Belyash - un pastel de holey!
Aunque, esto no es del todo cierto.
A menudo puedes encontrar blancos cerrados sin un agujero, con la apariencia de un pastel regular, pero solo redondo.
Y a veces incluso no del todo redondo.
Pero no importa cómo se ceguen los espacios en blanco, los blancos no se vuelven menos amados o sabrosos.
¿Disfrutar de ardillas fragantes?
Carne en una sartén: principios generales de cocción
La masa clásica para blancos se prepara con levadura. Requiere descansar en calor durante varias horas. Pero las recetas para la masa de kéfir con refresco, desde la cual puede cocinar productos casi de inmediato, se están volviendo cada vez más populares. Aunque es aconsejable que se pare un momento para que la harina se hinche y aparezca la elasticidad.
Para el relleno, se utiliza carne picada con cebolla y especias. A veces se le agregan otros vegetales y hongos. Si la carne es demasiado magra, por ejemplo, carne de res, entonces puede poner manteca o simplemente grasa.
Forma blancos con un agujero o cerrado. Si el producto tiene una ventana, es muy importante al freír poner solo aceite caliente y el agujero hacia abajo. No tengas miedo, el relleno no se caerá. Pero si primero fríe la parte cerrada, y luego el lado con la ventana, una gran cantidad de jugo provocará silbidos y salpicaduras de aceite.
Receta 1: claras de carne en una sartén de masa de levadura regular
La receta de sabrosos y rosados blancos con carne en una sartén, que es familiar para muchas amas de casa. Masa estándar y probada en levadura y agua. El relleno se prepara a partir de dos tipos de carne.
Los ingredientes
• 250 gramos de carne de res;
• 250 gramos de carne de cerdo;
• 300 gramos de cebollas;
• sal;
• pimienta.
La masa:
• 300 gramos de agua;
• 1.5 cucharaditas levadura seca
• 50 gramos de aceite;
• una cucharada de azúcar;
• sal;
• huevo;
• harina.
Cocinando
1. Comenzamos la masa. Para hacer esto, disuelva el azúcar en agua calentada a un estado cálido, agregue levadura, sal, huevo, agregue harina y mantequilla. Hacemos suaves, pero no rebozados. Cubra y mantenga caliente hasta la segunda subida.
2. Mientras prepara la masa, rellene. Tuerza ambos tipos de carne. Prelavar las piezas, secar.
3. Gire inmediatamente las cebollas peladas, la sal, la pimienta y la mezcla de carne picada.
4. Divida la masa que se aproxima por segunda vez en trozos de 100 gramos. Redondea y deja en la mesa por 5 minutos.
5. Aplanar cada pieza en una torta delgada, poner el relleno en el centro y pellizcar los bordes, dejando una pequeña ventana en el centro de unos tres centímetros.
6. Calentar el aceite en una sartén, poner las claras con la ventana baja y freír. Luego dé vuelta y dore en el segundo lado. ¡Y ya terminaste!
Receta 2: claras de carne en una sartén de masa de levadura de leche
La receta de los blancos caseros con carne en una sartén, que se preparan a partir de una masa muy tierna y aireada en leche. También se puede usar para pasteles fritos y horneados con diferentes rellenos.
Los ingredientes
• 200 ml de leche;
• 100 ml de agua;
• 8 gramos de levadura (seca);
• 1 cucharadita azucar
• harina (cuánto tomará);
• 1 cucharadita sales;
• 80 gramos de ciruelas. aceites
Llenado
• 0,5 kg de carne mixta;
• 1 cebolla;
• 150 gramos de crema;
• especias;
• 1 diente de ajo.
Cocinando
1. Diluya la leche con agua hirviendo (agua normal en la receta). Agregue la levadura con azúcar, deje por veinte minutos.
