Una lengua y un corazón deliciosos y agradables que convierten el pastel más sencillo en una obra de arte culinario: ¡se trata de crema de mantequilla!
Lo más sorprendente es que lleva muy poco tiempo preparar la masa dulce, a veces literalmente tres minutos. Pero se garantiza que el resultado será excelente: estropear la crema de aceite es simplemente imposible.
Crema de mantequilla: los principios generales de la cocina
Hay muchas formas de preparar una base de crema.
Puede, sin más preámbulos, simplemente mezclar la mantequilla con leche condensada, o puede dar la vuelta a un verdadero asunto de la cocina con un batido prolongado de la masa oleosa, que incluye huevos, leche y chocolate en la receta, agregar azúcar en polvo o jarabe, preparar la mezcla de harina e incluso invitar a una dulce crema a la dulce compañía. queso!
La crema de aceite puede cubrir las capas del futuro "Napoleón" o "Praga", llenar los canutillos y tubos de hojaldre, hacer varias rosas y hacer inscripciones. Y todo porque cualquier pastel de crema de mantequilla mantiene perfectamente su forma, no fluye y no causa ningún problema a la anfitriona.
Su base es la mantequilla. Solo tiene que ser fresco, hecho de crema real. La crema para untar o la margarina, que a menudo se esconde bajo la apariencia de un tutú industrial bastante decente, puede arruinar todo. Lo máximo que puede decidir es una crema de margarina de muy alta calidad. Pero esta es más la excepción que la regla.
El ingrediente principal de la base de crema tampoco debe contener olores extraños. Por lo tanto, el deseo de poner en funcionamiento un paquete que se ha estancado en el refrigerador, aunque sea real, pero lejos del aceite fresco, debe detenerse.
Los métodos para preparar una masa de crema son diferentes: mezclar, frotar, batir, preparar cerveza. Tanto el sabor como el aspecto del producto final dependen de él: si será suelto o denso, blanco mate o amarillento. Agregar tintes y sabores industriales naturales o de alta calidad le permite variar el resultado final casi infinitamente.
Crema de aceite con leche condensada
La forma más fácil de preparar rápidamente un pastel de crema de mantequilla es simplemente mezclar dos productos: mantequilla y leche condensada. La crema no se llama accidentalmente "Dulce vida": es posible utilizar leche condensada ordinaria y hervida para su preparación. En el primer caso, la masa será más líquida y cremosa y mate, y en el segundo, un color marrón amarillento espeso y agradable.
Ingredientes:
• un paquete de mantequilla (o 200 gramos en peso);
• dos tercios de una lata de leche condensada (puede tomar la lata entera, es cuestión de gustos).
Método de preparación
Espere a que el aceite se ablande naturalmente a temperatura ambiente o acelere el proceso en un baño de agua. Es importante que el aceite esté blando, no derretido: nada saldrá de la solución de aceite líquido. Debe centrarse en la consistencia de la crema espesa.
Batidora o batir a mano, batir la mantequilla hasta el estado de la nube de aire. Es suficiente para trabajar cuatro minutos.
Continuando batiendo la mantequilla, agregue la leche condensada en una cuchara.
Combinando todos los ingredientes, otros diez o quince minutos para trabajar con una batidora o batidora, hasta que la masa se vuelva completamente homogénea, aireada.
Puedes usar esta crema como quieras. Es perfecto para emparedar y hacer decoraciones dulces.
Crema de crema pastelera
Pastel de crema de aceite llamado "Charlotte" Está hecho de mantequilla, huevos y leche mediante la elaboración de cerveza. La receta no incluye harina y le permite obtener una masa cremosa muy ligera y suave, que puede usarse no solo para pasteles, sino también para pasteles. Una variación de este producto - "Chocolate Charlotte". El principio de cocción es el mismo que para la receta principal, con la inclusión de dos o tres cucharadas de cacao.
Ingredientes:
• un paquete de mantequilla;
• media taza de leche;
• dos huevos;
• tres cuartos de taza de azúcar granulada;
• cucharada de brandy;
• bolsa de azúcar de vainilla.
Método de preparación
Prepare una mezcla de huevo dulce, batiendo vigorosamente los huevos y el azúcar.
Agregue un chorro fino de leche caliente a ebullición.
Calienta la mezcla de huevo y leche hasta que hierva, revolviendo continuamente, y luego hierve el jarabe durante dos minutos.
Cuando la temperatura de la mezcla baje a temperatura ambiente, comience a batir la mantequilla ablandada. Después de dos o tres minutos, ingrese la primera porción del jarabe de leche de huevo, no más de una cucharada. Entonces, gradualmente, combine el aceite con la mezcla por completo.
