance los hombros de las latas. Ponemos a fuego lento y esterilizamos durante media hora.
7. Retire con cuidado las latas de la sartén y enrolle firmemente con una llave especial. Dé la vuelta a los frascos con aperitivo, cubra y deje reposar durante 24 horas.
Receta 6. Aperitivo de remolacha de invierno con pimiento
Los ingredientes
125 ml de vinagre de mesa al 9%;
dos kg de remolacha;
125 g de azúcar granulada;
750 g de tomates frescos;
50 g de sal;
250 g de pimiento morrón;
cabeza de ajos;
250 g de cebolla.
Método de cocción
1. Lave las remolachas crudas, acaricie las raíces con una toalla. Pelar y picar en chips grandes.
2. Lave los tomates, enjuague con agua hirviendo y pele. Cortar la pulpa de la verdura en trozos pequeños.
3. Lave el pimiento, corte el tallo y quite las semillas. Picar la verdura con una pajita fina.
4. Pele los dientes de ajo y páselos a través de una prensa especial.
5. Pelar las cebollas finamente picadas.
6. Coloque las verduras en una sartén con un fondo grueso, agregue sal y azúcar. Vierta el vinagre de mesa y mezcle.
7. Ponga la olla a fuego pequeño y hierva. Cocine por 20 minutos.
8. Arregle el aperitivo en frascos secos estériles y séllelo bien. Dé la vuelta y enfríe bajo un paño tibio.
Aperitivo de remolacha para el invierno: consejos y trucos
- Para evitar que las remolachas pierdan su color brillante, cocine y hornee en una cáscara.
- No ponga demasiado azúcar en la merienda, ya que las remolachas en sí mismas son lo suficientemente dulces.
- Los aperitivos crudos de remolacha deben esterilizarse, de lo contrario no durarán mucho.
- No utilice remolachas con rayas blancas para su conservación.
