La carne en gelatina se considera un plato bastante complicado, por lo que la mayoría de las veces se sirve solo en días festivos.
La dificultad es que este plato está preparado durante al menos siete horas.
Por supuesto, hay recetas para cocinar rápidamente carne en gelatina, pero las azafatas experimentadas saben que una carne en gelatina realmente deliciosa solo será cocinarlo todo el camino y añádele patas de cerdo.
Tal plato se congelará sin aditivos y resultará increíblemente apetitoso y sabroso.
Aquellos que preparan este plato por primera vez, solo deben cumplir con todos los principios de cocción y seguir cada paso de cocción. A continuación, encontrará las recetas de gelatina de gelatina más comunes con una descripción paso a paso.
Caña de cerdo en gelatina: principios generales de preparación
• Para que la carne en gelatina sea transparente, drene la primera agua después de hervir.
• Cocine la carne en el primer agua durante cinco minutos, luego enjuáguela.
• Con agua fresca, cocine la carne a fuego lento.
• Vierta la cantidad correcta de agua de una vez; no es deseable agregarla durante la cocción.
• Agregue la cebolla sin pelar al caldo; hará que el caldo esté ligeramente dorado.
• Ponga sal en un plato solo al final de la cocción.
• Para no estropear el sabor de la gelatina, pique la carne preparada a mano.
• Retire una capa de grasa de la carne gelatinosa terminada.
• Después de cocinar, primero enfríe la gelatina a temperatura ambiente y luego póngala en el refrigerador.
Caña de cerdo en gelatina: una receta clásica
Ingredientes
• 750 g de pierna de cerdo;
• hoja de laurel;
• 2.4 l de agua;
• sal;
• nuez moscada.
Método de cocción:
1. Enjuague bien con un cepillo y retire la piel.
2. Póngalo en una sartén y agregue agua.
3. Agua salada y hervir el caldo. Luego retire la espuma resultante y continúe cocinando durante otras cuatro horas a fuego lento, agregando laurel y nuez moscada.
4. Después del tiempo transcurrido, retire el vástago y retire la carne del hueso. Colar el caldo.
5. Picar la carne finamente y colocarla en los platos.
6. Vierta el caldo sobre la carne y enfríe.
7. Después, retire las placas en un lugar frío.
8. Sirva la carne gelatinosa, cortándola en trozos junto con el pan.
Caña y pulpa de cerdo en gelatina
Ingredientes
• 900 g de pierna de cerdo fresca;
• sal;
• 600 g de pulpa de cerdo;
• dos hojas de laurel;
• cinco guisantes de pimienta;
• cuatro cucharadas de maíz enlatado;
• 2.5 l de agua purificada;
• tres dientes de ajo;
• una cebolla.
Método de cocción:
1. Enjuague los nudillos bajo el agua, colóquelos en un recipiente y llénelos con agua corriente. Deja por dos horas para insistir.
2. Después de que haya pasado el tiempo, saque el nudillo del agua y raspe todas las zonas gruesas con un cuchillo.
3. Enjuague la pulpa de cerdo, colóquela en una tabla de cortar y retire la película.
4. Coloque el ajo sobre una tabla de cortar limpia y empújelo con el mango de un cuchillo. Retire las cáscaras y enjuague el ajo. Luego picarlo finamente en el mismo tablero.
5. Pele la cebolla de la cáscara con un cuchillo afilado y enjuáguela.
6. Coloque la caña pelada y la pulpa de cerdo en la sartén. Llena todo con agua y pon a fuego medio. Tan pronto como el agua comience a hervir, retire la espuma formada de su superficie.
7. Reduzca el fuego al mínimo, cubra la sartén con una tapa y continúe cocinando durante otros cinco minutos.
8. Luego agregue la cebolla, la sal, los granos de pimienta y la lavrushka al caldo. Revuelva y cocine por otra hora.
9. Después del tiempo transcurrido, use la cuchara ranurada para transferir la carne de cerdo a un colador colocado en un tazón.
