Científicos de Francia dijeron que no es práctico mantener los tomates en el refrigerador o en almacenes especiales, donde se observa la temperatura ambiente reducida. Esto se explica por el hecho de que a una temperatura que oscila entre menos diez grados centígrados, se produce una destrucción irreversible a nivel celular en los tomates.
La composición del tomate, además de glucosa, fructosa y varios ácidos, incluye compuestos volátiles, cuya presencia explica el olor específico de este vegetal. Y estos compuestos no pueden tolerar bajas temperaturas, se destruyen, el tomate pierde su olor y, posteriormente, el sabor.
Pero a temperatura ambiente, las sustancias responsables del olor del tomate comienzan a destacarse aún más intensamente, haciendo que el tomate sea más fragante.
Es curioso que las cosas sean bastante diferentes con sopas y salsas, que incluyen tomate: a bajas temperaturas, adquieren un sabor más rico. Al ser sometido a un tratamiento térmico, el tomate pierde la mayoría de sus sustancias nutricionales y aromáticas, las salsas y sopas le dan al sabor de tomate necesario solo una mezcla de condimentos.
Por supuesto, mantener los tomates fuera del refrigerador no tiene mucho sentido: se deterioran más rápido y comienzan a pudrirse. Por lo tanto, los expertos recomiendan antes de cocinar, dejar que el tomate repose durante aproximadamente 24 horas en la mesa de la cocina. Después del frío, el tomate "recuperará sus sentidos" y restaurará parte de su sabor anterior.
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