Los adobos de mostaza son una gran oportunidad no solo para darle a la carne un delicado aroma picante, sino también para suavizar las fibras de la carne. Este secreto a menudo es utilizado por chefs experimentados para darle al plato una ternura especial.
Gracias a la mostaza, la pieza de carne se satura mejor con una mezcla de aceite, especias y hierbas durante el decapado, por lo que el resultado no es solo carne frita u horneada, sino una verdadera obra maestra culinaria. Marinar ahorra tiempo, ya que la carne procesada se cocina más rápido. El adobo en sí se hace de manera muy rápida y sencilla.
Escabeches de mostaza - Principios generales de cocina
La marinada es una mezcla fragante y picante de aceite, condimento, sal y base ácida. Para preparar la marinada de mostaza, se utilizan miel, vino, salsa de soja, cebolla, hierbas frescas o secas, pimienta, ajo, jengibre. Moler verduras y hierbas frescas, mezclar todos los componentes de la mezcla.
Debe preparar la mezcla en platos y de vidrio, plástico y cerámica. En casos extremos, está permitido encurtir la carne en una sartén de esmalte. Pero no se pueden usar utensilios de aluminio, ya que el ácido corroe el metal y le da un sabor desagradable a los alimentos.
Marinada de barbacoa de mostaza
Para la preparación del verano, la jugosa barbacoa creó muchos adobos diferentes. La mostaza es especialmente buena para congelar o no la primera frescura de la carne. Procesados de esta manera, los trozos de carne se fríen rápidamente y tienen un sabor completamente indistinguible de la barbacoa hecha de carne fresca y fresca. La receta usa un mínimo de ingredientes.
Ingredientes
• tres cebollas medianas;
• tres cucharadas de mostaza rusa o picante;
• dos cucharadas de aceite vegetal;
• sal, una mezcla de pimientos;
• dos cucharadas de vinagre de mesa al 9%.
Método de cocción:
Pelar y cortar las cebollas en medio aros.
Pon la cebolla en la carne picada.
Vierta el vinagre y el aceite.
Introduce la mostaza.
Sazone con sal y pimienta.
Pickle una hora y media a dos horas.
Adobo de pollo y mostaza
A pesar del hecho de que la carne de pollo es blanda, a menudo también se conserva en vinagre en mostaza. El hecho es que es este producto el que le da a la carne de pollo un aroma especial que no se puede lograr con otras mezclas para marinar. No importa qué parte del pollo se haya adobado en escabeche de mostaza. La carne, en cualquier caso, resultará deliciosamente jugosa y fragante.
Ingredientes
• tres cucharadas de mostaza;
• dos cucharadas de aceite de oliva;
• una cucharada de jugo de limón recién exprimido;
• cinco dientes de ajo;
• una pizca de romero;
• pimienta negra al gusto;
• media cucharadita de sal;
• verduras frescas o secas favoritas.
Método de cocción:
Lave el limón y exprima una cucharada de jugo.
Vierte el jugo de limón en el recipiente para marinar.
Agregue aceite de oliva. Barajar
Cortar finamente las verduras.
Libere el ajo de las cáscaras y córtelo con un cuchillo.
Agregue mostaza, sal, hierbas, pimienta y ajo a la mezcla de aceite y jugo de limón.
Mezclar todo
Vierta la marinada sobre el pollo entero o en porciones picadas.
Unte la carne con una mezcla picante.
Poner en el refrigerador por 10-12 horas.
Marinagorchitsa con miel
La combinación de mostaza y miel se considera un clásico. La marinada le da a la carne un sabor dulce, picante y un aroma increíble. La cantidad de especias puede variar según lo desee. El único componente requerido de esta marinada es el pimentón. Le da al plato un color agradable y un aroma maravilloso.
Ingredientes
• una cucharada de mostaza medianamente afilada o de grano;
• una cucharadita de miel líquida de trigo sarraceno;
• una cucharada de pimentón molido;
• una cucharadita de sal;
• media cucharada de pimienta negra molida o una mezcla de pimientos;
• seis dientes de ajo;
• Tetera de cilantro.
Método de cocción:
Mezclar sal y especias en un plato de vidrio.
Mezcle la miel con la mostaza, mezcle bien para obtener una masa homogénea.
Dientes de ajo pelados rallados o picar finamente con un cuchillo afilado.
Rallar un trozo de carne con una mezcla de sal y especias.
