Gelatina, gelatina, gelatina: este plato tiene un millón de nombres y una gran popularidad en todo el mundo. Se puede pedir literalmente en todos los restaurantes, y la gelatina casera tiene lugar en el centro de la mesa festiva. Pero la gelatina se sirve junto con bocadillos y ensaladas, aunque este es un plato muy satisfactorio y nutritivo. Aspic es delicioso tanto en invierno como en verano, y es más popular en los días calurosos y calurosos, cuando desea tanto no solo comer, sino también refrescarse.
La gelatina más rica y nutritiva se obtiene de las patas de cerdo: el tratamiento térmico a largo plazo en caldo de kultyshek hervido (así se llaman las patas de cerdo en rodajas para la gelatina) forma una sustancia gelificante, que le permite endurecerse en un lugar frío y convertirse en gelatina.
Para 4-5 platos de relleno rico, necesitará:
- 1 pierna de cerdo trasera cortada;
- 1 zanahoria
- 2-3 dientes de ajo;
- 1 cebolla;
- 1 cucharada gelatina;
- 0.5 cucharaditas pimienta negra molida;
- 1,5 cucharaditas sales;
- 2-3 hojas de laurel.
Si va a cocinar gelatina desde las patas delanteras de cerdo, entonces no necesita agregar gelatina, y si es desde las patas traseras, es necesario, ya que no contienen un agente gelificante. Cerdo kultyshku, ya que debe enjuagarse en agua, cortar y limpiar todos los sitios contaminados, y luego poner en una cacerola y cubrir con agua caliente o agua hirviendo. Pela las zanahorias y las cebollas y agrégalas al agua. Vierta sal y hojas de laurel. Coloque la olla en el fuego y guise durante al menos 2-2.5 horas, de vez en cuando volteando la pierna de cerdo de lado a lado. El líquido se evaporará periódicamente, por lo que es recomendable que tenga a mano un recipiente con agua hirviendo en forma de hervidor de agua para poder verterlo. Es aconsejable cocinar kultyshku a fuego medio, cubierto con una capacidad de tapa para crear un pequeño efecto de vaporización, luego la carne estará jugosa y tierna. Retire las zanahorias y las cebollas después de 30 minutos de ebullición.
Retire la pata de cerdo hervida de la sartén con una espumadera y cuele el caldo a través de un tamiz, eliminando así las piedras pequeñas, etc.
Colar el caldo intenta probarlo. Si no tiene suficiente sal, agregue. Agregue también pimienta negra y gelatina. Mezcle inmediatamente todo el líquido con un batidor, batiéndolo ligeramente para que la gelatina se disuelva por completo y no forme grumos.
Pelar unos dientes de ajo y presionarlos en la sartén, mezclándolos de inmediato. Vierta el caldo listo!
Mientras estabas ocupado en verter, Kultyshka ya tuvo tiempo de enfriarse un poco. Córtalo y quita los huesos, y luego separa la carne de la piel y la grasa. Cortar la carne en porciones y colocar en platos hondos.
Siga la carne en rodajas de zanahorias hervidas y ponga las cebollas. Opcionalmente, puede agregar greens.
Llene los platos con caldo y colóquelos en el refrigerador durante 3-4 horas, o incluso mejor, ¡toda la noche!
Sirva la gelatina cocida con rábano picante, mostaza, adzhika o chiles: el sabor amargo subraya perfectamente la riqueza del caldo congelado y la ternura de la carne hervida. ¡Disfruta tu comida!
Además del hecho de que se obtienen al menos 4 platos de relleno excelente de una parte posterior de la pata de cerdo, puede ver por sí mismo su presupuesto calculando todos los costos de los productos:
- 1 pierna de cerdo trasera cortada - 105 rublos;
- 1 zanahoria - 3 roces;
- especias - 10 rub.
- 1 cebolla - 3 rublos.
- 1 cucharada gelatina - 10 rub.
Total: 4 porciones grandes de carne de cerdo cuestan 130 rublos, y 1 porción - 33 rublos. Pero al mismo tiempo comerá carne sabrosa y jugosa, rodeada de sopa picante congelada. Bueno, ¿no es algo delicioso?
Receta 1. Gelatina de codillo de cerdo con ternera
Ingredientes
kg de patas de cerdo;
sal de cocina;
carne en el hueso - un kilogramo;
pimienta de Jamaica: cinco guisantes;
cebollas - 300 g;
ajo - tres dientes;
zanahorias - 300 g;
tres hojas de laurel
Método de cocción
Vierta cuatro pies de patas de cerdo con agua potable. Hervir a fuego lento durante unas cinco horas de vez en cuando. El agua no es para verter.
Enjuague la carne, córtela en trozos grandes, agréguela a las piernas y cocine durante otras tres horas, eliminando la espuma
Cebollas peladas cortadas en rodajas grandes. Pela la zanahoria y córtala en círculos gruesos.
Coloque las verduras en una cacerola, agregue los granos de pimienta, la sal y cocine la gelatina durante aproximadamente una hora. Agregue las hojas de laurel y continúe cocinando durante otro cuarto de hora.
El ajo pelado se desmenuza finamente.
