Cada nación tiene su propia receta para una salsa favorita, sin la cual no puede hacer una sola fiesta. Para los georgianos, es la salsa Satsebeli.
Salsa Satsebeli: principios básicos de preparación
Hay varias opciones para preparar esta salsa, según el plato al que se sirva. Puede ser agrio, picante o dulce. Pero en cualquier caso, resulta increíblemente fragante y picante.
La versión clásica necesariamente incluye fruta o nueces. Las especias y las hierbas aromáticas lo hacen picante: perejil, menta, cilantro, cilantro, lúpulo suneli, cilantro, etc.
El ajo agregará especias a la salsa. Casi siempre, se agrega vinagre a la salsa, lo que le da un ácido agradable y una acidez adicional. Además, desempeña el papel de conservante, por lo que la vida útil aumenta significativamente.
Si Satsebeli se sirve con platos de pescado, se cría con caldo de pescado. Se combina especialmente bien con aves de corral, frijoles, verduras, pasta.
Satsebeli se puede hacer con vegetales crudos. En este caso, se usa de inmediato, ya que su vida útil no excede los cinco días y solo en el refrigerador.
Los fanáticos de la salsa picante agregan mucho pimiento picante y ajo a la salsa.
Receta 1. Salsa Satsebeli con tomate
Los ingredientes
300 g de pimiento morrón;
kg de tomates carnosos;
sal de mesa;
cabeza grande de ajo;
vaina de pimiento picante;
3 g de cilantro molido;
azucar
un pequeño manojo de perejil, cilantro y eneldo.
Método de cocción
1. Los tomates y los pimientos están bien lavados. Sumerja los tomates frescos en agua hirviendo durante dos minutos. Sacamos una cuchara ranurada y la colocamos bajo un chorro de agua fría. Eliminar la piel delgada. Cortar la fruta en rodajas, retirando inmediatamente el tallo.
2. Cortar los tallos de pimienta en pimienta, cortar por la mitad y raspar las semillas.
3. La cabeza del ajo se analiza en los dientes. Pelamos cada uno y pasamos por un exprimidor de ajo.
4. Clasificamos las verduras, eliminando las ramitas lentas y amarillentas, enjuagamos, secamos y cortamos las partes inferiores de los tallos.
5. Ponga las verduras, los tomates y los pimientos en una licuadora y córtelos hasta obtener un estado de puré.
6. Vierta la masa de tomate en el caldero y póngala en la estufa. Cocine a fuego moderado, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente una hora.
7. Aproximadamente cinco minutos antes del final de la cocción, ponga azúcar, cilantro, ajo machacado y sal. Degustamos y ajustamos la cantidad de especias. Servir salsa fría.
Receta 2. Salsa Satsebeli con almidón
Los ingredientes
jugo de tomate - cuatro litros;
albahaca - un montón;
pimiento rojo - cinco vainas;
perejil — un racimo pequeño;
ajo - dos cabezas;
vaina de pimiento rojo picante;
almidón - 120 g;
pimienta negra molida - 10 g;
azúcar - dos vasos;
cilantro - 30 g;
sal - 60 g;
vinagre -? apilar
Método de cocción
1. Vierte un vaso de jugo de tomate y cría almidón en él.
2. Las vainas de pimientos amargos y dulces se liberan de los tallos y se limpian las semillas. Muela las verduras en una picadora de carne. Desmontamos las cabezas de ajo en los dientes, limpiamos y giramos a través de una picadora de carne o pasamos por un exprimidor de ajo. Agregue la mezcla de ajo y pimientos al jugo de tomate. Aquí ponemos azúcar y sal. Alteramos y vertimos la mezcla resultante en un caldero o sartén con un fondo grueso. Ponemos en la estufa, llevamos a ebullición y cocinamos a fuego lento durante un cuarto de hora.
3. El perejil y la albahaca se lavan con agua corriente, se secan sobre un paño y se cortan con un cuchillo o con una picadora de carne.
4. Los bancos con un volumen de medio litro o un litro mío con refresco, enjuague bien y esterilice sobre vapor o en el horno durante diez minutos. Hervir las tapas por dos minutos.
5. Agregue hierbas picadas, cilantro y pimienta negra a la salsa. Hervir la mezcla durante otros cinco minutos.
6. Ahora vierta el vinagre y agregue el jugo de tomate con almidón, mezcle bien para que no se formen grumos. Es mejor remover con una cuchara de madera con un mango largo. Cocine la salsa durante otros cinco minutos, revolviendo regularmente para que no se queme. Vertimos la salsa en los frascos con un cucharón estéril, cubrimos con tapas y lo enrollamos con una llave especial. Los bancos se ponen boca abajo, se cubren con una manta tibia y se mantienen durante 12 horas.
Receta 3. Salsa Satsebeli con nueces
Los ingredientes
500 ml de agua hervida o caldo de pollo;
200 g de nueces;
sal
cebolla
vinagre de mesa;
cinco dientes de ajo;
pimiento rojo molido;
sobre un pequeño manojo de cilantro verde y menta.
