"Cincel-cincel" es un pastel hooligan, tanto en nombre como en receta.
Tortas de hojaldre y esforzarse por no tener éxito, queme la crema, así como a los niños, y mire, robe uno u otro. En general, la tarea no es fácil, ¡pero cuál es el resultado! Imagina un hermoso pastel de Napoleón, ¿solo crujiente? Así será: un verdadero pastel casero.
Pastel "Chopper-Chopper" - principios generales de preparación
• Los pasteles se hornean solo con hojaldre. Las recetas para su preparación se basan en el uso de mantequilla esmerilada o margarina e ingredientes adicionales refrigerados.
• Para hacer los pasteles en capas, debes seguir claramente las recomendaciones para hacer la masa. La mantequilla triturada se mezcla inicialmente con harina, se frota con las manos o se pica con un cuchillo hasta que se forme una miga fina. Inmediatamente después de esto, se agregan otros productos a la masa. El azúcar, la sal o el ácido cítrico se diluyen previamente en constituyentes líquidos. No amases la masa durante mucho tiempo para que los pequeños trozos de grasa no se derritan por el calor de las manos; este es un punto importante al que se debe prestar especial atención. Después de amasar, debe mantenerse en el refrigerador.
• La masa enfriada se extiende en capas delgadas de la forma deseada, pero no todas a la vez. Se corta en trozos, que se dejan en el refrigerador. Sacan uno a la vez, inmediatamente antes de rodar. Si pre-prepara todos los pasteles y los deja calientes, la grasa se derretirá y la estructura en capas no funcionará.
• Para hornear, la masa se coloca cuidadosamente en una bandeja para hornear cubierta con pergamino y se coloca en un horno calentado a los 180 grados recomendados. El tiempo de horneado depende del horno. La masa se hornea rápidamente y requiere un monitoreo regular del proceso. Los pasteles se pueden obtener tan pronto como adquieran un rubor dorado.
• Para remojar el pastel, se prepara una crema de aceite con crema agria, crema, leche condensada hervida o entera. Se le pueden agregar nueces ralladas. A menudo, antes de aplicar la crema, los pasteles se lubrican adicionalmente con mermelada.
• Se acostumbra rociar las superficies superior y lateral de la torta Shear-Chopper con pequeñas migajas, para la preparación de la cual se deja una torta y se recortan los recortes después de alinear los bordes. Para remojar bien el pastel, se coloca en el refrigerador durante al menos ocho horas.
Una receta simple para un pastel de carne casero con crema de mantequilla y mermelada de grosella
Ingredientes
• crema agria, con un contenido de grasa del 20% - 200 gr .;
• huevo grande;
• 250 gr. margarina de alta calidad, variedades "cremosas";
• harina de trigo - 380-400 gr.
Para la crema:
• mermelada natural de grosella - 200 gr .;
• paquete estándar de mantequilla, mantequilla "tradicional";
• 500 gr. leche condensada entera.
Método de cocción:
1. En un tazón ancho, transfiera la harina varias veces. Agregue una margarina rallada en un rallador grueso y frótelo vigorosamente con las manos, logrando pequeñas migas desmenuzables. Luego haga una pequeña sangría en el centro. Romper el huevo en el receso resultante, poner la crema agria. Amasar la masa espesa, transferirla a una bolsa de comida delgada y colocar en el frío durante una hora.
2. Divida la masa que ha quedado en doce partes y extiéndala en tartas con un diámetro de 22 cm. Perfore cada una en varios lugares con un tenedor para que no se burbujee, y hornee a 180 grados hasta que estén doradas, aproximadamente 8 minutos.
3. Mezcle trozos de aceite ablandado a temperatura ambiente hasta que quede suave con una batidora. Sin detener el batido, ingrese en tres dosis toda la leche condensada y batir la crema hasta que quede esponjosa.
4. Coloque uno de los pasteles en el plato. Coloque mermelada de grosellas con una capa delgada, luego coloque un par de cucharadas de crema de mantequilla y extienda uniformemente por toda la superficie. Cubra con otro pastel y engrase de la misma manera. Recoge un pastel de once capas de pastel, no lubrique el último. Ponle un plato pequeño, una pequeña carga encima y envía el pastel para remojar durante la noche en el refrigerador. Pon la crema restante allí.
5. Pastel empapado en los lados y la parte superior, cubrir con la crema preparada restante y espolvorear con migajas finas, preparadas a partir del duodécimo pastel.
Pastel "Chopper-Chopper" en cerveza con crema pastelera
Ingredientes
• cerveza ligera - 250 ml;
• 450 gr. harina blanca de alto grado;
• cultivador de fábrica - 5 gr .;
• 180 gr. aceite natural "tradicional";
• seis yemas;
• 5 gr. sal evaporada;
• azúcar blanco - 100 g.
