Khinkali en georgiano es un plato interesante, que recuerda un poco a nuestras albóndigas, pero muy diferente de ellas en términos de composición de carne picada y en apariencia, sabor y aroma.
No todos saben cómo cocinar khinkali para que resulten jugosos y hermosos. Considere todas las sutilezas y matices.
Khinkali en georgiano - principios generales de preparación
Para comenzar, familiarícese con la receta básica de khinkali, solo después de comprender el principio de preparación, puede probar una variedad de recetas, de las cuales hay muchas.
• Es aconsejable utilizar carne picada con una gran cantidad de cebolla para el relleno: también es adecuado el cordero, cerdo, ternera, pollo. Una picadora de carne no se utiliza para cocinar carne picada.
• Las especias georgianas agregan un sabor peculiar, sabor khinkali al plato, no se olvide de este componente importante del plato.
• Amasar la masa con los ingredientes más simples: harina, agua, aceite, sal. Los productos lácteos o los huevos no se agregan a la masa.
• Forme khinkali en forma de bolsa con una gran cantidad de pliegues.
• Prepare el plato hirviendo en agua con sal, a veces el khinkali terminado se fríe adicionalmente en una sartén con aceite.
• La salsa de tomate y ajo recién preparada, así como todo tipo de verduras, complementan el khinkali.
La masa Debe ser de plástico, denso, no pegajoso para las manos. Por lo tanto, el khinkali durante el tratamiento térmico mantendrá su integridad, respectivamente, seguirá siendo jugosa, que es el aspecto principal de este plato.
Carne picada La masa debe ser jugosa, por lo tanto, el agua helada se vierte necesariamente en los productos preparados, después de que la carne picada se amasa completamente durante mucho tiempo, se eleva y se baja nuevamente en el recipiente con fuerza. La masa terminada se retira durante media hora o una hora en un lugar frío, luego se mezcla nuevamente.
Modelado Khinkali - Otro punto importante. Después de todo, está formado correctamente khinkali que apreciará completamente el sabor y la apariencia del plato. Amasar la masa, limpiarla en el refrigerador durante una hora, luego sacarla, amasarla nuevamente y extenderla con una capa de aproximadamente 1,5 mm. Corte círculos grandes con un diámetro de al menos 10 cm. La carne picada preparada se coloca en el centro de cada círculo. Gradualmente levante los bordes, pellizquelos, formando una gran cantidad de pliegues, idealmente de 15 piezas. Los dedos comprimen fuertemente los pliegues para que no quede un solo espacio. Si las irregularidades permanecen en la parte superior, se cortan. Acabado khinkali extendido sobre una mesa espolvoreada con harina.
1. Khinkali en georgiano
Ingredientes
• carne picada (carne de res con cordero): un poco menos de medio kilogramo;
• 2 cebollas;
• cilantro en forma seca, pimienta negra en polvo - 1 cucharadita cada una;
• sal: una pizca;
• harina - 400 g;
• un poco de aceite de girasol.
Método de cocción:
1. Primero, amase la masa: vierta la harina tamizada en un recipiente hondo, haga un agujero en la harina y vierta el agua purificada a través del filtro, agregue sal. Primero revuelva con una cuchara, al mismo tiempo vierta lentamente aceite vegetal. Una vez que la masa esté apretada, colóquela sobre la mesa y amase con las manos durante unos 20 minutos. Cubra la masa terminada con un paño limpio y deje reposar un poco.
2. Mientras la masa se asienta, prepare el relleno: agregue la cebolla picada a la carne picada, sazone con sal, pimienta, sazone con cilantro seco. Revuelva bien la carne picada con las manos y agregue un poco de agua para obtener jugosidad.
3. Divida la masa pegada en porciones, cada una a su vez, enrolle una torta ancha con un espesor de 1.5 mm.
4. Con un vaso o taza, corte pequeños círculos con un diámetro de 9 cm.
5. Coloque la carne picada preparada en estos círculos.
6. Comience a formar khinkali de esta manera: levante los bordes de la tortilla para hacer una bolsa. Enrolle los bordes en ondas, presionándose fuertemente entre sí.
7. Sujete todas las olas de arriba.
8. Cada khinkali retorcido se agita un poco en la parte superior para dejar espacio de aire para el jugo.
9. Ponga todos los khinkali retorcidos en agua hirviendo, hiérvalos durante no más de 10 minutos con agitación constante, asegúrese de que no queden ciegos.
