Uno de los postres más legendarios del siglo XX, el pastel de queso, en la cocina casera, no puede ser peor que en un restaurante gourmet con una estrella Michelin.
Y gracias a las características de la tecnología de cocción, son posibles experimentos culinarios audaces con un pastel de queso.
Los historiadores dicen que los contemporáneos de Plinio el Viejo se dieron el gusto con el pastel de queso. Y si se entiende bien, entonces los "pasteles de queso (requesón)" se encontrarán en la cocina polaca, italiana y turca.
Y aunque la línea estadounidense de variedades de platos, liderada por el pastel de queso de Nueva York, se considera un clásico y un modelo, no existe un estándar uniforme para la receta del plato.
Solo puede nombrar sus características principales:
- Base delgada (pastel) de masa de mantequilla (casi siempre).
- Una capa alta y ligera de requesón y / o requesón.
- Forma redonda o cuadrada, rectangular (pero siempre estrictamente clara).
- Antes de servir, es habitual mantener la tarta de queso en el refrigerador durante 4-8 horas.
Nueva york
Ingredientes
- 50 g de harina;
- 5 huevos;
- 800 g de queso Philadelphia;
- 200 ml de crema al 35%;
- 4 g de levadura en polvo;
- 360 g de azúcar;
- 1 sobre (10-15 g) de azúcar de vainilla;
- sal en la punta de un cuchillo;
- 30 g de almidón de maíz;
- 40 g de mantequilla.
Cocina
- Mezcle la harina con el polvo de hornear y la sal.
- Batir 2 yemas de huevo con azúcar de vainilla y 40 g de azúcar regular hasta que la masa esté blanqueada.
- Agregue harina, sal y mantequilla derretida a las yemas.
- Comience a batir 3 ardillas con 20 g de azúcar granulada cuando comiencen a convertirse en espuma, combine suavemente con los ingredientes ya mezclados.
- Coloque la masa en una fuente para horno (22 cm) y envíe al horno precalentado a 170 ° C durante 12-15 minutos.
- Deja que el pastel terminado se enfríe en forma.
- En un tazón de la batidora sumergible, bata el queso con almidón y el azúcar restante. Para una mejor textura de la masa, se recomienda agregar queso suavemente, en 3-4 partes.
- Luego, agregue 2 huevos (sin dividir las yemas) y la crema a la porción de queso del pastel.
- Poner la masa en una galleta fría, alisarla y enviarla al horno precalentado a 170 ° C durante 1 hora y 20 minutos.
Pastel de cuajada
Ingredientes
- 420 g de galletas (como "Yubileiny");
- 800 g de requesón graso;
- 230 g de azúcar;
- 130 ml de crema al 20%;
- 300 g de crema agria al 20%;
- 1 sobre (10-15 g) de azúcar de vainilla;
- 3 huevos
- 160 g de mantequilla.
Cocina
- Frota las galletas en una miga fina y homogénea.
- Agregue mantequilla derretida.
- Ponga y tome la "masa" de las galletas en la fuente para hornear (24 cm), distribuyéndola uniformemente a lo largo de la parte inferior y los lados hacia arriba.
- Coloque la base del pastel en el estante del refrigerador.
- Frota el requesón hasta obtener una textura cremosa.
- Agregue la crema, los huevos, 180 g de azúcar regular y toda la vainilla a la cuajada.
- Retire la forma del refrigerador, coloque la cuajada y alise.
- Coloque el molde en un horno precalentado a 170 ° C durante 45 minutos.
- Al final de este tiempo, batir la crema agria con el azúcar restante.
- Retire la tarta de queso del horno y agregue calor a 200 ° C.
- Vierta el pastel con crema agria y vuelva al horno durante 5-10 minutos.
Chocolate con pasas
Ingredientes
- 300 g de cuajada de queso crema (como Mascarpone);
- 200 g de azúcar de caña;
- 2 azulejos de chocolate no muy dulce sin aditivos;
- 160 g de galletas (como "Yubileiny";)
- 1.5 cucharadas l cacao en polvo;
- 40 ml de licor Baileys;
- 120 g de mantequilla;
- 100 g de pasas;
- 3 huevos
- 200 g de crema agria al 20%;
Cocina
- Remoje las pasas en alcohol 2 horas antes de cocinarlas.
