Samsa es uno de los platos más deliciosos de la cocina uzbeka. Es muy similar a un pastel, pero está hecho exclusivamente con relleno crudo. Independientemente de la composición de la carne, es importante preparar una buena masa. No debe quemarse ni secarse antes de preparar el relleno. Una buena masa permanece suave y escamosa, mantiene su forma perfectamente y no causa dificultades en la formación de samsa.
Masa Samsa - principios generales de preparación
Para samsa, es mejor usar harina blanca premium. Asegúrese de tamizar el producto antes de usarlo, preferiblemente incluso dos veces. No se necesita basura al azar en la prueba, además, un producto suelto es más fácil de conectar con el líquido, el amasado causará menos dificultad.
¿Qué más se necesitará para la prueba?
· Agua u otros líquidos;
· Sal;
Grasas
A veces huevos.
En la receta tradicional para samsa uzbeko, el énfasis principal está en el giro y torsión correctos. Asegúrese de usar grasa o aceite, debido a lo cual se logra una estructura en capas. Hornear con un balanceo adecuado no es difícil, incluso si usa la masa más primitiva de agua y harina.
Masa para samsa uzbeko
La receta más simple y más común para la prueba de samsa, que se prepara en Uzbekistán. Ingrediente obligatorio: grasa gorda de la cola. Pero cada vez más, se está reemplazando con grasa de cerdo derretida (manteca de cerdo). La cantidad de harina es aproximada, puede variar ligeramente.
Los ingredientes
Medio kilo de harina;
70 gramos de grasa gorda cola;
0.5 cucharadita sales;
250 gramos de agua.
Método de cocción
1. La harina se debe tamizar dos veces en un tazón, solo después de eso, agregarle sal, remover y picar en el centro, comenzar a verter agua común a temperatura ambiente. Amasar dentro del agujero con una cuchara.
2. Gradualmente, girando la cuchara en el sentido de las agujas del reloj, recoge la harina en los bordes. Después de unos segundos, la masa comenzará a espesarse. Es hora de quitar la cuchara y comenzar a amasar la masa con las manos. Lo arrugamos hasta que se convierte en una masa elástica que se asemeja a la plastilina. Si es necesario, agregue un poco más de harina de trigo.
3. Redondear la masa cocida, ponerla en un bol espolvoreado con harina, dejar reposar durante quince minutos, cubrir con una servilleta.
4. Estirar la masa en un gran pastel. Es mejor dar inmediatamente la forma de un rectángulo o cuadrado para que el rollo retorcido en todas partes tenga el mismo diámetro.
5. Lubrique toda la superficie con grasa u otra grasa, gire un rollo apretado, gírelo en espiral y póngalo en cualquier plato, plato, cubra con una película. Retiramos la masa durante una hora en el refrigerador.
6. Sacamos la masa, cortamos el rollo con las piezas que necesitamos, enrollamos cada uno en harina, enrollamos los pasteles y formamos el samsa con cualquier tipo de relleno.
Masa de kéfir para samsa
Esta masa se desmenuzará un poco al agregar mantequilla al yogurt. Puede usar margarina en la misma cantidad de manera similar. En esta opción, no necesita torcer el rollo con grasa para lograr la estratificación.
Los ingredientes
Un vaso de kéfir;
Un paquete de aceite;
· Sal;
· Tres vasos de harina;
Huevo
0.3 cucharaditas refresco
Método de cocción
1. El aceite para esta prueba se debe rallar o poner inmediatamente en harina y picar con un cuchillo, verter 2.5 tazas hasta.
2. Huevo salado, batido, enviado al kéfir. Mezclar, tirar una pizca de refresco. Puedes amasar la masa sin ella. Con un cultivador, resulta ser un poco poroso, sin él es más arenoso. Amasar una masa empinada pero no dura. Pasamos al paquete.
3. Retire la masa durante media hora en el refrigerador. Luego obtenemos, esculpimos y horneamos samsa con carne, cebolla y cualquier otro tipo de carne picada.
Samsa masa en leche
Esta opción de prueba es más sabrosa, ya que se usará leche entera en lugar de agua. Además, necesita un huevo y una pequeña cantidad de cualquier aceite vegetal. Para la capa de mantequilla se utiliza, si es necesario, reemplazar con cualquier grasa.
Los ingredientes
Un vaso de leche;
Huevo
· 20 ml de aceite de girasol;
550 g de harina;
· Sal;
50 g de mantequilla.
Método de cocción
1. Rompa el huevo en un tazón, agréguele sal, sacúdalo con una arveja o batidor, debe romper los coágulos de proteína y yema. Luego agregue la leche a temperatura ambiente, continúe revolviendo e introduzca la harina de trigo.
2. Amasar la masa. Tan pronto como se junta en un bulto, introducimos un par de cucharadas de aceite vegetal, aumentará la elasticidad de la masa.
3. Deje que la prueba se acueste. Puede rodarlo de inmediato, pero no será fácil hacerlo. Deje que la masa mienta por un cuarto de hora.
4. Enrolle el pastel, cubra con una capa de aceite, gire un rollo apretado. Lo metemos en el refrigerador para que la grasa se congele. Mantenga durante 40 minutos. Puede poner en el congelador durante 15 minutos.
5. Después de que la mantequilla se haya endurecido un poco, el rollo se volverá un poco más duro, puedes cortar la masa en pedazos y esculpir el samsa.
Masa Samsa con crema agria
Otra receta cercana a la masa quebrada. Puede tomar crema agria de cualquier contenido de grasa. Si el producto es un poco escaso, reemplácelo parcialmente con mayonesa, kéfir, yogur, pero solo sin colorantes y otros aditivos.
