La salsa de tomate es universal, hay muchos platos que se preparan o se sirven con ella. La carne frita, hervida, al vapor, el pescado, la barbacoa o la barbacoa, las guarniciones de pasta o arroz, condimentadas con una porción de salsa, son sabrosas y no se verían tan apetitosas si no hubiera sazonado con salsa de tomate.
Los platos como las albóndigas, los rollitos de col, las albóndigas en salsa de tomate son más jugosos y algo más densos.
La salsa de tomate con ajo va bien. Solo un par de cucharadas de tomate, un poco de harina, un poco de mantequilla y un par de dientes de ajo y pasta común desaparecerán de los platos, como un manjar de ultramar.
Salsas de pasta de tomate: principios generales de preparación
• Las recetas de salsa de pasta de tomate son extremadamente simples, pero para que sea realmente sabroso, debe cumplir con las proporciones recomendadas por la receta. Puede experimentar con picante agregando especias y especias a su discreción.
• La salsa se cocina en una estufa en una cacerola o sartén profunda. Los platos deben ser de paredes gruesas o con un revestimiento especial antiadherente para que la salsa no se queme.
• Para una salsa deliciosa, necesita pasta de tomate de alta calidad. Al comprar primero lo primero, preste atención a su composición. Los tomates, el agua y la sal son los componentes principales, las especias pueden estar presentes, pero es mejor no tomar tal pasta para la salsa, ya que puede estropear el sabor deseado. También vale la pena renunciar a la compra si el carcinógeno E-129 está presente en la composición.
• Después de abrir el frasco, asegúrese de retirar la muestra, la pasta no debe tener un sabor rancio. Se puede usar un producto demasiado salado, pero la salsa en este caso deberá agregarse con precaución.
• El tomate generalmente se diluye con agua. Cabe señalar que la pasta puede asentarse en el fondo, por lo que al hervir la salsa se recomienda mezclarla bien regularmente.
Salsa de pasta de tomate: receta de aderezo picante para cualquier plato
Ingredientes
• 7 sombrillas de clavel;
• cuatro cucharadas de puré de tomate;
• 200 ml de agua potable;
• dos cucharadas de azúcar;
• diez guisantes de pimienta;
• una cucharada de sal extra;
• polvo de pimentón molido - 1/3 cucharadita.
Método de cocción:
1. Habiendo vertido agua en la olla, plantamos tomate en ella. Agregue todas las especias y especias, agregue sal y endulce ligeramente.
2. Coloque la olla en un fuego intenso y, apenas hirviendo, ajuste el fuego ligeramente por debajo del promedio. Hervir, sin dejar hervir intensamente, unos 25 minutos.
3. La salsa terminada se filtra a través de un tamiz y se vierte en una salsera o contenedor de almacenamiento. Mantenemos en el refrigerador hasta cinco días.
Salsa de pasta de tomate: receta con pimentón y ajo seco para engrasar la base de la pizza.
Ingredientes
• agua potable embotellada - 120 ml;
• un cuarto de cucharada de pimentón molido;
• 150 gr. puré de tomate;
• azúcar - 25 gr .;
• sal;
• un cuarto de cucharadita de ajo picado seco;
• media cucharada de albahaca molida seca.
Método de cocción:
1. Coloque el tomate grueso en un tazón pequeño, agregue azúcar y agréguelo. Vierta albahaca, pimentón molido y ajo aquí, mezcle.
2. Diluir con agua y colocar a fuego moderado. Al notar el comienzo de la ebullición, reduzca ligeramente el fuego y cocine la salsa de tomate durante unos diez minutos.
3. Después de retirar del fuego, dejar enfriar bien, después de lo cual usamos salsa en lugar de ketchup para humedecer la base de la pizza.