2. Derretir la mantequilla y enfriar. Batir el huevo con sal. Vierta el huevo en la masa de levadura primero, luego la mantequilla. Agregue la harina, amase la masa. Cubra con una servilleta, limpie en un lugar cálido durante dos horas.
3. En la carne picada ponemos las cebollas picadas, seguidas del ajo, sazonamos con especias y vertimos la nata. Revuelva bien.
4. Obtenemos nuestra magnífica masa, la dividimos en pedazos, esculpimos los blancos. De acuerdo con esta receta, se pueden hacer tanto cerrados como abiertos.
5. Freír en una sartén hasta que estén cocidas y servir hasta que estén calientes.
Receta 3: carne Belyashi en la sartén perezosa
Una versión simplificada de cal con carne en una sartén, que se preparan a partir de la masa. Esta receta puede ser una verdadera salvación para las amas de casa que no tienen mucho tiempo libre, pero que desean alimentar a su familia deliciosamente.
Los ingredientes
• 500 ml de kéfir;
• sal;
• 1 cucharadita azucar
• 300 gramos de harina;
• 0.5 cucharaditas refresco
• 3 huevos;
• 300 gramos de carne picada;
• 1 cebolla.
Cocinando
1. Picar inmediatamente la cebolla. Ponlo en una sartén y fríe con una cucharada de aceite hasta que esté transparente.
2. Mezcle la cebolla con la carne picada cruda. Condimentamos la masa con especias.
3. Para la prueba, bata los huevos con sal, ponga azúcar, kéfir con refresco apagado, revuelva. Por último, vierta la harina. La masa debe quedar como un panqueque.
4. Ahora agregamos el picadillo preparado directamente a la masa, revuélvelo.
5. Vierta medio centímetro de aceite en la sartén, caliente.
6. Freír los panqueques ordinarios en ambos lados. Más precisamente, no del todo común, ¡tenemos blancos perezosos!
Receta 4: Albóndigas de carne tártaras en una sartén o "Peremyachi" (sin levadura)
La receta de cal es muy interesante a partir de masa sin levadura. Se requerirá agua mineral con gas y kéfir. En cambio, puede tomar leche fermentada al horno, yogur, masa madre.
Los ingredientes
• 0.7 kg de carne mixta;
• 2 cebollas;
• pimienta;
• un poco de sal.
Para la prueba:
• 200 ml de kéfir;
• 200 ml de agua mineral;
• 1 cucharadita refresco
• 4 huevos;
• 6 vasos de harina;
• 3 cucharadas de aceite + para freír.
Cocinando
1. En kéfir apagamos el refresco y por ahora nos vamos. Batir los huevos con sal, agregar agua mineral, luego la mezcla de kéfir. Revuelva e introduzca la harina. Al mezclar la masa, vierta tres cucharadas de aceite. Puedes usar margarina derretida. Olvídate de la masa durante 15 minutos. Este tiempo es suficiente para preparar el relleno.
2. Agregue la cebolla picada a la carne picada retorcida, ponga las especias y revuelva.
3. Divida la masa en trozos, cuyo tamaño debe ser con una manzana pequeña.
4. De cada bollo, enrolle un pastel delgado. Para que la masa no esté pegajosa, espolvorea con un rodillo con harina.
5. Coloque una cucharada de carne picada en el centro del pastel, junte los bordes y forme una ventana en el centro.
6. Freimos los blancos tártaros de la forma habitual en grasa caliente.
Receta 5: carne y papas blancas en una sartén
Una receta económica para la lechada de cal con carne, para la cual necesita puré de papas. Si se deja después de la cena, entonces no puede cocinar nuevos, pero úselos. La masa se amasa sobre kéfir con mantequilla, pero puede usar cualquier otra.
Los ingredientes
• 0.25 kg de aceite (o margarina);
• 380 ml de kéfir;
• 1 cucharadita refresco
• 800 gramos de harina;
• sal.