Retire la carne del caldo, enfríe y córtela en trozos pequeños. Pon la carne en una capa uniforme en el plato. Extiende el ajo por encima. La carne vierte el caldo colado, enfriar y poner en seis horas en el refrigerador.
Receta 2. Gelatina de gelatina de pies de cerdo
Ingredientes
codillo de cerdo;
zanahoria
tres patas de cerdo;
cabeza de ajo
dos cebollas
una pizca de granos de pimienta negra;
tres hojas de laurel
Método de cocción
Cortar las patas y las patas de cerdo en varias partes grandes. Limpiar bien, lavar y agua fría. Dejar actuar durante tres horas, cambiando el agua un par de veces.
Escurra, lave cada trozo de carne y rellene con agua potable para que su nivel sea más alto con tres dedos. Pon la olla a fuego intenso. Retire la espuma y tuerza el fuego.
Coloque la cebolla pelada entera en una cacerola, agregue Lavrushka, granos de pimienta y cuatro dientes de ajo. Pela la zanahoria y métela también en la gelatina.
Después de media hora de sal. De vez en cuando, durante el proceso de cocción, retire la espuma. Cocine en gelatina en el fuego más silencioso durante aproximadamente seis horas, cubierto con una tapa. Luego apague el fuego y enfríe a un estado cálido. Retire la carne del caldo y sepárela de los huesos.
Colar el caldo, agregar el ajo machacado, dejar reposar durante unos cinco minutos y colar nuevamente.
Cortar la carne en rodajas y extender en una capa uniforme en un plato. Vierta el caldo y refrigere hasta que se solidifique.
Receta 3. Gelatina de patas de cerdo "Dream"
Ingredientes
medio kilo de filete de res;
tres cabezas de ajos;
sal gruesa
cebollas - 200 g;
medio kilo de paletilla de cerdo;
dos zanahorias
dos patas de cerdo;
Dos orejas de cerdo.
Método de cocción
Limpie las orejas de cerdo, la escápula y las patas, córtelas en trozos grandes y dóblelas en un caldero grande. Agregue zanahorias peladas y cebollas enteras aquí. Verter todos los ingredientes con agua potable y poner a fuego lento. Hervir por cinco horas. Media hora antes del final de la sal de cocción.
Después del tiempo asignado, retire la carne y las verduras del caldo. Enfríelos un poco. Pica finamente la zanahoria. Las cebollas se limpian a través de un tamiz. Las manos de carne se desmontan en trozos pequeños. Ponga todo en un recipiente hondo, agregue ajo picado al picado y mezcle bien.
Coloque una mezcla de verduras y carne, vierta el caldo, enfríe y envíe al refrigerador durante la noche.
Receta 4. Gelatina de codillo de cerdo "De vuelta a la URSS"
Ingredientes
700 g de patas de cerdo;
sal gruesa
espinilla de res - media libra;
ajo - tres dientes;
sobre cinco guisantes de pimienta amarga y fragante;
carne de res - kilogramo;
hoja de laurel - dos piezas;
cebolla grande
zanahoria
Método de cocción
Lave y pique las piernas en varios trozos grandes. Coloque el muslo de carne, la carne y las patas en la olla, y vierta agua fría sobre la carne durante dos horas. Cambia el agua y prende fuego lento. Cocine la carne durante tres horas, eliminando la espuma, tal como aparece en la superficie. Sal y cocine por otras dos horas. Media hora antes del final de la cocción, ponga las verduras enteras peladas y los granos de pimienta. Hoja de laurel agregar cinco minutos antes del final de la cocción.
Retire la carne, las verduras y las especias del caldo. Exprime el ajo en el caldo. Déjelo por diez minutos, luego cuele. Separe la carne de los huesos y córtela en trozos de un centímetro.
Zanahoria cortada en círculos. Coloque las rodajas de zanahoria en el fondo de los platos, extienda la carne en rodajas encima y vierta sobre todo el caldo. Enfríe y refrigere por cuatro horas. Servir con mostaza o rábano picante.
Receta 5. Gelatina de patas de cerdo con lengua
Ingredientes
tres patas de cerdo;
sal de cocina;
tres lenguas de cerdo;
cebolla
ajo - dos dientes;
zanahoria
Una pizca de guisantes.
Método de cocción
Limpie bien los pies, colóquelos en una cacerola y cubra con agua. Envía la carne al fuego y hierve. Luego drene el agua y vierta una nueva, hierva nuevamente. Agregue vegetales enteros pelados y guisantes a la sartén.
Cocine sobre el fuego más lento. Dos horas después, agregue un poco de agua, sal y agregue el ajo en rodajas finas.
En una cacerola separada, hierva las lenguas de cerdo lavadas durante dos horas. Al final de la cocción de sal.
Retire las piernas del caldo, enfríe un poco. Colar el caldo. Tire la cebolla y deje la zanahoria como decoración.
Drene las lenguas de las lenguas y límpielas mientras aún estén calientes. Cortar las lenguas en trozos pequeños. Retira la carne de las piernas y córtala finamente.
En platos profundos, coloque una capa uniforme de piezas de lengua, encima de ellas extienda la carne de las piernas. Cortar las zanahorias y untar sobre la carne. Vierta el caldo y envíe en el refrigerador. Deje la gelatina hasta que esté completamente establecida. Servir con salsa de ajo.
