Uno de los quesos encurtidos georgianos más respetados y deliciosos es el suluguni. Los beneficios de este producto son enormes para quienes lo usan, lo cual se discutirá en el artículo. Además, se considerarán las contraindicaciones y los casos en que se pueda obtener daño de Suluguni.
Característica
Suluguni tiene diferentes tonos de blanco: blanco como la nieve, crema o amarillento. El tipo de leche afecta directamente la sombra del producto. En la producción de leche se utilizan estos animales:
● cabras;
● vacas;
● ovejas;
● búfalo.
A veces se puede mezclar la leche de diferentes animales. Además de la producción convencional, dicho queso puede ahumarse o convertirse en relleno de cuajada.
Este queso tiene sus raíces en el Cáucaso, en la ciudad de Samegrelo.
Este queso es resistente a las temperaturas, las tolera bien. La estructura de Suluguni es densa, por lo que después de haberse congelado, su forma se mantiene muy bien. Puede enfatizar el sabor de cualquier plato, por lo que hace varias ensaladas, guisos, sopas, pasteles. Una combinación muy sabrosa de este queso con carne de cualquier animal, pescado, papas. Los suluguni a menudo se fríen y se agregan a los sándwiches. El khachapuri real está hecho con queso suluguni.
Composición
La producción habitual de queso suluguni no incluye tratamiento térmico (a menos que sea una versión ahumada). Entonces, en este queso de salmuera se encuentran todos esos nutrientes que se encuentran en la leche cruda ordinaria. Contiene en su composición:
● aminoácidos de origen orgánico;
● vitaminas B, B1, B2;
● vitaminas PP, C, E;
● riboflavina;
● ácido fólico;
● zinc;
● calcio;
● hierro;
● fósforo;
● azufre;
● cobre;
● potasio y más.
Valor nutricional de suluguni por 100 g de queso:
● 20.5 gramos de proteína;
● 22 gramos de grasa;
● 0.4 gramos de carbohidratos;
● 51,9 gramos de agua
El contenido calórico de este producto es de 286 kilocalorías por cien gramos de queso. Debido a esto, dicho producto es rico en calorías, pero todos los componentes de este queso son fácilmente absorbidos por el cuerpo humano, por lo que comer queso suluguni no causará mucho daño a las personas que hacen dieta. Las proteínas de este producto no solo se absorben bien, sino que también enriquecen el cuerpo con proteínas que están saturadas de leche. También proporcionan aminoácidos esenciales necesarios para los humanos.
Cocinar Suluguni
La tecnología para hacer este queso es similar a la forma en que se cocinan algunos quesos en Italia. Los georgianos a menudo usan mezclas de varios tipos de leche para el queso. Pero el mejor queso se obtiene de la leche de búfalo y cuesta un orden de magnitud más caro.
Los detalles de hacer Suluguni dependen en gran medida del clima del territorio, así como de las características de la leche. En el calor de la leche, la leche se agria muy rápidamente y esto creó muchos problemas para los productores, quienes encontraron difícil mantener la alta calidad de suluguni bajo tales condiciones.
Por lo tanto, los fabricantes de queso y comenzaron a calentar la leche cruda, agregando bacterias de leche agria que fermentaron la leche. El resultado fue un coágulo de estructura densa. Luego se presionó y se dejó en hoz durante varias horas para que madurara. La formación resultante se tritura y se derrite. La masa de queso se presenta en formas de compactación, después de lo cual se coloca en salmuera de suero.
Suluguni en casa
A pesar de la complejidad de implementar la tecnología del queso suluguni, todavía es posible hacerlo en casa, pero para esto debes intentarlo un poco.
Para obtener 1 kg de suluguni, se necesitan los siguientes ingredientes:
● 8-10 litros de leche recolectada en el hogar;
● 3 ml de pepsina líquida;
● sal.
Para preparar este queso, es necesario verter la leche en el recipiente en el que encajará y calentar a una temperatura de 30-35 °. Vierta la pepsina en una masa calentada. Coloque el recipiente en un lugar cálido durante aproximadamente media hora.
Ponemos la leche nuevamente en un fuego pequeño. La leche, que comienza a curvarse, debe recogerse con las manos en la pared. Como resultado, se forman grumos que deben colocarse en un colador con una gasa, donde deben drenar. Estos grumos deben ponerse en suero durante 3 horas para permitir que tenga lugar la fermentación.
Para comprender si el proceso de fermentación se ha completado, debe colocar un pequeño trozo del bulto en un recipiente con agua caliente. La pieza debe estirarse y no desgarrarse. Entonces, la masa de queso está lista para los próximos pasos de cocción.
Es necesario verter agua en la sartén y calentar a una temperatura de 65-70 °. En este momento, los grumos formados deben cortarse en tiras, cuyo grosor debe ser de aproximadamente 2 cm. Luego, estas tiras deben colocarse en una sartén e, interfiriendo en una dirección, esperar su fusión.
El queso debe estar en capas. Se corta aún caliente en partes, se coloca en la forma deseada y se deja enfriar.
El suluguni casero es el más útil, ya que no tiene ningún otro aditivo.
Queso Suluguni: beneficios
Los caucásicos tienen buena salud y viven lo suficiente. Y esto se debe en gran medida al uso del queso suluguni en la vida cotidiana. Sus beneficios radican en los siguientes aspectos:
1. El queso tiene un buen efecto en los huesos y en el sistema musculoesquelético humano. La presencia de calcio y fósforo fortalece el tejido óseo, por lo que es una prevención contra la osteoporosis y el reumatismo.
2. Si usa el queso Suluguni regularmente (preferiblemente diariamente), esto tiene un efecto positivo en el sistema cardiovascular. Las paredes de los vasos sanguíneos se fortalecen, el flujo sanguíneo mejora y previene la aterosclerosis y los coágulos sanguíneos.
3. Los procesos metabólicos en el cuerpo humano, que constantemente consume suluguni, se normalizan. Con mayor frecuencia tienen secreciones pancreáticas y tiroideas normales.
4. Suluguni afecta beneficiosamente las conexiones de la piel y los tejidos. La piel se ve más joven por más tiempo, más suave, tiene un color uniforme y fresco, sedoso al tacto.
Gracias a sus componentes útiles, este queso satisface el hambre, mientras que el cuerpo asimila fácilmente los nutrientes y no permite que la grasa se deposite en el cuerpo. Suluguni previene la disbiosis, diarrea, estreñimiento y otros problemas intestinales.
Queso Suluguni: daño
El queso Suluguni no puede causar daño al cuerpo, pero esto a pesar del hecho de que la producción de dicho queso ocurrirá sin tratamiento térmico.
Pero aún así, debe usarlo con cuidado para aquellos que tienen enfermedades de los riñones, la vejiga y el sistema de micción. También deben ser precavidos las personas con gastritis, úlceras estomacales, úlceras duodenales y altos niveles de acidez estomacal.
El queso Suluguni ahumado es más dañino que la versión regular. Para su fabricación utilizando el llamado "humo líquido", es decir, se presta al tratamiento térmico. Esto significa que pierde la mayoría de sus propiedades beneficiosas y minerales durante este proceso, por lo que la utilidad de dicho queso se reduce significativamente. Y el humo líquido (saborizante, que incluye varios productos químicos) puede conllevar un peligro adicional para las personas que tienen enfermedades gastrointestinales, hígado, glándulas de secreción pancreática y otras. En este caso, es mejor rechazar el uso de queso ahumado.
El queso Suluguni está contraindicado para personas a las que no se les recomienda comer sal. Tampoco se puede usar en presencia de intolerancia a la lactosa.
