La cereza dulce es una baya que madura primero.
La cereza dulce estimula el sistema inmunológico, que se ha debilitado después de un largo invierno y limpia perfectamente los vasos sanguíneos.
Las compotas y las conservas se cocinan a partir de cerezas, pero es la mermelada la que resulta especialmente sabrosa y tierna.
Mermelada de cereza: los principios básicos de preparación
Las bayas de cereza en sí mismas no tienen un sabor y aroma brillantes, por lo que muy a menudo se prepara mermelada con la adición de ralladura o jugo de limón y otras bayas.
Las bayas de cereza a menudo tienen gusanos que no necesitamos, por lo que las bayas se remojan previamente en agua fría durante una hora. Luego lavan las cerezas, quitan las bayas de los tallos y quitan las semillas. Hay varias formas de hacer esto. Los huesos se pueden quitar con una herramienta especial o un alfiler. Las frutas dañadas y podridas no se usan.
Las cerezas lavadas y peladas se secan, se transfieren a un plato adecuado y se cubren con azúcar y se mezclan. Deja las bayas durante media hora.
Cuando la cereza da el jugo, ponga los platos con bayas en la estufa y cocínelos, revolviendo, durante diez minutos. Luego enfriar y moler la mezcla.
El método de molienda depende del resultado que desea obtener. Si frotas la masa a través de un tamiz, la mermelada tendrá una consistencia suave y uniforme, porque al final eliminarás todas las pieles.
Una consistencia más áspera dará como resultado un atasco si todo se aplasta con una licuadora.
Se agrega cáscara de limón o ácido cítrico a la masa molida resultante y la masa se lleva a ebullición. La mermelada se vierte en latas estériles y secas y se enrolla.
Receta 1. Mermelada de cereza con ralladura de limón
Los ingredientes
un kilogramo de cereza dulce sin huesos;
dos vasos de azucar;
dos limones
Método de cocción
1. Remoje la cereza dulce en agua fría durante un par de horas. Luego drene el agua, clasifique las bayas, retírelas de los tallos, colóquelas en un colador y enjuague con agua corriente. Seque las bayas ligeramente y retire las semillas de cualquier manera que sea conveniente para usted. Es mejor si lo haces sobre la taza en la que harás mermelada
2. Vierta las cerezas endulzadas en una licuadora y mata. Vierte la masa resultante en una taza donde se hervirá la mermelada.
3. Enjuague los limones, con un cuchillo afilado, retire la ralladura de ellos y exprima el jugo de ellos. Agregue ralladura con limón a la masa de cerezas y mezcle.
4. Ponga una taza con mermelada a fuego lento. Cuando la masa comience a hervir, reduzca la potencia al mínimo, cubra y cocine por 20 minutos, revolviendo ocasionalmente. En este punto, agregue azúcar, revuelva, aumente el fuego y hierva. Retire la tapa y cocine hasta que esté cocido, revolviendo ocasionalmente. Ponga un poco de mermelada en un platillo para verificar la preparación. El atasco listo no debe extenderse.
5. Esterilice las latas limpias sobre vapor o en un horno caliente. Extienda la mermelada en los bancos y enrolle las tapas. Los bancos se ponen boca abajo y se enfrían. Almacene mermelada en el sótano o despensa.
Receta 2. Mermelada de cerezas con pectina
Los ingredientes
un kilogramo de cerezas;
jugo de limón natural - 50 ml;
800 g de azúcar;
4 g de pectina.
Método de cocción
1. Llene la cereza dulce con los tallos con agua fría, agregue sal y remoje las bayas durante dos horas. Luego drene el agua, libere las bayas de los tallos y lávelas. Luego, con un dispositivo especial o con un alfiler, retire los huesos.
2. Muele las cerezas en una licuadora y transfiere la masa resultante a un recipiente esmaltado. Llena las cerezas con azúcar y déjalas por un par de horas.
3. Luego ponga un tazón de cerezas en un fuego intenso y hierva rápidamente. Diluir la pectina con una pequeña cantidad de agua. Viértalo en una masa hirviendo de cereza dulce y mezcle. Encienda el fuego al mínimo y hierva la mermelada, revolviendo, durante cuarenta minutos.
4. Vierta el jugo de limón natural poco antes de la graduación. Revuelva y apague el fuego y enfríe un poco. Verter la mermelada en frascos limpios y estériles y sellar herméticamente. Enfríe completamente y guárdelo en una bodega u otro lugar fresco.
Receta 3. Mermelada de cerezas en una olla de cocción lenta
Los ingredientes
80 ml de jugo de limón;
una libra de azucar;
kg de cerezas.
Método de cocción
1. Cereza, sin quitar del tallo, vierta agua ligeramente salada para deshacerse de los gusanos, si los hay. Luego drene el agua, enjuague las bayas y retírelas del tallo. Seque y quite los huesos con una herramienta especial o un alfiler.
2. Ponga las bayas en el tazón de la multicocina y cubra con azúcar. Deje las cerezas en un lugar fresco durante la noche para que el jugo se destaque.
3. Al día siguiente, coloque el tazón en la olla de cocción lenta y active el modo "Mermelada" durante una hora. No cierre la tapa. La temperatura debe ser de alrededor de 100-108 C. Cuando la masa comience a hervir, retire la espuma.
4. Después de 15 minutos, corte las bayas con una licuadora de inmersión y hierva la mermelada durante otra media hora, revolviendo periódicamente con una espátula de madera. Vierta el jugo de limón cinco minutos antes del final de la cocción.
5. Lave a fondo los recipientes de vidrio con refresco, enjuague y esterilice en un horno caliente o con vapor. Hervir las tapas. Extienda la mermelada terminada en los recipientes de vidrio preparados y tapar bien las tapas. Enfriar y almacenar completamente en la despensa o bodega.
