El hígado es un subproducto, es decir, se considera un producto cárnico de segunda categoría.
Esto no es del todo justo, porque tiene un sabor tal que si el hígado se cocina adecuadamente, se obtiene un plato mucho más sabroso que el cerdo o la carne de res.
Además, todavía es muy útil y nutritivo El producto.
El hígado de res es perfecto para cocinar en crema agria.
Hígado de res en crema agria: los principios básicos de la cocina
Antes de cocinar, es aconsejable remojar el hígado en leche o agua durante varias horas. Esto eliminará la amargura y la hará más suave.
El hígado se lava, se limpia de películas y conductos y se corta en barras o pedazos pequeños. Las cebollas se pelan, se cortan en medios anillos o plumas. Freír las cebollas en una sartén precalentada, agregarle hígado y freír. Sal, pimienta y vierta la crema agria. El fuego está más tranquilo y preparado para la preparación.
El plato se puede variar poniendo el hígado en crema agria con verduras o champiñones.
El hígado en crema agria se cocina en una sartén, en una olla de cocción lenta o en ollas de cerámica.
Receta 1. Hígado de res en crema agria, frito con cebolla
Ingredientes
aceite vegetal - 100 ml;
800 g de hígado;
pimienta negra y sal de cocina;
60 g de cebolla;
crema agria - un vaso.
Método de cocción
1. Comencemos con la preparación del hígado. Lo lavamos con agua corriente. Nos colocamos en el tablero y limpiamos cualitativamente la película y cortamos todos los conductos. Cortar el hígado preparado en rodajas del mismo tamaño.
2. Pele la cebolla y córtela en aros finos. Pon la sartén al fuego, vierte la mantequilla y calienta bien. Ponle cebolla y fríe a la translucidez.
3. Agregue trozos de hígado a las cebollas y continúe friendo, revolviendo continuamente, hasta que esté medio cocido. Luego vierta la crema agria, mezcle, sal, pimienta, cierre la tapa y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos. Servimos el plato con cualquier guarnición.
Receta 2. Hígado de res estofado en crema agria
Ingredientes
25 g de harina de trigo;
400 g de hígado de res;
5 g de eneldo y pimentón dulce molido;
60 g de cebolla;
2,5 g de cilantro molido y nuez moscada;
2 dientes de ajo;
sal de cocina;
crema agria - 100 g;
60 ml de aceite rast.
Método de cocción
1. Ponga el hígado bien lavado en un plato hondo y vierta en agua hirviendo. Toma el hígado, limpia las películas y corta los conductos. El producto limpio se corta en tiras largas.
2. Ponga una sartén profunda y caliéntela. Coloque los trozos de hígado en un plato bien calentado y fríalos hasta que todo el líquido se haya evaporado. Ahora vierta el aceite. Cebollas, pre-limpiar y picar finamente. Agréguelo al hígado. Revuelva y continúe freír. Pelar el ajo y picarlo finamente con un cuchillo afilado. También se agregará al hígado. Sazone con eneldo y otras especias (excepto pimienta negra). En esta etapa, no sal. Freír otros 5 minutos.
3. Agregue agua a la sartén, cubra y hierva. Luego, reduzca el fuego y cocine a fuego lento otros 10 minutos.Ahora coloque la crema agria, la sal y la pimienta y mezcle. En la mitad de un vaso de agua, disolveremos la harina, revolviendo, para que la mezcla esté libre de grumos. Viértalo en una corriente delgada en la sartén, mientras revuelve continuamente. Mantener en llamas hasta que espese. Apague la estufa e insista en que el plato esté cubierto durante otro cuarto de hora. Hígado guisado servido en cualquier guarnición.
Receta 3. Hígado de res en salsa de mostaza agria
Ingredientes
harina de trigo
pimienta negra molida y sal marina;
kg de hígado de res;
mostaza - 30 g;
230 g de cebolla;
crema agria - vidrio incompleto;
azúcar - 10 g
Método de cocción
1. Lave mi hígado, póngalo en una tabla de cortar y corte las venas, retire la película y córtela en cubos.
2. Mezcle la harina y la sal. Enrolle cada pedazo de harina en la harina y colóquelo en la sartén con la mantequilla caliente. Freír hasta obtener una corteza apetitosa. Cambiamos el hígado frito al caldero.
