El repollo relleno es un plato familiar pero no del todo sencillo. A veces, cocinar sobres de repollo con carne causa muchas dificultades. Es una pena y una molestia cuando el repollo relleno no funciona. ¿Por qué se desmoronan, secos, feos en apariencia?
Repollo al vapor?
Lo principal en los rollos de repollo no es solo el relleno, sino que se le presta mucha atención. Es mucho más importante preparar adecuadamente el repollo, de lo contrario, nada funcionará en absoluto. No es necesario tratar de envolver la carne picada en láminas crudas, no saldrá nada. Se requiere que la cabeza de repollo hierva. Para hacer esto, primero se quitan las hojas superiores, luego se realizan cortes profundos alrededor del tocón con un cuchillo. Esto es necesario para que el agua entre y las sábanas se eliminen fácilmente.
Cómo hervir el repollo:
- Hervir agua en una cacerola grande.
- Baje la cabeza, hierva durante 2-3 minutos. Si el repollo es invernal y duro, entonces puedes cocinar más tiempo.
- Saque el repollo, retire las hojas superiores. Las cabezas de repollo restantes nuevamente se sumergen en agua y hierven por unos minutos más. Repetir
- Para enderezar cada hoja removida, corte una vena gruesa en el medio con un cuchillo afilado.
Puede meter la cabeza en una bolsa, hacer algunos agujeros y desplazarse durante 5-7 minutos en el microondas. El repollo se ablandará, las sábanas se pueden quitar, si es necesario, calentar por más tiempo. El núcleo con hojas pequeñas no se tira, se corta y se coloca en el fondo de la sartén con una capa uniforme para que el repollo relleno no se queme.
Por cierto, a veces para los rollos de repollo usan láminas de repollo chino. Se pueden usar en forma cruda, pero es mejor verter agua hirviendo por un momento. Las venas gruesas deben cortarse de inmediato, puede hacer una maravillosa ensalada de vitaminas con ellas.
¿No es la carne magra?
Los rollos de repollo clásicos se preparan con relleno de carne. Pero no todo picado es bueno. El plato no es muy sabroso a partir de carne de res, así como de pechuga de pollo seca. Por lo tanto, asegúrese de agregar manteca o cualquier otra grasa. Idealmente, el cerdo se mezcla con otra carne. La carne picada sabrosa y jugosa viene con la adición de pato, cordero. En cualquier caso, debe haber mucha grasa, ya que se introducirán verduras y arroz adicionales.
Por cierto, a veces las amas de casa añaden un huevo a la carne picada. Supuestamente por unir la masa. En ningún caso se debe hacer esto. El relleno con el huevo es duro, seco. El relleno en rollos de repollo no se descompondrá, el arroz lo mantendrá perfectamente unido.
Arroz cocinado?
Los rollos de repollo secos e insípidos se obtienen con arroz crudo. A veces las amas de casa lo sumergen en agua, lo dejan hincharse y luego lo envían a la carne picada. Pero esto no es suficiente. Los granos comenzarán a extraer el jugo de la carne y las verduras, lo que afectará en gran medida el sabor.
Cómo cocinar arroz:
- Enjuague los cereales, duerma en una gran cantidad de agua, por 100 g, aproximadamente 700-800 ml.
- Llevar a ebullición, puede sal.
- Hervir durante 6-7 minutos, escurrir en un colador.
Debido a la gran cantidad de agua, el arroz se cocina muy rápido. Si se usa cereal picado o pequeño, cinco minutos son suficientes. No da un grano de sal. Tan pronto como el agua se drene, cambie a carne picada. Si no hay tiempo para enfriarse, puede lavar el arroz, como la pasta. Dado que los rollos de repollo se cocinarán aún más, no hay nada de malo en el agua cruda.
Por cierto, puedes cocinar rollos de col no solo con arroz. El trigo sarraceno también encaja perfectamente. La cebada hervida también es adecuada, lo que es increíblemente útil para cualquier organismo.
¿Verduras añadidas?
Además del arroz, debes agregar vegetales a la carne picada. Además de un sabor agradable, le dan al relleno una jugosidad. Es aconsejable freír las verduras primero en aceite o grasa, pero no hasta que estén completamente cocidas. Solo ligeramente café. Si usa mantequilla, resultará aún más sabrosa.
Qué verduras usar:
- cebollas
- zanahorias
- raíces
- pimiento
- tomate o pasta
Puede agregar una pequeña berenjena o calabacín, simplemente no estropea el relleno. A menudo, verduras cocidas, y luego divididas en dos partes. La mitad se envía a la salsa, y todo lo demás se mezcla con carne. Es recomendable enfriar las verduras antes de esto, no deben agregarse en forma caliente.
Consejos útiles! Además de las verduras, es importante agregar especias y hierbas al relleno, puede usar condimentos para carne o barbacoa, albóndigas o albóndigas.
¿Has preparado la salsa?
Puede verter un poco de agua en los rollos de col y poner debajo de la tapa. Sabrá mejor si usa jugo de tomate o pasta diluida. Para la saturación, en lugar de agua, se usa carne, champiñones o caldo de pollo. Pero es mejor preparar una salsa real para verter. Remoja el repollo, además del plato principal, obtenemos una salsa maravillosa.
Qué salsa (salsa) se puede hacer para los rollos de repollo:
- Rojo con verduras. Los tomates o la pasta de tomate se introducen en las verduras fritas, todo esto se diluye con caldo o agua, sazonado con especias. Es recomendable derramar salsa con todas las capas de rollos de repollo para distribuir las verduras de manera uniforme.
- Salsa de ajo y crema agria. Diluir la crema agria con agua, agregar ajo y especias, la concentración es arbitraria. A veces se introduce salsa de soja, también resulta muy sabrosa.
- Crema agria con tomate. A veces se mezclan la crema agria y la salsa de tomate o el jugo de los tomates. Puede agregar crema agria a la salsa roja terminada. Esta es una de las opciones más exitosas con un sabor brillante pero delicado.
A menudo, el repollo relleno se cocina en el horno. En este caso, se requiere menos salsa, pero aún se necesita. Simplemente puede verter crema agria o crema, espolvorear con queso. De lo contrario, el repollo se secará.
¿Cocido o guisado?
Por último, pero no menos importante, es la cocción de rollos de repollo. Sí, por alguna razón generalmente se cocinan. De hecho, los sobres de repollo son mejores para apagar y hacerlo en el fuego más pequeño. El proceso puede llevar más tiempo, pero el resultado seguramente lo complacerá.
¿Por qué es mejor guisar en lugar de cocinar?
- los sobres no se desplegarán, no se separarán de la perforación activa;
- el repollo no se agria, los rollos de repollo no se convierten en gachas;
- la salsa no se rizará, existe tal característica al agregar crema agria;
- el líquido no hierve;
- los rollos de repollo no se quemarán.
Para cocinar, es recomendable tomar platos con un fondo grueso y colocar al menos dos capas de rollos de repollo. Para extinguir necesitará una tapa hermética. El repollo relleno se lleva a ebullición a fuego alto, luego se debe reducir al mínimo. Preparar el plato a ebullición baja será de 45 a 60 minutos.