Método de cocción
1. Pele la cebolla y los dientes de ajo y lávelos. Cortar la cebolla en cuatro partes.
2. Clasificamos las verduras, eliminando los tallos gruesos y las hojas amarillentas. Cortar lo más pequeño posible.
3. Limpiamos nueces de conchas y particiones.
4. Ponga las nueces peladas, las hierbas, el ajo y las cebollas en una licuadora. Moler hasta que quede suave.
5. La mezcla resultante se diluye con agua (caldo) y vinagre hasta la consistencia deseada. Pimienta y sal al gusto. Cambiamos salsa salsera. Servir con platos de carne o pescado.
Receta 4. Salsa de ciruela Satsebel
Los ingredientes
dos kg de ciruelas;
200 g de azúcar;
200 g de nueces;
30 g de sal;
100 g de ajo;
10 g de pimienta negra molida;
50 g de chiles;
20 g de curry.
Método de cocción
1. Lave las ciruelas, séquelas, córtelas en dos mitades y retire las semillas.
2. Libere el ajo de la cáscara. Mi ají quita el tallo y limpia las semillas.
3. Limpiamos nueces de conchas y particiones. Gire los chiles, nueces, ajo y ciruelas a través de una picadora de carne.
4. El puré de papas resultante se coloca en un caldero o sartén con un fondo grueso. Agregue sal, especias y azúcar.
5. Coloque la sartén sobre la estufa y cocine desde el momento de hervir durante media hora. En este caso, cocine a fuego lento y mezcle constantemente para que la mezcla no se queme.
6. Esterilizamos los frascos a vapor o al horno. Hervir las tapas por un par de minutos. Extendemos la salsa picante en el recipiente preparado y lo enrollamos con una llave especial. Enfríe, envuélvalo en una manta y guárdelo en un lugar fresco.
Receta 5. Salsa Satsebel con pasta de tomate
Los ingredientes
150 g de pasta de tomate;
sal
150 ml de agua potable;
5 g de lúpulo adjika y suneli;
tres dientes de ajo;
60 ml de vinagre de manzana;
un manojo de cilantro verde
Método de cocción
1. Limpiamos los dientes de ajo de la cáscara, enjuagamos y picamos con un exprimidor de ajo.
2. Enjuague un montón de cilantro, sumérjalo con una toalla de papel y retire las hojas marchitas y amarillentas. Recorte los extremos ásperos de los tallos. Nos desmoronamos lo más pequeño posible.
3. Ponga las verduras, el ajo, el lúpulo suneli y la adjika en un mortero y muela bien. Si no hay estupa, puede usar una licuadora.
4. Agregue pasta de tomate a la mezcla resultante, vierta el vinagre y, revolviendo constantemente, agregue tanta agua fría hervida como sea necesario para obtener la salsa de la consistencia deseada. Sal al gusto.
Receta 6. Salsa Satsebeli de ciruela cereza
Los ingredientes
kg ciruela cereza;
50 g de cilantro y eneldo;
60 g de azúcar;
tres dientes de ajo;
una pequeña rebanada de pimiento seco y caliente.
Método de cocción
1. El puré debe prepararse a partir de ciruela cereza. Mis frutas, ponlas en un tazón ancho y vierte agua hirviendo. Vapor por cinco minutos. Luego drenamos el agua y limpiamos la ciruela de cereza a través de un tamiz.
2. El puré de papas resultante se vierte en una sartén con un fondo grueso. Nos ponemos en la estufa.
3. Enjuague las verduras, ligeramente seco y pique finamente. Exprimió el ajo pelado a través del ajo.
4. Agregue ajo, hierbas y especias y cocine a fuego lento, revolviendo regularmente, durante un cuarto de hora.
5. Lavo los envases de medio litro con refresco, enjuago bien y esterilizo en el horno o con vapor. Hervir las tapas por un par de minutos. Extendemos la salsa picante en un recipiente estéril, la enrollamos con tapas y la enfriamos, volteándola y cubriéndola con una manta.
Receta 7. Salsa de uva Satsebel
Los ingredientes
apilar agua hervida
una libra de uvas inmaduras;
sal
nueces - 200 g;
cinco dientes de ajo;
adjika fresca - 30 g;
un pequeño manojo de cilantro verde.
Método de cocción
1. Separe las uvas de las ramitas, póngalas en un colador y enjuague bien. Pasamos a una sartén ancha y vertimos medio vaso de agua hervida. Cocine a fuego lento durante unos diez minutos. Poner en un tamiz y moler. Deberías obtener una masa verdosa uniforme sin semillas ni cáscaras.
2. Enjuague los dientes de ajo pelados y pique finamente.
3. Verdes lavados triturados.
4. Ponga nueces peladas, ajo, adjika y hierbas en una estupa. Moler con una mano de mortero hasta que quede suave.
5. Combine la mezcla picante con la masa de uva, mezcle y vierta otro medio vaso de agua. Solim Transfiera a recipientes de vidrio limpios y póngalos en el refrigerador.
Salsa Satsebeli - consejos y trucos
Puede reemplazar la adjika fresca con una seca.
La salsa se sirve fría o ligeramente tibia, pero no caliente.
Los tomates frescos para la salsa deben pelarse y frotarse a través de un tamiz para que la salsa sea uniforme.
Si la salsa está preparada para el futuro, definitivamente se le agrega vinagre.