10. Luego vierta el caldo del tazón en la sartén y muela la carne enfriada en fibras.
11. Cuela el caldo de la sartén.
12. Corte el codillo de cerdo en trozos pequeños y retire la médula ósea del hueso.
13. Tome moldes en gelatina. Coloque la carne de cerdo en el fondo, luego la médula ósea con el nudillo, espolvoree con ajo y vierta todo el caldo. Espolvorea maíz enlatado en la parte superior.
14. Retire la carne gelatinosa para que se enfríe a temperatura ambiente, y luego póngala en el refrigerador por dos horas.
15. Sirva el plato, transfiriéndolo de la lata a un plato con rábano picante.
Pierna de cerdo en gelatina con cebolla, apio y zanahorias
Ingredientes
• 1.9 kg de pierna de cerdo;
• cinco dientes de ajo;
• dos tallos de apio;
• verdes;
• cebollas;
• zanahorias;
• sal;
• seis guisantes de pimienta;
• tres lavrushki.
Método de cocción:
1. Enjuague el nudillo y llénelo con agua y déjelo en remojo durante tres horas. Cambia el agua dos veces.
2. Raspe toda la capa superior del mango con un cuchillo afilado.
3. Corte el mango en varias partes y póngalo en una sartén. Llena todo con agua, debe ser cinco centímetros más alto.
4. Lleve el caldo a ebullición y retire la espuma. Luego, continúe cocinando a fuego lento durante otras tres horas.
5. Luego agregue la cebolla lavada con la cáscara, el apio y las zanahorias peladas al caldo. Cocine por cuatro horas.
6. Media hora antes de estar listo, agregue a la carne en gelatina perejil, sal y guisantes. Luego agregue el ajo exprimido y apague la estufa.
7. Retire los trozos de vástago del caldo y déjelos enfriar. Retira la carne de los huesos y córtala con grasa.
8. Ponga la carne picada en los moldes. Coloque encima zanahorias hervidas, cortadas en forma de flores y verduras picadas. Verter todo el caldo colado.
9. Retire el plato hasta que esté completamente congelado en frío.
10. Sirva la carne en gelatina con salsa de mostaza.
Caña de cerdo en gelatina en una sartén
Ingredientes
• dos piernas de cerdo;
• dos cebollas;
• guisantes;
• ajo;
• la mitad de la pechuga de pollo;
• sal;
• zanahorias;
• hoja de laurel.
Método de cocción:
1. Enjuague la pierna y la pechuga de pollo. Corta la carne en varias partes para que todo quepa en el tazón de la olla a presión.
2. Coloque el pollo y la caña en el tazón, agregue las cebollas peladas y las zanahorias.
3. Salar todo, agregar una hoja de laurel y granos de pimienta. Llena el tazón hasta la marca máxima con agua.
4. Cierre la tapa de la olla a presión. Deje la válvula de vapor cerrada. Ajuste el modo "Pilaf" y cocine por 45 minutos.
5. Después del tiempo transcurrido, apague la olla a presión y abra la válvula.
6. Saque la carne y colóquela, picada, en platos, y cuele el caldo.
7. Encima de la carne, distribuya uniformemente el ajo exprimido.
8. Vierta la carne con caldo de ajo y coloque los platos en el refrigerador.
9. Sirva el plato con una salsa de crema agria, hierbas y mostaza.
Pierna de cerdo en gelatina, carne de res, perejil y guisantes
Ingredientes
• cuatro piernas de cerdo;
• 1,4 kg de carne de res;
• una cabeza de cebolla;
• lavrushka;
• media lata de guisantes enlatados;
• sal;
• cabeza de ajo;
• guisantes de pimienta negra;
• una raíz de perejil.
Método de cocción:
1. Lave bien las piernas de cerdo y escaldéelas con agua hirviendo. Bebe la carne y córtala en trozos grandes.
2. Coloque la carne de res y cerdo en una olla grande, vierta agua. Hervir el caldo y eliminar la espuma.
3. Pele las cebollas y las zanahorias y córtelas en trozos grandes.
4. Calienta la sartén y fríe las verduras junto con la raíz de perejil durante un minuto.
5. Agregue la parrilla al caldo y reduzca el fuego.
6. Cubra la sartén ligeramente con una tapa y cocine la carne en gelatina durante cinco horas.
7. Agregue sal, laurel y pimienta debajo de los caballos cerveceros.
8. Después de sacar los nudillos y la carne de la sartén. Cuela el caldo a través de un tamiz y, después de cubrirlo con una tapa, déjalo en un lugar cálido.