• 250 gr. Queso ricotta
• leche pasteurizada - 600 ml;
• 40 gr. almidón fresco y seco;
• bayas frescas de frambuesas, arándanos.
Método de cocción:
1. Corte la mantequilla sin terminar en cubos pequeños y combine con harina tamizada. Agrega sal y pica todo con un cuchillo. Después de obtener pequeñas migas, vierta cerveza fría y, frotando intensamente con las manos, amase la masa. Envuélvalo en una película, colóquelo en el compartimento "tibio" del refrigerador durante una hora.
2. Granulado de azúcar con un batidor con yemas y almidón. Llevar la leche a ebullición. Agitando intensamente las yemas con un batidor, vierta un tercio de la leche caliente en ellas. Cuando la mezcla se vuelva homogénea, viértala en la cacerola con la leche restante, mezcle y hierva a fuego lento. Asegúrese de mezclar, de lo contrario la masa se quemará.
3. Tan pronto como la base de la crema comience a espesarse, colóquela lejos del calor y enfríe. Para evitar que su parte superior se cubra con una corteza densa, apriete el recipiente con una película adhesiva para que esté en contacto con la superficie.
4. Revuelva bien la masa fría, agregue Ricotta, bata.
5. Divida la masa fría en nueve pedazos, enrolle en bolitas y póngalas en un tazón. Estirar pasteles delgados de 2 mm de grosor, recortar sus bordes con una forma. No descarte el cultivo.
6. Perfore la superficie de la masa con un tenedor y hornee los pasteles, transfiriendo los espacios en blanco a una bandeja para hornear. El proceso debe ocurrir a 180 grados, cinco minutos cada uno. Hornee los restos también.
7. Luego enfríe bien los pasteles y recoja el pastel de ocho capas, untándolas con crema pastelera. Coloque el producto en frío durante dos horas.
8. Nivele los lados y cepille la parte superior del pastel con la misma crema. Muele la pieza de trabajo diferida y los trozos de masa horneados con una licuadora. Espolvorea el pastel con migajas por todos lados. Decora la parte superior con bayas frescas.
Pastel de hojaldre "Hojaldre" hecho de hojaldre en agua helada
Ingredientes
• margarina "cremosa" de alta calidad: un paquete de 200 gramos;
• dos tazas y media de harina;
• 50 gr. mantequilla mantequilla casera;
• dos cucharadas de crema agria baja en grasa;
• una cucharadita de vinagre de mesa;
• un vaso de agua helada;
• sal fina.
En crema:
• crema agria grasa al 30% - 200 gr .;
• media lata de leche condensada entera;
• un paquete de aceite alto en grasa.
Método de cocción:
1. Vierte la harina esparcida sobre la mesa. Retire la mantequilla y la margarina del refrigerador. Cortar en trozos grandes, pasar a harina y picar con un cuchillo. Tan pronto como obtenga la masa desmenuzable de migajas finas, vierta agua con hielo, en la cual diluya una pizca de sal y vinagre por adelantado. Agregue la crema agria y amase rápidamente. La masa terminada debe estar apretada, con trozos visibles de mantequilla.
2. Forme una bola y colóquelo en el refrigerador durante una hora. No te olvides de ponerlo en una bolsa o envolverlo en una película, de lo contrario se resistirá.
3. Mientras la masa se asienta, prepare la crema. Batir la mantequilla suavizada ligeramente. Luego, sin detener el batido, coloque la leche condensada en una cuchara. Después de eso, agregue crema agria a una crema homogénea y una vez más, vaya con una batidora. Si la masa cremosa no es lo suficientemente dulce, endulce agregando leche condensada.
4. Cubra la crema terminada con una tapa y colóquela en la cámara "tibia" del refrigerador para que se enfríe.
5. De la masa que se ha asentado en frío, extienda ocho capas de torta idénticas, con un espesor de no más de 2 mm. No intente recortar los bordes inmediatamente, cuando las piezas de trabajo para hornear estén deformadas. Es más conveniente recortar los pasteles al formar el pastel.
6. Transfiera una palanquilla de pastel a la bandeja para hornear, coloque el resto en una pila, vierta la harina y colóquelo en el refrigerador. Si esto no se hace, los trozos de margarina en la masa se derretirán por el calor y una estructura en capas no funcionará.
7. Coloque la asadera con la torta en el horno, caliéntela a 180 grados y hornee por 8 minutos, hasta obtener un color dorado claro. Hornee todos los otros pasteles de la misma manera.