3. Limpiamos las cebollas y las cortamos en aros. Ponlo en la sartén, espolvorea con azúcar y fríe hasta que esté dorado. En la cebolla, coloque la crema agria, mezcle, sazone con pimienta y sal de mesa. Agregue la mostaza y hierva.
4. Llene el hígado con la salsa resultante, vierta medio vaso de caldo de res y cocine a fuego lento el hígado en la salsa durante un cuarto de hora. Sirva el hígado en crema con cualquier guarnición o vegetales guisados.
Receta 4. Hígado de res en crema agria con pimiento
Ingredientes
100 g de leche;
400 g de hígado de res;
5 g de eneldo fresco y perejil;
100 g de cebolla;
10 g de harina de trigo;
30 g de salsa de tomate picante;
crema agria - 50 g;
2 g de sal y pimienta negra;
10 g de aceite de girasol;
100 g de pimiento rojo dulce.
Método de cocción
1. Debajo del grifo, lave el hígado, colóquelo en un recipiente profundo y vierta sobre agua hirviendo. Saca el hígado y limpia la película. Cortar los conductos y cortar en tiras. Dobla el hígado en un tazón, sal y sazona con pimienta. Revuelva
2. Las cebollas limpian, enjuagan y cortan en plumas largas. Coloque una sartén antiadherente en la estufa, vierta el aceite, caliéntelo y transfiéralo a la cebolla. Freírlo hasta que esté marrón claro.
3. Agregue las cebollas al hígado y fríalas por 5 minutos. Ponga el pimiento búlgaro cortado en tiras y, revolviendo ocasionalmente, fríalo por otros 5 minutos. Rocíe el hígado y las verduras con harina, mezcle rápidamente y deje al fuego por otros dos minutos.
4. Mezcle la crema agria con la salsa de tomate y diluya la mezcla con leche. Vierta la salsa en la sartén, revuelva y cocine a fuego lento durante unos diez minutos. Al final espolvorea el plato con eneldo picado y perejil.
Receta 5. Hígado de res en crema agria con champiñones
Ingredientes
sal marina y pimienta recién molida;
hígado - medio kilo;
tercio del art. aceite vegetal
un par de bombillas;
media taza de harina;
tarro de champiñones en conserva;
vaso incompleto de crema agria;
queso - 100 g
Método de cocción
1. Coloque el hígado lavado en una tabla de cortar, retire la película y corte los conductos. Córtalo en trozos pequeños. Póngalos en platos hondos y cubra con leche. Déjalo en remojo durante tres horas. Esto hará que el hígado se vuelva tierno y suave.
2. Triture el queso en chips grandes. Picar la cebolla pelada en medio aros. En un recipiente aparte, agregue harina, sal y pimienta. Revuelva
3. Drene la leche del hígado y seque ligeramente las piezas. Cada rollo en una mezcla de harina y especias. Poner en una sartén a fuego intenso, verter el aceite y calentar bien. Pon el hígado y fríe hasta que aparezca dorado. Póngalo en un plato aparte.
4. Ponga la cebolla en la sartén y fría ligeramente hasta que esté suave. Abra una jarra de champiñones, drene la marinada y ponga los champiñones en una sartén con cebolla. Extinga todo junto durante cinco minutos, revolviendo ocasionalmente.
5. Ponga el hígado en la sartén, vierta la crema agria y mezcle. Espolvorea encima con queso rallado. Gira el fuego al mínimo y asa debajo de la tapa hasta que esté listo. Sirva con una guarnición de papas o arroz.
Receta 6. Hígado de res en crema agria con guisantes verdes
Ingredientes
crema agria
400 g de hígado;
pimienta negra recién molida y sal;
tres pepinos en vinagre;
verduras frescas;
80 g de guisantes enlatados;
diente de ajo;
zanahoria y cebolla.
