A primera vista, el pepinillo es una sopa de la categoría "todo lo que está en los contenedores", pero esta opinión es muy errónea. Para seleccionar productos, a pesar del hecho de que son bastante simples, debe hacerlo con suficiente cuidado, siguiendo las recomendaciones y la receta. De lo contrario, una sopa clásica de lujo puede ser bastante mediocre, en las peores tradiciones de la restauración.
Encurtido de carne - principios generales de cocina
• El sabor del pepinillo depende en gran medida de la calidad del caldo. Para su preparación, es recomendable tomar carne en el hueso, desde la pulpa la base de la sopa no es tan rica. Para que la sopa no solo sea sabrosa, sino también hermosa, el caldo debe hervirse adecuadamente. Se recomienda lavar bien la carne y solo después de eso vierta agua fría. No tome agua caliente o tibia, y la espuma debe eliminarse antes de hervir. Si se pierde este momento, se mezclará con la base de sopa. Cocine el caldo a fuego lento, sin dejar que hierva, y siempre debajo de la tapa. El tiempo de cocción puede durar de una a una hora y media. Para cocinar la pulpa cortada en trozos pequeños, 40 minutos es suficiente, los trozos grandes y la carne en los huesos se cocinan por más tiempo.
• Los pepinos pueden ser encurtidos o salados. Se usan en forma de polvo. Los pepinos se cortan en cubos o cubos pequeños, a menudo frotados en un rallador grueso o retorcidos en una picadora de carne. Antes de agregarlos a la sopa, se cocinan con verduras en una pequeña cantidad de caldo o por separado. A veces, los pepinos rallados se colocan sin tratamiento previo.
• La receta clásica para encurtidos con carne de res implica el uso de cebada perlada. Pero esto no excluye las opciones para hacer sopa sin ella. La cebada a menudo se reemplaza con arroz u otros cereales; también se puede usar avena. Los cereales que requieren una cocción prolongada se remojan previamente en agua fría o se sueldan por separado.
• La sopa siempre se condimenta con frituras de zanahorias y cebollas. Las verduras desmenuzadas se saltean en aceite caliente hasta que estén doradas y se extienden en escabeche al final de la cocción. Los pepinos, los tomates se pueden agregar al asado.
• No use especias en la preparación de encurtidos. Son capaces de ahogar el sabor básico de la sopa. Para el aroma, solo se ponen lavrushka y guisantes. Todavía es adecuado, con moderación, eneldo seco o hierbas frescas.
• Después de apagar la estufa, es aconsejable dejar reposar la sopa por un tiempo, se volverá más sabrosa y aromática. Al servir, el pepinillo se complementa tradicionalmente con crema agria, pero también se puede poner mayonesa.
Receta: clásica, encurtidos con carne de res
Ingredientes
• carne de res en el hueso - 400 gr .;
• 600 gr. papas
• medio vaso de cebada perlada;
• dos cebollas;
• eneldo seco y molido - 2 cucharaditas;
• cinco encurtidos;
• eneldo fresco: un manojo pequeño;
• un par de hojas de perejil;
• 40 ml de aceite vegetal refinado.
Método de cocción:
1. Después de lavar la cebada, vierta el cereal con agua limpia y reserve temporalmente.
2. La carne lavada se vierte con 2,5 litros de agua corriente, se coloca a fuego medio y se deja hervir. Como parece, retire la espuma. Luego reducimos la temperatura y cocinamos bajo la tapa durante dos horas, sin dejar que hierva intensamente.
3. Mientras el caldo hierve lentamente, prepararemos las verduras. Cortamos las papas en cubos pequeños y las dejamos en agua fría para que no se oscurezcan. Cortamos cebollas y pepinos en cubos más pequeños, frotamos las zanahorias en un rallador mediano.
4. Retire la carne del caldo de carne terminado, deje que se enfríe un poco, retire los huesos. Cortar en porciones y volver a colocar en la sartén.
5. Una vez más, lavamos la cebada empapada, vertimos el cereal en el caldo hirviendo y continuamos cocinando a fuego moderado.
6. Después de hervir el cereal durante un cuarto de hora, ponga las papas en una sartén. Después de hervir, reducimos el fuego y cocinamos hasta que esté completamente cocido.
7. En este momento, estamos preparando una estación de servicio. Pon la cebolla y la zanahoria en la sartén. Agregue el eneldo seco, agregue un par de cucharadas de aceite. Fríe las verduras durante 2 minutos a fuego lento, ponga los pepinos y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves. Asegúrese de cubrir la sartén con una tapa.