Los ingredientes
0,25 kg de aceite;
· 0.25 kg de cualquier crema agria;
Harina (según se requiera);
Un huevo
· 5 g de desgarrador;
· Sal.
Método de cocción
1. Vierta dos vasos llenos de harina en el tazón, agregue inmediatamente el polvo de hornear de la bolsa. Puedes hacer masa de pan dulce sin ella.
2. Ponga la mantequilla o la margarina, cortada en trozos. Tomamos un cuchillo grande, espolvoreamos la mantequilla con harina y comenzamos a "picar" con un cuchillo hasta obtener una miga homogénea. Las piezas grandes no deben permanecer, esto se puede verificar a mano.
3. El huevo se mezcla con sal y crema agria. En una miga oleosa, haga un agujero, coloque los ingredientes restantes y comience a mezclar.
4. Tan pronto como la miga entera se vaya, agregue harina de trigo común, amase la masa de mantequilla.
5. Formamos un pequeño kolobok, lo metemos en una bolsa, lo ponemos en el refrigerador por una hora. Si el tiempo es corto, enfríe en el congelador durante 20 minutos.
6. Sacamos la masa. El aceite en él se congeló, por lo que la masa se volvió más dura. Dividir en trozos pequeños, extender, espolvorear periódicamente con harina.
Masa de levadura Samsa
Con la levadura, también puedes cocinar masa para samsa, aunque esta opción está muy lejos de los clásicos. Hornear es suave, aireado, lo deleitará con una hermosa corteza y esplendor. La levadura cruda se usa en esta receta, pero se puede reemplazar con una contraparte seca.
Los ingredientes
Un kilogramo de harina blanca;
10 g de sal;
30 g de levadura;
250 ml de agua;
Una y media cucharadas de azúcar;
150 g de aceite.
Método de cocción
1. La masa se cocina sin masa, pero aún necesita activar la levadura. Mezclar con agua tibia y azúcar granulada, dejar hasta que aparezca la espuma. Alrededor de un cuarto de hora.
2. Derretir la mantequilla. Se puede usar cualquier grasa o margarina para la masa de levadura. Es importante enfriar después de la fusión; no se agrega masa caliente.
3. Vierta sal en la levadura, luego agregue la mantequilla derretida, después de disolver, amase todo esto con harina de trigo tamizada. Arrugue hasta obtener un bulto homogéneo.
4. Como la masa es levadura, necesita calor. Pasamos a una sartén grande, tapamos y nos ponemos a acercar. La primera vez se eleva en aproximadamente una hora y media. La masa debería aumentar unas tres veces. Necesitas mojarte la mano, bajarla y amasar suavemente.
5. Luego, espera el segundo ascenso. Sucederá más rápido en aproximadamente una hora. Después de eso, puedes comenzar a esculpir a Samsa.
Hojaldre casero para samsa
A menudo, samsa se prepara a partir de hojaldre comprado. Pero puedes hacerlo en casa, no resultará peor. Esta masa se almacena perfectamente en el congelador, resulta sabrosa y tierna, mientras se prepara con los ingredientes más primitivos. El aceite se puede reemplazar con buena margarina.
Los ingredientes
· 3 tazas de harina;
0,3 kg de aceite;
· 3 / cucharadita de sal fina;
· ¾ vaso estándar de agua;
Una pizca de ácido cítrico;
Un par de huevos
Método de cocción
1. Tamizar la harina y medir exactamente seis cucharas. Los retiramos a un lado, dejamos para la parte de aceite.
2. El agua debe medirse con anticipación y colocarse en el refrigerador, el helado se usa para hojaldre. Tiramos una pizca de ácido cítrico en el agua. Puede amasar hojaldre con vinagre, agregar media cucharadita.
3. Mezcle los huevos y la sal, bata con un tenedor. Combine con agua helada, a la que se le agregó un limón, y luego con harina tamizada. Amasar la masa hasta que quede suave.
4. Picar la mantequilla con seis cucharadas de harina, moler, recoger en un bulto. Estire la primera masa, extienda la masa aceitosa sobre ella, pellizque para que se vea como un pastel.
5. Extienda un paquete de aceite en el interior con un grosor de un centímetro. Lo convertimos en tres, y preferiblemente cuatro veces, lo ponemos en una bolsa, lo ponemos en el refrigerador.
6. Nuevamente estiramos la masa, la volteamos y la metemos en el refrigerador por media hora.
Sacamos la masa, la enrollamos y la cortamos en trozos. Es más conveniente hacer pasteles cuadrados de hojaldre y esculpir samsa en forma de sobres. Formamos productos con cualquier relleno, enviamos para hornear.
Masa Samsa: consejos y trucos útiles
· Samsa inmediatamente después de que el horno esté generalmente seco, la masa está dura, pero esto no debería dar miedo. Los artículos calientes deben cubrirse con toallas gruesas dobladas en varias capas. Quince minutos después, la humedad se distribuirá dentro, la corteza se volverá más suave y se alejará.
· La mayoría de los tipos de masa toleran perfectamente el almacenamiento refrigerado. Por lo tanto, puede amasar con anticipación, poner en una bolsa, mantener hasta un día. El relleno también se puede hacer con anticipación, pero es mejor hornear el samsa formado de inmediato.
· Si de repente la masa resulta ser demasiado empinada y un poco seca, entonces necesita pellizcar cuidadosamente los bordes del samsa, puede torcer una costura rizada para que no se abra nada al hornear.
