Salsa - Principios generales de cocina
Con la ayuda de la salsa, puede "enriquecer" cualquier guarnición: trigo sarraceno, puré de papas, pasta, arroz, etc. Las recetas simples y simples ayudarán a convertir el plato más común en un plato muy sabroso y satisfactorio. La salsa puede ser carne, pollo, vegetales, crema o tomate. Para la preparación de salsa de carne, tome la carne más diferente: carne de res, cerdo, cordero, ternera, etc.
Para hacer una salsa tierna de pollo, es mejor tomar para este fin filetes o tocino. La receta más fácil para la salsa de hongos implica el uso de champiñones comunes, pero en la temporada de hongos, por supuesto, los hongos frescos del bosque son los más adecuados: la salsa con ellos será muy fragante, rica y sabrosa.
Para la preparación de salsa de verduras, se utilizan principalmente cebollas, zanahorias, pasta de tomate (tomates frescos), hierbas y especias. Si no hay muchos ingredientes en casa, puede preparar rápidamente una salsa de pasta de tomate, cebolla, harina y pimienta con sal. Por cierto, la harina es un ingrediente esencial en casi cualquier salsa. Es la harina la que da el ganso y hace que la salsa sea un poco viscosa y envolvente.
Muy sabroso y fácil de obtener la salsa en leche, crema agria o crema. Para la preparación de esta salsa se requerirán ingredientes lácteos, cebollas, un poco de agua, harina y condimentos. Se recomienda dejar la salsa preparada durante unos 15 minutos para que se infunda y se espese un poco.
Salsa - preparar comida y platos
Para preparar la salsa, debe preparar un conjunto de utensilios de cocina y utensilios, que incluyen los siguientes artículos: un tazón, una cacerola, una plancha de pared gruesa o una cacerola, una tabla de cortar, un cuchillo y un rallador. La salsa se sirve junto con una guarnición en los platos de servir habituales para los segundos platos.
Antes de comenzar a preparar la salsa, debes preparar todos los ingredientes. La carne debe lavarse bien y cortarse en trozos pequeños. Las cebollas y las zanahorias deben limpiarse y picarse (es mejor rallar las zanahorias). También debe medir la cantidad correcta de harina, productos líquidos y especias.
Recetas de salsa
Receta 1: Masa de pasta (Opción 1)
La salsa para la pasta permitirá diversificar el plato habitual, lo hace más sabroso y más satisfactorio. Esta receta ofrece hacer salsa para pasta de carne.
Ingredientes requeridos:
- 280-300 g de cualquier carne;
- Cebolla - 140 g;
- Zanahorias - 140-150 g;
- Harina - 20-25 g;
- Pasta de tomate - 25-30 ml;
- Ajo - 2 dientes.
Método de preparación
Prepare los productos: carne, enjuague y corte en trozos pequeños. Pelar las cebollas y las zanahorias, rallar las zanahorias, picar las cebollas. Primero, fríe los trozos de carne a un estado casi terminado. Luego ponle verduras y fríelas juntas por otros 4 minutos. Agregue harina a la freidora y cocine a fuego lento otros 2-4 minutos. Pica el ajo, vierte agua en la sartén para que cubra los ingredientes. Unte la pasta de tomate y el ajo picado. Después de que hierva el contenido de la sartén, reduzca el fuego, la pimienta, la sal y cubra la sartén con una tapa. Cocine a fuego lento durante 14-15 minutos. Espolvorea la salsa con hierbas picadas y déjala en infusión durante 1315 minutos.
Receta 2: Pasta de espagueti (opción 2) "Cremosa"
Muy simple y sabrosa receta de salsa para pasta. La salsa resulta muy delicada, fragante y fragante.
Ingredientes requeridos:
- Tomates frescos o enlatados - 380-400 g;
- Crema grasa - 80-100 ml;
- 15 ml de mantequilla;
- Cebollas - 1 pc;
- Ajo - 1 diente;
- Albahaca (seca o fresca);
- Aceite de oliva
- 2 g de orégano;
- 4-5 g de sal;
- Azúcar - 0.5 cucharadita;
- Pimienta - 3 años
Método de preparación
Picar y freír la cebolla con ajo. Lave los tomates, quite las pieles y pique. Poner en una sartén con ajo y cebolla. Agregue un poco de azúcar, orégano y albahaca, sazone con una mezcla de pimienta y sal. Después de que la parte principal del líquido se haya evaporado, agregue mantequilla y crema. Cocine a fuego lento durante 4-5 minutos.
Receta 3: masa de cerdo
La salsa de cerdo es una excelente opción para los platos principales: puré de papas, pasta, arroz o cereal de trigo sarraceno. La salsa se prepara con bastante rapidez, tiempo durante el cual puede cocinar con seguridad el trigo sarraceno o el puré de papas.
