Salsa boloñesa - principios generales y métodos de preparación
La palabra "Bolonia" evoca varias asociaciones. Este no es solo un tejido para coser impermeables e impermeables. Recuerda? Los impermeables de Bolonia fueron increíblemente populares a mediados del siglo pasado. La ciudad de Bolonia, al norte de Italia, nos ha dado otra celebridad. La ciudad no es por nada llamada la capital culinaria de Italia, fue allí donde nacieron la mayoría de las recetas de la famosa pasta italiana. Otra "nativa" es la salsa de carne boloñesa, tradicionalmente servida con fideos anchos y largos, lasaña verde, verduras.
Una salsa clásica debe incluir dos tipos de carne picada (preferiblemente carne de cerdo y ternera), cebolla, zanahoria, pasta de tomate o tomate, vino tinto seco. La carne de res y cerdo se complementan perfectamente. El primero le dará al plato aroma y saciedad, el segundo hará que se derrita y se sature. Las diferencias sutiles en la preparación de la salsa con diferentes tipos de tomates, vino y especias, además de la habilidad del cocinero, dan diferentes variaciones en el sabor.
Salsa boloñesa - preparación del producto
Para preparar la salsa, debe cocinar y pelar las verduras, cortarlas lo más pequeñas posible.
Durante la extinción, deben disolverse por completo. La carne picada se fríe a fuego alto para obtener un color dorado. La carne de res y de cerdo se amasan para que no queden grumos, incluso antes de agregar líquido. En esta etapa, los profesionales no aconsejan apresurarse y freír la carne picada tanto como sea necesario.
En general, el boloñés es un plato que consume bastante tiempo. Los verdaderos chefs lo cocinan de 2 a 4 horas. Es poco probable que una mujer trabajadora moderna se permita ese placer a menudo, pero la receta se puede usar perfectamente para obtener alimentos para el futuro. Es más conveniente almacenar la salsa en forma de paquete en el congelador. Sacaron un vaso, lo descongelaron, pasta hervida, y en cuestión de minutos, un magnífico almuerzo o cena está listo.
Salsa boloñesa - las mejores recetas
Receta 1: salsa boloñesa clásica con tomates y queso enlatados
De acuerdo con esta receta, es poco probable que prepare la salsa para el futuro: está diseñada para 4 porciones. Cultive productos tanto como lo necesite. Queso: por supuesto, parmesano, pero si no, elija cualquier variedad dura, esto es si la salsa está preparada para pasta o fideos. Para preparar el plato necesitarás una sartén grande y profunda.
Los ingredientes: ajo (2 dientes), aceite de oliva (1 cucharada), mantequilla (25 gramos), cebolla, zanahoria, apio, panceta (85 gramos), carne de cerdo picada (250 gramos), carne picada (250 gramos), leche (300 ml), vino blanco o tinto seco (300 m), tomates enlatados (800 gramos, 2 frascos).
Método de cocción
Pelar el ajo y pasarlo por el ajo. Vierta el aceite de oliva en la sartén, agregue la mantequilla, revuelva hasta que se derrita. Agregue las verduras picadas con ajo, panceta (panceta de cerdo) y fría por unos 10 minutos. Las verduras deben volverse suaves y doradas, pero no marrones.
Agregue la carne picada, revuelva bien para que se venda en una cacerola sin grumos. Cuando está dorado y cubierto con una corteza marrón. Vierta la leche, aumente el fuego y deje que hierva para que sea absorbida por la carne. Si los trozos de leche están enrollados, no se preocupe, desaparecerán durante el proceso de cocción. Vierta el vino y hierva nuevamente a fuego alto.
Lo siguiente es la pasta de tomate y los tomates finamente picados o triturados. Nos quedamos dormidos especias: hierbas, pimienta, sal. Aumenta el fuego hasta que hierva. Todo está bien interferir. Cocine ahora a fuego lento debajo de una tapa bien tapada. Cocine por 2 horas, revolviendo varias veces por hora. Durante este tiempo, la salsa se volverá brillante y espesa. Insista sin fuego durante aproximadamente media hora. Puede servirlo con pasta, puré de papas o verduras, espolvoreado con parmesano rallado.