Método de cocción
1. Libere el hígado bien lavado de la película y corte los conductos. Cortar el producto en tiras, sal, pimienta, mezclar y dejar actuar durante 20 minutos.
2. Zanahorias y cebollas peladas trituradas: cebollas - en cubos pequeños, zanahorias - chips grandes. Pon la sartén en la estufa, calienta el aceite y cambia las verduras. Freír hasta que estén suaves.
3. Pele los pepinos en vinagre, córtelos con un rallador grueso y colóquelos en una fritura de vegetales. Revuelva y fríe durante unos tres minutos. Luego mueva el hígado, revuelva y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante unos diez minutos.
4. Lave las verduras, séquelas ligeramente y desmenúcelas. En la sartén agregue los guisantes y las verduras picadas. Agregue el ajo finamente picado, vierta la crema agria, revuelva, cubra y mantenga el fuego por otros dos minutos.
Receta 6. Hígado de res en crema agria, cocinado en una olla
Ingredientes
80 g de salsa de tomate;
600 g de hígado de res;
sal de mesa;
120 g de cebolla;
crema agria - 300 g;
2 huevos
Método de cocción
1. Limpie el hígado prelavado de las películas, retire los conductos y córtelos en trozos grandes, de aproximadamente un centímetro de grosor. Cada pieza está ligeramente repelida.
2. Divida los huevos en platos hondos, sal y sazone con especias y pimienta. Horquilla o batir ligeramente batir la mezcla de huevo.
3. Cada trozo de hígado se sumerge en un huevo, luego se enrolla en harina y se fríe en un aceite bien caliente por ambos lados. Fríe no mucho, lo suficiente por un par de minutos a cada lado.
4. Pele la cebolla, córtela en trozos pequeños y fría en la misma sartén donde se frió el hígado.
5. Pon un trozo de hígado frito en la olla. Extiende la cebolla por encima y cúbrela con un segundo trozo de hígado. Así que ponga hasta que la olla esté llena.
6. Ponga el resto de los huevos en ketchup y crema agria. Batir bien la mezcla y llenarla con el hígado en macetas. Cierra las tapas. Si no hay tapas, la olla se puede cubrir con una capa de masa. Pon las ollas en un horno frío. Establezca la temperatura promedio y prepare el hígado durante aproximadamente una hora. Como guarnición puedes servir verduras, pasta o papas hervidas.
Receta 7. Hígado de res en crema agria con verduras
Ingredientes
30 gramos de harina;
300 g de hígado;
sal y pimienta negra;
dos cebollas
80 g de rast. aceites:
zanahoria
crema agria - media taza.
Método de cocción
1. Llenar el hígado con agua y remojar durante una hora. Luego despegue las películas, corte los conductos y corte el hígado en bloques.
2. Pelar y lavar las verduras. Cebollas cortadas en trozos pequeños. Moler las zanahorias con chips gruesos.
3. Vierta un poco de mantequilla en la sartén y caliente a fuego medio. Poner cebollas y zanahorias. Freír las verduras, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas.
4. En una sartén aparte, freír el hígado, empanado en harina. Ase por cinco minutos a fuego alto, revolviendo constantemente el producto. Gira el fuego. Luego vierta un poco de agua, ponga la crema agria, revuelva y cocine a fuego lento durante 20 minutos debajo de la tapa. Apague el fuego y deje el hígado en la crema agria para otro momento.
Hígado de res en crema agria: consejos y trucos de los chefs
Antes de freír, los trozos de harina del hígado empanados en harina, no le permitirán perder su jugo.
Comience a freír el hígado a fuego alto, de modo que se forme una costra inmediatamente sobre las piezas. Luego gira el fuego y prepáralo a fuego bajo.
Es aconsejable remojar el hígado en leche o agua antes de cocinar.
Si le gusta comer mucha salsa, puede diluir la crema agria con leche o crema.
No sientas lástima por las cebollas, el hígado va muy bien con ellas y, cuanto más será, más sabroso será el plato.
Si la crema agria se mezcla con la salsa de tomate picante, el plato tendrá un sabor salado.
