En cuanto a la cocina rusa, hay sopas, sin excepción: primeros platos en todos los sentidos. Y las inmensas extensiones forestales de Rusia son la fuente más rica de "pan del bosque", como se suele llamar a los hongos.
Desde la primera primavera, las cálidas tormentas eléctricas hasta las heladas, los recolectores de hongos caminan por los senderos del bosque en busca de su creciente felicidad, un oficio conocido por la humanidad desde la antigüedad. Y el bosque no es tacaño, dando la oportunidad de abastecerse en la tienda de boletus y champiñones rojos, boletus y champiñones, champiñones y rebozuelos, boletus, olas, champiñones.
Los champiñones son salados y en vinagre, secos y asados, guisados y hervidos. Las características modernas le permiten hacer espacios en blanco mediante congelación. Los champiñones se pueden congelar en hervidos, crudos o fritos. La sopa de champiñones semiacabada se cocina mucho más rápido.
Sopa de champiñones de champiñones congelados: principios tecnológicos generales
Hablando de la tecnología de la sopa de champiñones a partir de champiñones congelados, en primer lugar, prestaremos atención al componente principal: los champiñones, y solo entonces se tratará de la sopa.
Los hongos no son vegetales ni comida animal. En la comida, como en la naturaleza, ocupan un nicho particular. Y no solo por las precauciones en su uso, sobre las cuales, tal vez, ya se ha dicho muchas veces y suficiente.
Los platos de hongos en el puesto ortodoxo reemplazan los productos cárnicos. Por ejemplo, la carne picada de champiñones con la adición de ajo y algunas especias no es muy diferente en sabor a la carne picada. Los hongos saturan rápidamente el cuerpo sin crear problemas para la lucha contra el exceso de calorías. Pero al mismo tiempo, la sopa de champiñones puede ser un plato rico en calorías, dependiendo del método de preparación. Y esto es el secreto principal del producto.
Vale la pena señalar que los hongos contienen proteínas y carbohidratos. También contienen azúcar, grasas, aminoácidos. Los hongos son una fuente de vitaminas, calcio, potasio y hierro. Buenas noticias: En la composición química de los hongos no hay colesterol, que el cuerpo humano produce en abundancia sin estimulación adicional. Sorprendentemente, en un hongo grande y pequeño, las vitaminas, las proteínas y otros elementos están contenidos exactamente en la misma cantidad, y la diferencia de tamaño radica en el volumen de agua que contienen. Por lo tanto, no tiene sentido deambular por el bosque en busca de un hongo grande. Además, los especímenes más grandes tienen una estructura más flexible, lo que puede afectar la calidad de su procesamiento culinario, y entre ellos los hongos gusanos son más comunes.
Ahora sobre el secreto principal de los hongos: para esto, profundizaremos un poco en la cuestión de la estructura de las moléculas del hongo.
Dependiendo del método de cocción mecánica, toda esta composición química rica puede ser completamente absorbida por el cuerpo o convertirse en un lastre que complementa el volumen de los ingredientes restantes del plato. Los elementos valiosos están contenidos precisamente dentro de las moléculas cubiertas con una cubierta exterior duradera. Por lo tanto, si los hongos son el ingrediente principal del plato, entonces deben triturarse, al menos parcialmente. Pero para una dieta, para provocar una sensación de saciedad en el estómago, un corte bastante grande o, si los hongos son pequeños, no puede cortarlos en absoluto.
La siguiente pregunta es combinación de hongos con otros productos. La principal diferencia entre un plato de hongos es el olor a hongos. Por lo tanto, si desea preservar el aroma único del bosque, no se entusiasme con las especias. Condimentos con un olor muy picante y persistente a un lado. Con mucho cuidado, solo para enfatizar el olor, agregue la hoja de laurel, eneldo, perejil, ajo y cebolla a la sopa. Fortalece y enfatiza especialmente los productos lácteos con sabor a hongos. Los hongos no contienen ácido, y para impartir un sabor apropiado, pueden rellenarse con crema agria. Pero recuerde que los champiñones picados con crema agria son alimentos ricos en calorías. Para impartir un sabor agrio, puede usar pasta de tomate o vino blanco seco.
Los hongos más armoniosos se combinan con papas, trigo sarraceno, arroz y frijoles. De la carne, elija champiñones de aves de corral, cerdo, hígado.
Para la preparación de platos de champiñones es posible utilizar diferentes tipos de champiñones.
Muy útil sería el uso de hongos secos en polvo, que mejorarán el sabor del plato.
