Muchos libros de cocina tienen recetas César y, a menudo, esto no es una ensalada. Aunque el nombre clásico pertenece precisamente a la ensalada, parte de la cocina francesa. El primer César se hizo con lechuga romana, sin galletas ni pollo. Pero no piense que esta es la opción más ideal para seleccionar ingredientes. Ahora, en la ensalada César, puede agregar casi cualquier hoja de ensalada, además de picatostes adicionales, tomates cherry, huevos duros y trozos de pollo frito. Estos son ingredientes que se pueden cambiar y reemplazar. Pero también hay productos sin los cuales no puede haber exactamente la clásica ensalada César: este es el queso parmesano y lo principal que hay en la ensalada es la salsa. El sabor agrio y picante de la salsa juega un papel importante en este plato, por lo que tiene el mismo nombre que la ensalada.
Ensalada César clásica (receta paso a paso) - principios generales de preparación
La ensalada César clásica está hecha idealmente de hojas de lechuga romana, que tienen hojas crujientes con un sabor a nuez. Pero pueden ser reemplazados sin problemas con lechuga o iceberg.
Los picatostes están hechos de pan de trigo blanco fresco. La corteza se corta necesariamente, y el resto se tritura en cubos y se fríe en un aceite bien caliente hasta que se ruborice ligeramente. Antes de agregar a la ensaladera, los picatostes deben colocarse encima de la servilleta para que absorba todo el exceso de aceite.
Como carne para ensalada, es mejor comer la pechuga de pollo. Debe lavarse bien y freirse en una sartén, o hervirse.
Un clásico aderezo para ensaladas con aceite de oliva, jugo de limón, huevos y salsa Worcester. Además, si lo desea, puede agregar sal, mostaza en polvo y pimienta negra molida.
Un ingrediente indispensable en la salsa es un huevo casi crudo. Debe estar fresco y envejecido durante media hora a temperatura ambiente. Debe prepararse simplemente sumergiéndolo en agua hervida durante al menos un minuto. La consistencia del huevo debe ser líquida.
Para la lechuga hojaldrada, primero se colocan las hojas de lechuga rasgadas por las manos, luego se vierte todo con parte de la salsa, y luego los crotones se colocan en la parte superior y nuevamente se vierten con la salsa. La parte superior debe espolvorearse con parmesano rallado. Puedes decorar la ensalada con tomates cherry y mitades de huevos de codorniz.
Ensalada César clásica: una receta paso a paso
Ingredientes
• 300 g de hojas de lechuga;
• 50 g de parmesano;
• 100 g de pan de trigo;
• 2 dientes de ajo;
• 15 g de hierbas secas;
• sal al gusto.
Para la salsa
• 40 ml de jugo de limón;
• 5 ml de salsa Worcester;
• un huevo de gallina;
• 60 ml de aceite de oliva;
• una pizca de pimienta negra molida;
• 15 g de mostaza en polvo.
Método de cocción:
1. Una receta paso a paso para una ensalada César clásica comienza con la preparación de la salsa. Enjuague el huevo de gallina en agua.
2. Vierte agua en una olla pequeña para que el huevo entre en ella. Agregue sal en la punta de la cuchara.
3. Lleve el agua a ebullición leve.
4. Retirar del fuego.
5. Sumerja el huevo de gallina en agua caliente.
6. Estamos esperando por 50-60 segundos. Durante este tiempo, el huevo está ligeramente cocido.
7. Toma el huevo con una cucharada.
8. Enfríe por 5-7 minutos.
9. Pelar el huevo de la cáscara.
10. Coloque el huevo en el tazón de la licuadora, será de consistencia líquida.
11. Agregue mostaza molida.
12. Batir con una licuadora a baja velocidad de rotación del batidor hasta que esté suave durante varios segundos.
13. Agregue aceite de oliva (50 ml) en varias porciones. Puedes notar que cuanto más aceite, más espesa se vuelve la salsa.
14. Seguimos batiendo.
15. Poner en la salsa recién exprimida el jugo de limón y la salsa Worcester, así como la sal y la pimienta molida.
16. Batir unos segundos más.
17. Dejamos la salsa a un lado por ahora, pero no la guardemos en el refrigerador.
18. Enjuague las hojas de lechuga en agua fría.
19. Los dejamos sobre una toalla de cocina limpia y seca durante varios minutos.
20. Luego rasgamos las hojas con nuestras manos en pequeños especímenes.
21. Póngalos en un tazón para mezclar la ensalada.
22. Pan de trigo cortado de las costras laterales y cortado en cubos en una tabla de cortar.
23. Pon los cubos de pan en una sartén seca.
24. Espolvorea con el aceite de oliva restante.
25. Freír a fuego alto hasta que la corteza esté ligeramente crujiente, revolviendo periódicamente los cubos.
26. Pele los dientes de ajo y enjuague con agua corriente.
27. Muela el ajo usando un triturador especial o presione.
28. Moler el queso parmesano en un rallador fino.
29. En un tazón para ensalada, mezcle con lechuga crutones de trigo, ajo y parmesano.
30. Espolvorea lechuga con hierbas secas seleccionadas. Puede ser estragón, romero o estragón. Una mezcla de estas hierbas también es apropiada.