Receta 4. Mermelada de cereza con duraznos y pétalos de rosa
Los ingredientes
cerezas amarillas - 200 g;
pulpa de durazno - medio kilogramo;
quince pétalos de rosa;
azúcar - 700 g;
vermut "Campari" - 80 ml;
jugo de limón natural - 150 ml.
Método de cocción
1. Lave los duraznos, límpielos de los tallos y pélelos. Corta la fruta por la mitad y quita las semillas. Cortar los pimientos en trozos pequeños. Lave la cereza, retire las hojas y las colas de caballo. Usando un alfiler o una herramienta especial, retire las semillas de las bayas.
2. Transfiera duraznos y cerezas finamente picados a un recipiente de aluminio. Deja la fruta y las bayas durante una hora y prende fuego intenso. Lleve el contenido a ebullición, agregue azúcar y vierta el jugo de limón recién exprimido. Revuelva y cocine a fuego lento durante unos diez minutos.
3. Ahora agregue pétalos de rosa a la masa y vierta el vermut. Mezcle todo bien e insista en mermelada durante 20 minutos.
4. Lave los envases de vidrio con refresco, enjuague bien y esterilice. Coloque la mermelada en frascos preparados y corcho herméticamente. Voltee los frascos de mermelada y enfríe completamente. Guarde los frascos en blanco en una bodega u otro lugar fresco.
Receta 5. Mermelada de cerezas con gelatina
Los ingredientes
2 g de ácido cítrico;
kg de cerezas;
4 g de gelatina;
800 g de azúcar.
Método de cocción
1. Las bayas de cereza se arrancan de los tallos, se ponen en un colador y se enjuagan. Seque la cereza ligeramente y retire las semillas de las bayas. Esto se puede hacer con una herramienta especial o con un alfiler.
2. Transfiera las bayas preparadas a un tazón de la licuadora y pique. Transfiera la masa resultante a un recipiente de aluminio profundo y cubra todo con azúcar. Deje la mezcla sola por un par de horas.
3. Coloque el tazón a fuego alto y hierva. Mientras las bayas están hirviendo, llene la gelatina con agua caliente y revuelva hasta que se disuelva por completo. Cuando las bayas comiencen a hervir, reduzca el calor y vierta una fina corriente de solución de gelatina, revolviendo constantemente. Cocina la mermelada por otros cuarenta minutos.
4. Poco antes de cocinar, agregue ácido cítrico. Lave bien los recipientes de vidrio, enjuague con un grifo y esterilice con vapor o en un horno precalentado.
5. Organice la mermelada en los frascos y ciérrelos bien. Voltee y enfríe completamente la pieza de trabajo. Almacene mermelada de cerezas dulces en la despensa o bodega.
Receta 6. Mermelada de cerezas y grosellas
Los ingredientes
azúcar - 600 g;
cereza dulce - 750 g;
250 g de grosellas espinosas.
Método de cocción
1. Lave las grosellas, pele las bayas de los tallos y enjuague bien. Vierta las grosellas con agua y hierva hasta que estén suaves.
2. Separe la cereza del tallo, ponga las bayas en un colador y enjuague. Saque los huesos con un alfiler o con una herramienta especial. Seque las bayas ligeramente y colóquelas en la grosella espinosa. Revuelva y continúe cocinando.
3. Poco a poco agregue azúcar a las cerezas y las grosellas y, revolviendo constantemente, hierva. Ponga la mezcla en un tamiz y muela con una espátula de madera. Vierta la masa rallada en un tazón y continúe cocinando hasta que espese.
4. Lave y esterilice los envases de vidrio con cuidado. Arregle la mermelada terminada en latas estériles y secas y enróllela. Prepara bien las cerezas terminadas y guárdalas en la bodega o despensa.
Receta 7. Mermelada de cerezas y grosellas
Los ingredientes
cereza dulce - kg;
azúcar - un kilo y medio;
agua potable - 100 ml;
grosella roja - kg.
Método de cocción
1. Retire las grosellas de las ramitas, colóquelas en un tamiz y lávelas bien. Pon las bayas en una sartén y déjalas un rato. Luego ponga la sartén con grosellas en la estufa y cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté suave.
2. Colar la masa resultante a través de una gasa doblada dos veces. En este caso, no presione la grosella para que el jugo sea transparente. Deberías obtener aproximadamente medio litro de jugo.
3. Separe la cereza de los tallos, lave bien y seque ligeramente. Retira las semillas de las bayas y recoge el jugo liberado. Coloque las bayas de cereza en una cacerola, agregue un poco de agua, vierta 300 g de azúcar y cocine las bayas hasta que estén suaves durante un cuarto de hora. Luego muela todo con una batidora de mano.
4. Vierta el azúcar restante en la masa resultante y vierta el jugo de grosella. Lleve todo a ebullición y cocine hasta que la mermelada comience a espesarse. Retire la espuma con una cuchara ranurada.
5. Lave y esterilice los envases de vidrio con cuidado. Vierta la mermelada hirviendo en frascos preparados y enróllelos cuidadosamente. Voltee las latas y enfríe la mermelada por completo.
Mermelada de cereza - consejos y trucos
En las bayas de cerezas frescas puede haber gusanos que no se pueden ver durante un examen externo, por lo que las bayas deben empaparse en agua con sal para deshacerse de ellas.
La mermelada es mejor para cocinar con cerezas rojas.
Para que la consistencia de la mermelada sea homogénea y tierna, muela las bayas hervidas a través de un tamiz.
Agregue pectina a la masa de cerezas para que la mermelada sea más espesa.