Ingredientes requeridos:
- 350-400 gramos de carne de cerdo;
- 1 zanahoria
- Cebollas - 2 piezas;
- Aceite de girasol;
- Cuchara de harina incompleta;
- 2 cucharadas de pasta de tomate;
- Condimentos
- Verdes
Método de preparación
Carne lavada cortada en trozos pequeños. Freír en aceite, luego verter en agua y dejar guisar. Frote las zanahorias, corte las cebollas en medias aros finos. Freír las verduras en una sartén aparte. Agregue harina a las verduras y mezcle bien. Retira las verduras del fuego. Difundimos el pasaje a la carne. La pasta de tomate se disuelve en agua tibia, se sazona con sal y pimienta. Rellene la carne con pasta y continúe cocinando a fuego lento. Unos minutos antes de la preparación, vierta verduras picadas en la sartén. La salsa lista insiste en 10-15 minutos.
Receta 4: masa de pollo
La salsa de pollo en una salsa de crema tierna es una forma ideal de diversificar la pasta, el trigo sarraceno o el puré de papas. La salsa resulta muy delicada, fragante y sabrosa.
Ingredientes requeridos:
- Pechuga de pollo pequeña;
- 2-3 cebollas pequeñas;
- Sal
- Pimienta
- Crema agria (o mayonesa) - 100 g;
- Un poco de agua;
- Aceite vegetal
Método de preparación
Lave el pollo, córtelo en cubos pequeños y comience a freír en una sartén con mantequilla. Pela y pica la cebolla (puedes usar una licuadora para mayor rapidez). Tan pronto como la carne se ponga blanca, ponga la cebolla y fría todo junto a fuego lento, luego vierta sobre el agua y cocine a fuego lento bajo la tapa. Tan pronto como el pollo esté casi listo, agregue crema agria o mayonesa, sal al gusto, pimienta y cocine a fuego lento durante unos minutos más.
Receta 5: salsa de tomate
La salsa de tomate clásica se cocina de manera muy simple. Para su preparación, no se necesita carne, solo se requerirán verduras y condimentos.
Ingredientes requeridos:
- 1 cebolla
- 4. aceite vegetal;
- Sal
- Pimienta
- Pasta de tomate o tomates maduros - 150-160 g;
- Una cucharada de harina;
- Hoja de laurel;
- Un poco de azúcar;
- Agua: 250 ml (para un sabor y un sabor más saturado, puede agregar un par de cubitos de caldo).
Método de preparación
Picar la cebolla y freír en aceite vegetal, luego poner la pasta de tomate y guisar durante unos minutos más. Disuelva 2 cubitos de caldo en agua caliente. Vierta la harina con el caldo obtenido y mezcle bien para evitar grumos. Inmediatamente vierta la mezcla en el arco. Todos los ingredientes están bien mezclados, sal, pimienta y agregue un poco de azúcar. Tire un par de hojas de laurel y cocine a fuego lento bajo la tapa cerrada unos minutos. Apaga el fuego y deja que la salsa se espese. La salsa terminada es muy sabrosa regando albóndigas, empanadas de carne o pescado.
Receta 6: salsa para el trigo sarraceno
El trigo sarraceno con salsa se puede preparar de dos maneras: a base de vegetales o de carne. Esta receta comparte los secretos de cocinar una salsa de fragancia vegetal al alforfón.
Ingredientes requeridos:
- 2 cebollas grandes;
- 2 zanahorias
- 25-30 ml de pasta de tomate;
- 1 cucharada l azucar
- Especias perfumadas - al gusto;
- Sal
- Pimienta
- 15 ml de crema agria o crema alta en grasa.
Método de preparación
Rallar las zanahorias, picar las cebollas. Primero, fríe las cebollas en el aceite, luego extiéndele la zanahoria. Diluya la pasta de tomate en agua o caldo y vierta vegetales pasivos en la mezcla. Sazone los ingredientes con sus especias favoritas, sal y pimienta al gusto. Agregue una cucharada de azúcar (sin portaobjetos). Cocine a fuego lento durante unos 10 minutos a fuego lento. 2-3 minutos antes del final de la cocción, agregue crema agria o crema. Si es necesario, agregue más agua o caldo.
Receta 7: salsa de carne
Esta salsa se puede hacer con cualquier carne: carne de res, cerdo, cordero, etc. La salsa de carne es excelente para el trigo sarraceno, el arroz o la pasta. Esta receta utiliza dos tipos de carne, lo que hace que el plato sea aún más sabroso y apetitoso.
