Con toda la riqueza y variedad de cultivos de frutas y bayas en el planeta, tal vez solo las fresas son el ingrediente principal y favorito de los chefs de todo el mundo cuando se trata de hacer un postre para una cena romántica. Además, puede servir el mismo vino aromático para enfatizar el sabor del postre y el encanto de la noche. Es cierto que para hacer vino casero a partir de fresas, necesitará mucho más tiempo y algo de experiencia en la elaboración del vino en casa.
Recetas caseras de vino de fresa: principios básicos de tecnología
Fresas o fresas, jardín o bosque: la baya perfecta para hacer vino.
El componente positivo es el aroma de la baya. Con el vino de fresa, puede velar los defectos de cualquier vino casero fallido de tal manera que parezca que fue diseñado.
Es bastante fácil obtener jugo natural de las fresas, mientras que las pérdidas serán las más pequeñas en comparación con otros materiales de bayas. Pero incluso la torta eliminada del jugo natural sigue siendo un valioso material de vino para el procesamiento, un componente para la preparación de re-jugo, jarabe de bayas, tintura o licor.
El enfoque principal en la vinificación, incluso en casa, pagado por la presencia y porcentaje de frutas y ácidos y azúcares, que son la base del mosto, así como una garantía de la preparación de vino de calidad y la duración de su almacenamiento.
Con una norma de contenido de ácido de 0.7-1.0%, incluyendo tartárico y tánico, en el vino terminado, casi todas las variedades conocidas de fresas de jardín (fresas) corresponden a estos indicadores. Pero las variedades de fresa cultivadas tienen un aroma menos pronunciado que las bayas silvestres, con un mayor contenido de ácido (hasta 1.2 - 1.3%). Los enólogos caseros, si es posible, buscan mejorar el aroma del vino casero a partir de fresas agregando bayas silvestres al mosto, lo que, en consecuencia, aumenta el contenido de ácido en el mosto.
El valor ácido máximo permitido para el mosto es 1.4%. Por lo tanto, no hay ningún problema particular al mezclar bayas de bosque y jardín. El único punto que debe tenerse en cuenta, con un pequeño número de días soleados, algunas otras condiciones climáticas, cambios en la estructura del suelo, el contenido de ácido en las fresas puede exceder la norma permitida. En tales casos, el problema del alto contenido de ácido se elimina diluyendo el jugo con agua, agregando (mezclando) otro jugo más dulce.
Pero, a pesar de la composición bioquímica casi perfecta para usar en la vinificación casera, todavía tiene un inconveniente: no hay ácido tánico en este material del vino, un componente estabilizador importante de cualquier vino. Para aumentar la estabilidad y estabilizar el sabor, se agrega tanino (ácido tánico) después de la fermentación. Como este suplemento, puede usar tanino, que se vende en una farmacia. Los taninos también se encuentran en algunas frutas (cereza de pájaro, membrillo, caqui).
El siguiente componente del mosto del vino es el azúcar. La fermentación normal, la espiritualidad y el sabor del vino terminado dependen de su cantidad. El azúcar es necesaria para la levadura del vino como fuente de energía. Cuando se procesan, los hongos forman alcohol. Más azúcar - mayor alcoholicidad del vino. El contenido natural de azúcar de las fresas es del 4 al 10%. Con estos indicadores, puede obtener un vino casero débil e inestable de las fresas. La espiritualidad mínima permitida para los vinos secos es del 9%. Para aumentar la resistencia en un grado, se agregan 20 g de azúcar por litro al mosto.
El azúcar también tiene una relación directa con los problemas de almacenamiento de vino. El azúcar protege la bebida del desarrollo de microorganismos nocivos para el vino, actuando como conservante. Da estabilidad a los vinos con bajo contenido de alcohol. Después de que se detiene la fermentación, se agrega azúcar adicionalmente. Su cantidad está regulada por los requisitos para el tipo de bebida.
La levadura salvaje es suficiente para un vino de fresa casero débil. que viven en la superficie de todos los cultivos frutales en condiciones naturales. Pero para vinos más fuertes, de postre y licor, se recomienda agregar cultivos de levadura de vino cultivados en condiciones artificiales especiales al mosto de fresa.
A su vez, la levadura necesita proporcionar condiciones de trabajo óptimas. Lo principal es el régimen de temperatura. En la etapa inicial, cuando el mosto se fermenta, su temperatura puede alcanzar los 25 grados, pero t18-22 grados se considera ideal para la fermentación del vino. Al hacer vinos caseros, también debe saber que la temperatura crítica más baja para el trabajo del mosto es de 14 grados, y a +10 grados la levadura del vino en el mosto muere. A +25 grados, el mosto continúa "vagando", aunque no muy activamente. La levadura, como todos los organismos vivos, reacciona al medio ambiente, su rendimiento disminuye en condiciones de calor. En algunos casos, cuando la levadura carece de alimento, se agrega sal de amonio (amoníaco) al mosto.
