Ganso al horno - principios generales de cocina
Goose es un pájaro no solo orgulloso, sino también útil. En cierto sentido, con deliciosas carnes dietéticas. Se cree que es demasiado gordo, pero toda la grasa principal se concentra no en la carne, sino en la piel de un pájaro. Y para que pueda ahogarse rápidamente, antes de hornear o asar sobre la piel, puede hacer numerosos pinchazos con un palillo de dientes, sin afectar la pulpa. La carne de ganso de color oscuro indica que es rica en hierro y cobre. También contiene selenio, fósforo, magnesio, vitaminas PP, A, C, grupo B, especialmente una gran cantidad de vitamina B2.
Se recomienda utilizar la carne de ganso para recuperarse después de operaciones, enfermedades, esfuerzo físico intenso, para fortalecer el sistema inmunológico, para enfermedades del cabello, la piel y los ojos. El selenio y la vitamina C son antioxidantes poderosos, contribuyen al rejuvenecimiento del cuerpo, a la eliminación de toxinas y escorias. Esa carne de ganso es muy útil, la gente antigua sintió intuitivamente, porque fue este pájaro el primero en ser domesticado por los humanos. La carne de ganso se fríe, se hierve, pero con mayor frecuencia hornean la carcasa en el horno, cortada en trozos o entera.
Ganso al horno - preparación de alimentos
Es necesario comprar un ganso no el día de servir, sino de antemano, para preparar la carcasa para asar: lentamente, descongelar, si es necesario, lavar, limpiar, eliminar el exceso. Como innecesario, es necesario cortar la falange extrema de las alas. De todos modos, no hay carne en ellos, y al cocinarlos seguramente los quemarán. El ganso es un ave bastante grasa, por lo tanto, es mejor eliminar el exceso de grasa. Por lo general, se acumula en el cuello y el abdomen, desde la cola. Luego, saca el resto de las plumas con tus dedos o pinzas. Están seguros de caerse, porque Una carcasa puramente procesada es extremadamente rara. Ahora solo necesita frotar el ganso limpio con especias, sal, pimienta y dejarlo en frío para que se decapa. Durante este tiempo, la carcasa está impregnada de deliciosos sabores y la carne se vuelve menos rígida. Es mejor encurtir un ganso durante ocho a diez horas, generalmente se deja durante la noche.
Ganso al horno - las mejores recetas
Receta 1: Ganso al horno en el horno
A veces bromean diciendo que un ganso es un kilogramo de grasa, algo de carne, el resto es piel y huesos. Pero esto solo se puede atribuir al pájaro flaco. Por lo general, intentan engordar el ganso hasta la máxima gordura, de modo que la carne crezca y esté jugosa. Es una pena dividir un ganso tan corpulento en pedazos, es mejor enviar todo al horno para hornear, después de frotar las especias y rellenar con ajo y limón.
Ingredientes: ganso en canal, 5 dientes de ajo, ½ limón, sal, condimento: pimienta negra, laurel, salvia y orégano, frasco o frasco de vidrio vacío.
Método de cocción
Enjuague bien el ganso. Mezcle sal y pimienta, puede agregar otros condimentos y frote toda la carcasa por dentro y por fuera con una mezcla. El ave debe dejarse en el frío durante al menos tres horas, o incluso toda la noche, para secar la piel y hornear cuando esté crujiente.
Cortar el ajo en rodajas y el limón en mitades. Perfora la piel sobre toda la superficie y rellena con rodajas de limón y círculos de ajo. Dentro del abdomen coloca una hoja de laurel, unos trozos de ajo y coloca la botella. Esto es necesario para mantener la forma de la carcasa. Conecte los bordes y cosa el agujero.
Engrase la fuente para hornear, la bandeja para hornear o la forma con aceite vegetal y coloque el pájaro boca abajo. Enviar al horno frío y encender el fuego. Hornee la carcasa de ganso durante aproximadamente dos o tres horas (220 ° C), espolvoreando periódicamente con grasa derretida. Deje que el ganso ya preparado repose durante media hora en el horno de enfriamiento, luego puede alcanzarlo.
Receta 2: Trozos de ganso al horno
Por lo general, se acostumbra hornear todo el ganso, especialmente si es gordo y gordo, entonces el resultado será muy sabroso, suave y rojizo. En el caso, si el pájaro se encontró con los parámetros del modelo, es mejor hornearlo, cortarlo en pedazos. Y está preparado de manera más rápida y fácil.
Ingredientes: 1 canal de ganso, sal, 3 dientes de ajo, pimienta negra.
Método de cocción
Lave bien la carcasa, córtela en trozos. Corta el muslo, los muslos y las alas, y luego divídelo en cuatro o seis partes, el mayor tiempo posible. Rallar la carne con pimienta y sal. Coloque las piezas en la forma o pieles con piel y envíelas a asar (220C).
Después de aproximadamente media hora, se debe controlar el ganso. Durante este tiempo, como regla, se derrite mucha grasa. El excedente de los cuales debe ser drenado y utilizado para su propósito previsto según sea necesario. Y vierta el ganso con la grasa restante y envíelo a las heces.
En total, la cocción dura aproximadamente una hora y media o dos horas, dependiendo del tamaño de las piezas. De vez en cuando es necesario sacar la forma y regar el ganso con grasa para formar una costra. Al final, de cinco a diez minutos antes de hornear, frote los trozos de ajo picado.
Receta 3: Ganso al horno en cerveza.
Para preparar un ganso de cerveza de este tipo, no necesita tener habilidades culinarias especiales. Se prepara con mucha facilidad. Las piezas de la carcasa se marinan primero y luego se hornean en cerveza. La carne es tierna, suave y extremadamente sabrosa.
Ingredientes: 1 canal de ganso, 200 ml de mayonesa, 1 litro de cerveza ligera, pimienta, sal, 4 dientes de ajo.
Método de cocción
Triturar el ajo o frotar finamente, mezclar con mayonesa. Ganso para cortar en trozos, cada uno untado con sal y pimienta, y luego mayonesa de ajo. Dobla los pedazos en el ganso y envíalos a encurtir durante diez horas en el frío.
Saca el asado con carne del refrigerador y déjalo reposar durante dos horas para que alcance la temperatura ambiente. Calentar el horno a 180 ° C.
Vierte el ganso con cerveza para que cubra ligeramente las piezas. Cierre la tapa y envíe durante dos horas y media en el horno. Al hervir, la cerveza debe verterse en el tostador para mantener el nivel deseado de líquido. El ganso se hornea solo, solo es necesario mirar ocasionalmente debajo de la cubierta para controlar el proceso. Verifique el grado de suavidad de la carne con un tenedor o cuchillo, perforando las piezas. Pon el ganso listo en el plato, puedes decorarlo. Decorar con papas.
Ganso al horno - consejos de chefs experimentados
- La edad del ave se puede determinar por el color de las patas. En el viejo ganso son rojos, en el joven - amarillo.
- Para verificar la preparación de un ganso, su carcasa debe ser perforada en el lugar más ancho. Si el jugo fluye claro: la carne está lista, si el líquido es rojo o rosado, la carcasa necesita un poco más en el horno.
- Para que la grasa en la bandeja para hornear no se queme y no chadil, se debe agregar un poco de agua. Si el ganso tiene que pasar mucho tiempo en el horno para que no se seque, se recomienda cubrir su carcasa con papel de aluminio, que debe retirarse entre treinta y cuarenta minutos antes del final del asado, para formar una hermosa costra.
