Las ensaladas se consideran tradicionalmente aperitivos.
Estos son platos indispensables para una mesa festiva y cotidiana que diversifica el menú, crea un ambiente y abre el apetito. Pero no en el caso de una ensalada abundante con hígado y frijoles, que le da al cuerpo una proteína animal y vegetal completa.
¡Este plato no es una ensalada, porque puede reemplazar un almuerzo o cena de pleno derecho!
Puede preparar una merienda de diferentes tipos de hígado. Adecuado carne de res, cerdo, pollo, pavo. El sabor de las ensaladas será notablemente diferente, porque las aves o el hígado de res difieren en sabor y jugosidad.
El hígado de pollo es más tierno, jugoso, tiene un sabor delicado. La belleza del subproducto animal está en una estructura más densa y sólida.
El color de los frijoles no importa: no afecta el sabor. Pero con los frijoles rojos, la ensalada se ve más festiva, brillante, hermosa. No es adecuado a menos que los frijoles en salsa de tomate: tiene un sabor específico bastante fuerte que puede estropear el plato.
La ensalada se adereza con mayonesa (normal o ligera), crema agria, yogur, aderezo de mantequilla de limón. Cebollas, pimientos dulces, zanahorias, pepinos salados, en escabeche o frescos, aceitunas, champiñones, papas pueden servir como ingredientes adicionales.
Ensalada con hígado y frijoles: los principios generales de preparación
Para preparar una ensalada sabrosa con hígado y frijoles, es muy importante preparar adecuadamente un subproducto y hervir los frijoles. El hígado descongelado debe lavarse con agua fría, cortar todos los conductos y películas. Puede cocinar el producto de varias maneras: es posible hervir, asar, guisar. La cocción se usa con mayor frecuencia para la ensalada: es simple, rápida, sabrosa y tiene menos calorías.
Se debe verter un trozo de hígado en agua fría, hervir y luego cocinar a fuego lento. Hígado de res y cerdo lo suficiente como para pasar veinte minutos en agua hirviendo (o veinticinco, si un pedazo es grande), y el pollo no más de diez. Si el hígado se digiere, se convertirá en un trozo de goma dura y completamente rechoncha. Después de sacar el hígado del agua, debe enfriarse y cortarse en palos, platos o pajitas.
Si necesita freír el hígado con receta, entonces es importante recordar algunas reglas:
• No conserve la comida en escabeche antes de ponerla en la sartén;
• el hígado debe estar seco;
• fríalo solo en una sartén caliente en porciones pequeñas.
Todo esto es necesario para garantizar que el hígado no deje el jugo, e inmediatamente formó una corteza densa. De lo contrario, no asar, sino guisar en su propio jugo. La segunda tarea es no secar demasiado los despojos. El hígado debe ser blando, pero no excretar jugo rosado.
Los frijoles se pueden usar enlatados o secos. En el último caso, los frijoles deben remojarse durante diez a doce horas (a menos que se indique lo contrario en el empaque de un fabricante en particular). Luego enjuague, vierta una nueva porción de agua fresca y cocine después de hervir durante aproximadamente media hora o un poco más. Los frijoles deben ser suaves, pero no hiervan suaves.
Los ingredientes restantes se muelen de la manera habitual y se mezclan con dos componentes principales.
Ensalada con hígado y frijoles "Lengua afilada"
La receta más popular de ensalada con hígado y frijoles es bastante picante y muy apetitosa gracias al ajo. El hígado de pollo se puede reemplazar fácilmente por cualquier otro, por ejemplo, cerdo.
Ingredientes:
• lata de frijoles enlatados;
• dos bombillas medianas;
• trescientos gramos de hígado de pollo;
• dos zanahorias medianas o una grande;
• un poco de aceite de cocina para freír;
• dos dientes de ajo;
• pimienta, sal;
• mayonesa (dos o tres cucharas).
Método de preparación
Hígado cortado en tiras finas.
Calienta la mantequilla y fríe las rodajas de hígado rápidamente por ambos lados.
Poner en un plato (puede en una servilleta de papel para hacer un vaso de aceite), sal, si lo desea, pimienta.
Lave los frijoles en un colador.
Cortar las cebollas en cubos.
Finamente rallar la zanahoria.
