La gelatina de uva es un sabroso bocado de verano, almacenado para uso futuro, que es, en su forma más simple, jugo de uva hervido hasta la densidad con azúcar, enrollado en frascos esterilizados.
Gelatina de uva para el invierno: principios básicos
Para su preparación, se utilizan uvas de mesa y, por lo general, la gelatina se prepara de cualquier variedad sin mezclarlas, pero las uvas se pueden combinar brillantemente con otras frutas (duraznos, manzanas, peras, cerezas ...) y bayas (frambuesas, grosellas ... )
Por lo tanto, la gelatina de uva para el invierno es un gran margen para la imaginación culinaria, así como mermeladas, mermeladas, mermeladas y más.
La preparación de cualquier gelatina de uvas para el invierno comienza con el hecho de que las bayas se recogen de los pinceles, se clasifican, se eliminan las dañadas, se lavan con agua corriente y se secan, dejando en un colador que se agita varias veces.
Uva clásica de gelatina
Los ingredientes
· 3 kg de uvas (se recomienda grado Isabella);
· 1,5 kg de azúcar;
300 ml de agua.
Cocinando
· Hervir agua en una cacerola, poner uvas en ella, reducir el fuego a medio y caliente, esperando hasta que se ablande, la piel comience a agrietarse;
· Ponga a un lado la sartén, espere hasta que las uvas se hayan enfriado, aplástelas con un agolpamiento y, cambiando a una gasa de varias capas (esto es más conveniente hacerlo en porciones pequeñas), exprima cuidadosamente el jugo;
· Vierta el jugo de uva en la sartén y devuelva los platos a la estufa;
· Comenzando a calentar el jugo, vierta lentamente el azúcar, revolviendo para disolver bien;
· Observe cómo se hierve el jugo en gelatina hasta que su volumen se reduzca a la mitad y asegúrese de retirarlo de la espuma de preparación;
· Ponga la gelatina caliente ardiente preparada en frascos.
Gelatina de uva recién exprimida
Los ingredientes
· 2 kg de uvas;
1 kg de azúcar
Cocinando
· Exprima el jugo de las uvas con un exprimidor;
· Vierta el jugo en una cacerola y, poniéndolo a fuego medio, vierta el azúcar gradualmente, revolviendo vigorosamente para una mejor disolución;
· Agregue calor, hierva el jugo, luego - reduzca y, quitando la película formada desde arriba, hierva hasta que espese, hasta que la gelatina llegue a la mitad;
· Coloque la pieza de trabajo en frascos preparados.
Puré de gelatina de canela y uva
Los ingredientes
· 3 kg de uvas de grado oscuro;
· 1,5 kg de azúcar;
Canela al gusto;
· Ácido cítrico al gusto;
200-300 ml de agua.
Cocinando
· Vierta un tercio del azúcar en una olla con agua y, revolviendo continuamente, hierva el almíbar;
· Agregue uvas a los platos, mezcle todo y reduzca el fuego, dejando que las bayas languidezcan en almíbar durante 15-20 minutos;
Ponga la sartén a un lado, deje que su contenido se enfríe y limpie las bayas dos veces a través de un tamiz frecuente;
Ponga el puré de papas en una sartén con almíbar, regrese los platos al fuego y comience a hervir, lentamente, con agitación constante, agregando azúcar;
· Cuando el azúcar se haya disuelto, agregue canela al gusto y, de vez en cuando, retire las espumas, hierva la masa dulce antes del momento en que su volumen disminuya a la mitad;
· Poco antes de cocinar, agregue un poco de ácido cítrico en la gelatina de las uvas para el invierno, después de lo cual, distribuya la pieza de trabajo dulce aún caliente en frascos.
Gelatina de uva con naranjas
Los ingredientes
· 2 kg de uvas;
1 kg de naranjas;
1 kg de azúcar
1 bolsita de pectina;
100 ml de agua.
Cocinando
· Pelar las naranjas de las pieles, la ralladura y las semillas, ponerlas en una sartén, verter en agua, agregar uvas y poner los platos a fuego medio, tapados con una tapa;
· Después de 30-40 minutos, retirar de la estufa y dejar enfriar;
· Drene el líquido de la fruta en un recipiente aparte;
· Limpie la fruta a través de un tamiz y exprima la masa resultante a través de una gasa multicapa;
· Agregue la parte exprimida del jugo al que acaba de drenar y vierta todo nuevamente en la sartén;
· Póngalo en la estufa, comience a calentar y vierta el azúcar, revolviendo para que se disuelva bien;
· Agregue pectina, revuelva y hierva el líquido;
· Reduzca el calor y espere el engrosamiento de la gelatina rápidamente y reduzca a la mitad su volumen;
Distribuir gelatina en frascos.
Si desea probar una versión más exótica de gelatina de uva para el invierno, reemplace de un cuarto a un tercio del azúcar regular con azúcar de caña, con el cual la gelatina adquirirá notas de caramelo inusualmente picantes.
Gelatina de Uva con Frambuesas y Vino Blanco
Los ingredientes
· 2 kg de uvas rojas;
1 kg de frambuesas;
· 200 ml de vino blanco dulce;
· 2 ramas de canela;
1 kg de azúcar
150 ml de agua.