Si necesita enfatizar la presencia de hongos en la sopa, puede cortar algunos de ellos para que el plato tenga un mayor valor nutricional, y la segunda parte se puede poner entera (champiñones pequeños) o cortar en platos, o en la mitad a lo largo. Necesito considerarque los hongos durante el procesamiento culinario reducen significativamente su tamaño, ya que consisten principalmente en agua, que se evaporará en el proceso de cocción. Por lo tanto, cortar champiñones no debe ser demasiado pequeño.
Ahora prestemos atención a los métodos de congelación de hongos, que son importantes para el primer curso de hongos congelados.
Los hongos congelados fritos o hervidos no necesitan procesamiento adicional, por lo que se pueden agregar a las sopas, sumergiéndolos en agua hirviendo, directamente en forma congelada. Al mismo tiempo, no deben cocinarse por mucho tiempo. Las setas congeladas crudas hierven durante al menos 40 minutos en total, pero al mismo tiempo drene el agua dos veces. Después del pretratamiento, se lavan y se usan para la sopa de champiñones de champiñones congelados.
Al comprar hongos en un supermercado, es poco probable que los venenos caigan entre ellos, pero debe prestar atención al empaque: los hongos no se pueden volver a congelar. Por lo tanto, si el paquete está cubierto de hielo, esto significa que se ha violado el modo de congelación y no se debe comprar dicho producto. Por la misma razón, los hongos se congelan en pequeñas porciones, para usar cada uno según sea necesario. Si los champiñones frescos descongelados no se cocinaron inmediatamente, entonces es mejor tirarlos.
De todos los métodos conocidos más utilizados para las sopas de champiñones tecnología de cocción de sopa caliente:
Basado en caldo claro de carne, verduras y champiñones. Los champiñones y champiñones blancos son adecuados para el caldo concentrado de champiñones. Después de cocinar, el caldo se aclara colando, retrasando. A veces, para obtener un caldo claro, es suficiente remojar el ingrediente principal y eliminar oportunamente la espuma formada durante el proceso de cocción. En este caso, la etapa inicial de cocción debe ocurrir a fuego lento. Es posible congelar el caldo, lo que también le permite cocinar rápidamente la sopa de acuerdo con cualquier receta. Para hacer esto, el caldo enfriado y filtrado de los hongos se vierte en pequeños recipientes, que previamente se colocan en bolsas de plástico selladas. Por cierto, puede hacer que cualquier caldo sea perfectamente transparente utilizando el método de congelación. Para la limpieza de diversas impurezas, es suficiente poner la briqueta congelada en una gasa enrollada en varias capas y esperar hasta que el líquido se derrita y fluya a través del filtro. Para este propósito, también es conveniente usar toallas desechables. Después de la filtración, el caldo congelado se usa para sopas, como de costumbre.
Sopa de relleno, usando vegetales dorados, suplementos de tomate, con o sin harina.
Sopa espesa, en el que, según la tecnología, se utilizan harinas, huevos o productos lácteos, o una mezcla de los componentes enumerados, para espesar.
La tecnología de tostado para cocinar sopas de champiñones se usa con bastante frecuencia. En particular, este método se recomienda si durante la congelación no se eliminó todo el líquido de los hongos. En el proceso de asar hongos, este defecto de congelación se elimina fácilmente. Y los champiñones fritos obtienen un sabor más interesante, especialmente si están cocidos, fritos en mantequilla.
Para la preparación de crema de sopa o crema no se requiere mucho esfuerzo o conocimiento especial: solo use una licuadora u otra tecnología que pueda convertir cualquier sopa en una masa cremosa. En este caso, puede preparar cada ingrediente por separado, luego combinarlos en una licuadora o cocinar la sopa de cualquiera de las siguientes maneras, asegurando que la proporción de la masa espesa y líquida sea aproximadamente la misma: esto logrará el grosor necesario para las sopas de crema. .
La base líquida para la sopa de champiñones puede ser carne, champiñones o caldo de verduras (incluso congelados), así como leche o crema. Las sopas de champiñones también se preparan en caldos de pescado, pero al mismo tiempo se debe elegir qué sabor dar preferencia al pescado o al champiñón.
Los champiñones en la sopa se pueden usar como ingrediente principal y como ingrediente adicional.
Receta 1. Sopa de champiñones de champiñones congelados, patata con crema - sopa de crema
Composición:
• Patatas hervidas - 450 g
• Champiñones fritos, congelados 450 g
• Crema caliente 1.25 litros
• Agua 200 ml
• Condimento de champiñones - 50-70 g
Para sumisión - eneldo.
Cocina
Listo, los champiñones fritos se descongelan, se cuecen al vapor en una cacerola y se agregan condimentos de champiñones para mejorar el sabor. Combínalos con papas hervidas y aplasta con una licuadora para obtener una masa homogénea. Hervir la crema y verterla caliente en las partes gruesas de la masa de champiñones, sin detener la paliza. Si es necesario, salar y condimentar el puré con especias. Servir en soperas, calientes, adornadas con eneldo picado.