8. Verifique que las papas estén listas. Si se ha ablandado lo suficiente, sazone la sopa con verduras asadas y pepinos, ponga un lavrushka. Deje hervir lentamente durante aproximadamente un minuto, agregue hierbas picadas, triture o amase los ajos, agregue sal. Tomim rassolnik durante aproximadamente un minuto y retirar de la estufa.
Rassolnik con aderezo de res y crema agria
Ingredientes
• un tercer vaso de cebada;
• carne de res (pulpa) - 300 gr .;
• tres papas medianas;
• cebolla de ensalada;
• zanahorias pequeñas;
• huevo de gallina;
• hoja de laurel;
• tres cucharadas de crema agria al 20%;
• ajo;
• hojas de eneldo;
• cuatro encurtidos.
Método de cocción:
1. Enjuague la cebada hasta que salga agua limpia. Luego vierta suficiente agua hirviendo y déjelo debajo de la tapa. Veinte minutos después, con fuego medio-alto, déjelo hervir, reserve y enjuague nuevamente.
2. De un trozo de pulpa, corte todas las películas e inmediatamente córtelas en trozos. Carne de laurel 2.5 litros. agua, listo para cocinar el caldo. Asegúrese de eliminar toda la espuma antes de hervir. Cocine, cubriendo la sartén durante al menos 30 minutos.
3. Ponga la cebada en caldo hirviendo, hierva durante unos 20 minutos y baje los palitos de papa a los granos. Hervir a fuego lento.
4. En el aceite caliente, esparza la cebolla picada y fría, luego agregue la zanahoria. Agitando, pasamos las verduras a un rubor dorado.
5. En una sartén separada, guisa los pepinos cortados en pajitas finas hasta que estén suaves. Después, colóquelos en una sartén con freír y cocine a fuego lento durante aproximadamente un minuto, sin dejar que hiervan.
6. Rompe suavemente el huevo. Ponga a un lado la proteína, bata la yema con crema agria. Vierta la mezcla preparada en el pepinillo e inmediatamente baje la hoja de laurel.
7. Probamos con sal y agregamos según sea necesario. Hervir durante cinco minutos, sin dejar hervir, y apagar la estufa.
Encurtidos con ternera "Leningradsky" (con cebada perlada)
Ingredientes
• un tercer vaso de cebada;
• carne joven con hueso - 700 gr .;
• 3 pepinos encurtidos grandes;
• 300 gr. papas
• zanahorias: medio grandes o una pequeña;
• perejil de hoja;
• una cebolla pequeña;
• aceite vegetal;
• medio vaso de pepino, no muy filoso, salmuera.
Método de cocción:
1. Del trozo de carne picada durante una hora y media, cocine el caldo saturado. Le sacamos la carne, le quitamos los huesos y la cortamos. Colocamos los trozos de carne hervida nuevamente en el caldo, agregamos la cebada. Para que el cereal esté bien cocido, remójalo previamente en agua o suelde un poco.
2. Coloque los pepinos cortados en cubos pequeños en una sartén seca. Agregue un poco de caldo de res, ponga el estofado. Tan pronto como se ablanden, transfiera los pepinos a la sopa e inmediatamente agrégueles palitos de papa.
3. En mantequilla, pase ligeramente la cebolla picada. Vierta las zanahorias ralladas de tamaño mediano, fría las verduras hasta que estén completamente suavizadas y aparezca un ligero "rubor".
4. Cambiamos la fritura al caldo, cocinamos con un mínimo de ebullición hasta que las papas estén listas. Luego agregue el lavrushka, agréguelo a su gusto. Agregue medio vaso de pepinillo hervido y, hasta que hierva, apague.
Encurtidos con ternera y champiñones
Ingredientes
• caldo de res - 1.7 litros;
• cebolla pequeña;
• 150 gr. champiñones congelados;
• pepino, preferiblemente salazón en barril;
• tres cucharadas de cereal de arroz;
• zanahorias medianas;
• 2 cucharadas de aceite;
• eneldo fresco o seco;
• laurel - 1 hoja.
Método de cocción:
1. Primero, el caldo de carne está cocido. Colocamos el trozo de carne preparada en 2 litros de agua, esperamos a que hierva. Luego, estableciendo fuego medio-bajo, cocine la carne durante una hora y media. Para una sopa rica, debe tomar al menos 700 gramos de carne en el hueso.