"Barbacoa" - salsa de pasta de tomate: una receta para platos de carne y pescado (con humo)
Ingredientes
• semillas de mostaza: dos cucharaditas;
• pasta de tomate: un vaso de 250 gramos;
• 50 gr. azúcar moreno
• una cucharada de humo líquido;
• pimentón rojo en polvo - 2 cucharaditas;
• cebollas secas picadas - 1 cucharadita;
• un cuarto de cucharada de pimienta negra y gruesa;
• aceite refinado;
• un limón pequeño;
• una cucharada de salsa Worcestershire.
Método de cocción:
1. En una sartén o una olla de paredes gruesas, extienda el tomate.
2. Sumerja el limón en agua hirviendo durante dos minutos. Limpiamos y eliminamos la ralladura de los cítricos con un rallador fino, cortamos la fruta y exprimimos todo el jugo. Después de filtrar, mida dos cucharadas grandes de jugo y agréguelo al tomate. Agregue una cucharadita de ralladura, cubra los componentes restantes. Agregamos una o dos cucharadas de aceite vegetal y, después de mezclar bien, colocamos en el fuego.
3. Revuelva regularmente, hierva la salsa a fuego moderado durante unos siete minutos, enfríe y vierta en el bote de la salsa.
4. Almacene en un recipiente herméticamente cerrado por hasta una semana.
Salsa de pasta de tomate: la receta "Clásica", para platos de pescado
Ingredientes
• caldo de pescado - 350 ml;
• una cucharada de harina;
• zanahorias grandes;
• cabeza de una cebolla amarga;
• un vaso de pasta de tomate;
• una pequeña hoja de laurel;
• pimienta molida caliente y negra;
• azúcar y sal evaporada;
• mantequilla, alto porcentaje de aceite - 30 gr .;
• raíz de perejil.
Método de cocción:
1. Frote las zanahorias con la raíz de perejil en un rallador mediano. Pica finamente la cebolla.
2. Transfiera las raíces picadas a la sartén y agregue un poco de aceite. Habiendo establecido un calentamiento promedio, estamos constantemente revolviendo.
3. Vierta la harina y, revolviendo, fría las verduras durante otros dos minutos.
4. Coloque el tomate, la hoja de laurel en una sartén y mezcle bien y diluya con caldo. Hervir a fuego medio con un ligero hervor durante cinco minutos.
5. Coloque un tamiz metálico en un recipiente conveniente, vierta la salsa picante en él. Moler las verduras restantes en el colador y combinar con la masa colada.
6. Agregue mantequilla, especias. Después de mezclar, retire la muestra y ajuste el sabor de la salsa con sal y azúcar.
Salsa de pasta de tomate: receta de cocina georgiana con lúpulo suneli
Ingredientes
• orégano, albahaca molida - en una cuchara incompleta;
• mantequilla casera, crema - 25 gr .;
• cebolla grande;
• 45 gr. pasta de tomate;
• ajo;
• agua potable: un vaso incompleto;
• pimienta negra, sal y azúcar;
• media cucharada de lúpulo-suneli.
Método de cocción:
1. En un caldero pequeño o una olla de paredes gruesas con calentamiento medio, derrita y caliente bien la mantequilla.
2. Pica finamente la cebolla en cuartos de los aros, pica finamente dos dientes de ajo y sumerge todo en la grasa calentada. Freír, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas. Extendemos el tomate a la cebolla y, sin interrumpir la agitación, calentamos durante otros tres minutos.
3. Luego, vierta agua hervida y hierva un poco. Después de hervir, es suficiente moler la salsa a fuego medio durante siete minutos.
Salsa de pasta de tomate: receta con albahaca, para servir con platos de carne y kebab
Ingredientes
• pasta de tomate de alta calidad - 70 gr .;
• 30 gramos de almidón;
• 150 ml de agua;
• una cucharadita de azúcar;
• pimiento rojo;
• una cucharadita de albahaca molida;
• ajo;
• perejil - 5 ramas.