10. Coloque el khinkali cocido en un plato para servir, espolvoree con pimienta y perejil picado.
2. Khinkali georgiano con salsa picante de tomate y crema agria
Ingredientes para la masa:
• medio kilo de harina;
• 10 g de sal;
• agua purificada - 150 ml;
Para carne picada:
• medio kilo de carne de cerdo picada con carne de res;
• 1 cabeza de cebolla;
• un montón de cilantro fresco;
• caldo de carne: un poco menos de medio vaso;
• condimento para carne, sal: media cucharadita.
En la salsa:
• medio vaso de crema agria;
• tomate - 30 g;
• unos dientes de ajo;
• un montón de perejil;
• pimiento picante en polvo - 1 cucharadita;
• sal - 20 g.
Método de cocción:
1. De todos los ingredientes enumerados para la masa, amase una masa elástica apretada. Si es necesario, la harina puede tomar más. Envuelva la masa bien arrugada en una bolsa de plástico, déjela en el refrigerador por 2 horas.
2. Agregue la cebolla a la carne picada enrollada: migas pequeñas, ajo, hojas trituradas de cilantro, hojas trituradas de cilantro, sal, pimienta exprimida a través del ajo.
3. Rellene bien la carne picada, vierta un poco de caldo de carne o agua normal y vuelva a mezclar hasta obtener una consistencia espesa y uniforme.
4. Divida la masa en partes y enróllela en una capa.
5. Corte pequeños pasteles pequeños con huecos especiales, ponga un poco de carne picada en cada uno.
6. Levante los bordes de los pasteles, dóblelos en pliegues. Levante un poco estos pliegues y gírelos en sentido horario, haciendo una bolsa, por así decirlo.
7. Cocine el khinkali formado en agua hirviendo, revolviendo constantemente, durante 20 minutos.
8. Coloque el khinkali cocido en un plato ancho y plano alrededor de los bordes y, en el centro, coloque un tazón pequeño con salsa, que se prepara de la siguiente manera: ponga la crema agria y el tomate en una licuadora, vierta las hojas picadas de perejil, un poco de agua fría hervida, sal, pimienta roja, dientes de ajo. , enciende la licuadora y pica todo. Después de moler, revuelva bien nuevamente con una cuchara.
3. Khinkali georgiano con relleno de champiñones
Ingredientes para la masa:
• 10 vasos de harina;
• 2 huevos;
• agua: un poco más que un vaso;
• sal - 10 g;
Para el relleno:
• 5 boletus medianos;
• 4 cebollas;
• un poco de aceite de girasol;
• sal, condimento - 30 g cada uno
Método de cocción:
1. Vierta la harina tamizada en un recipiente hondo, bata el huevo en un plato aparte, bata con un tenedor y agregue a la harina, sal, vierta agua y revuelva con una cuchara. Coloque la masa dura sobre la mesa y continúe cocinando con las manos hasta que quede elástica. Ponga la masa en el refrigerador durante media hora.
2. Pelar los champiñones, lavarlos, cortarlos en cubitos pequeños y freírlos en aceite junto con las cebollas picadas.
3. Extienda la masa pegada en una capa ancha, exprima un vaso con círculos, en el que ponga un poco de relleno de champiñones, conecte los bordes, pellizcando firmemente en forma de bolsa.
4. Tire el khinkali en agua hirviendo y hierva por 10 minutos.
5. Sirva el khinkali servido con mantequilla.
4. Khinkali georgiano con relleno de calabaza
Ingredientes
• 10 cucharadas. cucharadas de harina;
• 50 ml de aceite de girasol;
• un pequeño trozo de calabaza;
• cabeza de cebolla;
• un poco de manteca de cerdo;
• sal, condimento para verduras - 30 g.
Método de cocción:
1. Vierta la harina en una taza profunda, haga un pequeño agujero, vierta un poco de aceite de girasol y agua, agregue sal, revuelva bien con una cuchara (si es necesario, agregue más harina). Cuando la masa se espese, colóquela sobre la mesa y domine sus manos. Deja que la masa descanse un poco.
2. Corte en cuadrados pequeños la calabaza, la manteca fresca y la cebolla. Mezcle todo bien hasta obtener una consistencia espesa uniforme.