Queda por agregar que después de recibir el jugo, analizarlo y mejorar los parámetros bioquímicos, agregarle levadura, todo el proceso de preparación adicional del vino casero a partir de fresas consiste en fermentación, clarificación y eliminación del sedimento, tanificación y edulcoración, envejecimiento y maduración, embotellado y almacenamiento. Como puedes ver, nada complicado. Solo debe ser paciente, lo cual es muy necesario en la elaboración del vino, y probar varias recetas de vino de fresa casero, al menos en pequeñas cantidades, para empezar.
Al calcular el número requerido de bayas para el jugo, debe tenerse en cuenta que se obtienen 650-690 ml de jugo natural de 1 kg de fresas de piña de jardín; del bosque - 600-620 ml.
1. La receta del vino casero de fresas de jardín y bosque: vino de postre
Composición:
Fresa 6.5 kg
Fresa salvaje 5.0 kg
Azúcar 4.1 kg
Levadura de vino 3 g
Ácido tánico 20 g
Tartar 16 g
Tecnología de cocina:
Clasifique las bayas frescas, quite los sépalos, no los míos, colóquelos debajo de una prensa. Las bayas sobrantes exprimidas se pueden usar para hacer tinturas.
El azúcar cocida se introduce en el mosto en partes, por lo que la cantidad requerida debe dividirse en partes:
Para introducir 1.1 kg de azúcar en el mosto inicialmente, disolviéndolo en jugo de fresa recién exprimido y agregando ácido tartárico; Vierta el mosto preparado de esta manera en una botella de vidrio, llenándolo no más de 2/3 del volumen. Habiendo establecido una esclusa de agua, observe el curso de la fermentación.
Después de completar la fase de fermentación rápida, cuando la evolución de las burbujas de gas se modere, agregue otros 500 g de azúcar, después de verter una pequeña parte del mosto y disolver una porción de azúcar en él. El azúcar no debe asentarse en el fondo de la botella; debe participar de inmediato en el proceso.
Continúe agregando azúcar en porciones cada 5-7 días de fermentación. La porción restante (0,5 kg) se debe agregar solo después de que el vino joven terminado se retire del sedimento y se clarifique. Para hacer esto, nuevamente vierta una pequeña porción del vino, disuelva el tanino y mezcle con la masa total. Permita que el vino se mantenga transparente, vierta nuevamente en un recipiente limpio. Agregue la última porción de azúcar, mezcle hasta que se disuelva. Después se debe dejar que el vino madure durante 2-3 meses. Míralo. El cuidado adicional consiste en la transfusión de vino (una vez cada dos semanas). Si el vino se almacenará en botellas, colóquelas horizontalmente en el sótano de los estantes para que los corchos estén húmedos.
2. Receta casera de vino de fresa. Vino de licor
Composición:
Jugo de fresa 7.0 L
Azúcar 5.1 kg
Ácido tartárico 70 g
Tanino 30 g
Levadura, vino 5 g
Método de cocción:
Se dejan 2,1 kg de azúcar para endulzar el vino de licor en la etapa final de preparación; 3,0 kg se dividen en dos partes iguales. 1.5 kg de azúcar junto con el sarro y la levadura se disuelven en jugo fresco. El jugo se vierte en la botella, dejando 1/3 del espacio libre para la fermentación y la posterior adición de azúcar. Cuando aparecen los primeros signos de fermentación (formación de espuma en la superficie del mosto), se instala un obturador de agua. La siguiente parte de azúcar se agrega no antes de 10 días después de la disminución de la fase más activa de fermentación.
La clarificación del mosto y la sedimentación en el fondo del tanque indica que es hora de eliminar el vino del sedimento, agregar tanino y la última parte de azúcar. Para hacer esto, disuelva 2.1 kg de azúcar con agitación constante junto con tanino. Vierte el vino en una botella limpia. El obturador se puede quitar cerrando el vino con un corcho o una tapa. Cuando el vino se vuelva completamente transparente, viértalo nuevamente, eliminando el sedimento, y transfiera el vino de licor al sótano para su almacenamiento. Controla la humedad en el sótano. Dos veces al mes es mejor verter el vino. Después de 4 meses, el vino puede ser embotellado y sellado. Después de un año de almacenamiento, adquirirá un color de té, conservando un ramo de fresas.