Luego rallar con gachas de ajo.
Vierta la carne con la mezcla de miel y mostaza, distribuya con las manos por toda la pieza.
Envuelva la carne en una película transparente transparente y póngala en el refrigerador durante al menos una hora.
Idealmente, la carne debe mantenerse debajo de la película durante al menos 12 horas.
Adobo de pollo con mostaza, miel y salsa de soja
La tierna carne de pollo también combina bien con la miel. Cocinado con salsa de mostaza y miel, resulta un poco dulce, con una agradable nota de mostaza. La adición de salsa de soja le da a la marinada de mostaza un toque oriental distintivo.
Ingredientes
• una cucharada de miel líquida floral;
• una cucharada de semillas de mostaza;
• una cucharada de salsa de soja;
• dos dientes de ajo;
• una cucharadita de pimienta rosa (u otra al gusto);
• dos cucharadas de aceite vegetal;
• media cucharadita de sal;
• Condimento listo para pollo o una mezcla de especias a su gusto.
Método de cocción:
Combine el aceite con la salsa de soja en un recipiente de vidrio, mezcle bien.
Pon la mostaza en los frijoles.
Agregue miel, mezcle todo de nuevo.
Frota el ajo pelado en un rallador fino y ponlo en la mezcla.
Agregue la mezcla de especias de pollo, sal, mezcle.
Marinar la carcasa de pollo entera o picada en salsa picante de mostaza y miel y refrigerar por 10 horas.
Adobo de mostaza de cerdo
Una versión exitosa de la marinada de mostaza con la adición de crema agria le da a la carne de cerdo un sabor muy inusual. Puede usar tienda o crema agria casera. En el primer caso, la carne resultará ligeramente más aguda, en el segundo aparecerá un tono cremoso distintivo. Las hierbas pueden ser reemplazadas por otras a su discreción.
Ingredientes
• cucharada de mostaza aguda;
• un vaso de crema agria;
• cinco dientes de ajo;
• dos cebollas medianas;
• una cucharadita de sal;
• una cucharada de romero y perejil en lodo seco fresco;
• una cucharadita de pimienta negra molida o una mezcla de pimientos.
Método de cocción:
Pelar y picar las cebollas.
Dientes de ajo pelados picados con un cuchillo afilado lo más finamente posible.
Lave las hierbas frescas, seque con una toalla de papel y pique finamente.
Mezcle la crema agria, la mostaza, la sal, las hierbas, las cebollas, el ajo en un tazón, mezcle bien.
Cubra las rodajas de cerdo o una pieza entera con la mezcla de crema y mostaza agria, colóquelas en el refrigerador durante 2-4 horas.
Marinada de mostaza con ralladura y miel
La ralladura de naranja es un excelente ingrediente para hacer marinados de mostaza. Le da al sabor de los platos de carne un color festivo, va bien con notas de mostaza y miel.
Ingredientes
• medio vaso de mostaza lista (el polvo de mostaza se puede diluir);
• una naranja grande;
• media cucharadita de sal;
• una cucharada de trigo sarraceno líquido o miel de flores;
• una cucharadita de semillas de alcaravea;
• una cucharadita de negro o pimienta de Jamaica.
Método de cocción:
Lave la naranja, escalde con agua hirviendo, usando un rallador para quitarle la ralladura.
Mezcle la mostaza y la miel en un tazón.
Agregue la ralladura, las semillas de alcaravea, sal, pimienta, mezcle bien.
Si la mezcla es muy espesa, vierta 1-2 cucharadas de agua mineral.
Marinar la carne, enviar en el refrigerador por una hora.
Marinada de mostaza con vino
El vino blanco seco puede ser un ingrediente excelente para una variedad de escabeches de mostaza. Desempeñando el papel de vinagre, le da un ligero tono picante a la mezcla y hace que la carne sea aún más tierna. Las cebollas en esta receta le dan al plato no solo un aroma y sabor acre, sino también una maravillosa jugosidad.
Ingredientes
• 3-4 cucharadas de mostaza en polvo seco (dependiendo de la cantidad de carne de mostaza, puede tomar más o menos);
• cinco cebollas;
• un vaso incompleto de vino débil (variedad blanca);
• una cucharadita de sal.
Método de cocción:
Espolvorea la carne preparada para freír sobre carbón o una sartén (lavada y picada) con polvo de mostaza seca. La carne debe estar completamente cubierta con gachas de mostaza.