Método de cocción:
1. En una cacerola combinamos el tomate con azúcar granulada, albahaca y pimiento rojo molido. Agregue un poco de sal y triture dos dientes de ajo con una prensa. Agregue aproximadamente 2/3 del agua y mezcle bien.
2. Colocamos la mezcla a fuego medio-bajo y, hasta que hierva, hierva, sin dejar que hierva vigorosamente, durante cinco minutos. Los cristales insolubles de sal o azúcar no deben permanecer en la salsa.
3. Mientras se cocina la salsa, diluimos el almidón en el agua restante. Agite bien la mezcla, rompa todos los grumos.
4. Sin retirar la salsa del fuego y revolver vigorosamente, vierta la mezcla de almidón en una corriente delgada. A temperatura media, calentar a ebullición y hervir hasta que espese ligeramente, retirar de la estufa y enfriar bien.
5. Picar finamente el perejil seco bien lavado y mezclarlo con la salsa fría.
Salsa de pasta de tomate: receta de carne picada (para pasta)
Ingredientes
• carne de cerdo fresca y carne molida - 300 gr .;
• dos cebollas medianas;
• 250 gr. pasta de tomate;
• ajo fresco;
• aceite refinado, altamente refinado.
Método de cocción:
1. Aros medio de cebolla o sus mitades, picar finamente la cebolla, tres dientes de ajo con un cuchillo pequeño y pesado.
2. Calentamos una cucharada y media de aceite en una sartén y mojamos el ajo en ella. Freír durante dos minutos, revolviendo ocasionalmente, y poner cebolla, cocinar otros cinco minutos.
3. Ponga la carne picada en la sartén. Lo agarramos un poco y luego lo amasamos con un tenedor. Sazone con pimienta y con cuidado un poco de sal. Seguimos friendo la carne hasta que estén doradas.
4. Agregue pasta de tomate a la carne picada, revuelva y fría por otros tres minutos.
5. Vierta medio vaso de agua potable en la sartén y ponga la salsa a fuego lento bajo una tapa. Estofado no más de cinco minutos.
Trucos tecnológicos para hacer salsas de pasta de tomate, consejos y trucos útiles.
• Cuando se enfría, la salsa generalmente se vuelve más espesa, así que trate de no hervirla demasiado. Retirar de la estufa, sin alcanzar la densidad deseada.
• Asegúrese de tomar una muestra al final. Si la salsa es ácida, agregue un poco de azúcar y disuelva completamente los cristales agitando.
• Se puede usar almidón de cualquier tipo para espesar, aunque con mayor frecuencia se usa harina. Diluya los componentes sueltos en una pequeña cantidad de agua fría y vierta la mezcla en una salsa picante en una corriente delgada. Revuelva la masa caliente vigorosamente para evitar aglomeraciones.
• Si desea diversificar la salsa de pasta de tomate con hierbas, agréguela solo después de que se haya enfriado por completo.
• En cualquiera de estas recetas, puede agregar pulpa de pimiento en lugar de una parte de tomate. Las salsas con esta adición se sienten un poco más agudas, y el sabor adquiere volumen y ligereza. La pimienta se corta en tiras, se vierte con agua hirviendo y se mantiene hasta que una piel delgada y densa comienza a despegarse fácilmente. La duración del proceso se determina a simple vista, porque en los pimientos de diferentes variedades y madurez, este valor varía mucho.
• En lugar de aceite refinado, que se recomienda en las formulaciones, puede experimentar con aceite de girasol natural que no ha sido sometido a una purificación intensiva. Las salsas preparadas en él son aún más ricas en sabor, pero es necesario controlar cuidadosamente los procesos de fritura, en el aceite de tales variedades las verduras son más fáciles de quemar y saturadas con un sabor rancio.
• Las salsas se consideran especialmente elegantes, en las que se ven claramente pequeñas rodajas de cebollas salteadas. Para este efecto, aproximadamente un tercio de las cebollas se cortan más grandes de lo recomendado en la receta, y el resto se ralla.