Ingredientes requeridos:
- 400 g de carne de res y cerdo;
- Bombillas - 3-4 piezas;
- Salsa de tomate - 45-50 ml;
- Hoja de laurel;
- 10-12 g de harina;
- Sal
- Pimienta
Método de preparación
Pelar y picar la cebolla. Enjuague toda la carne y córtela en trozos pequeños. Calienta la mantequilla en una olla o sartén de paredes gruesas y agrega la carne. Después de que los trozos de carne se doren, ponga la cebolla y fría por unos minutos más. Luego arroje una hoja de laurel, agregue sal y pimienta al gusto, vierta la salsa de tomate. Vierta unos dos vasos de agua y cocine a fuego lento durante unos 50 minutos. Agregue la harina y mezcle vigorosamente hasta que se disuelva uniformemente. Disparar y dejar infusión de salsa.
Receta 8: salsa de champiñones
La salsa de champiñones es ideal para gachas de alforfón, espagueti y puré de papas. Puedes cocinarlo con champiñones comunes, y puedes hacerlo con hongos frescos del bosque; entonces la salsa resultará aún más fragante y sabrosa.
Ingredientes requeridos:
- 400 g de setas del bosque;
- Un vaso de crema (21-22%);
- 1 cucharada l harina
- 80-100 g de cebolla;
- 65 g de mantequilla;
- Sal
Método de preparación
Hervir los champiñones hasta que estén tiernos, luego freír en mantequilla. Picar la cebolla y ponerla sobre los champiñones. Fríe todos los ingredientes durante otros 9-10 minutos, sal mucho. Luego espolvorea los champiñones con harina de cebolla, mezcla y vierte la crema. Llevar a ebullición y retirar la sartén del fuego. Deje la salsa de champiñones en infusión durante unos minutos.
Receta 9: salsa para albóndigas
Receta muy rápida de deliciosa salsa para albóndigas. Puede preparar dicha salsa inmediatamente después de freír las empanadas, ya que necesitará grasa.
Ingredientes requeridos:
- Grasa y jugo, en los que se frieron las chuletas;
- Media cebolla;
- Una cucharada de harina;
- 65-70 g de pasta de tomate;
- 200 ml de agua;
- Condimentos y especias.
Método de preparación
Picar la cebolla y freír en la grasa y el jugo sobrante de las chuletas para freír.
Luego agregue la harina, mezcle y agregue la pasta de tomate. Sazone la salsa con cualquier condimento y especias. Vierta el agua, después de hervir a fuego lento a fuego lento durante unos 10 minutos.
Receta 10: salsa para arroz
Incluso el arroz hervido más común puede ser increíblemente sabroso si cocina salsa jugosa para ello. Preparar esta salsa es muy simple y no requiere el uso de productos complejos.
Ingredientes requeridos:
- Carne de res - 300 g;
- 1 cebolla y zanahorias;
- 15-20 ml de pasta de tomate;
- Una cucharada de harina;
- Vaso de agua caliente
- Aceite vegetal;
- Hierbas picantes;
- Pimienta
- Sal
Método de preparación
La carne se corta en cubos pequeños y se fríe hasta que esté cocida. Cambio de carne en un tazón. Rallar las zanahorias, picar las cebollas. Fríe las verduras en la misma sartén, donde se frió la carne. Sazone las verduras con pasta de tomate, mezcle y agregue harina. Vuelva a colocar los trozos de carne, cocine todos juntos durante 4-5 minutos, luego vierta en agua. Sazone con salsa de hierbas, sal y pimienta. Cocine a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén listos.
Receta 11: salsa de hígado
La salsa del hígado no solo es sabrosa y satisfactoria, sino también muy útil, ya que el hígado contiene muchos nutrientes. La salsa de hígado es perfecta para cualquier guarnición: puré de papas, pasta, trigo sarraceno, etc.
Ingredientes requeridos:
- Libra - 600 g de hígado de res;
- 2 cebollas;
- Crema agria - 350-400 g;
- Perejil seco
- Harina
Método de preparación
Lavado de hígado, cortado en trozos pequeños, cada uno de los cuales se enrolla en harina. Freír el hígado hasta que la corteza esté dorada. Transfiere el hígado a la sartén. Picar las cebollas y freír hasta que estén doradas. Pon la cebolla en la sartén al hígado. Vierta el hígado con cebollas de crema agria y cocine a fuego lento durante 20 minutos. 4-5 minutos antes de la preparación de la salsa de hígado, sal y sazonar con perejil seco. Dejar en infusión durante 5-10 minutos.
Receta 12: salsa de carne
La salsa de carne de res complementa perfectamente cualquier guarnición y al mismo tiempo es fácil de preparar. Para cocinar salsa de carne de res, necesita carne, verduras y pasta de tomate, que se puede reemplazar con tomates frescos.