- Derrita 25 g de chocolate y 40 g de mantequilla, mezcle ambos productos con galletas trituradas en migajas pequeñas.
- Poner la "masa" en una fuente para horno (20 cm), presionar firmemente y colocar durante 10 minutos en un horno precalentado a 170 ° C.
- Derrita la mantequilla y el chocolate restantes en un tazón, agregue el cacao en polvo.
- Batir el requesón y el azúcar en un tazón mezclador (debido al pequeño volumen de ingredientes, todo se puede combinar de inmediato).
- Agregue los huevos a la masa de queso, luego la mezcla de mantequilla y chocolate.
- El último en introducirse en la masa de crema agria y Beilis (escurrido de las pasas).
- Retira el molde para pasteles del horno, deja enfriar un poco.
- Extienda las pasas sobre la base de la torta, coloque la masa de cuajada en la parte superior, aplane y coloque en el horno, nuevamente caliente a 170 ° C durante 50 minutos.
Pera con pan Borodino
Ingredientes
- 350 g de cuajada de queso crema (como Mascarpone);
- 270 g de pan Borodino;
- 60 ml de leche;
- 120 ml de crema al 30%;
- 18 g de gelatina;
- una pizca de piel de limón;
- 4 peras dulces;
- 50 g de mantequilla;
- 100 g de azúcar;
- una pizca de canela
- 150 ml de zumo de manzana.
Cocina
- Seque el pan finamente picado en galletas muy secas, luego pique las migajas.
- Pelar las peras, cortarlas en rodajas, ponerlas en forma pequeña, espolvorearlas con azúcar y enviarlas durante 20-25 minutos al horno, calentarlas a 160 ° C.
- Remojar 6 g de gelatina en agua fría.
- Calienta 150 ml de jugo de manzana hasta que hierva y mezcla con gelatina.
- Mezcle las migas de pan con la mantequilla derretida y distribúyalas bien en una fuente para horno (18 cm). Póngalo en el estante del refrigerador.
- Coloque aproximadamente 1/3 de las peras en un diámetro ligeramente más pequeño (3-5 cm), mézclelas con jugo con gelatina y envíe todo durante 3 horas al congelador.
- Convierta las peras restantes en puré de papas, agrégueles una pizca de ralladura de limón.
- Remoje la gelatina restante en agua fría.
- Vierta la leche y la crema en la olla en la estufa, hierva, agregue la canela.
- Retire los platos con la mezcla de leche de la estufa, mezcle con gelatina.
- Poner en el bol de la batidora puré de frutas, azúcar, queso y leche con nata, mezclar todo bien.
- Vierta aproximadamente un tercio de la mezcla resultante sobre la base de pan enfriado del pastel.
- Coloque encima los trozos de pera congelados en gelatina (la capa se cae y esto es normal).
- Llena la capa con la mezcla restante y pon la tarta de queso en el refrigerador. No solo enfríe, solidifique hasta que esté completamente preparado.
La parte de cuajada / queso de la tarta de queso no se puede hacer muy dulce; en su ligera acidez, su encanto, además, sirve como fondo para aditivos como cremas, esmaltes, capas.
Este último, por cierto, puede complementarse con pasteles adicionales en el pastel de queso, lo principal a considerar es si no serán demasiado pesados para suprimir su parte de leche agria.
Todavía no se recomienda sobrecargar la porción de queso / aire con ingredientes, como fruta confitada, nueces, chispas de chocolate, trozos de fruta, etc. Para todo esto, hay un pastel y la parte superior del pastel de queso. Por cierto, se puede decorar con estilo de esta manera:
- aplique una fina corriente de trazos con glaseado de chocolate;
- vierta una capa translúcida de gelatina con trozos de fruta / bayas;
- cubrir con crema batida.
Pero no es costumbre decorar tarta de queso con masilla o con flores de mantequilla.
Si el pastel de queso contiene queso como Filadelfia / Mascarpone, entonces la fuente para hornear en el horno debe enviarse cuando se sumerge en una forma más grande, en la que se vierte agua caliente en algún lugar hasta la mitad de la altura del pastel.
Dependiendo de la receta, algunos pasteles de queso se pueden almacenar en el congelador por hasta 1 mes, y solo debe descongelarlos antes de servirlos (de esta forma, por cierto, estos pasteles se importan en supermercados, por ejemplo, de los EE. UU.).