8. Debe mover las piezas terminadas de la bandeja para hornear con mucho cuidado, los pasteles en capas son frágiles.
9. Dobla las cuatro capas de pastel enfriadas. Divida el resto en migajas, pero no finamente, y divídalo en cuatro partes iguales.
10. En el pastel inferior, aplique la crema, espolvoree con migas, cubra con otro pastel y presione ligeramente. Cúbrelo también con crema, espolvorea con migas y forma todo el pastel. No lubrique la torta superior, sostenga suavemente el producto con las manos, corte los bordes irregulares. Cortar los trozos a la miga y triturar ligeramente.
11. Engrase bien los lados y la superficie superior del pastel con el resto de la crema, espolvoree con migajas y colóquelo en el refrigerador durante la noche, remojándolo bien.
Tarta de nueces "Cincel" con leche condensada hervida
Ingredientes
• agua potable - 125 ml;
• 320 gr. harina de trigo de primera clase;
• margarina para hornear de alta calidad: 250 gramos, paquete estándar;
• un cuarto de cucharadita de limón;
• sal evaporada - 1/4 cucharadita;
• paquete de mantequilla, 72%, mantequilla;
• azúcar glas;
• 400 gr. leche condensada GOST hervida;
• nueces picadas - 200 gr.
Método de cocción:
1. Coloque la margarina durante media hora en el congelador, ponga el agua medida aquí.
2. Transfiera la harina dos veces. Frota una margarina ligeramente congelada a través de un rallador grueso en un tazón de harina y muele rápidamente todo con las manos hasta obtener una migaja desmenuzable fina.
3. En agua con hielo, diluya el ácido cítrico con sal, transfiera la solución a la harina y amase la masa. No debe salir demasiado homogéneo, así que no lo amases por mucho tiempo. Para que los pasteles horneados tengan una estructura en capas, las rebanadas de margarina que no se han derretido por el calor de las manos deben estar presentes en la masa. Una vez que la masa es elástica, inmediatamente forme un torniquete de unos 6 cm de diámetro y córtela en ocho pedazos. Envuélvalos individualmente en pergamino y colóquelos en el congelador durante 45 minutos.
4. Alcanzando las bolas una por una, extienda el mismo tamaño y forma de la capa de 3 mm de grosor y hornee. Los pasteles se hornean rápidamente, de cinco a ocho minutos. No enrolles otro pastel hasta hornear el anterior. La margarina en la masa puede derretirse con el calor y las capas se rompen.
5. Mientras hornea las piezas de trabajo, corta la mantequilla en trozos grandes y déjala sobre la mesa. Cuando se ablanda bien, batir con una batidora hasta obtener un estado de pasta y, sin detener el proceso, introducir la leche condensada hervida. Batir hasta obtener una crema exuberante y uniforme. La presencia de granos en la masa de crema sugiere que está mal batida. Al final, agregue la mitad de nueces picadas y mezcle bien.
6. Dobla los pasteles enfriados en una pila, corta cuidadosamente los bordes desiguales. Mezcle ligeramente los restos de las manos en un tazón con las nueces restantes, mezcle.
7. De las capas de pastel alineadas, forme un pastel, superponiéndolas con crema. Lubrique toda la superficie del pastel con una masa cremosa, espolvoree con migas y espolvoree el pastel superior con azúcar en polvo.
Tarta casera "Dipper-trapo" con crema de coñac y mantequilla
Ingredientes
• medio vaso de crema agria al 15%;
• huevo grande;
• una cucharada de brandy;
• un paquete de mantequilla (¡no untado!);
• una cucharada de azúcar;
• un vaso de agua helada para beber;
• un cuarto de cucharada de sal de mesa;
• harina de trigo, aproximadamente medio kilo.
Para la crema:
• medio litro de crema líquida grasa;
• crema agria grasa no líquida - 500 gr .;
• dos vasos de azúcar;
• una bolsa de vainillina cristalina.
Opcional:
• 100 gr. barra de chocolate blanco.
Método de cocción:
1. La mantequilla rallada se mezcla rápidamente con la harina. Intenta no tocar la masa con las manos en esta etapa, mezcla la masa con una cuchara.
2. Combine el coñac con agua, agregue azúcar y sal, revuelva. En la solución no debe haber cristales no disueltos de componentes sueltos. Vierta el líquido en una masa de harina oleosa, agregue crema agria fría y amase. No vale la pena por mucho tiempo, de lo contrario el aceite se derretirá.
3. Enrolle la masa con una salchicha espesa, córtela en diez pedazos, póngala en un tazón y póngala en el congelador durante media hora.