Receta 2. Sopa de champiñones de champiñones congelados con aderezo de tomate
Lista de ingredientes:
• Patatas - 300 g
• Harina para paserovka - 25 g
• Zanahorias - 150 g
• Ostra cruda, 300 g
• Pasta de tomate - 50 g
• Hongos en polvo para mejorar el sabor.
• Cebollas - 100 g
• Caldo de carne (o champiñones) - 2 l
• aceite refinado
• Verdes, especias y sal.
• Agua - 2.0 L
Cocina
Las setas de ostra congeladas y picadas hierven durante unos diez minutos. Escurra el agua, lave los champiñones con un chorro de agua y vierta el caldo listo (opcional). Después de que hierva el caldo, reduzca el fuego y agregue las verduras preparadas a su vez.
Mientras que los champiñones son cebollas hervidas, papas y zanahorias. Las papas cortadas en cubitos se vierten en caldo de champiñones hirviendo. Vierta la cebolla picada en una sartén con aceite caliente y fría hasta que esté transparente, luego agregue las zanahorias ralladas, dore hasta que estén suaves y vierta alrededor de un vaso de caldo de champiñones, combinado con harina y pasta de tomate. Saltee la parrilla en una cacerola con caldo, agregue las hojas de laurel y la sal. Diez minutos después, retire la cacerola con la sopa de la estufa. Al servir, decorar con verduras.
Receta 3. Sopa de champiñones de champiñones congelados, con calabacín
Composición de productos:
• Leche 0.45 L
• Calabacín, blanco - 250 g
• Crema agria baja en grasa (15%) - 120 g
• Aceite refinado (para dorar)
• Cebollas - 200 g
• Champiñones hervidos, congelados - 0.5 kg
• Agua (o caldo de carne)
• Zanahoria 150 g
• Verdes, especias, pasta de champiñones
Cocina
Ponga las ollas en el horno a 50 ° C para calentar. Frotamos zanahorias en un rallador, descongelamos champiñones y cortamos platos no demasiado delgados, trituramos las cebollas con un cuchillo. En aceite caliente, primero pase una zanahoria y luego una cebolla. En las verduras doradas, vierta los champiñones y cocine a fuego lento. Luego coloque el calabacín rallado y vierta la leche y la sal. Poner el contenido en macetas y verter caldo caliente o agua hirviendo encima. En todas las ollas, agregue la crema agria y póngalas en el horno, precalentadas a 210 ° C, durante aproximadamente media hora. Antes de servir, justo en porciones, sazonar con perejil verde.
Receta 4. Sopa de champiñones de champiñones congelados, magros, con frijoles blancos
Composición de productos:
• Agua - 2.7 L
• Frijoles blancos y finos 400 g
• 450-500 g de champiñones fritos
• Ajo - 1/2 cabeza mediana
• Ghee 50g
• Aceite de oliva 100 ml.
• Hongos secos (en polvo)
• Chile 1 pc.
• laurel, especias
• perejil fresco
• sal
Método de preparación
Frijoles remojados (es deseable que ella se quede de pie durante la noche) para cocinar. Sazone con dos hojas de laurel y sal. La mitad de los frijoles hervidos se deben romper y volver a poner en la sartén. El chile y 2 dientes de ajo medianos se trituran y se fríen en aceite caliente. Después de que se doren, deben sacarse y tirarse, y en este aceite, hierva los champiñones y agréguelos al caldo de frijoles. Hervir todo junto durante otros 10 minutos y agregar un par de rodajas más de ajo picado, perejil y pimienta negra.
Receta 5. Sopa de champiñones de champiñones congelados, con tomates
Composición de productos:
• Caldo de carne 2,0 l
• Cebollas 150g
• Papas peladas - 200 -300 g
• Ajo 2 rodajas
• 500 gr. champiñón
• verdes
• 2 piezas tomates rojos (grandes)
• 200 g de filete de pollo hervido
• Aceite refinado (para freír)
• especias, sal
Cocina
Vierte un poco de aceite en la sartén para que cubra el fondo, tira las cebollas, el ajo picado y fríelos a la transparencia. Agregue los champiñones picados, sal y pimienta. Luego agregue tomates pelados y picados y paseruem unos minutos. Luego ponga las papas en cubitos y el pollo en el mismo plato, vierta el caldo, lleve el sabor requerido y las papas hasta que estén cocidas.