En otra sartén freír las cebollas con zanahorias.
El ajo salta a través de la prensa o la rejilla.
Mezclar el hígado, zanahoria y cebolla frita, ajo, frijoles.
Sazone la ensalada con mayonesa, déjelo reposar durante media hora.
Ensalada con hígado, frijoles y cebolla en escabeche
El sabor incomparable puede dar cebollas en escabeche al plato. En una empresa con pepino en vinagre, le da al carácter fresco de los ingredientes principales una agradable nitidez y resistencia.
Ingredientes:
• cuatrocientos gramos de hígado de cerdo;
• media taza de frijoles;
• cebolla grande;
• cucharadita de azúcar;
• tanta sal;
• vinagre de mesa (dos cucharas);
• pimienta negra;
• pepino grande salado o en vinagre;
• un poco de agua;
• mayonesa.
Método de preparación
Cocine el hígado
Hervir los frijoles.
Cebollas cortadas en aros transparentes.
Marinar los aros de cebolla: vierta agua tibia (el líquido debe cubrir completamente la cebolla), sal y azúcar, vierta vinagre. Cebolla marinada durante media hora.
Hígado frío cortado en cubos.
Pica un pepino como quieras: con cubos, medias cabras, cuartos.
Escurrir la marinada con cebolla.
Mezclar todos los ingredientes.
Sazone la ensalada con hígado y mayonesa de frijoles.
Sal un poco, si es necesario.
Ensalada con hígado, frijoles y queso.
Para la preparación de ensalada con hígado y frijoles para esta receta se necesitará hígado de res, frijoles rojos, queso holandés y algunas galletas con sabor. Puede comprar una bolsa en la tienda, pero es mejor cocinarse con sus especias favoritas.
Ingredientes:
• una libra de hígado de res;
• un vaso de frijoles rojos;
• zanahoria grande;
• dos bombillas medianas;
• 150 gramos de Gouda o queso holandés;
• un poco de aceite vegetal;
• un montón de verduras frescas;
• mayonesa;
• dos puñados de galletas saladas.
Método de preparación
Los frijoles hierven.
Zanahorias cortadas en tiras.
Bulbos cortados en anillos pequeños.
Calienta el aceite y fríe las zanahorias primero, luego las cebollas.
Las verduras deben quedar crujientes.
Cocina, enfría y corta el hígado en barras medianas.
Pieza mediana de rejilla de queso.
Pica finamente las verduras con un cuchillo.
Mezcle todo en un tazón grande, agregue un poco de sal y sazone con mayonesa.
Coloque los picatostes en una ensaladera justo antes de servir, de lo contrario estarán empapados.
Ensalada con hígado, frijoles y zanahoria coreana
La zanahoria coreana puede condimentar una receta clásica de ensalada con hígado y frijoles. Tal plato puede ser una opción de trabajo para las mujeres trabajadoras: simple, rápido, muy sabroso.
Ingredientes:
• medio kilo de hígado;
• vaso de leche incompleto;
• trescientos gramos de zanahorias terminadas en coreano;
• dos bombillas medianas;
• un poco de aceite vegetal;
• sal;
• lata de frijoles enlatados.
Método de preparación
El hígado vierte la leche durante media hora.
Retirar el subproducto, secar y cortar en rodajas pequeñas.
Bulbos nashinkovat anillos. Para eliminar el amargor, puede llenarlo con media taza de agua hirviendo.
Calienta el aceite, fríe los aros de cebolla.
Cebolla sacar.
En la misma sartén freír rápidamente el hígado.
Lavar los frijoles.
Mezcle todos los ingredientes, pruebe la sal y la sal si es necesario.
Si la zanahoria terminada en coreano no, puede cocinarla usted mismo.
Ensalada con hígado y frijoles tibios "Merry Company"
Ensalada abundante y original atraerá a los amantes de los platos picantes. Los champiñones le dan un sabor especial al plato, pero lo más destacado de la ensalada son las rodajas fritas de papas nuevas.
Ingredientes:
• una libra de hígado de pollo;
• cuatrocientos gramos de frijoles;
• una libra de papas (preferiblemente jóvenes);
• tres dientes de ajo;
• cuatrocientos gramos de rebozuelos (o champiñones) frescos;
• aceite para la sartén;
• sal, condimentos y especias.
