Helado casero: los principios generales de la cocina.
El helado se puede comprar en cualquier tienda, y todos los que nunca han tratado de hacer este dulce y delicado dulce lo están haciendo. El helado casero se prepara de manera muy simple, no necesita ser un cocinero profesional o una anfitriona experimentada. Los ingredientes principales para hacer helado casero son la leche, la nata, los huevos y el azúcar. Alguien usa todos estos ingredientes juntos, en otras recetas el helado se prepara con la misma leche o crema. Esto también se aplica a los huevos: a veces los huevos se agregan enteros, pero más a menudo las yemas de un huevo se frotan con azúcar. Para una textura más delicada y uniforme, puede tomar azúcar glas en lugar de azúcar. Para complacer a familiares y amigos con el clásico helado de vainilla, debe agregar vainilla en polvo a la masa.
El helado casero se puede preparar con cualquier relleno: nueces, frutas confitadas, bayas y frutas, chocolate, etc. Simplemente no es posible enumerar todos los tipos de helado casero. El principio general de cocción es el siguiente: la leche se calienta y se combina con la crema batida y la masa batida de azúcar y huevo. Mezcle todo bien, póngalo en un recipiente y envíelo al congelador durante 1 hora. Después de eso, debes obtener el helado y mezclarlo nuevamente. Esto es necesario para romper los cristales y lograr una textura suave y homogénea. El procedimiento de enfriamiento y mezcla se repite 2-3 veces, después de lo cual el helado se debe colocar en el congelador y dejar allí hasta que se congele por completo. El helado casero se prepara mucho más fácilmente si hay una máquina para hacer helados en casa. En este caso, puede hacerlo sin mezclar y congelar repetidamente. El helado casero terminado se puede servir con miel o miel, y espolvorear con nueces, cacao, hojuelas de coco, etc.
Helado casero - preparación de comidas y platos.
Para hacer un delicioso helado casero, necesitará un tazón, una cacerola pequeña (preferiblemente con un fondo grueso) o una cacerola, un recipiente de congelación, una batidora y una licuadora (o una batidora). Facilita enormemente el proceso de fabricación de máquinas para helados caseros. Tal dispositivo se libera del procedimiento repetido de enfriar y mezclar helados. Después de que la masa de leche pasa a través de la máquina, solo queda poner el helado en el congelador hasta que se solidifique.
Para la preparación del clásico helado de vainilla no se necesitan actividades preparatorias. Pero si el helado casero se prepara con rellenos (por ejemplo, bayas o nueces), debe preparar los productos con anticipación. Las nueces se deben picar, las frutas y las bayas se deben lavar y liberar de las semillas. La pulpa de frutas y las bayas sin piedras se pueden machacar con una licuadora. Las bayas de hueso se deben moler a través de un tamiz.
Recetas de helados caseros:
Receta 1: helado casero
La receta del clásico helado de vainilla. Resulta que el manjar favorito de todos se cocina muy fácil y simplemente en casa. Para hacer esto, necesita leche, azúcar, crema y yemas, además de algo de tiempo libre.
Ingredientes requeridos:
- Leche - 250 ml;
- 250 ml de crema (35%);
- 5-6 yemas de huevo;
- Azúcar - 90 g;
- Vanillin - 1 cucharadita
Método de preparación
Llevar la leche a ebullición y retirar del fuego. Dejar enfriar a 36-37 grados. Mezcle bien las yemas con vainilla y azúcar (puede usar una licuadora). Vierta la leche en las yemas en un chorro fino, sin dejar de remover las yemas. Ponga la mezcla a fuego lento y caliente, revolviendo, hasta que espese. Para determinar la preparación de la masa, puede sostener el dedo sobre la cuchara con la que se agita. Si la huella dactilar permanece suave, entonces la crema está lista. Deje que la crema se enfríe, luego refrigere. Batir la crema a fondo. Revuelva la crema batida con crema fría y colóquela en un recipiente. Poner en el congelador durante 1 hora. Para que la estructura del helado resulte suave y uniforme, debe sacar la masa del refrigerador tan pronto como comience a endurecerse. Batir el helado con una licuadora o batidora y poner nuevamente en el congelador durante una hora. Luego repita el procedimiento de batido y envíelo al congelador durante 3 horas. Antes de servir, el helado se descongela ligeramente, espolvorea con cada porción de chocolate rallado o nueces.
Receta 2: helado de "café" casero
El delicioso sabor cremoso del helado de vainilla se complementa con éxito con un aroma de café agrio. El helado resulta muy fácil y suave, con una textura suave y cremosa.
Ingredientes requeridos:
- 250 ml de leche (3,6%);
- 100-110 g de azúcar;
- 2 huevos
- 450 ml de crema (35%);
- Vainillina - 1 cucharadita;
- 40 ml de café fuerte recién preparado (espresso).