2. Cortar las papas en cubos medianos, ponerlas en un caldo hirviendo.
3. Corta los champiñones con platos finos y bájalos después de las papas. Inmediatamente después, ponemos el arroz lavado y lo llevamos rápidamente a ebullición. Después de quitar la espuma, baje la temperatura y luego cocine debajo de la tapa.
4. Pique finamente las cebollas, pique las zanahorias en un rallador mediano. Difundimos las verduras en aceite vegetal, freímos durante unos 10 minutos con un poco de calor. No olvides revolver para que el asado no se queme.
5. Transfiera las verduras de la sartén a la sartén, agregue pepinos rallados gruesos, continúe cocinando hasta que estén suaves. Al final, coloque el lavrushka y apáguelo.
Encurtidos con ternera sin cereal con tomate
Ingredientes
• una libra de carne de res;
• dos zanahorias medianas;
• seis pepinos grandes en vinagre o en vinagre;
• cebolla;
• un vaso de salmuera;
• una cucharada de tomate espeso;
• aceite no aromático - 0.2 cucharadas. l
Método de cocción:
1. Lave la carne en dos litros de agua, ajústela al máximo. Eliminamos la espuma constantemente, en el proceso de ebullición. Deje hervir durante un par de minutos, baje el fuego para que hierva más silenciosamente y, debajo de la tapa, cocine hasta que estén tiernos.
2. Limpiamos las verduras. Frote las zanahorias gruesas, corte las papas en cubos pequeños y pique la cebolla. Enrollamos los pepinos en un rallador, cuelamos la salmuera, pero no la vertimos.
3. Del caldo terminado obtenemos la carne, enfriar un poco. Separar de los huesos y picar finamente la carne, bajarla de nuevo.
4. Después de la carne, coloque las papas, hierva. Quitamos la espuma recién formada de la superficie del caldo y continuamos cocinando a fuego lento.
5. En aceite vegetal, suavizamos las verduras hasta que estén tiernas: cebollas y zanahorias. Agregue pepinos a ellos, agregue 2-3 cucharadas de caldo y cocine a fuego lento hasta que se ablanden. Asegúrese de remover periódicamente y, si es necesario, agregar líquido. Al final introducimos el tomate, revolvemos bien.
6. Ponga la verdura freír en la sopa cuando las papas estén suaves. Mezcle bien y, retirando la muestra, introduzca gradualmente el pepinillo encurtido. Hervimos el pepinillo, sin permitir que hierva vigorosamente, durante dos minutos, si es necesario, agréguelo.
Encurtidos de ternera con avena
Ingredientes
• cinco encurtidos, puede tomar en escabeche;
• 450 gr. carne de res con un hueso pequeño o cartílago;
• zanahoria grande;
• pepinillo encurtido - un vaso;
• siete papas pequeñas;
• cebolla pequeña;
• dos cucharadas de verduras picadas finamente;
• aceite refinado (para el paso de vegetales);
• dos hojas de laurel;
• medio vaso de Hércules ordinario.
Método de cocción:
1. Vierta dos litros y medio de agua en una sartén de tres litros. Ponemos la carne lavada en una sola pieza y la ponemos en la estufa. Hervir, y luego cocinar a fuego lento durante una hora y media. No te olvides de quitar la espuma.
2. Tenemos la carne, enfriar un poco. Filtre el caldo y, vertiéndolo en una sartén limpia, hierva, ponga las papas.
3. Picar finamente la cebolla. Moler los pepinos y las zanahorias en un rallador grueso.
4. Primero, extienda las verduras en una sartén con aceite caliente y fría hasta que la cebolla dorada esté coloreada. Luego agregue los pepinos, agregue cinco cucharadas de caldo y, revolviendo, cocine a fuego lento durante siete minutos.
5. Transfiera el contenido de la sartén a la sartén. Agregue la carne picada, el laurel, vierta la avena, cocine hasta que las papas se ablanden.
6. Lleve la sopa al gusto deseado con salmuera, agregue sal, rellene las verduras y deje que hierva, pero no hierva. La sopa lista se infunde durante diez minutos y solo después de eso se sirve.
Pickle de carne de res - consejos y trucos de cocina
• El sabor del pepinillo será más intenso si muele los pepinos en un rallador grueso o gira en una picadora de carne, y luego revuelve con vegetales salteados.
• Enjuague bien los cereales y la avena antes de agregarlos. Si esto no se hace, la apariencia de la sopa se verá afectada: el caldo se nublará.
• Los pepinos serán más suaves si se pelan. También se recomienda exprimirlos un poco después de la molienda de la salmuera. Es mejor agregar, hirviendo de antemano, al final de la cocción.