Cocinando
· Bayas de uvas y frambuesas, vino blanco, agua y palitos de canela, todo en una sartén;
· Cubriéndolo con una tapa, encienda un fuego pequeño y déjelo en la estufa durante 50-60 minutos;
Ponga a un lado, retire la canela y deje que la mezcla se enfríe;
· Si desea obtener gelatina transparente: coloque un colador en un plato hondo y, después de volcar el contenido de la sartén, espere a que se drene todo el líquido;
· Si la transparencia no es importante: después de que el líquido se escurra, seleccione las frambuesas, limpie el tamiz con puré de papas y combínelo con jugo y vino, recién enviado a la estufa;
· Agregue azúcar a la cacerola en pequeñas porciones, revolviendo hasta que esté completamente disuelto;
· Continúe cocinando la gelatina hasta que espese aproximadamente dos veces, retirando cuidadosamente la espuma resultante;
· Distribuya gelatina de uvas que no hayan tenido tiempo de enfriarse para el invierno, en frascos;
Gelatina de Uva con Albaricoques, Vino Blanco y Nueces
· 1 kg de uvas blancas;
1 kg de albaricoques;
200 ml de vino blanco dulce;
1 kg de azúcar
100 ml de agua;
· 300 g de nueces peladas.
Cocinando
· Poner la sartén en la estufa, verter agua, vino blanco, poner mitades de albaricoques y uvas sin hueso;
· Cubra y deje hervir a fuego lento, cocine durante 40-50 minutos;
· Luego, retirar del fuego, enfriar a una temperatura adecuada y frotar la fruta dos veces a través de un tamiz, agregar puré al líquido;
· Ponga nueces y azúcar en proporciones aproximadamente iguales en una sartén seca con un revestimiento antiadherente;
· Encienda un fuego pequeño y con una espátula revuelva las nueces en el azúcar, calentando hasta que el azúcar caramelizada se pegue alrededor de las nueces, después de lo cual la sartén se puede dejar a un lado y volver a la gelatina;
· Coloque una cacerola con puré de papas y jugo en la estufa y agregue azúcar, revolviendo bien hasta que se disuelva, luego hierva todo hasta que esté espeso y reducido a la mitad;
· Distribuyendo gelatinas de uvas para el invierno en los bancos, agregue a cada una de ellas una porción de nueces en caramelo.
Gelatina de uva con manzanas y peras
Los ingredientes
0,5 kg de peras;
· 0,5 kg de manzanas;
· 2 kg de uvas;
· 2 kg de azúcar;
0.5 cucharadita refresco
1 cucharadita ácido cítrico
· 2 sobres de pectina.
Cocinando
· Pelar las peras con manzanas, pelarlas y el medio con las semillas y cortarlas en rodajas;
· Vierta la fruta con 0,5 l de agua fría, con soda disuelta, y déjela durante 3-4 horas. Debido a esto, las rodajas no hervirán durante el proceso de cocción y serán más interesantes para sentir la textura en el espacio en blanco concebido;
· Exprima el jugo en un exprimidor de uvas;
· Vierta el jugo en una cacerola, encienda un fuego pequeño, comience a calentar, agregue la mitad de una medida de azúcar;
Cuando el azúcar se disuelva, agregue pectina, mezcle bien y espere a que hierva;
· Hierva la mezcla durante varios minutos, espere hasta que hierva nuevamente (¡pero no hierva!), Agregue ácido cítrico, disuelva, revuelva y retire la sartén de la estufa;
· Drene la solución de refresco de las rodajas de fruta y enjuáguelas bien con agua fría;
· Vierta 200-250 ml de agua en otra sartén, vierta el azúcar restante, disuélvala y, hirviendo el almíbar, ponga las frutas en un tazón;
· Hervir a fuego medio durante 15-20 minutos, revolviendo suavemente;
· Vierta el contenido de una cacerola con jugo de uva sobre la fruta, mezcle y vuelva a hervir todo;
Finalmente, pon la gelatina caliente en frascos.
Gelatina de uva para el invierno: secretos y trucos
A pesar de la variedad de recetas de gelatina de uva que existen en el mundo para el invierno, algunos de los trucos de la cocina casera se aplican a todos ellos, proporcionando un resultado vertiginoso y sabroso de los problemas de la ama de casa.
1. Se recomienda que las gelatinas de uvas para el invierno, así como las mermeladas, mermeladas, mermeladas, etc., se cocinen en platos de paredes gruesas que distribuyan uniformemente el calor en toda la superficie, en cuyo fondo es poco probable que queme los alimentos.
2. Las uvas deben estar maduras, permitidas, un poco inmaduras, pero nunca demasiado maduras, en las que se sienta un olor característico de fermentación.
3. El jugo de uva será más limpio, más transparente si lo deja reposar y luego se filtra a través de varias capas de gasa, vertiéndolo cuidadosamente del recipiente para no perturbar el sedimento.
4. Las sustancias gelificantes en las uvas son suficientes, pero no en exceso, por lo que a veces se agregan pectina, gelatina o agar-agar a la gelatina.
5. La cantidad de azúcar, así como la cantidad y variedad (y generalmente necesaria) de varios aditivos, varía de gustos personales y variedades de uva. El alto contenido de azúcar en las uvas sugiere que el azúcar granulada debe colocarse menos y tal vez las medusas deberían reducirse a jugo de cítricos o ácido cítrico. El sabor brillante y el aroma de algunas variedades no necesitan ser decorados con especias y otras frutas, mientras que otras variedades, por el contrario, son de sabor neutro y son buenas como base para experimentos culinarios en la cosecha del esqueleto de uva para el invierno.
6. Para verificar la preparación de la gelatina, debe colocar una gota en un recipiente con agua; si se hunde hasta el fondo, no se disuelve, entonces está listo.
La deliciosa gelatina de uva se puede servir con té, panqueques, tarta de queso, tostadas, gachas de avena, que se utilizan para hacer bebidas dulces y postres, platos principales originales.
