Khachapuri es un plato nacional georgiano. Debe su nombre a las palabras "pan" y "requesón". Existen muchos tipos de horneado. Cada asentamiento tiene su propia receta para hacer esta tortilla. Varían en forma y sabor. Khachapuri en estilo Adzharian se prepara en forma de bote, en Marl, en Imereti tienen la forma de un círculo.
Khachapuri en georgiano - principios básicos de preparación
Khachapuri se hornea con levadura, masa fresca e incluso hojaldre. Los pasteles georgianos reales se cocinan en hornos especiales, pero en las cocinas modernas se fríen en una sartén o se hornean en el horno.
El khachapuri real está hecho de masa a base de productos lácteos fermentados. Para esto, la leche cuajada, el kéfir o el yogur son adecuados. Tamice la harina con un portaobjetos, haga un receso en el que se introducen los huevos, vierta yogur y amase la masa no demasiado apretada. Cubrir con una toalla y dejar reposar.
La masa se enrolla en un torniquete y se corta en trozos grandes. Cada uno se enrolla en un pastel. En el medio, pon el principio y recoge los bordes de la masa hacia el centro. Luego lo vuelven a girar, tratando de no presionar el rodillo. En general, es mejor estirar el pastel con las palmas.
Si cocinas khachapuri con masa de levadura, entonces es mejor hornearlos en el horno y fritos sin levadura en una sartén por ambos lados.
Khachapuri también se puede hacer de hojaldre. Por supuesto, estos no serán verdaderos khachapuri, pero el sabor de tales pasteles no decepcionará.
El relleno está hecho de queso, requesón, carne, frijoles, pescado y hierbas.
Receta 1. Khachapuri en georgiano con requesón
Los ingredientes
100 ml de aceite de girasol;
harina - 200 gramos;
un montón de eneldo;
agua fría - 100 ml;
un huevo
requesón - 150 g;
La sal es una pizca.
Método de cocción
1. Tamizar la harina en un bol con un portaobjetos. Hacemos un embudo, le echamos aceite vegetal y agua fría. Solim Amasar una masa suave que no se pegue a sus palmas. Lo cambiamos a una bolsa y lo enviamos durante media hora al refrigerador.
2. Retire la masa fría del refrigerador. Enrolle la salchicha y córtela en trozos grandes. Cada uno forma un círculo, de 5 mm de espesor.
3. Amasar el requesón con las manos o frotar con un colador fino. Le metemos un huevo y le añadimos eneldo fresco, previamente picado. Sal y mezclar.
4. En el centro del círculo ponemos un par de cucharadas de requesón. Los bordes de la masa se recogen en el centro. Voltee la bolsa y amase las palmas a lo largo del diámetro de la sartén.
5. Freír en una sartén caliente por los dos lados hasta que estén doradas. Ponga el khachapuri en una pila, engrasando cada uno con mantequilla.
Receta 2. Khachapuri Adjarian georgiano
Los ingredientes
La masa
leche tibia - un vaso;
7 g de levadura activa seca;
aceite de girasol - 50 ml;
500 g de harina;
un huevo
sal común;
5 g de azúcar
Relleno
queso suluguni;
mantequilla
seis huevos + 1 para untar.
Método de cocción
1. Vierta la leche tibia en un recipiente hondo. Ponle levadura y azúcar. Conducimos en el huevo. Agregando la harina en partes, amase una masa elástica y suave. Tome una sartén profunda y engrase las paredes y el fondo con aceite. Cambiamos la masa y la cubrimos con papel de aluminio. Lo ponemos en calor durante una hora. Después del tiempo asignado, amasamos la masa y nos paramos durante otra media hora.
2. Dividimos la masa aproximada en seis partes idénticas. Trituramos cada pieza con las manos engrasadas en aceite, formando un pastel.
3. En el centro ponemos el queso rallado. Los bordes están unidos, formando una apariencia de barco. Agite el huevo con un tenedor y engrase los bordes con él.
4. Transfiera el khachapuri al deco y envíelo al horno durante media hora. Horneamos a 200 C. Introduzca un huevo en cada "bote", ligeramente sal y póngalo en el horno nuevamente. Hornee hasta que agarre la proteína. Pon el khachapuri terminado en un plato y pon un trozo de mantequilla encima.
Receta 3. Khachapuri georgiano con carne
Los ingredientes
La masa
200 g de leche tibia;
harina de trigo
agua filtrada - 400 ml;
un huevo
levadura de secado rápido - bolsita;
30 ml de aceite de girasol;
sal de mesa
Relleno
un kilogramo de lomo de carne;
sal
tres cebollas
pimiento rojo molido;
100 g de mantequilla fría;
5 g de lúpulo suneli.
Método de cocción
1. De los ingredientes enumerados, amase la masa suave. Lo cubrimos con una toalla de lino y dejamos que se caliente.
2. Lavamos la carne debajo del grifo, la secamos y la cortamos en trozos grandes. Limpiamos la cebolla, la cortamos en cuatro partes. Retorcemos la carne con cebolla en una picadora de carne. Agregue lúpulo picado y mantequilla a la carne picada. Pimiento y sal. Mezclar bien con las manos.
3. Coloque la masa sobre la mesa, espolvoree con harina y divídala en trozos idénticos. Enróllalos en bolas y cúbrelos con una toalla de lino.
4. Estirar. Pon el relleno de carne en el centro y recoge los bordes de la masa en el medio. Lo cerramos bien, le damos la vuelta y amasa la palma con una palma.