La crema de mantequilla resultante para el pastel no tiene un sabor empalagoso, suave, brillante, muy bueno para decorar pasteles.
Crema De Queso Crema De Mantequilla
Increíble sabor original tiene crema de aceite para pastel "Novio americano"hecho a base de queso crema suave. Delicado sabor a queso de leche y crema, un toque sutil de mantequilla, un poco de azúcar en polvo, saborizante a voluntad, y el fantástico sabor de esta crema de mantequilla será simplemente imposible de olvidar.
Ingredientes:
• un paquete y medio de mantequilla (o 25 gramos en peso);
• media taza de azúcar en polvo (se pueden pesar 150 gramos);
• Tarro de 100 ml de queso crema: Philadelphia, Ricotta, Mascarpone.
Método de preparación
Retire la mantequilla y el queso del refrigerador; deben estar a temperatura ambiente.
Batir la mantequilla con una batidora o batidora durante unos cinco minutos, logrando una consistencia aireada y de seda.
Introduzca azúcar glas y continúe batiendo durante otros cinco minutos.
Combine la mantequilla y el queso crema, batir durante al menos dos minutos.
Opcionalmente agregue al sabor de la crema: limón, vainilla, licor.
Puede diversificar la idea dividiendo la masa de queso y mantequilla resultante en dos partes y agregando un tinte a una de ellas.
Crema de mantequilla sin huevo
Se obtiene una excelente crema de crema pastelera para el pastel agregando harina a la mezcla. Destacar receta llamada "Cielo de vainilla" - falta de huevos. Padres de niños alérgicos, ¡presten especial atención a él! Para complacer al niño con alergia a un huevo de gallina, puede hacer un pastel magro simple y decorarlo con esta crema de mantequilla.
Ingredientes:
• un vaso de azúcar granulada;
• un vaso de agua tibia;
• dos cucharadas de harina;
• un paquete y medio de mantequilla (aproximadamente 25 gramos en peso);
• bolsa de azúcar de vainilla o vainilla.
Método de preparación
Mantequilla suave cortada en cubos pequeños y mezclar con azúcar de vainilla o vainilla.
Vierta el azúcar en una cacerola, vierta medio vaso de agua y derrita a fuego medio hasta que los granos desaparezcan por completo.
Vierta la harina sobre la segunda mitad del agua, revuelva bien para que no queden grumos.
Agregue gradualmente la solución de harina al jarabe de azúcar, mezclando constantemente a través de la masa.
Hervir la mezcla hasta que espese; debe parecerse a una crema agria o papilla espesa.
Retirar de la estufa para enfriar.
Tan pronto como la base de harina se caliente, agregue aceite de vainilla y bátala hasta que quede esponjosa, asegurando una homogeneidad completa de la crema de mantequilla.
La masa de crema es perfecta para pasteles, pasteles, eclairs.
Crema de aceite de licor
Crema de aceite llamada "Amanecer francés" También se prepara sobre la base de la elaboración de harina, pero implica el uso de huevos. Esto le da a la masa una elasticidad adicional y la nota de licor: elegancia y sofisticación francesas. La crema es especialmente buena para decorar postres.
Ingredientes:
• cuatro huevos;
• un vaso y medio de azúcar;
• tres cucharadas de harina;
• medio litro de leche;
• alrededor de 400 gramos de mantequilla (dos paquetes);
• bolsa de azúcar de vainilla o vainilla;
• un vaso de licor.
Método de preparación
Retire el aceite del refrigerador, espere a que se ablande de forma natural.
En una sartén seca, fríe la harina, revolviendo constantemente, hasta que se dore. Enfriarlo.
Los huevos (fríos) se deben frotar con azúcar blanca.
Agregue gradualmente el jarabe de huevo a la harina asada enfriada hasta que esté completamente utilizada.
Hervir la leche y verterla gradualmente en la mezcla de harina.
Ponga la mezcla en un fuego pequeño y, revolviendo constantemente, lleve a los primeros signos de ebullición. Enfriarlo.
Batir el aceite suave en la nube de aire y, siguiendo batiendo, introducir una pequeña base de harina de huevo.
Tan pronto como la crema de aceite esté lista, agregue el licor, la vainillina, vuelva a batir y envíe al refrigerador para que se enfríe.
La crema cocida se puede servir como postre, decorada con bayas y una porción de helado de vainilla.
Crema de mantequilla de chocolate
Crema "Playa de chocolate" puede ser un producto universal, dando individualidad a cualquier pastel. La combinación clásica de mantequilla, vainilla y dos variedades de chocolate sin duda levantará el ánimo y lo calentará cuando haga mal tiempo.