Para el relleno:
• 500 gramos de carne;
• 120 gramos de grasa;
• 200 gramos de puré de papa;
• 2 cebollas;
• 1 diente de ajo;
• un poco de pimienta molida;
• eneldo seco y sal.
Cocinando
1. Ponga la harina en un tamiz y tamícela directamente sobre la mesa. Agregue mantequilla suave o margarina y frote bien con las manos. Si la mantequilla es dura, puedes cortarla con un cuchillo. Hacemos un tobogán con un receso.
2. En el kéfir diluimos sal y apagamos el refresco. Verter en la mezcla de harina y amasar la masa. Quizás se necesita un poco más de harina si el kéfir era líquido. Dejar reposar durante 15 minutos.
3. Muela la carne con manteca, diente de ajo pelado y cebolla. Es mejor eliminar la piel de la grasa. Agregue puré de papas, especias y mezcle.
4. Divida nuestra masa en koloboks, enrolle en pasteles delgados, comience y pellizque los bordes. Estos blancos se pueden hacer tanto abiertos como cerrados.
5. Freír en una sartén hasta que esté cocido. Pero a partir de la misma masa que puedes cocinar en el horno, también resulta deliciosa.
Receta 6: Belyash con carne y champiñones en una sartén
Agregar hongos al relleno de carne blanca hace que los productos sean increíblemente fragantes e inusuales. Esta técnica se puede utilizar para ahorrar carne o simplemente para agregar sabor. Utilizamos cualquier masa de levadura, puede cocinar de acuerdo con una de las recetas anteriores. Belyashi de acuerdo con esta receta se hace mejor cerrado, ya que el relleno es muy jugoso y el aceite se disparará.
Los ingredientes
• 1 kg de masa;
• 300 gramos de carne;
• 200 gramos de cebollas;
• 250 gramos de champiñones;
• sal;
• 2 cucharadas de crema agria;
• pimienta;
• aceite.
Cocinando
1. Lavamos los champiñones, eliminamos todo lo innecesario. Si son bosques, es aconsejable hervir en agua hirviendo durante unos 15 minutos y luego cortarlos en cubos.
2. También picar las cebollas peladas. Fría con aceite en una sartén hasta que esté transparente, ponga los champiñones, fría por 5 minutos y agregue la crema agria. Guisar debajo de la tapa hasta que esté suave.
3. Gire la carne en carne picada y mezcle con los champiñones enfriados. Sazone el relleno con especias.
4. Dividimos la masa en trozos y enrollamos un bollo de cada uno. Déjalo reposar unos minutos para que se debilite. Estirar en una torta delgada.
5. Ponga el relleno y junte los bordes. Aplanar en la palma de la mano y freír en aceite.
Carne en la sartén: consejos y trucos útiles
• Para reducir la cantidad de humo y de quemaduras al blanquear los blancos en una habitación, la masa no debe cortarse con harina, sino con aceite vegetal.
• Habrá un hermoso rubor en las claras si pones una cucharada de azúcar en la masa. Si esto no se hace, el color de los productos terminados estará en gris, incluso si están bien fritos.
• El relleno para los blancos será más tierno si le agrega un poco de crema o crema agria.
• ¿No hay suficiente carne para el relleno? Poner más cebollas. Puede agregar un poco de repollo crudo, rallado finamente papa. Pero es mejor no diluir el relleno de los cereales blanqueados, especialmente el arroz, como se encuentra en muchas recetas. Se volverá mucho más seco y extraerá todos los jugos de la carne.
• Los blancos estarán más sabrosos si mezclas varios tipos de grasa al freír. O al menos agregue una cucharada de mantequilla o manteca al aceite vegetal.
• La cantidad de harina indicada en la receta y de hecho utilizada no siempre es la misma. La diferencia se explica por la densidad y el contenido de grasa de los productos utilizados en la prueba. Y la humedad de la harina es diferente. Por lo tanto, si la masa resultó ser líquida, no dude en agregar más harina.