Método de preparación
Verter la leche en una cacerola y poner a fuego lento. Mientras la leche se calienta, batir los huevos y el azúcar a la velocidad máxima. La masa debe volverse ligera y aumentar al menos dos veces. Vierta la masa de huevo en un chorro delgado en leche tibia (pero no hervida). Calienta la mezcla a fuego lento, revolviendo continuamente. Llevar crema para espesar y retirar del fuego. Crema fría a temperatura ambiente. Batir la crema con un batidor y ponerla en la crema, mezclar todo como debe. Añadir a la masa de café preparado y vainilla. Batir todos los ingredientes con una licuadora, poner en un recipiente y cubrir con papel aluminio o tapa. Poner en el congelador durante unas horas (preferiblemente toda la noche). Después de 12 horas de exposición, envíe la masa a una heladera.
Receta 3: helado de melón casero
Delicioso helado casero de melón, que se prepara de forma muy sencilla. Para su preparación solo se requerirán 3 ingredientes, a saber: melón, leche condensada y crema. ¡Trata a casa y a los invitados con un postre tan inusual!
Ingredientes requeridos:
- 250 g de pulpa de melón;
- 200 ml de crema al 35%;
- 100 ml de leche condensada.
Método de preparación
Cortar el melón en trozos pequeños. Puréelo con una licuadora hasta obtener una consistencia uniforme. En un recipiente aparte, batir la crema hasta el estado "ondulado". Vierta suavemente la leche condensada en la crema, sin dejar de batirlas. Ponga el puré de melón en una masa cremosa. Mezcle todos los ingredientes a fondo. Pon el helado en un recipiente y ponlo en el congelador durante una hora. Luego retire y mezcle con una licuadora de inmersión. Retirar nuevamente durante una hora y mezclar nuevamente. Repita el procedimiento de congelación y agitación dos veces más. Retire el helado terminado en el congelador hasta que se solidifique. Antes de servir, mantenga el helado durante 20 minutos en el refrigerador o 10 minutos a temperatura ambiente. Servir con salsa de caramelo o miel.
Receta 4: helado casero "Berry"
Este helado casero se prepara sin agregar huevos. Utiliza crema y bayas. Las frambuesas y otras bayas con piedras se deben moler de antemano. Las fresas y los arándanos se pueden moler inmediatamente en una licuadora. El volumen de la crema debe corresponder al volumen del puré de bayas. El azúcar o el azúcar en polvo se toman al gusto.
Ingredientes requeridos:
- 400 g de crema (35%);
- 3 cucharadas de azúcar en polvo;
- 800 g de frambuesas
Método de preparación
Lave las frambuesas y muela a través de un tamiz, exprima el jugo. Debe hacer unos 400 ml. Vierte el azúcar glas en el jugo y mezcla hasta que se disuelva. Batir la crema con una licuadora o batidora hasta obtener picos pequeños. Revuelva la crema batida con jugo de frambuesa. Transfiera la masa a un recipiente y colóquela en el congelador. Una hora después, consigue y bate. Haz esto 2-3 veces. Listo helado para mantener en el congelador hasta que esté completamente congelado.
Receta 5: helado casero con nueces
Una receta muy simple para un delicioso helado casero con nueces. El postre está hecho de la cantidad mínima de ingredientes: solo leche, huevos y azúcar. Y para el relleno, puedes tomar cualquier nuez.
Ingredientes requeridos:
- Nueces - 50 g;
- 500 ml de leche (6%);
- 5 yemas de huevo;
- 100 g de azúcar en polvo.
Método de preparación
La leche hierve y retira del fuego. Picar finamente las nueces y agregar a la leche, dejar actuar durante 10 minutos. Batir las yemas con azúcar en polvo hasta que se forme una masa esponjosa. Leche verter finamente en las yemas y revuelva. Vierte la masa en una cacerola con un fondo grueso y pon a fuego lento. Hervir, revolviendo, hasta que espese. Deje que la crema se enfríe y envíela a una heladera. Si no existe dicho dispositivo, puede proceder de la siguiente manera: transfiera la mezcla a un recipiente y colóquela en un congelador durante 45 minutos. Una vez transcurrido el tiempo, retire el recipiente del refrigerador y batir la masa con un batidor, o mejor con una licuadora. Esto es necesario para romper los cristales de hielo. Repita el procedimiento de enfriamiento y batido cada media hora durante 4 horas. Después de eso, ponga el helado en el congelador durante 6-7 horas.
Helado casero: los secretos y consejos útiles de los mejores chefs.
- El helado casero será muy tierno y suave (incluso sin una mezcla constante), si agrega un poco de brandy o ron a la masa de leche. A 500 ml de la mezcla será suficiente 50 g;
- El “hielo de frutas” que aman muchos niños se prepara de la siguiente manera: el azúcar (6 cucharas) se agita en jugo de naranja caliente (500 ml) hasta que se disuelva completamente, luego se vierten 100 ml de jugo de piña. La mezcla se vierte en formas y se envía al congelador durante 12 horas;
- Almacene el helado casero siempre debe estar bajo una tapa bien cerrada o una película adhesiva, de lo contrario la masa absorberá los olores de productos extraños.