3. Agregue un poco de sal, sazonar las verduras al relleno y mezcle nuevamente.
4. En tortas planas enrolladas pequeñas, coloque una cucharada de relleno, doble los bordes y péguelas en forma de bolsa.
5. Coloque el khinkali georgiano con un relleno tan inusual en agua hirviendo y cocine durante 12 minutos.
6. Sirva en un plato plano en porciones, espolvoreado con perejil, puede poner crema agria al lado si lo desea.
5. Jinkali georgiano
Ingredientes para la masa:
• medio kilogramo de harina;
• agua purificada - 300 ml;
• un poco de sal.
Llenado
• para un pedazo pequeño de carne de res y cerdo;
• 2 cabezas de cebolla;
• medio litro de agua;
• sal - 10 g;
• una mezcla de pimienta negra con pimiento picante - 1 cucharadita;
• condimento zira - una pizca;
• hojas de cilantro y perejil - 5 piezas.
Método de cocción:
1. De harina, agua y sal, amase una masa dura y elástica. Cubrir con una bolsa de plástico y dejar reposar durante media hora.
2. Mientras tanto, prepare la carne picada: pique la carne con 2 cabezas de cebolla en una picadora de carne.
3. Agregue cilantro molido y perejil a la carne picada.
4. Vierta el condimento, mezcle bien. Vierta agua en varias recepciones y mezcle nuevamente. La carne picada debe tener una consistencia líquida.
5. Coloque la carne picada en el refrigerador para preparar durante 60 minutos.
6. Separe la masa elástica filtrada en varias partes y enrolle cada una en un flagelo no muy delgado.
7. Cortar el flagelo en pequeñas bolas, que no pesen más de 45 g.
8. Enrolle las bolas en tortas planas, preste más atención a los bordes para que se vean más delgadas que el medio.
9. En cada pastel plano ponga un poco de carne picada.
10. Levante los bordes, pellizcándolos, creando, por así decirlo, conjuntos. Deja un pliegue.
11. Levante todos los pliegues ligeramente con una mano, tome el pliegue restante con la otra y gírelos como al otro lado, cegando los bordes.
12. Gire el vértice en un círculo en el sentido de las agujas del reloj. Y recortar un poco.
13. Tire el khinkali cegado en agua caliente, ligeramente salada y cocine, con agitación frecuente, durante 10-15 minutos.
14. Cuando sirva, ponga el khinkali en un plato grande, espolvoree con hierbas frescas.
6. Jugoso khinkali en georgiano
Ingredientes
La masa:
• medio litro de agua;
• una pizca de sal;
• harina - 3 tazas.
Carne picada:
• carne picada de cerdo y cordero - 1 kg;
• crema de contenido medio en grasa - 1 frasco;
• sal - 10 g;
• polvo de pimienta negra y nuez moscada - 20 g cada uno;
• cabeza de cebolla.
Método de cocción:
1. Vierta un poco de sal en la harina tamizada, llene con agua, amase la masa no muy apretada. Déjalo por 2 horas.
2. En carne picada de cerdo y cordero, agregue la cebolla, picada en migajas pequeñas, agregue sal, agregue pimienta negra, nuez moscada, vierta la crema, revuelva hasta que todos los ingredientes estén mezclados.
3. Enrolle la masa en pequeños pasteles, ponga la carne picada sobre ellos y enróllelos en forma de bolsa. Cierre la parte superior de la bolsa especialmente bien para que el jugo no se escape durante la cocción.
4. Ponga agua salada en la estufa, llévela a un pozo y arroje khinkali, cocine durante 7 minutos hasta que emerja, y luego hierva un poco más.
5. Cuando sirva, ponga jugoso khinkali georgiano en un plato, espolvoree con pimienta roja molida.
Khinkali en georgiano: ¿qué salsa es mejor?
Se mencionó anteriormente que los khinkali son buenos con salsa de tomate y ajo.
Puedes cocinarlo así: se pelan de tres a cuatro tomates grandes y carnosos, se muelen en un rallador con dientes medianos.
La masa de tomate se transfiere a una sartén pequeña y se hierve.
Agregue ajo machacado, sal al gusto, complemente con especias picantes, mezcle. Retirar la salsa del fuego, enfriar.