Receta 6. Sopa de champiñones de champiñones congelados en un bollo
Composición:
• 5 piezas bollos de centeno
• 500 ml de crema espesa
• Queso duro, como holandés 200 g
• 600 g de rebozuelos congelados (hervidos)
• 600 g de papas
• Ajo - al gusto
• Cebolla 300g
• aceite
• Sésamo (para polvo)
• Sal, champiñones en polvo
Cocina
Cortar las papas en dados y poner a hervir. Los champiñones saltean las cebollas y las agregan a las papas. Escurra el caldo y mezcle las papas con champiñones con una licuadora, luego agregue la crema tibia. Retire la parte superior del pan, que luego se convierte en una "tapa", retire la miga. No limpie a fondo el pan: el fondo no debe dañarse. Coloque los rollos en una bandeja para hornear y envíelos al horno, precalentados a 180 C. Es necesario que los rollos estén dorados y secos. Mezcle el ajo y el aceite vegetal y unte con una mezcla de la mitad del pan y la "tapa". Vierta la sopa sobre los panecillos, espolvoree con queso encima, cubra con una "tapa" espolvoreada con sésamo encima y sirva.
Receta 7. Sopa de champiñones de champiñones congelados, con queso
Composición:
• Agua 3 litros
• Champiñones congelados (crudos) 0.5 kg
• Papas 400 g
• Queso, derretido 4x50 g
• Zanahorias 100 g
• Cebollas 150g
• pimienta, sal
• Aceite (para dorar)
Cocina
Cocine las papas en cubitos. Cuando el agua hierva, vierta el queso derretido y mézclelo muy intensamente. Para que el queso se derrita bien, debes elegir quesos de buena calidad. Descongele los champiñones, córtelos y fríalos hasta que el agua se evapore. Cuando la humedad se evapore, sazone con pimienta y sal si es necesario. Por separado, la cebolla y la zanahoria rallada deben pasarse. Coloque las verduras y los champiñones listos en una cacerola y deje que hierva durante otros 5-10 minutos.
Receta 8. Sopa de champiñones de champiñones congelados, con arroz en caldo de pollo.
Composición:
• Champiñones congelados, fritos 450 g
• Caldo 2.7 L
• Patatas 300 g (2-3 piezas)
• Arroz al vapor 100 g
• Cebolla 250 g
• Verdes, pasta de champiñones
• Harina y mantequilla para saltear - 30-40 g cada una
• Crema agria 50-75 g
• Leche 250 ml
• hoja de laurel
Procedimiento de preparación
Arroz previamente remojado para echar en caldo de pollo hirviendo, junto con papas, cortadas en cubos pequeños. Cuando el arroz y las papas hiervan, ponga los champiñones en la sartén. Fríe la cebolla picada en una sartén, agregue la harina y luego la crema agria y la leche. Pon el aderezo preparado en la cacerola con la sopa y deja que hierva. Sazone la sopa con especias, sal. Al servir, arregle cada porción con hojas verdes de perejil.
Sopa de champiñones congelados - Consejos y sugerencias
• La variedad de sopas con champiñones se puede hacer más diversa con la ayuda de frutas secas. Para la sopa de champiñones de ciruelas pasas congeladas, los albaricoques secos son excelentes.
• De champiñones comestibles para sopa, use champiñones tubulares con una textura densa.
• Si cosecha hongos para el invierno por su cuenta, recuerde que deben recolectarse lejos de la ciudad, de la carretera, ya que absorben toda la contaminación del suelo, el aire y el agua. Al recolectar hongos, especies desconocidas o aquellos en duda, debe evitar el costado con resolución, incluso sin tocarlos con las manos. El mejor momento para reunirse es temprano en la mañana, cuando tanto los hongos como el suelo están cubiertos de rocío.
• Comprar hongos debe estar solo en cadenas minoristas que tengan certificados. No utilice los servicios de vendedores desconocidos en el mercado. Antes de cocinar, vuelva a clasificar los champiñones para asegurarse de que estén seguros.
• Para los caldos de champiñones solo son adecuados los champiñones o champiñones blancos.
• De hongos porcini secos, prepare el polvo y guárdelo en un recipiente herméticamente cerrado. Entonces no tiene que comprar condimentos especiales para hongos que contengan sal y conservantes, y los platos de hongos siempre serán fragantes, como los hongos congelados recién traídos del bosque.
• Mantenga los hongos secos en la leche salada. Se hinchan y obtienen un olor fresco.
• Trate de elegir siempre setas jóvenes, con una tapa sin abrir. Debajo de él están las placas esporíferas o esponja, en las que cae la arena, los insectos, cuando la tapa se ha abierto. Esto ahorrará tiempo al procesar hongos.
• Los champiñones casi no contienen ácido ni azúcar, por lo que una pequeña cantidad de estos productos mejorará el sabor del plato de champiñones.
• Intente evitar el uso excesivo de hongos: son difíciles de digerir, incluso si se cocinan adecuadamente y son muy sabrosos.