Método de preparación
Hervir los rebozuelos durante diez minutos, escurrirlos en un colador.
Cortar los champiñones y freírlos en aceite caliente.
Si se usan champiñones o setas de cardo, simplemente puede freírlos.
Hervir los frijoles.
Freír el hígado preparado por separado.
Lavar las papas, pelarlas y picarlas en rodajas finas.
Fríe las papas hasta que estén doradas y crujientes.
Mezcle el hígado, frijoles, champiñones, papas en una sartén.
Sazone todo con sal, condimentos favoritos, ajo machacado.
Fríe la ensalada por otros tres o cuatro minutos.
Sirva la ensalada con hígado y frijoles calientes.
Ensalada con hígado y frijoles "Canasta de champiñones"
Una excelente opción para ensalada con hígado y frijoles incluye champiñones en escabeche y crema agria. Abundante y sabroso.
Ingredientes:
• lata de frijoles enlatados;
• medio kilo de hígado;
• dos cebollas grandes;
• 150 gramos de champiñones en escabeche;
• dos zanahorias medianas;
• sal, pimienta;
• un poco de aceite vegetal;
• media taza de crema agria.
Método de preparación
Hervir el hígado y cortar en tiras finas.
Cortar los champiñones según sea necesario.
Cebolla picada en cubos pequeños.
Zanahorias rejilla mediana.
Freír las cebollas.
Cuando se vuelve transparente, agregue las zanahorias.
Ase aún por tres o cuatro minutos.
Todos los componentes de la ensalada se mezclan y la crema agria.
Si es necesario, sal y mezclar nuevamente.
Ensalada con hígado, frijoles y pimienta al horno
El sabor original de la ensalada con hígado y frijoles da pimienta al horno. Este plato se puede preparar para la mesa festiva.
Ingredientes:
• cuatrocientos gramos de hígado de res;
• lata de frijoles enlatados;
• dos pimientos medianos;
• un diente de ajo (uno grande o dos medianos);
• medio frasco de aceitunas grandes sin hueso;
• cucharada de aceite vegetal;
• aderezo de mayonesa o aceite de limón.
Método de preparación
Hervir el hígado y cortar en tiras finas.
Los frijoles se doblan en un colador y se enjuagan.
Cubra la bandeja para hornear con papel de aluminio, engrase ligeramente y ponga los pimientos lavados.
Hornee el pimiento hasta que aparezcan las primeras manchas oscuras.
Retirar, poner en una bolsa de plástico y dejar enfriar durante veinte minutos.
Pelar la cáscara, quitar las semillas y cortar en tiras finas.
Cortar las aceitunas en mitades o rizos.
El ajo frota o salta a través de la prensa.
Mezcla todos los ingredientes.
Sazone la ensalada con hígado y mayonesa de frijoles.
En lugar de mayonesa, puedes cocinar un aderezo. Batir dos o tres cucharadas de mantequilla con una cucharada de jugo de limón recién exprimido, sal y (opcionalmente) pimienta en un recipiente (cualquier frasco con tapa servirá).
Ensalada con hígado y frijoles: trucos y consejos
El hígado listo (no importa si estaba frito o hervido) es suave, elástico, no emite jugo rosado cuando se pincha con un tenedor.
Si la lista antes del tratamiento térmico se remoja en leche o agua, será más suave y más tierna.
Para remojar adecuadamente los frijoles, se debe verter con agua fría "con un margen". Debe haber suficiente agua para cubrir los frijoles hinchados. El tiempo de remojo a temperatura ambiente es de ocho horas. Si los frijoles se empapan por la noche, el recipiente debe colocarse en el estante del refrigerador.
Si no hay tiempo para remojar, simplemente puede hervir los frijoles un poco más o usar el método de remojo rápido. Para hacer esto, deben verter agua fría, prender fuego y hervir durante dos minutos después de hervir. Luego deje que los frijoles se enfríen sin quitar la tapa. Después de una hora, cuele, vierta agua y cocine durante una o dos horas.
Para mantener los frijoles en forma, para que no se desmoronen, después de hervir es necesario salarlos o agriarlos un poco (espolvorear con vinagre, agregar tomates).