Ingredientes requeridos:
- Una libra de pulpa de res;
- 1-2 piezas cebollas
- 2 cucharadas de harina;
- 15 ml de pasta de tomate;
- Cucharada de aceite vegetal;
- 350-400 ml de agua.
Método de preparación
Cortar la carne en tiras finas y freír en aceite vegetal en una sartén. Luego sal y pimienta. Pique las cebollas y extienda la carne. Agregue 2 cucharadas de harina y pasta de tomate. Todos los ingredientes deben mezclarse. Vierta agua caliente, mezcle todo nuevamente para disolver los grumos. Lleve la salsa a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento bajo la tapa a fuego lento hasta que esté cocida. La salsa lista deja reposar durante 10 minutos.
Receta 13: puré de salsa
Una excelente receta de salsa en una solución rápida. Para cocinar necesitarás pollo, cebolla y condimentos.
Ingredientes requeridos:
- Filete de pollo - 300 g;
- 2 cebollas;
- Sal y pimienta al gusto;
- Aceite vegetal;
- Un poco de agua
Método de preparación
Lave el filete de pollo, córtelo en cubos pequeños y fríalo hasta que esté cocido en aceite vegetal. Pelar las cebollas, picarlas y ponerlas al pollo. Fríe todo junto por otros 5-7 minutos. Sazone la carne con cebolla con sal, pimienta y otros condimentos o hierbas. Perfecto para tal salsa de curry. Luego vierta el pollo y las cebollas con agua y cocine a fuego lento durante otros 14-15 minutos. La salsa terminada se deja reposar, después de lo cual se puede servir con puré de papas.
Receta 14: salsa de harina
La masa de harina es la forma más fácil y más común de preparar una salsa para varios acompañamientos. Para la preparación necesitará leche, harina y mantequilla.
Ingredientes requeridos:
- 100 ml de leche;
- 35 ml de agua;
- Mantequilla - 45 g;
- Condimentos
- Sal
- Harina - "a ojo".
Método de preparación
Vierta la leche y el agua en una cacerola pequeña, hierva. Pon la mantequilla, sazona con especias y sal. En un recipiente aparte, mezcle la harina con agua caliente y diluya completamente hasta que los grumos se disuelvan. Vierta la harina goteando sobre la leche y cocine, revolviendo, hasta que espese a fuego lento. Las proporciones deben elegirse de forma independiente, ya que a todos les gusta una salsa diferente: alguien es más grueso, alguien es más líquido.
Salsa: secretos y consejos útiles de los mejores chefs
- La regla más importante que debe observarse en el proceso de cocción de cualquier salsa es la correcta selección de proporciones. Para una cucharada y media de harina, debe tomar aproximadamente 1 taza de líquido. Puede ser agua, caldo de verduras o pollo, leche, etc. Las proporciones se pueden cambiar según la consistencia deseada. Para una salsa más espesa, debes tomar un poco más de harina;
- Para que la salsa de las chuletas resulte muy rica y fragante, debes cocinarla en la misma olla donde se frieron las chuletas.
- Para evitar la formación de grumos, primero es necesario disolver la harina en una pequeña cantidad de agua o caldo. Puede usar una batidora, licuadora o batidora para romper los grumos;
- Si no tiene pasta de tomate a mano, puede tomar tomates frescos. Para hacer esto, debe lavarlos, quitar la piel, la pulpa, moler o moler en una licuadora, sazonar con sal, pimienta y azúcar. Puede agregar hierbas frescas o secas picadas. Perfecto cilantro, albahaca, eneldo seco y perejil, cardamomo, etc.
- La salsa de pollo combina bien con los condimentos secos de ajo y curry;
- Si se prepara salsa cremosa, se debe agregar crema en el último turno y no hervirlas, sino simplemente llevarla a ebullición. Después de eso, la sartén debe retirarse inmediatamente del fuego y dejar en infusión durante unos minutos;
- En lugar de harina, el almidón de maíz también se puede usar como espesante;
- Para la preparación de la salsa conocida "como en el comedor", no es necesario utilizar ingredientes cárnicos. Puede tomar 100 gramos de zanahorias ralladas y cebollas picadas. En la mezcla de vegetales, debe verter medio litro de agua caliente o vegetales (o caldo de carne). Luego, la salsa se sazona con sal, pimienta y se arrojan algunas hojas de laurel. En un recipiente aparte, hierva una mezcla de tres cucharadas de harina y un vaso de agua. La harina debe freír previamente en una sartén seca. Después de eso, la mezcla de harina se vierte en vegetales y se hierve todo junto durante unos minutos más.
