Panqueques de papa - principios generales y métodos de cocción
Oh, papas, rico! Casi nadie puede estar en desacuerdo. Las papas verdaderas no siempre han sido tan populares. En Rusia, apareció por primera vez con Pedro el Grande, pero se encontró con incomprensión. Durante mucho tiempo fue tratado con precaución y desconfianza. Lo consideraban casi una "maldita manzana". La raíz alimenticia principal en aquellos días eran los nabos. Solo durante el reinado de Catalina la Segunda, la papa gradualmente comenzó a ganar la simpatía de los campesinos, y luego, completamente, haciendo retroceder los nabos, se convirtió en un tubérculo muy respetado y querido.
Las papas son buenas y hervidas, y fritas, en forma de puré de papas y buñuelos. Los buñuelos son una masa de papas crudas picadas, con la adición de huevos y harina, que se fríe, como pequeños panqueques en una sartén en aceite. Tal plato se encuentra en muchas cocinas nacionales, solo difiere en las opciones de cocina menores: pueden agregar ajo, manzanas, cebollas o cocinar sin harina y huevos a la masa. Pero el ingrediente principal es siempre las papas. Los panqueques de papa también se llaman de manera diferente. En Ucrania, se les conoce con mayor frecuencia como "deruny", en algunas áreas - "kremzliki" o "tertuchs", en Polonia - "bailarines", la República Checa - "brambboroki", en Rusia - "teruntsy", "kakorki", "derriks", en Bielorrusia - "panqueques". Era el nombre bielorruso que más le gustaba y le gustaba. Sirva el draniki caliente, con mantequilla, crema agria, chicharrones, mayonesa, salsa de tomate, mousse de manzana. A veces, para diversificar el plato, los buñuelos se hacen con carne, queso y champiñones.
Panqueques de papa - preparación de alimentos
Cocinar panqueques es bastante simple y fácil. El único proceso que consume tiempo es cortar papas. Se cree que los panqueques resultaron ser especialmente sabrosos y asados, las papas deben triturarse manualmente en un rallador, especialmente en las finas. Aunque esto es una cuestión de gustos y gustos personales. Entonces, para hacer panqueques de papa, los tubérculos deben lavarse, pelarse y cortarse. Además del rallador, la picadora de carne y el procesador de alimentos o licuadora también funcionan bien con este proceso. Luego, según su deseo o prescripción de la receta, agregue huevos, harina, pimienta, champiñones, ajo, condimentos a la masa o limítese al único ingrediente adicional en forma de sal. La masa debe estar bien mezclada y freír los panqueques en aceite caliente, untando con una cuchara grande. Para acelerar el proceso de fritura, puede usar dos sartenes simultáneamente.
Panqueques de papa - las mejores recetas
Receta 1: panqueques de papa tradicionales
Los panqueques más simples y ordinarios. El hecho de que sean muy sabrosos, no se puede decir, este es el valor predeterminado. Las papas simplemente no pueden ser insípidas. Si los cocina por primera vez, puede comenzar con esta receta. La masa incluye papas, harina y huevos. Esto es suficiente para obtener tortitas de papa crujientes, deliciosas y rudimentarias.
Ingredientes: 4 papas, 4 mesas. harina, 2 huevos, sal, aceite vegetal.
Método de cocción
Lave, pele y ralle los tubérculos de papa, finamente, en trozos gruesos o picados. Introduzca los huevos, la harina, la sal y mezcle bien para evitar grumos.
Vierte la mantequilla en la sartén, espera hasta que esté caliente y coloca la masa de papa con una cuchara. Como un lado se fríe hasta formar una costra, voltee. Los panqueques se fríen bastante rápido, por lo que es mejor no dejar la sartén.
Receta 2: panqueques de papa sin huevos
Los panqueques de papa sin huevos son una bendición para las personas alérgicas, vegetarianas y personas en ayunas, y son muy sabrosos. Y para que los panqueques no se desmoronen durante la fritura, hay un secreto: debe frotar la mitad de las papas en un rallador fino y el resto en uno grande. Y el aceite necesitará un poco más que al freír panqueques sin huevos.
Ingredientes: 5 papas medianas, sal, pimienta, 1 mesa.lozh. harina, 1 te. almidón, aceite vegetal, una pizca de refresco.
Método de cocción
Pele y frote los tubérculos de papa, como ya se mencionó, por la mitad, en un rallador pequeño y grueso. Apretar Agregue la harina, el almidón, agregue los ingredientes restantes y mezcle. Calienta el aceite y extiende la masa con las manos humedecidas o una cucharada. Freír en ambos lados hasta que se forme una costra. Se puede aplicar con mayonesa, crema agria, salsa de tomate. O prepare salsa de tomate casera: fría los medios aros de cebolla, agregue rodajas de tomates frescos, pelados de la piel y sal. Después de dos o tres minutos de enfriamiento, vierta un poco de harina y hierva hasta que espese. La salsa esta lista.
Receta 3: panqueques de papa con champiñones
Patatas, e incluso con champiñones. ¡Esto es fantástico! Si los panqueques habituales se vuelven aburridos, puede hacer panqueques con champiñones: su hogar estará encantado con esa deliciosa comida. Los champiñones se deben picar finamente, freír con cebolla, hasta que el líquido se evapore, enfriar. Luego se agregan a la masa y se fríen como panqueques de papa normales. Servir con crema agria. Si de repente la masa se arrastra en una sartén y se funde en un panqueque, agregue otro huevo.
Ingredientes: 4 tubérculos de papa grandes (700-800g), 300g de champiñones, 1 cebolla grande, 2 mesa. mentir harina, sal, 1 huevo, pimienta, aceite vegetal.
Método de cocción
Champiñones, picar finamente la cebolla. Freír en aceite, primero las cebollas, luego agregar los champiñones. Mantenga en una sartén durante unos quince minutos hasta que el agua se evapore.
Mientras los champiñones se enfrían, pele y ralle las papas, agregue el huevo, la sal y la pimienta. Agregue los champiñones enfriados con cebolla, harina, mezcle bien.
Calienta la mantequilla y fríe los panqueques por ambos lados.
Receta 4: panqueques de papa con queso
Otra opción es diversificar el sabor de los panqueques clásicos. Resulta un delicioso pan frito con papa y queso, algo similar en sabor a las chips de queso.
Ingredientes: 5 papas, 5 mesas.lozh. harina, 1 cebolla, 200 g de queso, 2 huevos, sal, aceite vegetal.
Método de cocción
Queso, cebolla y papas crudas peladas, grandes o finamente ralladas. Agregue los huevos, la sal, vierta la harina, mezcle bien.
Freír por ambos lados en aceite caliente.
Panqueques de papa: consejos útiles de chefs experimentados
- Para deshacerse del exceso de grasa, en el que se frieron los panqueques, después de asarlos, deben humedecerse con una toalla de papel.
- Si los panqueques preparados están fríos, se pueden calentar en un microondas o en un horno, y se volverán calientes y sabrosos nuevamente.
- Las cebollas finamente ralladas, agregadas a la masa, no solo mejorarán el sabor de los panqueques, sino que no permitirán que las papas se oscurezcan.
- Para que los panqueques no se peguen y tengan una hermosa corteza, es necesario que el aceite cubra el fondo del molde durante unos tres milímetros.
- Para hacer que los panqueques estén mejor fritos, puedes cubrirlos con una tapa en la parte superior.
