Spicy es un grupo completo de salsas aromáticas y picantes que son populares no solo en la cocina japonesa. Inicialmente, fueron servidos y utilizados exclusivamente para platos nacionales. Hoy picante es popular en todo el mundo. El suplemento picante combina bien con panecillos, carne, pescado, aves y mariscos. Es difícil encontrar un plato en el que no se ajuste.
Salsa picante: principios generales de preparación
• Pastas picantes y otros aditivos. Muchas recetas picantes usan pasta de chile, salsa de kimchi y otros ingredientes similares. Se pueden comprar en tiendas especializadas o departamentos de supermercados. Allí puede comprar caviar de pez volador, salsa Worcester, mayonesa japonesa Kyupi, pero a menudo lo reemplazo con nuestra mayonesa habitual a base de huevos y mantequilla, que también se puede hacer.
• Salsa de soja. Un invitado frecuente de salsas picantes. Si la receta no contiene caldero, pero se usa agua, puede agregarlo e incluso reemplazarlo. Pero no se olvide del sabor pronunciado y la salinidad del producto, debe tener cuidado con las especias.
• chile. Por supuesto, es mejor usar vainas naturales, moler, cocinar por su cuenta, pero más rápido y más fácil al usar pastas o reemplazar con pimienta molida seca.
• Verduras. Raramente se agregan a las salsas. Por lo general, se trata de ajo, cebolla, se encuentran recetas con la adición de tomate. Las verduras son paserizadas, picadas, combinadas con la masa total según la receta.
• Vinagre. También se agrega lima o jugo de limón. Estos ingredientes dan un sabor original y también sirven como conservantes adicionales que prolongan la vida útil. Esto es especialmente importante cuando se agrega caviar fresco a la salsa.
Salsa de Rollo Picante
Una de las recetas de salsa picante más populares que se usan para panecillos. Todo se prepara de forma rápida y sencilla, si hay una pasta de chile. Puede reemplazarlo con una vaina bien picada de pimiento picante.
Los ingredientes
• 1 cucharadita pasta de chile
• 30 gramos de salsa de soja;
• 30 gramos de mayonesa:
• 40 gramos de huevas de pez volador.
Cocinando
1. En general, es mejor usar mayonesa japonesa para la salsa. Pero la salsa más simple servirá. Ponlo en un tazón.
2. Agregue la pasta de chile. Moler con mayonesa hasta que quede suave. Si necesita obtener una versión menos picante de la salsa, entonces la cantidad de pasta puede reducirse ligeramente o poner media cuchara para facilitar su picante.
3. Ahora diluimos todo esto con salsa de soja. No es necesario agregar más especias. Revuelva
4. Pon los huevos de pez volador y ¡listo! Solo queda remover la salsa y puedes cocinar los rollos.
Salsa picante de mayonesa de soja
Muchos consideran que esta receta es clásica, lo cual es muy controvertido. Si no hay mayonesa de soya, use una salsa regular mediana en grasa.
Los ingredientes
• 80 g de mayonesa;
• 2 cucharaditas salsa de tomate
• 1 vaina de chile;
• 1 cucharadita vinagre
• 65 g de caviar de abadejo;
• pimienta blanca y negra, sal.
Cocinando
1. Moler una vaina de chile picante o tomar una cantidad similar de pasta japonesa.
2. Combine la pimienta y la mayonesa. Sal, poner pimienta blanco y negro para el aroma, una pizca de cada tipo es suficiente, vierta vinagre. Moler
3. Coloque el caviar de abadejo preparado, revuelva.
4. Cerrar con una tapa hermética.
5. Coloque el picante en el refrigerador, deje que la salsa picante se prepare durante dos horas.
Salsa picante con kimchi
Otra variación de salsa picante a base de mayonesa. Además, necesitas pasta japonesa de kimchi y un poco de salsa de soja.
Los ingredientes
• 3 cucharadas. l mayonesa
• 1 cucharadita kimchi
• 1 cucharadita salsa de soya;
• 1 pizca de pimienta.
Cocinando
1. Ponga la mayonesa en un tazón pequeño. Usamos la salsa a nuestro gusto, el contenido de grasa tampoco importa.
2. Agregue kimchi. Moler la mayonesa con pasta hasta que esté suave.
3. Solo después de eso llene la salsa, revuelva.
4. Tiramos una pizca de pimienta. Puedes usar una mezcla de pimientos, será aún más aromático. ¡La salsa está lista! Si todo está bien mezclado, puede usarlo de inmediato, sin necesidad de insistir.
Salsa de ajo picante con salsa inglesa
Una variante de una salsa picante multicomponente muy aromática. Un ingrediente esencial es la salsa Worcester.
Los ingredientes
• 25 ml de salsa Worcester;
• 2 limas;
• 17 dientes de ajo;
• 8 vainas de pimiento picante;
• 100 gramos de aceite de oliva.
• 60 g de cebolla;
• 60 gramos de azúcar;
• 260 ml de agua;
• 200 ml de vinagre japonés;
• 5 g de comino.
Cocinando
1. Vierta el aceite de oliva en una sartén y envíe al fuego.
2. Cortar la cebolla, untar y freír un poco.
3. También cortamos las vainas calientes de pimiento, agregamos a la cebolla y lo cocinamos todo un poco.
4. Corte los dientes de ajo pelados en trozos, vierta sobre la cebolla y el chile. Cocinar juntos hasta que estén suaves. No freír con fuerza y revolver constantemente.
5. Retirar del fuego. Enfriar un poco.
6. Haga puré de verduras con una licuadora hasta que esté suave. Resultará una pasta muy fuerte.
7. Agregue la salsa Worcester, el comino, luego el vinagre japonés y revuelva bien.
8. Ahora necesitas diluir la masa con agua hervida. Puedes tomar parte de la salsa de soya y no la sal. Hacemos lo que nos gusta más.