9. Retire los huesos del vástago y córtelos. Divide la carne en fibras.
10. Pelar el ajo y picarlo.
11. Revuelva la carne con ajo y colóquela en formas. Ponga guisantes enlatados encima y llénelos de caldo.
12. Cubra la aspic con film transparente y póngala en frío.
13. Antes de servir, convierta la sartén en un plato plano. Cortar la carne en gelatina en porciones.
Gelatina transparente de pierna de cerdo y pollo
Ingredientes
• pierna de cerdo pelada;
• pollo doméstico entero (destripado);
• dos zanahorias;
• 45 g de ajo;
• un tubérculo de perejil;
• siete guisantes de pimienta de Jamaica;
• un trozo de lomo de ternera;
• sal;
• tres hojas de laurel;
• una cebolla;
• un montón de perejil y eneldo.
Método de cocción:
1. Lave bien el lomo de ternera, la pierna de cerdo y el pollo.
2. Cortar el pollo y el lomo en trozos.
3. Vierta toda la carne con agua y retírela por la noche para insistir.
4. Después de drenar el agua y rellenar una nueva. Pon a cocinar a fuego medio.
5. Tan pronto como el agua hierva, drene y enjuague la carne.
6. Vuelva a colocar la carne en la sartén y vierta agua fresca. Cocine, quitando periódicamente la espuma, durante cinco horas.
7. Después de que haya pasado el tiempo, agregue las zanahorias peladas, las hojas de laurel, las cebollas con cáscaras, la pimienta de Jamaica, la raíz de perejil, la sal y las verduras lavadas al caldo.
8. Cubra la sartén con una tapa y cocine a fuego lento durante otra hora.
9. Después de eso, retire la carne y las verduras del caldo y guárdelas.
10. Separar la carne de los huesos y dividirla en fibras. Luego ponga la carne de cerdo, ternera y pollo en los platos en los que se solidificará la gelatina.
11. Agregue zanahorias picadas, hojas de perejil y ajo picado.
12. Vierta todo con una gasa colada sobre el caldo y póngalo en el refrigerador.
13. Sirva el plato después de tres horas junto con tortas de pan y mostaza.
Caña de cerdo en gelatina y pavo
Ingredientes
• dos piernas de cerdo;
• sal;
• cebollas;
• una pierna de pavo;
• zanahoria;
• pimienta;
• ajo.
Método de cocción:
1. Cerdo el codillo de cerdo con agua y déjelo por la noche. Luego retire la piel con un cuchillo y enjuague todo.
2. Ponga la caña en una cacerola y agréguele agua.
3. Enjuague la pierna de pavo y colóquela sobre el cerdo.
4. Cocine a fuego lento durante tres horas.
5. Luego agregue la cebolla, la sal y las zanahorias peladas. Cocine por otras tres horas.
6. Retire la carne de la sartén, córtela de los huesos y córtela.
7. Luego coloque la carne en los moldes, rellene con caldo (colado). Agregue ajo exprimido y pimienta.
8. Poner en el frio para poner.
9. Sirva en rodajas en porciones con una guarnición de papas o cereales.
10. Agregue el rábano picante y la salsa de salsa de tomate.
Caña de cerdo en gelatina - trucos y consejos
• Para que el sabor a gelatina sea más intenso, agregue otra carne a la carne de cerdo.
• Asegúrese de usar huesos articulares para hacer carne en gelatina.
• No use gelatina para hacer carne en gelatina.
• Para aclarar el caldo, cocínelo con hueso de res.
• Agregue cualquier condimento a sus jaleas al gusto.
• Para que la gelatina no resulte insípida, es mejor salar el caldo.
• Para verificar la preparación de la aspic, vierta unas cucharadas de caldo en un platillo y déjelo enfriar.
• Para el sabor y la belleza, agregue vegetales picados suavemente, verduras, un huevo, guisantes o maíz a la gelatina todavía líquida.