3. Receta casera de vino de fresa. Vino fortificado
Composición:
Jugo de fresa natural 6.9 L
Azúcar 1.4 kg (+ 1.2 kg para endulzar)
Vodka (40%) 0.75 L
Hojas de roble
Orden de preparación:
En el momento de la fermentación del vino ponemos tintura de hojas de roble en vodka para su extracción. En los mismos platos, puede agregar el espeso sobrante al recibir jugo de fresa para mejorar el aroma del vino fortificado. En un frasco de litro, ponga hojas de roble trituradas recién lavadas y ligeramente secas. Cierra bien el frasco y déjalo calentar. No olvide agitarlo periódicamente para mejorar la extracción. Cuando el vino está listo, la tintura se debe filtrar para conectarlo con el vino joven y arreglarlo, deteniendo por completo la fermentación.
En un recipiente esmaltado, combine el azúcar y el jugo de fresa, mezcle bien y vierta el mosto preparado en una botella de fermentación. Después de la aparición de espuma, selle la botella con un tapón y espere hasta que la fermentación se detenga por completo. Deje reposar el vino joven durante dos semanas para que el sedimento caiga al fondo. Vierta el vino, eliminando los sedimentos. Haga esto con cuidado para no agitar las partículas sedimentadas.
El sedimento puede usarse como cultivo iniciador para vinos caseros de frutas de un período de maduración posterior.
Endulce el vino joven eliminado agregando la segunda parte del azúcar preparada, vierta la tintura preparada y refinada. Establecido para el envejecimiento durante al menos un mes. Guárdalo en un sótano fresco. Repita la sedimentación y la botella.
4. Receta casera de vino de fresa. Vino de mesa fuerte
Composición:
Fresa de jardín, piña 14 kg
Azúcar 1.6 kg
Tanino 75 g
Método de cocción:
Bayas maduras, seleccionadas, amasar y combinar con azúcar. Después de un día, pase el jugo fermentado a través de un filtro denso y viértalo en la botella preparada. Selle el mosto con un tapón y, colocándolo en un lugar adecuado, espere hasta que la fermentación se detenga y la levadura se asiente hasta el fondo. Agregue tanino al vino nuevo. En unos días, debería volverse aún más transparente. Nuevamente, retire el vino joven del precipitado y transfiéralo a otra botella estéril, que luego lo transfiere para que envejezca y madure en una habitación fresca (12-14 grados).
5. Una receta simple para el vino de fresa casero. Vino de mesa seco
Composición:
Zumo de bayas de jardín 8.5 l
Fresa salvaje 9.0 kg
Azúcar 2.4 kg
Cocina
Clasifique las bayas silvestres, córtelas y agréguelas al jugo de las fresas de jardín junto con el azúcar. Ponga el mosto para la fermentación a 25 grados y luego viértalo en la botella. Instala el obturador. Todos los pasos adicionales de preparación del vino se describen en la receta anterior.
Consejo: Para hacer que el vino seco sea más resistente a las enfermedades durante el almacenamiento, coloque una botella en la que se almacenará en el sótano, una bolsa de lino llena de corteza de roble.
6. Receta casera de vino de fresa. Vino espumoso semidulce moscatel
Composición:
Fresas forestales y de jardín (1: 1) 10 kg
Azúcar 2.5 kg
Nuez moscada triturada 30 g
Orden de preparación:
De las bayas preparadas, haga una pulpa, agregando 2 kg de azúcar. Filtra la pulpa fermentada, vierte el jugo resultante en una botella y agrega nuez moscada molida. Cierra el cuello con un obturador. Combine el vino joven clarificado terminado con el resto del azúcar, revuelva y vierta en botellas de champán. Corcho con cuidado. Remoje las botellas durante 24 horas a temperatura ambiente y luego transfiéralas al sótano. Coloque horizontalmente y almacene a 10-14 grados. Puede probar el vino espumoso no antes de seis meses después.
Recetas caseras de vino de fresa - Consejos y trucos
Los corchos naturales para tapar el vino se pueden reutilizar. Para sellar una botella de buen vino casero, llene los corchos con agua hirviendo y espere hasta que se ablanden. Sella el vino embotellado. Después de eso, si los corchos usados tienen agujeros pasantes que deja un sacacorchos durante la impresión, llénelos con cera de abejas fundida, envuelva el cuello con cinta adhesiva.
Asegúrese de etiquetar el vino casero que se deja para el envejecimiento. Es necesario indicar en las etiquetas el tipo de vino, la concentración (contenido de azúcar), la fecha de fabricación. La bodega casera puede y debe ser mejor que la más famosa del mundo.