4. Dale un poco de tiempo a la masa helada para que se acueste al calor, literalmente un par de minutos. Luego, extienda capas delgadas de dos milímetros y hornee en una bandeja para hornear seca hasta que estén doradas. Asegúrese de perforar los espacios en blanco del pastel antes de hornear con cualquier objeto afilado.
5. Inmediatamente después de hornear, recorte los bordes desiguales de los pasteles, usando un plato grande como plantilla si el pastel es redondo. Alinee los pasteles cuadrados en el ojo.
6. Para la crema, primero mezcle la crema agria con azúcar regular y azúcar de vainilla. Luego, batiendo intensamente, en partes, agregue la crema batida por separado.
7. De los pasteles enfriados, untando cada capa de crema de mantequilla, forme un pastel. Bueno, cubra la crema con los pasteles y los lados superiores. Desmenuce los trozos con una licuadora y espolvoree las migas por todos los lados del pastel.
8. Corta las tiras finas de la barra de chocolate con una cáscara de papa y colócalas cuidadosamente en el centro del pastel.
9. Para remojar, coloque el postre durante la noche en el refrigerador.
Pastel "Cincel-cincel" - una versión clásica
Ingredientes
• harina blanca de primera clase - 500 g.
• agua potable con hielo - 3/4 taza, con una capacidad de 250 ml;
• una cucharada de vodka;
• un paquete de aceite, se puede reemplazar con margarina.
Crema:
• requesón graso, preferiblemente casero, 200 g.
• dos tercios de un vaso estándar de azúcar;
• 200 gr. crema agria aceitosa;
• media lata de leche condensada caramelizada;
• una pequeña bolsa de vainillina;
• 200 ml de crema líquida muy aceitosa.
Opcional:
• granos de nuez - 200 gr .;
• 180 gr. mermelada de albaricoque o durazno.
Método de cocción:
1. Media hora antes del inicio del proceso, coloque la mantequilla o la margarina en el congelador. Pon agua al lado.
2. Vierta la harina, esparcida dos veces, en un tazón ancho y frote el aceite de cocina congelado. Moler, y lo mejor de todo, cortar con un cuchillo. Debería resultar una pequeña migaja friable.
3. Vierta el coñac en agua helada, agregue azúcar y un poco de sal. Revuelva para que los componentes sueltos se disuelvan por completo y vierta la mezcla en la miga. Amasar una masa lo suficientemente empinada pero suave y colocarla en el congelador durante media hora.
4. Divida en diez partes y enróllelas en círculos de unos 26 cm de diámetro, recorte inmediatamente los bordes. Para hacer que la masa sea más fácil de enrollar, hágalo en papel pergamino.
5. Perfore la superficie de los pasteles con la punta afilada de un cuchillo o tenedor y colóquelos para hornear hasta que estén dorados. Los pasteles se hornean rápidamente, así que cuídalos regularmente para que no se quemen.
6. Cuando todos los pasteles estén listos, colóquelos en una pila para que se enfríen y cocine usted mismo.
7. Comience a batir la crema fría en los giros más pequeños de la batidora. Agregue azúcar poco a poco. Cuando los picos constantes comiencen a elevarse detrás del batidor, introduzca gradualmente la crema agria y el queso cottage rallado. Luego, también con una batidora, mezcle la leche condensada hervida y el azúcar de vainilla en la crema.
8. Coloque los pasteles enfriados en una mesa (9 piezas) y aplique una capa delgada de mermelada en cada uno. Transfiera el pastel restante a una bolsa y enróllelo con un rodillo para obtener migas.
9. Aplasta las nueces. No deben convertirse en migajas, solo cortar los granos con un cuchillo o matarlos ligeramente con una licuadora.
10. Comienza a formar un pastel.Coloque uno de los pasteles con mermelada en un plato, aplique crema y espolvoree nueces picadas. Coloque el próximo pastel encima, engrase con crema y espolvoree con nueces. Entonces, recoge todos los pasteles.
11. Cubra toda la superficie del pastel con crema y espolvoree con migas cocidas. Deje reposar el pastel durante la noche en el refrigerador.
Pastel "Chopper-Chopper" - trucos de cocina y consejos útiles
• Si extendió todos los pasteles a la vez y hace calor en la cocina, apílelos en una pila, vierta harina y póngalos en el refrigerador. Retire uno a la vez antes de colocar en una bandeja para hornear.
• La masa de hojaldre burbujea fuertemente durante la cocción. Perfore la superficie de las piezas de trabajo en varios lugares con la punta de un cuchillo de mesa, la superficie de los pasteles será más lisa.
• No se apresure a engrasar la parte superior y los lados del pastel con crema. Ponga una pequeña carga y póngalo en el refrigerador. Coloque la crema restante en el mismo lugar y cúbralos con pastel después de remojarlos.
