Pan en el horno: principios generales y métodos de cocción
Cuántas personas viven en el mundo, cuánto hornean pan. Y imaginar nuestra mesa sin este producto es simplemente imposible. Probablemente, no hay nada más sabroso que un pan fresco fragante. Y siempre quieres volver a la casa donde hueles a pan fresco. Es por eso que el pan casero se está volviendo cada vez más popular hoy en día, y las amas de casa están ansiosas por dominar este arte.
Por supuesto, hoy el pan prácticamente no se hornea en hornos, como antes. La forma más fácil para una persona moderna de hornear pan en una máquina para hacer pan, el mismo nombre de esta unidad habla de su propósito. Pero incluso aquellos que no tienen una máquina de pan pueden hornear pan fácilmente en un horno ordinario, porque hoy en día hay muchas recetas de pan casero: blanco, centeno, masa de levadura, pan sin levadura, y todos pueden elegir una receta por sí mismos.
Pan en el horno - preparación de alimentos
Por supuesto, para hornear un buen pan, la calidad de la harina es lo más importante. La harina debe tomarse seca, sin grumos, fresca. Para tener una idea de la idoneidad de la harina, debe tomar una pizca y humedecerla con agua o saliva. Si el color de la harina permanece claro, significa que es fresco; Si la harina se ha oscurecido, significa que está rancia. Si crees que la harina está húmeda, entonces debe secarse.
Un requisito previo para la cocción exitosa del pan es tamizar la harina. Esto le permitirá estar saturada de oxígeno y, finalmente, convertirse en un pan suave y exuberante, fragante e inusualmente sabroso, que debería ser el pan de la casa.
Pan al horno - las mejores recetas
Receta 1: pan en un horno de centeno
Esta es una receta bastante simple para el pan de centeno, que incluso una anfitriona novata puede dominar. Su desventaja, tal vez, radica en la duración de la preparación. Sin embargo, con esta receta, preparará un pan casero tradicional, fragante y sabroso, que no se volverá rancio durante mucho tiempo.
Ingredientes:
800 gr. harina de centeno
400 gr. agua
10 gr. levadura (seca);
2 cucharaditas sales;
crece aceite
Método de preparación
1. Tamizar la harina, agregar agua con levadura y sal. Amasamos la masa, sin embargo, no hasta obtener una masa homogénea, sino para que haya suficiente aire, para que la masa sea porosa. Luego, cubriendo el recipiente con una película de masa, póngalo en la nevera durante 16 horas.
2. Después del tiempo especificado, sacamos la masa de la nevera y, espolvoreando la harina sobre la mesa, la extendimos allí. Deje la masa durante unos minutos para que se "estire" en la superficie de la mesa. Después de aplastarlo ligeramente, lo cambiamos a una toalla limpia y lo dejamos “descansar” por 3 horas más, cubriéndolo con los extremos libres de la toalla.
3. Para hornear pan, caliente el horno a 250 ° C. Lubrique el aceite vegetal en la forma o sartén, en el que hornearemos el pan, y lo pondremos en el horno durante unos 5 minutos para calentarlo. Luego, sacando la sartén del horno, cambia suavemente la masa y cúbrela con una tapa. Horneamos pan durante unos 40 minutos, luego retiramos la tapa y continuamos horneando durante unos 15 minutos hasta que esté listo.
Receta 2: pan de trigo
De acuerdo con esta receta, obtendrás un pan maravilloso, con una corteza crujiente y una miga esponjosa.
Ingredientes:
1,5 kg de harina de trigo;
25 g de levadura fresca;
50 gr. var. aceites
1 cucharada l sal y azúcar
Método de preparación
1. Mezcle la levadura en 1 litro. agua tibia, luego vierta la infusión resultante en una cacerola y agregue harina con aceite vegetal, azúcar y sal (deje un vaso de harina). Amasar la masa. Formando una bola, amase durante unos 10 minutos. Luego engrasamos la olla con aceite vegetal, transferimos la masa y, con la tapa puesta, la dejamos crecer.
2. Después de aumentar el volumen de la masa, aplástala y amasa durante unos minutos.
3. Prepare moldes para hornear pan, untándolos con aceite vegetal. Cambiamos la masa en ellos. Puede poner la masa en una bandeja para hornear, dándole una forma redonda, luego obtenemos un gran pan redondo. Cubra la masa en formas con una película y deje durante aproximadamente una hora en un lugar cálido para acercarse. Luego, calentando el horno a 200 ° C, hornee el pan durante aproximadamente media hora. Panes terminados frescos en la parrilla.
Receta 3: pan en el horno sobre yogurt
Este pan es un verdadero hallazgo para quienes no les gusta la masa de levadura. Aunque la receta es muy simple, el pan resulta muy sabroso, fragante, conserva un aspecto y sabor frescos durante mucho tiempo.
Ingredientes:
600 ml de kéfir;
6 vasos de harina;
1 cucharadita azúcares, sal y refrescos;
2 cucharaditas comino
Método de preparación
1. Mezcle el kéfir con harina, sal, azúcar, refrescos, sal y comino en un tazón, amase la masa (primero puede mezclar con una cuchara). Después de recibir una masa espesa pero suave, en una bandeja para hornear engrasada con aceite vegetal, hacemos una hogaza. Para mejorar la masa, hacemos cortes en la parte superior, y para formar una corteza crujiente, espolvoreamos harina en la parte superior.
2. Después de calentar bien el horno, colocamos nuestra sartén con masa. Hornee unos 40 minutos.
Pan en el horno: consejos útiles de chefs experimentados
Si está haciendo pan de manera esponjosa, no permita que la masa se enfríe. Esto puede llevar al hecho de que el pan tendrá una consistencia demasiado densa y será poco digerido.
La disposición de los óparos determina que no es difícil. Se aclarará cuando duplique su volumen y se cubra de burbujas. La preparación de la prueba se puede decir cuando deja de pegarse a las manos. Acerca de la preparación del pan indicará el color de la corteza y el sonido que escucharemos al tocar la corteza inferior del pan; si está claro, significa que el pan está listo. Además, la preparación del pan se puede verificar colocando un palillo desde el árbol. Si sale seco y limpio, entonces nuestro pan está listo; Si hay rastros de masa, entonces el pan aún necesita ser cocinado.
Si no desea obtener una miga pegajosa, costra gomosa y otros defectos, el pan recién horneado debe sacarse del horno con mucho cuidado. El enfriamiento del pan caliente debe ser lento, natural. En este caso, es necesario proporcionar acceso de aire al fondo del pan, es decir, un lugar adecuado para esto puede ser un tamiz, una rejilla, etc.
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