5. Coloque el khachapuri en una bandeja para hornear y hornee a 180 ° C, engrasando con un huevo batido, 20 minutos. Ponga el khachapuri terminado en una pila, engrasando cada uno con mantequilla.
Receta 4. Khachapuri georgiano de Mingrel
Los ingredientes
25 g de levadura fresca;
una libra de harina;
30 g de crema agria;
400 ml de leche tibia;
yema
30 g de mantequilla;
600 g de suluguni;
30 g de azúcar;
sal
30 ml de aceite de girasol.
Método de cocción
1. Vierta la leche tibia en una taza y disuelva el azúcar, la levadura y la sal. Añadir dos tipos de aceite. Mezclar
2. Vierta la harina en partes y amase la masa no demasiado empinada. Cubrimos con una película y preparamos para pruebas en calor durante una hora.
3. Frote el Suluguni en un rallador grueso. Ponga mantequilla en el relleno y mezcle.
4. Enrolle un pastel con un diámetro de unos 20 cm. En el medio colocamos el queso rallado. Recogemos los bordes de la masa en el centro y los unimos. Con cuidado, para no romper la masa, enrolle en un pastel de acuerdo con el diámetro de la forma.
5. Transfiera el khachapuri al molde, engrase con un huevo batido y haga algunos pinchazos. Espolvorea con queso encima y deja 20 minutos en el horno. Hornee a 220 C.
Receta 5. Khachapuri georgiano con frijoles lobiani
Los ingredientes
lúpulo-suneli;
dos cebollas
500 g de harina de trigo;
250 g de frijoles;
levadura fresca - 20 g;
sal y pimienta negra;
100 g de mantequilla;
un vaso y medio de agua tibia.
Método de cocción
1. Disuelva la levadura en agua tibia. Pimienta, sal y amasar la masa, agregando gradualmente la harina. Cubra con una servilleta de lino y déjelo calentar durante una hora, curando un par de veces.
2. Remoje los frijoles durante la noche. Luego hierva hasta que esté suave. Enfríe y gire a través de una picadora de carne.
3. Pica finamente la cebolla y fríela hasta que se dore. Luego agregue los frijoles, pimienta, sal. Agregue los lúpulos suneli y la mitad de la mantequilla. Mezclar bien
4. Vierta la masa con manteca y amase bien. Dividirlo en partes iguales. En el medio de la masa enrollada, ponga un par de cucharadas del relleno. Cubrimos los bordes en el centro.
5. Enrolle el khinkali resultante en un pastel sin presionarlo con un rodillo. Difundir khachapuri en deco. Hornee hasta que estén doradas a 220 C. Doble en una pila, generosamente engrasada con mantequilla.
Receta 6. Khachapuri georgiano al estilo Imereti
Los ingredientes
mantequilla
dos vasos de harina de trigo;
medio kilogramo de queso Adyghe;
un huevo
sal
50 ml de aceite de girasol;
crema agria - un vaso.
Método de cocción
1. Transfiera la harina a un tazón con un portaobjetos. Haga un embudo en el centro y vierta el aceite de girasol. Agregue sal y bata en clara de huevo. Revuelva y, agregando gradualmente la crema agria, amase la masa. Forme una bola, envuélvala en una película y déjela reposar durante media hora.
2. Queso grueso, agregue una rebanada de mantequilla y yema cruda.
3. Divida la masa en ocho pedazos. Cada rollo no es demasiado delgado
4. Coloque el relleno de queso en el centro y conecte los bordes en el centro. Voltee la bolsa resultante y gire alrededor del diámetro de la sartén.
5. Poner en una sartén caliente caliente khachapuri y freír durante unos cinco minutos. Luego dé vuelta, cubra y cocine por otros tres minutos. Coloque el khachapuri caliente en una pila y engrase generosamente con mantequilla.
Receta 7. Khachapuri georgiano con papas y queso
Los ingredientes
un huevo
100 g de margarina;
100 g de queso de oveja ovino;
300 g de papas hervidas;
10 g de azúcar;
bicarbonato de sodio
130 g de crema agria;
320 g de harina;
cocina de sal.
Método de cocción
1. Mash la margarina. En un recipiente aparte, mezcle la crema agria con azúcar, gaseosa y sal. Revuelva hasta que los cristales de azúcar se disuelvan. Agregue la mezcla de crema agria a la margarina. Amasar la masa, vertiendo gradualmente la harina.
2. Patatas peladas y hervidas hasta que estén cocidas. Puré en puré de papas. Finamente frote el queso de oveja. Combine el puré de papas con queso feta y mezcle.
3. Haga una salchicha espesa con la masa y córtela en rodajas grandes. Cada rollo en un pastel. En el medio, coloca el relleno y pellizca los bordes hacia el centro. Triture la pelota con las palmas de las manos en un pastel de un centímetro de grosor.
4. Coloque en una bandeja para hornear y cepille con un huevo batido. Hornee por 20 minutos a 220 C.
Khachapuri en georgiano - consejos y trucos
Para evitar que el relleno se desmorone, agréguele mantequilla.
Es mejor machacar un khachapuri con un relleno en el pastel con las palmas de las manos, por lo que hay una mejor posibilidad de que la masa no se rompa.
El relleno resultará más sabroso si se cocina con varias variedades de queso.
Llena el khachapuri caliente con un montón de grasa cada uno con mantequilla.
Khachapuri se sirve en georgiano como un plato independiente, o en lugar de pan.