31. Sazonar con sal.
32. Revuelva.
33. Vierta la salsa preparada anteriormente de acuerdo con la receta paso a paso.
34. Sirva la clásica ensalada César en un tazón grande o en ensaladeras separadas.
Ensalada César clásica con pollo: una receta paso a paso
Ingredientes
• una libra de filete de pechuga de pollo;
• 200 g de hojas de lechuga (preferiblemente variedades romanas);
• dos huevos de gallina (o cuatro huevos de codorniz);
• 120 g de pan de trigo;
• 10 ml de aceite vegetal;
• sal al gusto;
• pimienta negra al gusto.
Para la salsa
• un diente de ajo;
• 60 ml de aceite vegetal (puede ser de oliva);
• un huevo de gallina;
• 6 ml de salsa Worcester;
• un tercio de un limón (lima posible);
• 50 g de queso parmesano.
Método de cocción:
1. Enjuague la pechuga de pollo en agua fría.
2. Seque el filete con una toalla de papel.
3. Lo ponemos en una tabla de cortar y eliminamos el exceso de películas.
4. Espolvorea el filete con aceite vegetal.
5. Espolvorea con una pequeña cantidad de sal y pimienta molida.
6. Frote los filetes por todos lados con aceite y especias.
7. Dejar unos minutos para decapado.
8. Luego calentamos la sartén para freír.
9. Pon el filete de pechuga de pollo en él.
10. Fríe en un lado durante 3-4 minutos hasta que aparezca un color crujiente.
11. Déle la vuelta al otro lado y fríalo hasta que esté cocido. En este caso, puede cerrar la sartén con una tapa y reducir ligeramente el calor del quemador, para que la pechuga esté bien cocida desde el interior.
12. Después de 4-5 minutos, retire la sartén de la estufa y voltee el filete nuevamente.
13. Cierre la sartén con el filete de pechuga de pollo frito con una tapa y reserve por ahora.
14. En una cacerola pequeña separada colocamos huevos de gallina o codorniz.
15. Llénalos con agua.
16. Ponemos en un plato para hervir duro.
17. Rebanadas de pan de trigo sin costras.
18. Cortar el pan en trozos o cubos.
19. Los ponemos en una bandeja para hornear, rocíe con aceite.
20. Enviamos las rebanadas de pan a un horno caliente para hornear durante 5-6 minutos. Durante este tiempo, deben entregarse una vez.
21. Cuando haya pasado el tiempo asignado, saque la bandeja para hornear.
22. Pon los picatostes en un tazón para mezclar la ensalada.
23. En este momento, los huevos ya deberían haber hervido. Los sacamos de la sartén y los sumergimos en un recipiente con agua fría para enfriar.
24. Luego limpiamos las cáscaras de huevo.
25. Cortar los huevos en una tabla de cortar con un cuchillo en cuartos.
26. Cambiamos los trozos de huevos en un bol con picatostes.
27. Mientras tanto, clasificamos las hojas de lechuga. Solo se necesitan especímenes frescos y sin daños.
28. Las hojas seleccionadas se colocan en una taza de agua fría y se lavan.
29. Luego sacamos y colocamos las hojas sobre una toalla de cocina limpia y seca para secar a temperatura ambiente.
30. Después de eso, las hojas se rasgan manualmente en trozos pequeños.
31. Dobla las hojas a crutones y huevos.
32. Obtenemos el filete de pechuga de pollo y lo cortamos en rodajas finas.
33. Ponga las rodajas de pollo en un tazón de ensalada.
34. Sazone con sal y pimienta molida. Ahora debe recordar que en la receta paso a paso para la clásica ensalada César también habrá salsa. No se necesita mucha sal.
35. Frota el queso parmesano en un rallador fino para que parezca un fideo de queso fino.
36. La preparación de la salsa para la clásica ensalada César con pollo lleva suficiente tiempo. Una receta paso a paso para la salsa comienza con la preparación del huevo de gallina. Ciertamente debe estar a temperatura ambiente, de lo contrario puede explotar y cocinarse duro. Para esta salsa, necesitas un huevo un poco más delgado que el escalfado.
37. Vierta agua en una olla con un volumen de no más de un litro.
38. Calienta el agua hasta que hierva.
39. Retirar del fuego.
40. Con cuidado, para no romperlo, sumerja el huevo en él.
41. Dejar durante 7-9 minutos.
42. Luego sacamos el huevo. El agua en este momento ya debe estar enfriada.
43. Limpiamos el huevo de la cáscara.
44. Póngalo en un tazón para batir la salsa.
45. Pelar y enjuagar con agua un diente de ajo.
46. Molimos un diente en gachas de cualquier manera conveniente.
47. Agregue el puré de ajo al huevo.
48. Un pequeño batidor con un batidor a bajas revoluciones de rotación durante varios segundos.
49. Luego exprime el jugo de limón en la salsa.
50. Vierta la salsa Worcester.
51. Batir hasta que quede suave.
52. Al mismo tiempo, vierta el aceite vegetal en porciones. La aceituna es la mejor, pero puedes tomar cualquier otro aceite.
53. Cuando la consistencia de la salsa sea uniforme, agrégale el queso picado.
54. Revuelva la salsa con una cuchara.
55. Vierta la ensalada preparada previamente e inmediatamente sirva.
Ensalada César clásica (receta paso a paso) - trucos y consejos
• Si las hojas de lechuga se desvanecen ligeramente, entonces deben remojarse durante un cuarto de hora en agua fría.
• Para obtener picatostes con sabor a ajo, primero fríe el ajo en una sartén y solo luego en los mismos trocitos de aceite.
• Si lo desea, puede usar la salsa de la tienda César ya preparada para cocinar.
• También puede agregar camarones hervidos a la ensalada.
• Si lo desea, la salsa Worcester se puede preparar solo en casa.