La carne debe permanecer a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora.
Pelar y pasar los bulbos a través de una picadora de carne.
Vierta el vino en la cebolla, mezcle.
Vierte la carne con la mezcla de cebolla y déjala sola durante dos horas.
Salar la carne al gusto, dejarla durante otra media hora, luego cocinar de acuerdo con la receta.
Marinada de Mostaza con Salsa de Soja
La receta es adecuada para cocinar carne de cerdo, aunque la mezcla de pollo y mostaza y soya también se puede encurtir. La marinada es muy picante y aromática.
Ingredientes
• doscientos gramos de mostaza terminada;
• dos cebollas grandes;
• dos cucharadas de salsa espesa de soja;
• una cucharadita de pimienta negra molida;
• una pizca de orégano a voluntad o sus especias favoritas.
Método de cocción:
Pelar y picar las cebollas en aros grandes.
Mezcle la salsa de soya y la mostaza en el tazón para marinar, mezcle.
Agregue pimienta, orégano o especias.
Poner aros de cebolla.
Marinar los trozos de carne en una mezcla.
Coloque la carne en el refrigerador durante tres horas, luego cocine de acuerdo con la receta principal.
Adobo de mostaza de cordero
Para darle al olor característico del cordero notas más sutiles, puedes usar cualquier receta de adobos de mostaza. Una mezcla del ingrediente principal con jugo de limón, cilantro y ajo es especialmente buena. Resulta una carne muy sabrosa y sabrosa.
Ingredientes
• cinco cucharadas de mostaza en polvo seco;
• limón;
• tres cucharadas de aceite vegetal;
• dos cucharadas de salsa de soja;
• cabeza media de ajo;
• pimienta y condimentos favoritos al gusto;
• un manojo de cilantro fresco o una cucharada de hierba seca.
Método de cocción:
Diluir el polvo de mostaza con salsa de soja.
Lave el limón, córtelo en dos partes y exprima cinco cucharadas de jugo.
Vierta el ajo en rodajas, pele y pique finamente (puede rallar, pero el sabor no será el mismo).
Lave el cilantro fresco, séquelo con una toalla de papel y pique finamente.
Vierta el jugo de limón en la mostaza, agregue cilantro, ajo picado, pimienta y condimentos según lo desee.
Vierta aceite en la carne, mezcle.
Vierta la marinada, revuelva bien con las manos.
Enviar cordero durante 6-8 horas en el refrigerador.
De vez en cuando (2-3 veces durante todo el tiempo de decapado) mezcle la carne en la marinada.
Marinada de mostaza y cerveza para cualquier carne
Una receta simple para carne marinada en mostaza y cerveza involucra solo dos ingredientes principales. El resultado es una carne con un delicioso sabor original. La marinada es adecuada para cualquier carne. Los ingredientes para la marinada están indicados para 1,5 kg de pulpa de carne.
Ingredientes
• un vaso de cerveza oscura;
• un vaso de mostaza terminada;
• pimienta al gusto;
• una cucharadita de sal.
Método de cocción:
Corta cuidadosamente la carne preparada en porciones.
Cubra generosamente cada pieza con mostaza terminada.
Espolvorea la carne con pimienta y deja marinar durante una hora.
Vierta cerveza oscura en la carne y póngala en el refrigerador por tres horas.
Secar sobre una toalla.
Disuelva la sal en ½ taza de agua fría.
Enrolle los trozos en harina y fría, espolvoreados con solución salina.
Marinada de mostaza - Consejos y trucos
La mostaza ayudará a preparar un maravilloso kebab de carne congelada. Descongelarlo por completo no es necesario. Tan pronto como el cuchillo entre fácilmente en la carne congelada, debe cubrir los pedazos con mostaza y colocarlos en el estante inferior del refrigerador durante 2-3 horas para la descongelación final. Este método le permite ahorrar jugo de carne y hace que el kebab sea tan sabroso, como si estuviera hecho de carne fresca, no congelada.
Marinar la carne en salsa de mostaza en el refrigerador (a menos que se especifique lo contrario en la receta).
Para que la salsa empape mejor la carne, puede cortar los trozos con un tenedor en 2-3 lugares.
Los trozos grandes de carne se marinan por más tiempo que los pequeños. Si el plato necesita ser cocinado lo más rápido posible, entonces la carne debe cortarse en trozos más pequeños.