Ingredientes:
• dos vasos de azúcar en polvo;
• un paquete de mantequilla blanda;
• bolsa de vainilla;
• una barra de chocolate con leche;
• dos tercios de la barra de chocolate amargo.
Método de preparación
Mezclador o batidor de mantequilla suave, vainillina y azúcar glas.
Por separado, derrita la leche y el chocolate amargo.
Vierta el chocolate en la masa de aceite dulce, logrando una uniformidad absoluta, aproximadamente dos minutos.
Crema de aceite - trucos y consejos
Preparar una crema de mantequilla simple es muy simple. Sin embargo, hay algunos trucos que debes saber antes de ponerte a trabajar.
- Las amas de casa experimentadas se enfrentaron al efecto del "recorte" en la preparación de una crema de mantequilla simple sobre la leche condensada: el aceite parecía dividirse en granos, la mezcla se asemeja a kéfir o copos de leche coagulada en consistencia. Casi no afecta el sabor, pero la apariencia se echa a perder. Hay dos formas de arreglar la situación. Lo primero es intentar calentar la mezcla en un baño de agua y batirla bien nuevamente. Si no hay ningún resultado, puede, por el contrario, enfriar la crema, mezclarla nuevamente, ponerla en un tamiz grande y esperar hasta que se haya drenado todo el líquido. Una vez que esto haya sucedido, puede recalentar la crema y batirla, agregando un poco más de aceite blando. Si esto tampoco ayudó, entonces la mantequilla o la leche condensada contienen demasiados aceites vegetales. No hay nada que hacer: tienes que usar la masa de crema en una forma tan antiestética. Dentro de las capas, el defecto no se notará, y la parte superior se puede enmascarar con chips de confitería, chocolate rallado, etc.
- Un problema con la composición de la sustancia de aceite y leche puede ser causado por demasiada diferencia de temperatura entre los productos. Es importante que tanto la mantequilla como la leche condensada estén a la misma temperatura ambiente. Para hacer esto, debe sacarlos del refrigerador de cinco a seis horas antes del inicio de la preparación de la crema.
- Para obtener la crema perfecta, debes batirla en hielo. No hielo No importa: se reemplaza perfectamente por el "baño de hielo". El recipiente para batir debe colocarse en un recipiente ancho lleno de agua muy fría.
- Si prepara la crema de aceite principal, luego la introducción de una variedad de sabores, puede obtener hasta doce o quince variaciones diferentes en sabor y color. Los aditivos aromatizantes y aromáticos deben introducirse en el trabajo final, cuando la masa esté completamente formada.
- Para obtener el sabor y color natural de la crema de mantequilla, debes tomar medio jugo de naranja y agregarle ralladura de naranja. En lugar de una naranja, puedes usar limón, lima, mandarina.
- Para obtener una crema de cereza, necesitará una cucharada de jugo de cereza natural. Si no hay bayas frescas, no debe molestarse. El jugo se puede reemplazar con una cucharada de jarabe de cereza, mermelada o tintura. Además de un aroma agradable específico, la crema adquirirá un hermoso color noble y puede usarse para hacer "flores" de aceite. Variación de sabor y color: jarabe de grosella negra.
- Se obtiene una crema de aceite de café increíblemente hermosa y sabrosa. Esta es una gran alternativa a la "Playa del Chocolate". En la base de aceite terminada, puede ingresar una cucharada de licor con sabor a café o hacer una tintura de café al preparar café molido con media taza de agua hirviendo y hervirlo en la pequeña placa durante unos veinte minutos. Después de que el líquido se haya enfriado, puede usarse como un sabor de café natural.
- Del mismo modo, puede hacer una infusión de té. Este sabor atraerá a los amantes de las bebidas fuertes y tendrá un toque sutilmente picante.
- El aroma del coñac noble le dará a la crema de mantequilla casera ordinaria una buena cantidad de nobleza. Cien gramos de crema requerirán una cucharada de una bebida fuerte noble. Variación: el uso de ron caro en lugar de brandy. Un sabor más áspero agregará brutalidad al postre y será recibido con vítores tanto por hombres como por mujeres.
- A los niños les gustará más la miel. Para obtenerlo se requerirá solo una cucharada de delicadeza fresca líquida. Si la miel está confitada, si se derrite un poco.
- Para obtener el sabor mágico de almendras, debe freír los granos de almendras frescas, moler las nueces hasta obtener un estado de polvo y agregar dos cucharadas de producto con sabor a la masa aceitosa. En lugar de almendras, puedes tomar nueces bien peladas y machacadas.