9. Exprima el jugo de las limas. Puedes tomar limones comunes, pero uno es suficiente.
10. Al final, ponga azúcar granulada, que hará que el sabor sea más suave, revuelva. Cerramos el plato con una tapa hermética para que los aromas no desaparezcan. Deje que la salsa se prepare en el refrigerador por un par de horas.
Salsa picante con pimientos al horno
Una receta para una salsa muy hermosa y brillante, que se prepara a base de vainas de chile al horno y pimienta búlgara. Se pueden preparar con anticipación si se está cocinando algo en el horno.
Los ingredientes
• 2 pimientos dulces;
• 4 vainas de chile;
• 1 cucharadita kimchi
• 4 cucharadas de aceite;
• 60 ml de salsa de soja;
• 10 g de azúcar;
• 2 cucharaditas Vinagre japonés
Cocinando
1. Lubrique el pimiento con aceite de oliva o vegetal. Coloque las vainas en la rejilla de alambre. Cocine a 200 grados a un color rosado. Si el chile se cocina más rápido, sácalo antes. Enfriar
2. Retire con cuidado la piel horneada, saque las semillas. Solo necesitamos carne tierna. Ponemos las piezas preparadas en el recipiente de la licuadora y en él prepararemos la salsa.
3. Moler los pimientos por un minuto.
4. Agregue kimchi y el resto del aceite, vuelva a batir.
5. Diluir la masa con salsa de soja, poner vinagre y azúcar para mejorar el sabor.
6. Ahora interrumpimos la salsa por última vez, tráela a una pasta homogénea y ¡listo! Servimos platos japoneses o solo carne.
Salsa picante con tabasco
Una variante de una salsa muy picante, interesante, pero fácil de preparar. Todo el proceso no tomará más de cinco minutos. Además, necesitas ajo fresco.
Los ingredientes
• 2 cucharadas. l mayonesa
• 1 cucharada. l Salsa de tabasco;
• 1 cucharada. l salsa de soja
• 2 dientes de ajo;
• 0.5 cucharaditas pasta de chile
Cocinando
1. Lo más largo en esta receta es la limpieza y corte de ajo. Retire la cáscara, pique o frote rápidamente. O usaremos una prensa especial.
2. Ahora agregue al ajo todos los ingredientes restantes de acuerdo con la receta. Si no hay pasta de chile, puede verter un tercio de una cucharadita de pimiento rojo seco.
3. Frote bien los ingredientes con una cuchara. ¡El picante fragante y picante está listo!
Salsa picante con aceite de sésamo y cebolla
Otra versión vegetal de salsa picante, que utiliza cebolla blanca y aceite de sésamo.
Los ingredientes
• 2 cucharadas. l aceite de ajonjolí;
• 2 cucharadas. l aceite de oliva
• 80 g de cebolla blanca;
• 4 dientes de ajo;
• 30 ml de salsa de soja;
• 1 cucharadita pasta de chile
• 10 ml de vinagre de arroz;
• 30 g de salsa de tomate;
• 5 g de jengibre (raíz fresca).
Cocinando
1. Pelar la cebolla blanca y el ajo, cortar todo en trozos, pegar en el aceite en una sartén. Paso a la suavidad.
2. Pelar el jengibre, picar, agregar a las verduras, verter inmediatamente el vinagre y poner la salsa de tomate. Puedes usar cualquier salsa de tomate a tu gusto.
3. Revuelva todo en una sartén, caliente la comida durante aproximadamente un minuto para revelar el aroma, retire del fuego, enfríe un poco.
4. Transfiera las verduras a una licuadora, agrégueles pasta de chile e inmediatamente vierta la salsa de soya. Moler hasta obtener una papilla suave.
5. Al final, agregue aceite de sésamo a la salsa, revuelva.
Salsa de anguila ahumada picante
Esto no es solo una salsa, sino también un refrigerio completo. Una pequeña cantidad de anguila ahumada ennoblece y da un aroma increíble. Sirva la salsa en rollos, solo en arroz, pasta, use para tartaletas y sándwiches.
Los ingredientes
• 100 g de anguila ahumada;
• 100 g de mayonesa japonesa;
• 30 ml de salsa de soja;
• 1 cucharadita pasta de chile
• 1 cucharadita kimchi
• 0.5 lima.
Cocinando
1. Exprima el jugo de la lima, no puede filtrarlo, pero es mejor quitar las semillas que se han dado por casualidad.
2. Mezcle la mayonesa con la salsa de lima y soya.
3. Agregue kimchi, coloque inmediatamente la pasta de chile. O molimos una vaina fresca a un estado de gachas, mezclamos con la masa.
4. Primero cortamos la anguila ahumada en tiras finas, luego en rodajas pequeñas.
5. Vierta la anguila en la salsa, revuelva.
6. Cubra, deje en el refrigerador por una hora. La anguila está empapada en salsa y presentará su aroma.
Salsa picante: consejos y trucos útiles
• Si planea preparar la salsa para el futuro, no agregue inmediatamente caviar, hierbas frescas ni vegetales. Es mejor preparar un concentrado caliente, que se mantendrá perfectamente en el refrigerador durante varias semanas, si es necesario, diluya la base con los ingredientes necesarios.
• Picante tolera perfectamente los cambios de temperatura y los cambios de estado. Si queda una gran cantidad de salsa o si contiene ingredientes perecederos, se puede verter en un recipiente sellado y poner en el congelador.
• Kimchi: salsa picante con jengibre, ajo y otros ingredientes aromáticos. Es importante no confundirlo con el plato de repollo coreano del mismo nombre.
