El primer café instantáneo comercialmente exitoso se llama Nescafé. Fue lanzado por Nestlé Group en Brasil en 1938. Según Nestlé, 3.600 vasos Nescafé se beben cada segundo en todo el mundo. El café instantáneo es la "encarnación del horror" para los amantes del café, porque contiene muchas veces más sustancias nocivas que las naturales.
El café instantáneo es un producto "más rápido", de ahí su éxito. Para hacer polvo, necesitas una cuchara, una taza y agua hirviendo. ¿Pero cuáles son las consecuencias para la salud del sustituto del grano de café?
Aumento de la acrilamida en el café instantáneo
Al procesar café instantáneo, se forma adicionalmente acrilamida, que ya se ha obtenido durante el proceso de tostado. El polvo por unidad de peso contiene más acrilamida que los frijoles molidos fritos. La acrilamida es una neurotoxina y un carcinógeno.
Mientras que el café tostado contiene solo alrededor de 180 mcg / kg de acrilamida, en el café instantáneo es casi el doble: 360 mcg / kg.
Sin embargo, casi todos los consumidores usan menos polvo soluble que en la misma taza de café real. En todos los ensayos clínicos, el contenido de acrilamida en el café instantáneo y filtrado por taza fue casi el mismo.
Menos antioxidantes y cafeína
El contenido de antioxidantes, anticonvulsivos, agentes antidiabéticos y quinina son las razones de la utilidad del café. Sin embargo, muchas de estas sustancias beneficiosas se pierden durante la extracción y el secado del café instantáneo.
El contenido de magnesio y potasio se reduce significativamente durante el procesamiento del café.
Además, el contenido de cafeína en el café instantáneo es mucho menor que en los granos tostados molidos.
El café pobre se usa en la producción.
Para la producción de café instantáneo, los granos Robusta más baratos se utilizan principalmente para satisfacer de manera confiable la demanda y aumentar las ganancias. Sin embargo, la diferencia de precio entre los tipos de frijoles no es tan grande como antes.
Los pequeños productores agregan frijoles arábigos a sus productos.
El café 100% instantáneo "Arábica" sigue siendo raro, pero existe.
El producto definitivamente se recomienda a pesar de un precio ligeramente más alto.
¿Dónde bebes café instantáneo con más frecuencia?
India y China son grandes mercados donde el consumo de café instantáneo está creciendo a un ritmo vertiginoso. El sur de la India, en particular, cultiva el café Kaapi incomparablemente delicioso.
En India, la tendencia al café instantáneo probablemente se deba a la adopción de las tradiciones occidentales.
Australia es el líder mundial en consumo de café instantáneo. Más del 75% del café vendido allí y en Nueva Zelanda pertenece a la "variedad rápida". En Europa del Este, esta proporción sigue siendo del 50%, en Occidente, solo el 25%. En Italia o Austria, el café instantáneo casi nunca se consume.
Café instantáneo: ¿nada en comparación con el agua caliente?
Hace 25 años, la agencia internacional de investigación del cáncer IARC clasificó el café como una posible causa de cáncer. En ese momento, ella tenía "evidencia limitada" de cáncer de vejiga.
Menos buenas noticias de IARC para los conocedores del café: beber cualquier bebida con una temperatura superior a 65 grados centígrados promueve la formación de cáncer de esófago.
En estudios anteriores, incluso en China, se sospechaba que las bebidas calientes causaban cáncer.
En 2016, un metaanálisis realizado por científicos canadienses confirmó los efectos nocivos de los alimentos calientes sobre el esófago.
¿Es bueno el café instantáneo?
Los estudios del Instituto de Química de los Alimentos muestran que la mayoría de los cánceres no tienen conexión con el consumo de café. Según la OMS, el riesgo de desarrollar cáncer de vejiga antes de los 75 años de edad para los rusos es del 2.6%.
Numerosos estudios han demostrado que el café puede incluso proteger el corazón. En el pasado, los científicos sospechaban lo contrario.
Ahora resulta que las personas que beben 3-5 tazas (café normal) por día tienen un menor riesgo de desarrollar aterosclerosis. El riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 también es menor entre los amantes del café.
El café instantáneo en dosis moderadas (2-3 tazas, 2 cucharaditas cada una) no traerá un daño significativo a la salud. Debido al alto contenido de cafeína y polifenoles en el café "real", se recomienda rechazar el polvo soluble.