Receta 2: Salsa boloñesa rápida con tomates frescos (40 minutos)
De acuerdo con esta receta, la salsa se puede preparar en solo 40 minutos, y durante un tiempo solo esperarás. Puedes cocinar fideos o vegetales en este momento. Aproximadamente un litro y medio de salsa se obtiene de los ingredientes anteriores. Se puede almacenar en el refrigerador empacando en vasos de plástico.
Los ingredientes: carne picada de cerdo y ternera (400 gramos), cebolla (2 piezas), ajo (media cabeza pequeña), pimiento verde (1 pieza), tomates (5 piezas) o pasta de tomate (3 cucharadas soperas). Aceite de oliva (50 gramos), vino seco (50 gramos), sal, hierbas secas o frescas (albahaca), menta.
Método de cocción
Pelar los tomates de la piel - verter sobre agua hirviendo y cortar. Freír la carne picada en aceite vegetal, cebolla picada y ajo finamente, agregar a la carne picada y continuar freír. Agregue el pimiento verde, luego los tomates. Cocine a fuego lento durante 10-15 minutos debajo de la tapa. Verter el vino y rodar en especias, hierbas. Retira la salsa del fuego y deja que se prepare. Si va a congelar la salsa, enfríela y colóquela en moldes de plástico o vasos.
No hay garantía de que esta opción se prepare de acuerdo con todos los cánones de la cocina italiana. Sin embargo, ¡el hecho de que sea delicioso es una garantía del 100%!
Ejemplos de platos con salsa boloñesa.
Receta 1: lasaña con salsa boloñesa de pollo
Para lasaña, preparamos dos salsas: esta es la bechamel clásica, que es la base del plato, y nuestra boloñesa.
Los ingredientes: mantequilla (50 gramos), lasaña (láminas semiacabadas, 15 piezas), vino seco (100 gramos), queso Adyghe (300 gramos, mejor ahumado), albahaca y orégano secos, harina de trigo (50 gramos), nuez moscada rallada (un tercio de cucharadita) Cebolla (2 piezas. Tamaño mediano), ajo, champiñones (300 gramos), sal, especias, leche (600 ml), tomates en su propio jugo (600 gramos), queso parmesano, sal marina al gusto.
Método de cocción
Cocine la salsa boloñesa de acuerdo con la receta rápida anterior. Si la salsa está lista, descongele y mezcle. Cocinar el relleno de champiñones. Finamente picar y freír los champiñones, sal, pimienta, poner especias al gusto. Cortamos el queso en cubos pequeños. Cocina la salsa Bechamel (mantequilla, fríe la harina durante 2 minutos, luego vierte la leche hervida, la nuez moscada y la sal) durante 5 minutos.
Diluir con el resto de la leche para que no quede espesa. Hervimos el agua en la sartén y bajamos las hojas para lasaña allí durante 2 minutos. Lo untamos con salsa Bechamel, láminas, alternamos con salsa Bechamel, relleno de champiñones, pollo a la boloñesa. Termine unas pocas capas con un plato de lasaña, cubra con papel aluminio y póngalo en un horno precalentado durante 40-50 minutos. Hornee a 200 grados, luego retírelo, espolvoree con queso rallado y vuelva a dejar en el horno durante 10-15 minutos hasta que se dore.
Receta 2: pasta boloñesa
El plato más maravilloso que se te ocurra con salsa. Tome la salsa terminada o cocínela según la receta clásica.
Los ingredientes: Salsa boloñesa (500 gramos), pasta larga (350 gramos), queso rallado.
Método de cocción
Hervir la pasta un poco firme. Déjalos con un poco de caldo para que lo absorban y se ablanden. Pon la salsa terminada directamente en los platos de pasta, espolvorea con queso rallado. Hecho, no se trata solo de pasta hervida, sino de pasta italiana gourmet con salsa boloñesa. Eso suena!
Salsa boloñesa: consejos útiles de chefs experimentados
Al preparar la salsa, es mejor agregar vino y leche por separado. Primero, fríe la carne con leche para obtener un sabor delicado que contradiga la acidez de los tomates y el vino. Luego se vierte el vino y se obtiene una salsa de crema llena de aroma.
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